Saturs

• Soļi
• Padomi
• Nepieciešamie materiāli

Piedāvājot ēdienu, ideja ir radīt pieredzi, kas skar visas maņas, ne tikai garšu. Kad ēdiens izskatās apetīti rosinošs, ķermenis ražo vairāk šķidrumu, kas palīdz absorbēt barības vielas - tas nozīmē, ka mēs sakām, ka skaisti ēdieni ir veselīgāki nekā nepievilcīgi. Lai iegūtu prezentāciju labāko restorānu līmenī, sāciet ar skaidru, labi pagatavotu ēdienu. Slāņi ar ēdienu un izmantojiet kontrastējošas krāsas un faktūras, lai uzlabotu vizuālo pievilcību. Visbeidzot, izrotājiet trauku ar garšīgiem zaļumiem vai garšvielām, lai to vēl vairāk paceltu. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā padarīt nākamo maltīti neatvairāmu.

Soļi

1. daļa no 4: Sākot ar skaistiem ēdieniem

1. 

   
   
   Izvairieties no vienkrāsainām krāsu shēmām. Ēdiena plāksne izskatās pievilcīgāka, ja krāsās ir augsts kontrasts. Iedomājieties, ka jums tiek pasniegta auzu pārslu bļoda vai makaronu plāksne bez mērces. Pat ja tie tika pagatavoti no garšīgām sastāvdaļām, viņi liksies parastie un maigie ēdieni. Pasniedziet to pašu putru ar svaigām ogām un kādu kļavu sīrupu vai makaronu ar zaļo pesto mērci un sasmalcinātiem tomātiem, lai radītu pavisam citu pieredzi. Neatkarīgi no tā, ko jūs kalpojat, padomājiet par veidiem, kā pievienot lielāku kontrastu.
   • Padomājiet par krāsām, kuras plānojat ievietot plāksnē plānošanas posmā. Varbūt nav iespējams attēlot varavīksni katrā ēdienreizē, bet izaiciniet sevi pēc iespējas vairāk.
   • Kad saprotat, ka ēdienus pasniegsiet bez kontrasta, piemēram, grilētu vistu un kartupeļu biezeni, pievienojiet porciju vai divas augļu un dārzeņu porcijas, lai pievienotu krāsu. Uz šķīvja esošie zaļumi, apelsīni, sarkanie, purpursarkanie, zilie, rožainie un dzeltenie augļi, visticamāk, būs augļu un dārzeņu formā.
   • Ja jūs nezināt, kā pievienot krāsas, izmantojiet atgriezumus. Gandrīz visus garšīgos ēdienus labi pasniedz ar svaigu maurloku, pētersīļu, dilles vai piparmētru mājieniem. Citrona šķembas apvieno ar mājputniem un jūras veltēm.

2. 

   
   
   Izceliet visspilgtākās dārzeņu krāsas. Tas, kā jūs tos gatavojat, ļoti ietekmē jūsu izskatu. Pārgatavoti dārzeņi zaudē krāsu un mēdz kļūt mazāk ēstgribīgi. Lai neatstātu tos nokaltus un bālus, pagatavojiet tos, līdz tie ir gaiši un nedaudz kraukšķīgi. Šie ir daži padomi, kā maksimāli izmantot dārzeņus:
   • Tvaicējiet tos, nevis vārot. Piemēram, tvaicēti brokoļi kļūst gaiši zaļi un saglabā formu un faktūru. Vārītie brokoļi ir nokaltuši, bāli un nepievilcīgi. Tas pats attiecas uz sparģeļiem, burkāniem, zaļajām pupiņām un daudziem citiem dārzeņiem.
   • Cepiet tos vai sautējiet tos ar nelielu daudzumu eļļas vai sviesta. Dārzeņu apelsīnus vai zaļumus aizstās ar kraukšķīgiem zeltainiem.

3. 

   
   
   Gaļu aizzīmogo un ļauj tai atpūsties, lai tā izskatās ēstgribīgāka. Steiks vai grilēts lasis ar zeltainām un kraukšķīgām zīmēm liks jūsu viesiem siekaloties. Turklāt pirms sagriešanas ļaujiet gaļai dažas minūtes atpūsties, lai sulas tajā atkal iesūktos un netiktu pilētas uz šķīvja.
   • Ir daži izņēmumi. Piemēram, jums būs jāatrod apetītāki veidi, kā pasniegt grauzdētu gaļu, jo tā nekļūs zeltaina. Pasniedziet to ar mērci, lai pievienotu vizuālu interesi.

4. 

   Cepiet tos uzmanīgi, jo cepšana par maz vai par daudz apgrūtinās pasniegšanu. Cepti ēdieni var labi izskatīties uz šķīvja, taču ir svarīgi tos labi apcept un apstrādāt eļļu tā, lai tā nesamērcētu pārējo ēdienu. Cep tos, līdz tie ir zeltaini brūni, un novieto tos uz plāksnes, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai absorbētu lieko eļļu. Pretējā gadījumā ēdiens uz traukiem atstās tauku pēdas.
   • Kartupeļi pēc eļļas noņemšanas parasti turpina nedaudz tumšoties. Sekojiet viņiem, lai tie nebūtu pārāk tumši.
   • Rīkojieties ar ceptiem ēdieniem uzmanīgi, lai tie pasniegšanas laikā saglabātu ēstgribu. Piemēram, ja jums jāpārbauda, ​​vai vista ir sasniegusi ideālo iekšējo temperatūru, novietojiet termometru vietā, kas nebūs redzama.

5. 

   Ņem vērā faktūru, jo tā ir tikpat svarīga kā krāsa. Ja jūsu ēdiens ir pārāk eļļains, sauss, nokaltis, ciets vai grūti košļājams, izskats nebūs svarīgs. Gatavojiet labi, lai iegūtu pareizu tekstūru.
   • Veids, kā jūs rīkojaties ar ēdienu pēc vārīšanas, var ietekmēt tā tekstūru. Piemēram, nūdeles ir jātur ūdenī vai jāizmet nedaudz eļļas, lai tās neveidotu zīles. Kartupeļus nevajadzētu pārklāt ar hermētiskiem vākiem, jo ​​karstums tos iemērc un padarīs mīkstus.
   • Nedaudz eļļas var uzlabot ēdiena izskatu, ja tas pēc pasniegšanas ir pārāk sauss.

6. 

   Izmēģiniet interesantus formātus. Piemēram, sagrieziet dārzeņus dažādās formās, lai tie būtu īpaši. Saldējuma liekšķeri var izmantot, lai izveidotu rīsu traukus vai kartupeļu biezeni. Jūs varat pagatavot un pasniegt dārzeņus, pankūkas, pīrāgus un citus unikālas formas ēdienus.

2. daļa no 4: uzmanīga pasniegšana

1. 

   Ja rodas šaubas, izvēlieties baltos ēdienus, jo tie nekonkurē ar ēdienu. Tie rada kontrastu un padara krāsas un faktūras interesantākas. Tāpēc viņi ir standarta izvēle restorānu šefpavāriem visā pasaulē. Trauka forma nav tik svarīga kā tā krāsa.
   • Neskatoties uz to, ir izņēmumi. Ja jums ir iespiests plākšņu komplekts vai ar noteiktu krāsu shēmu, nav problēmu to izmantot. Vienkārši pārliecinieties, ka tas papildina pasniegto ēdienu un necīnās par uzmanību.
   • Ņem vērā pārējo tabulu. Galda piederumi, glāzes un dvieļi uzlabos šķīvja izskatu uz galda.
   • Mēģiniet meklēt interesantus galda piederumus Āzijas, amatniecības vai senlietu veikalos. Šajās vietās jūs varat atrast ļoti interesantus modeļus.

2. 

   Vizualizējiet gatavo ēdienu. Apsveriet, kā pasniegt galveno porciju attiecībā pret piedevām. Analizējiet, kāda būs labākā pozīcija attiecībā pret citiem elementiem, lai sasniegtu vislabāko ietekmi - ēdiena izcirtņi ietekmē izskatu un simetriju. Jūs ātri uzzināsiet, kas darbojas, un ir labi iegūt idejas no iecienītākajiem restorāniem.

3. 

   Ierobežojiet porciju lielumu. Ar pārtiku piepildiet tikai apmēram 2/3 katras plāksnes, jo negatīvā telpa radīs kontrastu ar ēdienu un padarīs to pievilcīgāku. Pārpildīta plāksne neizskatīsies pievilcīga. Plānojiet katrai ēdiena daļai pasniegt tikai pareizo daudzumu.
   • Parasti pusei no pārtikas jābūt dārzeņiem, 1/4 daļai jābūt gaļai vai citam olbaltumvielu avotam un 1/4 ogļhidrātu.
   • Sāciet ar ēdiena ievietošanu plāksnes centrā un pārejiet līdz malām. Tas padarīs pārtiku centralizētu.

4. 

   Nepāra skaitļi ir pievilcīgāki par pāra skaitļiem, jo ​​tie rada iespaidu, ka vienu ēdienu ierāmē citi. Paturiet to prātā, pasniedzot dažāda veida pārtiku vai vairāk nekā vienu gabalu viena un tā paša ēdiena. Piemēram, ja jūs pasniedzat ķemmīšgliemenes, pasniedziet trīs vai piecus, nevis četrus.

5. 

   Eksperimentējiet ar dažādām faktūrām, lai piesaistītu uzmanību. Daudzi maigi vai kraukšķīgi ēdieni uz šķīvja padarīs jūs maigu, bet abu kombinācija būs garšīga. Piemēram, pievilcīgs ēdiens var ietvert nedaudz sēņu risotto ar grilēta laša gabalu un domuzīmi sasmalcinātu maurloku. Trīs faktūras harmonizējas, lai radītu patīkamu pieredzi, un, atstājot vienu no elementiem, tiktu izveidots mazāk pievilcīgs ēdiens.
   • Lai padarītu ēdienu kraukšķīgāku, mēģiniet to papildināt ar grauzdētiem, sasmalcinātiem riekstiem, mandelēm vai tīrradņiem.
   • Mazliet creme fraiche vai daži kazas siera gabali garšīgiem ēdieniem pievieno mīkstu, krēmīgu tekstūru. Putukrējums ir arī lielisks veids, kā saldajiem ēdieniem pievienot mīkstu elementu.

6. 

   Izveidojiet slāņus, lai ēdienam pievienotu augstumu. Tas ir ļoti izplatīts restorānos, bet reti tiek izmantots mājās. Tas var pārvērst parasto ēdienu par kaut ko īpašu. Nebaidieties parādīt savas prasmes, lai padarītu savu prezentāciju profesionālāku.
   • Vienkāršs veids, kā sakraut ēdienu, ir olbaltumvielu pasniegšana virs ogļhidrātiem. Piemēram, pasniedziet kebabu virs rīsu porcijas vai zobenzivis pār kartupeļu biezeni.
   • Jūs varat arī izmantot mērces, lai izveidotu slāņus. Ievietojiet mērci plāksnes centrā un sakārtojiet pārējos elementus.
   • Lai ēdiens izskatās lielāks, nevis mazāks. Pūka salātus, piemēram, tā vietā, lai tos izlīdzinātu un izstieptu. Izveidojiet sparģeļu kaudzi, nevis novietojiet tos blakus.

7. 

   Izmantojiet mērces saprātīgi, ja jūs pasniedzat sautējumu, pirms pasniegšanas iztukšojiet ēdienu un pasniedziet tikai pareizo mērces daudzumu. Tādējādi ir iespējams kontrolēt šķidruma daudzumu un padarīt trauku dekoratīvāku. Daudzi šķidri ēdieni seklā traukā neizskatīsies labi, ja vien nav ko to līdzsvarot, piemēram, rīsus, makaronus vai kartupeļus.

8. 

   Sekojiet apdares tendencēm. Atcerieties, ka stili mainās mēnešos vai gados, tāpēc regulāri sekojiet līdzi žurnālu, vietņu un TV pārraižu pārbaudei. Kādreiz šīs dienas mode bija kompleksie rotājumi un ēdienu torņi. Tomēr sarežģītās tendences laika gaitā mēdz izzust, savukārt klasiskās prezentācijas, lai ēdiens būtu ēstgribīgs un garšīgs, nekad neiziet no modes.

3. daļa no 4: ēstgribu pieskārienu pievienošana

1. 

   Izmantojiet garnējumus, kas papildina gaļas garšu. Padomājiet ārpus standarta atgriezumiem, kas tikai piešķir smalkus pieskārienus. Tā vietā izveidojiet pavasara sīpolu pušķi vai pievienojiet šķīvim dilles domuzīmi. Neatkarīgi no tā, ko jūs pasniedzat, pārliecinieties, ka rotājums papildina ēdienu, nevis tikai to piepilda.
   • Pasniedzot ēdienu ar citrona skaidiņām, apsveriet iespēju izveidot formu ar cilpām, nevis izveidot vienkāršas, biezas mikroshēmas. Tas var likt personai izmantot rotājumu, nevis mest to plāksnes stūrī.
   • Padomājiet ārpus kastes un izmantojiet apdari, ko parasti neuzskatāt. Mest šķipsnu kanēļa pār vistu vai dažas granātābolu sēklas pār parastajiem salātiem. Izvēlieties garnējumus, kas piešķir garšu un krāsu.
   • Ziedi var būt pieņemami rotājumi vai arī tos var ievietot zem pārtikas atkarībā no valsts. Rietumu virtuvē uz šķīvja ieteicams pasniegt neko neēdamu. Turklāt daži dekoratīvi atgriezumi var ietekmēt garšu, tāpēc izvēlieties tos uzmanīgi.

2. 

   Vēl viens veids, kā pabeigt ēdienus, ir pievienot nedaudz koncentrētas mērces. Jūs varat pievienot nelielu daudzumu remulādes, pesto vai aromatizētas eļļas.Saldajiem ēdieniem pievienojiet nedaudz izkausētas šokolādes, augļu želejas vai angļu krējuma.
   • Tā vietā, lai vienkārši pārlejiet mērci ar ēdienu, apsveriet iespēju ievietot to pudelē ar iemuti, lai izveidotu skaistu rakstu. Ja jums nav pudeles, ielieciet mērci plastmasas maisiņā, vienā no stūriem izveidojiet nelielu atveri un nospiediet to.
   • Nepārspīlē. Ideja ir pievienot krāsu, garšas un tekstūras pieskārienu, neatraujot uzmanību no galvenā ēdiena.

3. 

   Pārliecinieties, ka izmantojat tīru šķīvi, it īpaši pēc visa darba, lai ēdiens būtu ēstgribīgs. Pārbaudiet, vai malās nav pirkstu nospiedumu un plankumu. Mērcē papīra dvieli glāzē ar ūdeni un nedaudz etiķa. Tīriet trauka malu, līdz paliekas nav redzamas.

4. daļa no 4: Iepazīstinām ar sarežģītiem ēdieniem

1. 

   Lai makaroni izskatās garšīgi. Šis ir viens no visgrūtāk uzrādāmajiem ēdieniem, tāpēc pēc vārīšanas noteikti turiet to mitru, lai tas nebūtu pārblīvēts. Izmantojiet knaibles, lai no pannas paceltu vairākus makaronu pavedienus un novietotu tos uz šķīvja, izveidojot pievilcīgu apli. Atkārtojiet un turpiniet, līdz uz plāksnes ir daļa apļu. Uzmanīgi pārklājiet tos ar mērces porciju centrā - neizplatiet to.
   • Ja jūs pasniedzat makaronus ar olbaltumvielām, sakārtojiet tos pievilcīgi virs makaronu. Piemēram, ja ēdienā ir garneles, novietojiet tos virs makaroniem, nevis zem makaroniem.
   • Jūs varat apkaisīt nedaudz olīveļļas tieši pirms makaronu pasniegšanas, lai padarītu tās pievilcīgākas.

2. 

   Dārzeņu vai sēņu zupas var būt garšīgas, taču neitrālos traukos un traukos tās mēdz nogurdināt. Pievienojiet rotājumu, lai padarītu šos "brūnos" ēdienus ēstgribu. Atkarībā no zupas garšas, apsveriet iespēju pievienot sasmalcinātu timiānu, ceptas salvijas gabaliņus, sasmalcinātus maurlokus vai kādu citu zāli.
   • Zupas un sautējumi mēdz izplatīties, tāpēc ir svarīgi pārliecināties, ka trauka malas ir tīras.
   • Kastroles var gūt labumu arī no pasniegšanas ar svaigiem salātiem, jo ​​tas atņems jūsu neitrālo izskatu.

3. 

   Uzlabojiet desertus, kuru garša ir labāka nekā izskatās. Ceptiem desertiem, piemēram, cepumiem un kūkām, var būt nepieciešama neliela palīdzība, lai tie izskatītos tikpat garšīgi kā ir. Izmēģiniet kādu no šiem trikiem:
   • Izmantojiet sīkdatņu lapu, lai izveidotu vēsu formu. Zvaigžņu formas braunijs būs interesantāks nekā kvadrāts.
   • Pasniedziet piparmētru desertus, īpaši tos, kas satur augļus.
   • Iemest dažas šķipsnas šokolādes, kanēļa vai cukura. Izvēlieties priekšmetu, kas kontrastē ar deserta krāsu.
   • Lai izveidotu spīdīgu izskatu, uz augšu apkaisa piparmētru.
   • Runājot par spīdumu, pievienojiet ēdamu mirdzumu, lai pārklātu traukus.
   • Kad nekas cits nedarbojas, pievienojiet nedaudz putukrējuma. Jūs varat to uzklāt ar konditorejas maisiņu un dekoratīvu uzgali, lai izveidotu patīkamas formas.

Padomi

• Centieties, lai prezentācija būtu atbilstoša un vienkārša. Oficiāls ēdiens ir lieliski piemērots svinībām, taču pat vienkāršus ēdienus var uzlabot, pievienojot dažus augus.
• Lasiet grāmatas un žurnālus, lai atrastu idejas. Apmeklējiet bibliotēku vai meklējiet ēdiena gatavošanas žurnālus internetā. Mobilajām ierīcēm ir pieejami žurnāli, kas ļauj izrotāt savu galdu, izmantojot atsauci mobilo tālruni!
• Ir ēdieni, kas uztur ēdienu siltu, un tas ir lielisks karsto recepšu pēdējais pieskāriens, it īpaši, ja to pagatavošana ir dārga un laikietilpīga.

Nepieciešamie materiāli

• Apdares
• Grāmatu vai žurnālu gatavošana
• Trauki
• Iedvesma no izvēlētajām receptēm un restorāniem