Saturs

• Sastāvdaļas
• Pakāpieni
• Padomi
• Brīdinājumi

Grauzdēta laša pagatavošanai ir vairāki veidi. Labākā metode ir atkarīga no jūsu personīgās gaumes un pieejamajām sastāvdaļām. Lasiet tālāk, lai uzzinātu dažas pamatlietas, gatavojot lašu krāsnī.

• Pagatavošanas laiks (tradicionāls): 15 minūtes.
• Gatavošanas laiks: no 40 līdz 60 minūtēm. "
• Kopējais laiks: no 55 līdz 75 minūtēm.

Sastāvdaļas

• Veselas laša filejas.

Pakāpieni

1. un 3. metode: tradicionālā ceļa grauzdēšana

1. 

   Pērciet veselas laša filejas cepšanai. Gaļas krāsa var mainīties no gaiši rozā līdz tumši sarkanai, atkarībā no laša sugas. Laša fileju sagriež garu, sadalot zivis uz pusēm. Rozā miesa ir pakļauta vienā pusē, un āda un zvīņas, no otras puses.
   • Lielākā daļa Brazīlijā patērētā laša nāk no Čīles, kur zivis tiek audzētas nebrīvē. Visizplatītākās sugas ir Atlantijas lasis, Salar un Klusā okeāna lasis, coho.

2. 

   
   
   Cepot zivis, nenoņemiet no filejas ādu un negrieziet to. Ādas nolaišana palīdz noturēt mitrumu gatavošanas laikā, kas ir vēl svarīgāk, kad lasis tiek grauzdēts, jo tas parasti kļūst sausāks.

3. 

   Ieslēdziet cepeškrāsni temperatūrā no 175 ºC līdz 190 ºC. Pareiza temperatūra ir atkarīga no izvēlētās receptes un filejas lieluma. Ieslēdziet cepeškrāsni zemākajā temperatūrā mazām filejām un augstākajā - lielajām. Nepareiza, pārāk augsta vai pārāk zema temperatūra var padarīt zivis sausas.

4. 

   
   
   Cepiet laša fileju ugunsizturīgā pannā ar vāku. Procesa laikā turiet zivis pārklātas, saglabājot mitrumu un paātrinot vārīšanu.

5. 

   Bieži pārbaudiet lasi, jo gatavošanas laiks var ievērojami atšķirties atkarībā no cepeškrāsns un zivju lieluma. Mazākas filejas pabeigšana var aizņemt tikai 25 vai 30 minūtes, savukārt liela izmēra filejas cepšana var ilgt no 40 līdz 60 minūtēm.

6. 

   
   
   Izmantojiet vārīšanas termometru, ja jums tāda ir mājās. Šis termometrs ir atrodams dažos lielveikalos vai mājas preču veikalos. Ievietojiet to laša filejas biezākajā daļā un izņemiet no cepeškrāsns, kad gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 60 ºC.

Metode 2 no 3: Laša grauzdēšana papilotē

1. 

   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 ºC. Lasis tiks ietīts pergamenta papīrā, bet cepeškrāsnī nav jābūt pārāk karstai. Lasis vai jebkura cita veida zivju sagatavošana papillotē, tas ir, iesaiņots pergamenta papīrā, ir praktiska tehnika, kas gandrīz nekad nenoiet greizi. Turklāt, lai notīrītu pannu, vienkārši izmetiet to no papīra.

2. 

   Pagatavojiet lasi. Ja plānojat izmantot papilotēšanas paņēmienu, tas ir labākais:
   • Atstājiet ādu uz laša un apgrieziet to.
   • Nomazgājiet zivis ar aukstu ūdeni, nosusiniet ar papīra dvieli vai pagaidiet, līdz tā nožūst.
   • Sezona ar sāli un pipariem.

3. 

   Pārlieciet pergamenta papīru pa diagonāli uz pusēm. Ievietojiet to uz cepešpannas un laša fileju centrējiet vienā papīra pusē.

4. 

   Pievienojiet pergamenta papīram aromātiskus garšaugus vai dārzeņus kopā ar lasi. Cepot zivis papilotā, jūs varat pievienot dažus dārzeņus un garšvielas, lai gatavotu ar to. Šeit ir daži ieteikumi kombinācijām, kas lieliski izskatās ar lasi:
   • Citrons, kaperi un rozmarīns. Citrons ar lasi jau ir klasisks pāris, it īpaši, pievienojot kaperus. Pievienojiet nedaudz svaigu rozmarīnu, lai ēdienam pievienotu nedaudz svaiguma.
   • Sparģeļi, citrons un sīpoli. Sasmalciniet dažus sparģeļus un novietojiet tos ar lasi, beidzot ar citronu un sarkano sīpolu. Sīpols ir salds, un citrons palīdz gaļai piešķirt vairāk mitruma un viegluma.
   • Dilles un citrons. Dehidrētām dillēm ir ļoti maiga, gandrīz fenheļa aromāts, kas padara to par perfektu laša garšvielu, ja nevēlaties kaut ko pārāk dominējošu. Neaizmirstiet pievienot citronu sulu!
   • Tomāti, cukini un sēnes. Lai iegūtu pilnīgāku ēdienu, mēģiniet pievienot šos dārzeņus (vispirms nav nepieciešams tos gatavot). Dažu pilienu vai veselu citrona šķēli nekad nav par daudz ar zivīm.

5. 

   Ielieciet olīveļļu un baltvīnu. Kad esat izvēlējies garšvielas un dārzeņus gaļas pievienošanai, sasmērējiet lasi ar nelielu daudzumu olīveļļas. Turklāt ēdamkarote baltā vīna palīdz saglabāt visu mitru un garšīgu.
   • Sviests kalpo kā olīveļļas aizstājējs. Ja vēlaties intensīvāku garšu, eļļas vietā ielieciet papillotam ēdamkaroti sviesta.

6. 

   Salociet pergamenta papīru, lai iesaiņotu lasi un dārzeņus. Salokiet papīru virs laša, veidojot sava veida trīsstūri. Pēc tam salieciet pergamenta papīra malas, aizzīmogojot iesaiņojumu tā, lai lasis un dārzeņi vārītos pašā buljonā.
   • Pilnībā neaizzīmogojiet iepakojumu. No vienas puses, iesaiņojumam jābūt cieši noslēgtam, bet, no otras puses, visu karsto gaisu nedrīkst atstāt ieslodzījumā. Tas ir labi, ja izplūst nedaudz gaisa.
   • Nepārlieciet papilomu. Laukā un dārzeņos atstājiet labu vietu iekšpusē. Iesaiņojumam jābūt labi iekļautam visām sastāvdaļām, bez stingrības.

7. 

   Cepiet lasi 180 ° C temperatūrā 20 līdz 25 minūtes. Zivīm jābūt necaurspīdīgām un beigās tām kūst. Sarkanīga un caurspīdīga gaļa nav labi pagatavota.

8. 

   Izņemiet lasi no krāsns un pasniedziet. Pārlejiet sastāvdaļas uz šķīvja vai atveriet pergamenta iesaiņojamo papīru un pasniedziet turpat.

9. 

   Ir gatavs.

3 no 3 metode: Laša grauzdēšana ar apelsīnu sulu

1. 

   Pievienojiet krāsni 175 º C temperatūrai.

2. 

   Novietojiet lasi uz cepešpannas. Uz augšas izspiediet apelsīnu sulu, pārklājot visu fileju.

3. 

   Pārklājiet cepešpannu ar alumīnija foliju.

4. 

   Cep, līdz gaļa ir pagatavota. Šis process var ilgt apmēram 20 līdz 30 minūtes.

5. 

   Pasniedz. Trauks labi der ar rīsiem.

Padomi

• Lai iegūtu labāku garšu, izmantojiet svaigu lasi. Ja atrodat tikai saldētas filejas, atstājiet tās ledusskapī, lai tās nakti varētu lēnām atkausēt.
• Pērkot lasi tirgū vai zivju veikalā, pārliecinieties, vai tas ir pareizi iesaiņots un apstrādāts. Gaļai jābūt stingrai, svariem nedrīkst viegli nokrist, un zivīm vajadzētu būt svaigam jūras aromātam, nevis spēcīgai smaržai.

Brīdinājumi

• Rūpīgi, lai nesajauktu lasi šķēlēs ar laša fileju. Šķēles ir biezākas zivju šķēles un pagatavo ātrāk nekā veselu fileju. Laša steiks parasti nāk bez ādas un bez ērkšķiem, un to vajadzētu pagatavot zemākā temperatūrā.