Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi

Saldētu zivi parasti atdzesē uzreiz pēc nozvejas, tāpēc tā ir svaigāka nekā nesasaldēta. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti, pirms to vārīšanas pamazām ledusskapī atkausē lasi un citas treknu zivju šķirnes. Ja jums ir steiga, ielieciet zivis uz piecām minūtēm karstā ūdens peldē. Ja jūs nevēlaties pārāk smagi mēģināt atkausēt lasi, pusi no visa gatavošanas laika pārklājiet to ar alumīnija foliju. Alumīnijs aizturēs tvaiku un uzlabos zivju struktūru.

Sastāvdaļas

Grauzdētas laša filejas

• 2 laša filejas katrā 170 g;
• 2 līdz 3 ēdamkarotes olīveļļas;
• Sāls;
• Melnie pipari;
• Citrona šķēles (pasniegšanai).

Izgatavo divas porcijas.

Citronu, ķiploku un diļļu mērce

• 1/2 kausēta sviesta nūjas;
• Divu citronu sula;
• 2 sasmalcinātas ķiploku daiviņas;
• 1 ēdamkarote sausas dilles;

Pagatavo mērci divām laša filejām 170 g katrā.

Kļavu mērce ar Dižonas sinepēm

• 2 ēdamkarotes kļavu sīrupa;
• 3 ēdamkarotes Dižonas sinepju;
• 2 sasmalcinātas ķiploku daiviņas;
• 1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslu (pēc izvēles).

Pagatavo mērci divām laša filejām 170 g katrā.

Soļi

1. metode no 2: Atkausēta laša cepšana

1. 

   Lai iegūtu labākos rezultātus, lasi atkausē nakti ledusskapī. Gatavot zivis tieši no saldētavas bez atkausēšanas ir pilnīgi droši. Tomēr treknās zivis mēdz kļūt nedaudz ļenganas un mīkstas, ja tās nav pakāpeniski atkausētas. Ja vēlaties padarīt to zvīņainu un kraukšķīgu, ļaujiet lasim ledusskapī atkausēt vismaz 12 stundas.

2. 

   
   
   Ja jums ir steiga, piecas minūtes atkausējiet karstā ūdenī. Ja vakariņas ir pēc stundas un lasis joprojām ir sasalis, labākais variants ir to atkausēšana karstā ūdenī. Piepildiet trauku, kas ir pietiekami liels, lai zivis turētu ar karstu ūdeni. Ievietojiet zivis slēgtā ziploc plastmasas maisiņā un iemērciet to ūdenī.
   • Ūdenim jābūt karstam un tvaiku izdalošam (nevis vārošam) - ja uz krāna ir karsts ūdens, vienkārši izmantojiet šo.
   • Paskaties pēc piecām minūtēm. Ja tas joprojām nav mīksts un elastīgs, izlejiet ūdeni un uzpildiet trauku, ļaujot tam atkausēt vēl minūti vai divas.
   • Ilgstoši neatkausējiet zivis istabas temperatūrā. Ātra piecu minūšu karstā ūdens vanna nav nekaitīga pārtikas nekaitīguma ziņā, taču atstāt to stundām ilgi virtuvē nav droša.

3. 

   
   
   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ºC un ieeļļo seklu pannu. Sagatavojiet cepeškrāsni iepriekš, lai sasniegtu pareizo temperatūru. Pēc tam izsmidziniet cepešpannu vai izmantojiet papīra dvieli, lai notīrītu nedaudz olīveļļas.

4. 

   Sausiniet un garšojiet zivis. Viegli uzsitot ar papīra dvieļiem, nosusiniet lasi ar vēlamajām sastāvdaļām. Viegli garšojiet ar sāli un pipariem, lai iegūtu vienkāršu un garšīgu garšu. Citas labas garšvielu iespējas ietver citronu, sasmalcinātus ķiplokus un svaigus vai žāvētus garšaugus, piemēram, dilles vai timiānu.
   • Varat arī abas puses notīrīt ar eļļu, uzlikt cepešpannu ar ādu uz leju un pārkaisa ar sāli un pipariem. Ja nav otas, eļļas smērēšanai izmantojiet rokas vai karoti.
   • Ja vēlaties radīt sarežģītākas garšas, sajauciet pusi kausēta kausēta sviesta, divu citronu sulu, divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas un ēdamkaroti kaltētu dilles. Ar šo maisījumu notīriet lasi un apkaisa nedaudz sāls un piparus.

5. 

   Cepiet četras līdz sešas minūtes par katru biezuma collu. Pirms laša ņemšanas cepeškrāsnī izmēra fileju biezumu. Cepiet tos, nenosedzot, atbilstošu laiku atbilstoši biezumam.
   • Piemēram, ja fileja ir 4 cm, ieskatieties pēc 12 minūtēm cepšanas.

6. 

   Izmantojiet termometru vai pārbaudiet krāsu, lai redzētu, vai tas ir gatavs. Labākais veids, kā uzzināt, vai esat beidzis cepšanu, ir pārbaudīt zivju temperatūru. Ievietojiet pārtikas termometru filejas biezākajā daļā un pārbaudiet, vai tas ir 50 ° C, ja lasis ir savvaļā, vai 52 ° C, ja tas ir nebrīvē.
   • Ja nav termometra, ar nazi pārbaudiet filejas biezākās daļas krāsu. Ļoti spēcīgs rozā krāsa norāda, ka zivs ir neapstrādāta, un necaurspīdīga un gaiši rozā krāsa nozīmē, ka tā ir reta. Vidējā krāsa norāda starp neapstrādātu un retu.

7. 

   Ļauj nostāvēties trīs minūtes un nekavējoties pasniedz. Izņem lasi no cepeškrāsns un ļauj tam atpūsties, nenosedzot to. Pasniedziet ar svaigiem salātiem vai piedevām, piemēram, rīsiem, ceptiem kartupeļiem vai tvaicētiem vai sautētiem dārzeņiem.
   • Atlikušo uzglabājiet ledusskapī līdz trim dienām.

2. metode no 2: laša cepšana bez atkausēšanas

1. 

   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C un sagatavo cepešpannu. Pirms zivju sagatavošanas uzkarsē cepeškrāsni, lai būtu pietiekami daudz laika, lai uzkarsētu. Pēc tam apkaisa cepešpannu vai viegli eļļojiet to ar olīveļļu.

2. 

   Nemazgājiet saldēto lasi pirms tā grauzdēšanas. Jūs varat redzēt dažas receptes, kas iesaka saldētas zivis mazgāt ar aukstu ūdeni. Tomēr gala produkts var kļūt pārāk mīksts.

3. 

   Otu ar ļoti noturīgu mērci. Garšīga mērce palīdzēs saldētam lasim radīt tvaiku un to pasargās gatavošanas laikā. Sajauc divas tējkarotes kļavu sīrupa, trīs ēdamkarotes (45 ml) Dižonas sinepju, divas sasmalcinātas ķiploku daiviņas, pusi tējkarotes pārslās sarkano piparu un pusi tējkarotes sāls. Ievietojiet zivju ādas pusi uz leju uz cepešpannas un ar otu vai karoti maisījumu labi izklājiet filejās.
   • Nelietojiet piparus, ja jums nepatīk pikants ēdiens.
   • Varat arī pagatavot kausēta sviesta, citrona sulas, sasmalcinātu ķiploku un žāvētu vai svaigu garšaugu, piemēram, dilles, rozmarīna vai timiāna, maisījumu.

4. 

   Pārklāj lasi ar alumīnija foliju un cep piecas minūtes. Izmantojiet izturīgu alumīniju, lai cieši pārklātu pannu. Alumīnijs aizturēs tvaiku un uzlabos saldēta laša tekstūru.

5. 

   Noņemiet alumīniju un cepiet vēl piecas līdz astoņas minūtes. Pēc piecām minūtēm noņemiet foliju no pannas un turpiniet cept nesegto lasi. Izņem no cepeškrāsns, kad tā sasniedz 50 ° C, ja tā ir savvaļas, vai 52 ° C, ja tā ir nebrīvē.
   • Termometra neesamības gadījumā meklējiet zvīņainu tekstūru un necaurspīdīgu, gaiši rozā krāsu.

6. 

   Pirms pasniegšanas ļauj nostāvēties trīs minūtes. Pēc šī laika lasis ir gatavs baudīšanai! Pasniedziet ar citrona ķīļiem un apvienojiet ar svaigiem zaļajiem dārzeņiem vai pēc jūsu izvēles.
   • Ja jums ir atlikumi, uzglabājiet ledusskapī līdz trim dienām.