Saturs

• Sastāvdaļas
• Pakāpieni
• Nepieciešamie materiāli

Zināt, kā gatavot veselu lasi, ir noderīga prasme, jo tas samazina atkritumu daudzumu, padara gaļu garšīgāku un var dot daudz labvēlīgāku iznākumu makšķerēšanas dienai. Grauzdēšana un grilēšana ir tikai daži no daudzajiem gatavošanas paņēmieniem, kurus var izmantot šim nolūkam. Zivju tvaikonis nav jāizmanto, bet, ja jums tāds jau ir, tas noderēs.

Sastāvdaļas

Cepts lasis

Apkalpo četrus cilvēkus.

• Lasis, kura svars ir 2,5 kg, mizoti un iztīrīti;
• 1,5 kg kartupeļu;
• Šķipsna sāls;
• Melnie pipari;
• 1 mazs svaigu, mazgātu un sasmalcinātu diļļu zariņš;
• 1 mazs ķekars svaigu, mazgātu un sasmalcinātu pētersīļu;
• 2 citroni;
• 2 burkāni, sagriezti kubiņos;
• 1 mazs sīpols, sagriezts kubiņos;
• 2 selerijas šķēles;
• 1 sagriezta ķiploka daiviņa;
• ½ tases tējas (120 ml) sausa baltā vīna;
• Olīveļļa laistīšanai.

Grilēts lasis

Kalpo diviem cilvēkiem.

• Sālīti 1,4 kg mizoti un izķidāti;
• ¼ tases tējas (60 ml) sojas mērces;
• 1 ēdamkarote (15 ml) karstas mērces;
• Ingvera gabals, aptuveni 2,5 cm, malts;
• 1 krustnagliņa sasmalcināta ķiploka;
• 1 citrons;
• 1 ēdamkarote (13 g) brūnā cukura;
• 3 veseli sagriezti maurloki.

Pakāpieni

1. daļa no 3: Laša grauzdēšana

1. 

   Uzkarsē cepeškrāsni un sagatavo pannu. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru līdz 200 ° C un gaidiet, līdz tā uzsilst. Izvēlieties zivīm pietiekami lielu formu, lai gan nav problēmu, ja galva un aste atrodas malās. Lieciet pannu ar diviem alumīnija folijas slāņiem, kas ir nedaudz lielāki par to.
   • Pannas vietā varat izmantot pannu ar grilu vai zivju tvaicētāju.

2. 

   
   
   Notīriet un sagrieziet kartupeļus šķēlēs. Nomazgājiet tos zem tekoša ūdens, berzējot tos ar dārzeņu suku, lai notīrītu netīrumus. Slīpējiet tos ar audumu vai papīra dvieli. Sagrieziet tos apmēram 0,6 cm biezās šķēlēs.
   • Uzdevumam ir iespējams izmantot arī šķēlēju.

3. 

   
   
   Izklājiet kartupeļus uz cepešpannas. Sakārtojiet šķēles uz alumīnija folijas. Kad esat pārklājis visu pannas dibenu, ja nepieciešams, sāciet pārklāt šķēles. Sasmērējiet tos ar olīveļļu.
   • Kartupeļiem pēc garšas apkaisa sāli un piparus.

4. 

   Pagatavo mērci. Ielieciet pusi dilles un pusi pētersīļus bļodā. Izmantojiet rīvi, lai noņemtu divu citronu mizu un pievienotu tos bļodā.
   • Pārgrieziet vienu no citroniem uz pusēm un izspiediet sulu virs garšaugiem. Krata bļodu, lai samaisa.

5. 

   Nosusiniet zivju vēderu un ādu. Novietojiet to uz griešanas dēļa un atveriet plaisu vietā, kur to izķidājis zivju tirgotājs. Nosusiniet zivju iekšējo dobumu ar papīra dvieli un rīkojieties tāpat no ārpuses.

6. 

   Gruntējiet laša ādu. Izmantojot naža galu, izsekojiet sešus griezumus gar zivju ādu no aizmugures līdz vēderam. Viņiem vajadzētu būt noliektiem un iekļūt gaļā apmēram 2,5 cm. Apgrieziet zivis un dariet to pašu otrā pusē.
   • Tikko izdarītajos griezumos varēsiet ievietot garšaugus, mērci un dārzeņus.

7. 

   Sezona un pildījumu lasis. Novietojiet zivis pa kartupeļiem pa diagonāli. Paņemiet atlikušās dilles un pētersīļus un ievietojiet tos zivju vēderā. Ielejiet ādā un izcirtņos, no kuriem tikko pagatavojāt citronu un garšaugu mērci, un apkaisa zivis ar sāli un pipariem.
   • Pār zivīm izklājiet burkānu, sīpolu, selerijas un ķiploku gabaliņus.
   • Nosmērējiet visu ar balto vīnu.

8. 

   Cepiet lasi. Aptiniet folijas malas virs un ap zivīm un kartupeļiem, lai tie būtu labāk izvietoti. Ielieciet zivis cepeškrāsnī un cep 15 minūtes. Pēc šī laika pazeminiet temperatūru līdz 180 ° C, ļaujot lasim cepties vēl pusstundu.
   • Šīs pusstundas beigās izņemiet zivis no krāsns.

9. 

   Novērtējiet gaļas punktu. Ievietojiet iesmu aiz zivju galvas un atstājiet tur 10 sekundes. Noņemiet iesmu un pieskarieties tam pie lūpas. Ja ir karsts, zivs ir uz vietas.

2. daļa no 3: Laša grilēšana

1. 

   Uzkarsē grilu un iesaiņo zivis. Atstājiet grilu uz lielas uguns, aptuveni 200 ° C. Izstiepiet trīs lielas alumīnija folijas loksnes, kas ir pietiekami lielas lasim, un tām ir pārpalikums, lai izveidotu krokas.
   • Ielejiet lasi virs trim pārklājošiem alumīnija folijas slāņiem. Aptiniet malas ap lasi no visām pusēm, lai tajā būtu.

2. 

   Pagatavo mērci. Vidējā traukā pievienojiet un samaisiet sojas mērci, piparu mērci, ingveru un ķiplokus. Izmantojiet rīvi, lai noņemtu miziņu no citrona un pievienotu bļodā. Pārgrieziet citronu uz pusēm un izspiediet sulu bļodā. Visbeidzot pievienojiet brūno cukuru un samaisiet visas sastāvdaļas.

3. 

   Gruntējiet ādu un sezonu zivīm. Ar asu nazi veiciet četrus seklus griezumus ādā uz laša sāniem, sākot no muguras un virzoties vēdera virzienā. Izklājiet mērci virs zivīm, pārliecinoties, ka tā iekļūst izcirtņos. Visbeidzot, apkaisa zivis ar sasmalcinātu maurloku.

4. 

   Grilējiet lasi. Ja jūs gatavojaties izmantot malku vai kokogles, uzkarsējiet rotājumus grila malās, lai zivis gatavotu ar netiešu karstumu. Ja jūs gatavojaties izmantot gāzes grilu, izslēdziet siltumu no vienas puses un atstājiet lasi prom no liesmas. Nolaidiet vāku un vāriet lasi 25 ~ 30 minūtes.
   • Novērtējiet pagatavošanas punktu, analizējot gaļas krāsu, kurai vidū jābūt sārtai un malām nedaudz gaišākai.
   • Ja jums ir gaļas termometrs, varat ar to novērtēt punktu. Laša iekšpuse sasniedz 49 ° C, kad tas ir reti, un 54 ° C viduspunktā.

3. daļa no 3: Laša pasniegšana un šķēlēšana

1. 

   Ļaujiet gaļai atpūsties. Izņemot to no cepeškrāsns vai grila, pirms griešanas ļaujiet tai atpūsties piecas līdz desmit minūtes. Tas ļaus sulām palikt un koncentrēties.

2. 

   Kad zivis ir atpūtušās, noņemiet no tām ādu. Sāciet, atverot foliju, ar kuru jūs to ietin. Pēc tam no zivīm noņem ādu un, ja ādas gabali paliek pie gaļas, iesmērē tos ar karoti.

3. 

   Algošana. Uzmanīgi ievietojiet lāpstiņu zem zivīm un pārnesiet to uz šķīvja vai plāts, kur tā tiks pasniegta. Izmantojiet karoti, lai noķertu folijā sakrājušās gaļas sulas un laistītu zivis ar tām.
   • Ja esat arī grauzdējis dārzeņus (piemēram, kartupeļus un burkānus), sakārtojiet tos ap zivīm uz šķīvja.
   • Zivis var pasniegt veselas, tādas, kādas tās ir, vai jau sagrieztas šķēlēs.

4. 

   Lašu sagrieziet šķēlēs. Ar asu nazi sāciet sagriezt atsevišķās porcijas. Nogrieziet zivju galvu un asti, ja tā viņiem vēl ir. Pēc tam gaļu sagrieziet horizontālā vai vertikālā filejā. Katru fileju pagatavojiet apmēram 1,3 cm biezu.
   • Pārlieciet gabaliņus uz traukiem, katru apdarinot ar dārzeņiem un gaļas sulām.

Nepieciešamie materiāli

Cepts lasis

• Nazis;
• Forma;
• Alumīnija papīrs;
• Virtuves dēlis;
• Rīve;
• Bļoda;
• Papīra dvieli;
• Iespļaut;
• Trauku vai šķīvju pasniegšana;
• Lāpstiņa.

Grilēts lasis

• Bārbekjū grils;
• Alumīnija papīrs;
• Nazis;
• Noslaucīt;
• Bļoda;
• Rīve;
• Trauku vai šķīvju pasniegšana;
• Lāpstiņa.