Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Kopienas jautājumi un atbildes
• Padomi

Citas sadaļas VIDEO RAKSTS

Ja kādu laiku esat pavadījis Viskonsinas durvju apgabalā, iespējams, ka esat izbaudījis garšīgu zivju vārīšanos. Zivju vārīšana, izmantojot tikai kartupeļus un sīpolus, ļauj svaigu zivju gaumei ieņemt galveno vietu šajā vienkāršajā, bet garšīgajā ēdienā. Par laimi jums nav jādzīvo netālu no Mičiganas ezera, lai izbaudītu šo garšīgo kārumu. Jūs varat atjaunot zivju vārīšanās pieredzi mājās tikai ar dažām sastāvdaļām un vienu katlu.

Sastāvdaļas

• 1,5 galonu (5,7 L) ūdens
• ¾ glāze (177 g) košera sāls
• Garšvielu paciņai lauru lapas, veseli smaržīgie pipari un veseli piparu graudi
• 4 ½ mārciņu (227 g) sīgu steiki
• 1 ½ mārciņas (680 g) vidēji vaska sarkanie kartupeļi
• 8 mazi sīpoli
• 2 ēdamkarotes (30 g) svaigi plakanas lapas pētersīļi, smalki sagriezti
• Svaigi malti pipari
• ¼ mārciņa (113 g) kausēts nesālīts sviests (pasniegšanai)
• 4 citrona ķīļi (pasniegšanai)

Soļi

1. daļa no 4: Piederumu savākšana

1. 

   
   
   Izvēlieties pareizo zivju veidu. Tradicionālajās zivju vārīšanās receptēs tiek izmantotas Viskonsīnā un Mičiganas ezerā vietējās zivis, piemēram, foreles un sīgas. Tomēr, ja jums nav piekļuves vietējām sīgām, varat izmantot kodolu, mencu, pikšu vai lasi. Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešami (4) ½ mārciņu sīgu steiki.
   • Ja vēlaties pielāgot recepti lielākai grupai, uz vienu cilvēku ir aptuveni no ½ mārciņas līdz ¾ mārciņas (227 g līdz 340 g) zivju.

2. 

   
   
   Atrodiet lielu čuguna trauku un uguns baļķus āra vārīšanai. Ja plānojat tradicionālu āra zivju vārīšanos, jūs vārīsiet zivis lielā katlā uz atklātas uguns. Parasti vislabāk darbojas čuguna katls, un ugunij jums būs nepieciešami apaļkoki vai plātņu koksne, kā arī sērkociņi vai šķiltavas.
   • Ja jūs nevarat atrast čuguna katlu vai tējkannu zivju vārīšanai, varat izmantot nerūsējošā tērauda vai alumīnija katlu.
   • Tas arī palīdz iegūt stiepļu grozu, kurā jūs varat ievietot zivis un nolaisties katlā, kuru izmantojat. Tas atvieglo zivju izņemšanu, kamēr tā ir vārīta.
   • Pārliecinieties, ka jums ir papildu baļķi vai plātņu koksne ugunij, ja jūs to varētu barot zivju vārīšanās laikā.
   • Kamīnkameras vietā var izmantot propāna lodlampu, lai sildītu katlu vārīšanās temperatūrai.

3. 

   
   
   Iekštelpu vārīšanai izvēlieties lielu krājumu. Jūs varat atjaunot zivju vārīšanos mājās, neuzsākot āra uguni. Tā vietā izmantojiet lielu nerūsējošā tērauda vai alumīnija trauku trauku ar plīts virsmu. Ja jūsu katlā ir grozs vai sietiņa ieliktnis, jums būs vieglāk noņemt zivis, kad tās būs gatavotas.
   • Ja katlam nav sietiņa vai groza, izmantojiet karoti ar rievu, lai zivis izņemtu no ūdens, kad tās ir beigušās.

2. daļa no 4: Zivju vārīšana

1. 

   Sāliet ūdeni un uzvāra. Piepildiet trauku ar aptuveni 1,5 galoniem (5,7 L) ūdens. Iemaisa ¾ glāzi (177 g) košera sāls, līdz tā ir kārtīgi apvienota. Pēc tam ļaujiet katlam pilnībā vārīties.
   • Ja jūs gatavojat zivis uz āra uguns, izmetiet papildu baļķus uz koksnes, lai barotu liesmas, ja katls nav vārošs.
   • Ja jūs gatavojat ēdienu uz plīts, siltumam jābūt augstam.

2. 

   Pievienojiet garšvielas ūdenim un vāriet vairākas minūtes. Paņemiet marles gabalu un izveidojiet garšvielu paciņu ar vienādām daļām lauru lapām, visu smaržīgo piparu un piparu graudiem vienādās proporcijās, kas ir aptuveni puse no golfa bumbiņas lieluma. Pievienojiet to ūdenim un ļaujiet tam vārīties 2 līdz 3 minūtes.
   • Paciņai varat pievienot visas garšvielas vai garšvielas, kas jums patīk, piemēram, svaigu rozmarīnu vai timiānu.

3. 

   Ievietojiet zivis ūdenī un vāriet 10 līdz 12 minūtes vai līdz zivis viegli pārslās. Sakārtojiet zivis stiepļu grozā un iegremdējiet to katlā. Pagaidiet, līdz ūdens atgriežas līdz vārīšanās temperatūrai, kas var ilgt 2 līdz 3 minūtes, un pēc tam ļaujiet zivīm vārīties, līdz jūs to viegli varēsiet pārslot ar dakšiņu, kurai vajadzētu ilgt apmēram 10 līdz 12 minūtes.

4. 

   Noslaucīt putas un noņemt zivis. Kad zivis viegli pārslās un ir gatavas izņemšanai no katla, veltiet brīdi, lai putu no ūdens virsmas noskalotu ar karoti, lai, izvelkot zivis, tai nepāriet. Paceliet grozu no katla un uzmanīgi iztukšojiet.
   • Ja zivīm neizmantojat stiepļu grozu, noņemiet atsevišķus gabalus no katla ar spraugu ar karoti, uzmanīgi kratot, lai pārliecinātos, ka tie ir pilnībā iztukšoti.

3. daļa no 4: Dārzeņu pievienošana vārīšanai

1. 

   Notīriet kartupeļus un notīriet sīpolus. Lai gan jūs varat vārīt zivis bez dārzeņiem, tradicionālā zivju vārīšanās parasti ietver kartupeļus un sīpolus, kas pirms zivju pievienošanas ir daļēji vārīti. Paņemiet 1½ mārciņas (680 g) vidēji sarkanu kartupeļu un noberziet tos ar neilona suku, lai pārliecinātos, ka tie ir tīri. Savāc 8 mazus sīpolus un no tiem nomizo mizas, bet kāta galus atstāj taktiski.
   • Nomazgājiet kartupeļus zem auksta, tekoša ūdens. Ja jums nav otas, varat tos noberzt ar rokām.
   • Vieglākais veids, kā mizot sīpolus, ir sagriezt pusi collas (1,3 cm) no augšas un no augšas atlobīt papīra ādu.

2. 

   Apvienojiet kartupeļus un sīpolus krājuma traukā un pārklājiet ar ūdeni. Savā katlā apvienojiet skrubētos kartupeļus un mizotos sīpolus. Pārklājiet dārzeņus ar aptuveni 1,5 galoniem (5,7 L) ūdens vai pietiekami, lai ūdens līmenis būtu 2 collas (5 cm) virs kartupeļiem un sīpoliem.

3. 

   Pievieno sāli un uzvāra. Samaisiet ¾ glāzi (177 g) košera sāls ūdenī ar kartupeļiem un sīpoliem. Ļaujiet katlam pilnībā vārīties.
   • Ja gatavojat ēdienu uz plīts, pārliecinieties, ka deglis ir iestatīts uz augstu.

4. 

   Vāra kartupeļus un sīpolus, līdz kartupeļi ir gandrīz maigi. Kad katls ir uzvārījies, ļaujiet maisījumam vārīties apmēram 15 minūtes. Jūs vēlaties, lai kartupeļi būtu gandrīz maigi, kad tajos ieliekat dakšiņu.
   • Gatavojot kartupeļus un sīpolus, ir svarīgi uzturēt vienmērīgu siltumu, tāpēc noteikti saglabājiet uguni vai atturieties no degļa regulēšanas.

5. 

   Pievienojiet dārzeņiem virsū zivis. Kad kartupeļi ir mīksti, ielieciet zivis tieši virs dārzeņiem. Pabeidziet vārīšanās procesu tieši tāpat kā bez dārzeņiem.

4. daļa no 4: Trauka pabeigšana

1. 

   Izņemiet zivis no katla un ielieciet trauku. Kad sīgu steiki ir labi iztukšoti, pārnes tos uz pasniegšanas trauku vai šķīvi. Rīkojieties ar zivīm uzmanīgi, pārvietojot tās uz plāksnes, lai pārliecinātos, ka tās nesalūst.
   • Lai vārītas zivis būtu siltas, tas palīdz uzsildīt trauku, pirms jūs uz tā ievietojat steikus. Jūs varat sildīt krāsnī vai mikroviļņu krāsnī drošu plāksni attiecīgajā ierīcē, lai to sasildītu, vai vienkārši palikt trauciņu zem karsta ūdens, lai to sasildītu.

2. 

   Novietojiet dārzeņus ap zivīm un izrotājiet ar zaļumiem. Kad esat uzlicis zivis uz šķīvja, ar spraugu karoti pārvietojiet kartupeļus un sīpolus no katla uz šķīvi. Sakārtojiet tos tā, lai tie apņemtu zivis, un pēc tam izrotājiet ar 2 ēdamkarotēm (30 g) svaigu plakanu lapu pētersīļu, kas ir smalki sagriezti.
   • Jums vajadzētu arī garšot visu paplāti ar lielu daudzumu svaigi maltu melno piparu pēc garšas.

3. 

   Pasniedziet zivis ar kausētu sviestu un citroniem. Kad jūs novedat vārītas zivis pie galda, paņemiet pie rokas ¼ mārciņu (113) izkusuša, nesālīta sviesta, lai to pārlej. Pārliecinieties, ka viesiem ir vismaz 4 citrona ķīļi, lai viesi varētu tos saspiest.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

Kopienas jautājumi un atbildes

Kādas ir zivju vārīšanas priekšrocības?

Zivju vārīšana parasti nozīmē lielākus sirds aizsardzības ieguvumus, jo tā zivīs saglabā vairāk omega-3 taukskābju nekā to cepšana, sālīšana vai žāvēšana. Zivju cepšana piedāvā līdzīgas priekšrocības kā vārīšana.

Cik cilvēkiem tas kalpo?

Viens līdz trīs cilvēki atkarībā no apetītes izturības.

Vai ir droši vārīt tādas zivis kā lasi vai foreles tikai 15 minūtes un neko tai nepievienot?

Tā nav labākā ideja, nē. Tas būs maigs, bez garšas un vārīšanās laikā, iespējams, izdalīsies.

Padomi

• Ja vēlaties, vārot var pievienot citus dārzeņus. Piemēram, burkāni dažreiz tiek pievienoti kartupeļiem un sīpoliem pie zivju vārīšanās.
• Zivju vārīšanās tradicionāli tiek pagatavota atklātā ugunī pludmalē vai ūdens tuvumā, tāpēc tas ir ideāls variants vasaras āra pulcēšanai.
• Kāpostu salāti un kāda veida ruļļi vai maize parasti tiek pasniegta kā vārītu zivju un dārzeņu puse.