Saturs

• Soļi
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamie materiāli

Wok ir wok, ko parasti izmanto sautēšanai, bet to var izmantot arī gaļas cepšanai un tvaicēšanai. Šāda veida pannas var atrast dažādās formās, izmēros un materiālos. Wok ir vērtīgs ieguldījums, ja jūs regulāri gatavojat ēdienu. Lai to iegūtu, jums jāizpēta dažādi veidi, jāpērk izvēlētajā veikalā un jāiemācās rūpēties par pannu.

Soļi

1. daļa no 3: pareizā wok veida izvēle

1. 

   Izvēlieties materiālu. Wok pannas ir izgatavotas no vairākiem dažādiem materiāliem, kaut arī tradicionālās ir izgatavotas no čuguna. Katram materiālam ir savas priekšrocības un trūkumi. Visu veidu wok būs piemērots sautēšanai, tvaicēšanai un cepšanai, izņemot teflonu, kuru nevajadzētu izmantot cepšanai. Dažādi wok pannu materiāli ir:
   • Čuguns: tas ir tradicionālais materiāls. Šāda veida wok sildīšana prasa ilgāku laiku, bet vienmērīgi pagatavo ēdienu un ilgāk saglabā siltumu. Dzelzs ir laba izvēle, taču tam ir arī daži trūkumi; tas viegli rūsē, tāpēc jums tas būs rūpīgi jāizžāvē pirms un pēc lietošanas. Ieteicams arī izvairīties no skābu un zaļu ēdienu gatavošanas šāda veida wok.
   • Alumīnijs: dzelzs pannas ir biezas un smagas, bet alumīnija pannas ir vieglas un plānas.Šis materiāls ir lielisks siltuma vadītājs, taču to neuztur ļoti labi. Tas arī nav tik izturīgs kā dzelzs.
   • Teflons: teflona wok vai nonstick ir ideāli piemērots tvaicēšanai, vārīšanai un vārīšanai. Nelietojiet šāda veida pannu cepšanai vai sautēšanai, jo nonstick pārklājums pārnest uz pārtiku augstā temperatūrā.
   • Oglekļa tērauds: tas, iespējams, ir visvairāk ieteicamais wok veids, un tas parasti ir lētākais un izturīgākais variants. Arī oglekļa tērauda wok panna uzsilst ātri un vienmērīgi, un, ja to pienācīgi kopj, tā ir gandrīz nelipīga virsma.

2. 

   
   
   Izlemiet, kāds būs fonds. Apaļdibena woks ir tradicionāls un izplatītāks, taču nesen parādījās saplacināti. Noapaļots dibens ir ideāls, ja gatavojat ēdienu uz gāzes plīts. Plakans dibena woks ir paredzēts krāsnīm, kas siltuma ražošanai izmanto elektrību. Izvēle ir atkarīga no krāsns garšas un veida, taču lielākā daļa pavāru tomēr iesaka, ja iespējams, izmantot noapaļotu dibenu.
   • Pārtika var vieglāk sadedzināt plakanā dibena wokā, jo siltums tiek sadalīts pannas apakšpusē.
   • Cepšanas pannā ar apaļu dibenu ir vieglāk izmantot lāpstiņu.

3. 

   
   
   Nosakiet izmēru. Tas ir atkarīgs no cilvēku daudzuma, kuru jūs barosiet. Parasti 35 cm diametra wok ir ģimenes izmērs. Ceļošanai jums ir iespējas no 20 cm. Tie var būt līdz 197 cm, bet šāda izmēra izmērus parasti izmanto tikai restorānos.

4. 

   Izvēlieties roktura veidu. Ir vairāki kabeļu veidi, taču tiem visiem ir viena un tā pati funkcija: pacelt wok no plīts augšdaļas. Daži woks ir aprīkoti ar rokturi katrā pusē vai garu rokturi, vai rokturi vienā pusē un rokturi otrā pusē. Izvēlieties kabeļa veidu, domājot par to, kuru jums būs vieglāk izmantot.
   • Visvieglāk uzskatītais veids ir pēdējais, kas minēts iepriekš.
   • Pavāri parasti izmanto garu rokturi, lai viegli apgrieztu ēdienu.

2. daļa no 3: Wok pannas iegāde

1. 

   
   
   Izlemiet pirkšanas metodi. Lielākā daļa pavārgrāmatu iesaka iegādāties wok ķīniešu preču veikalā. Parasti tie nav dārgi un izturīgi. Ja nav iespējams doties uz Ķīnas preču veikalu, ir arī citas iespējas. Jūs varat doties uz universālveikalu, kurā ir virtuves piederumu sadaļa, virtuves piederumu veikalu, vai arī jūs varat iegādāties tiešsaistē.
   • Ja jūs pērkat wok internetā, izvēlieties uzticamu veikalu un atcerieties pārbaudīt citu pircēju materiālus un komentārus.
   • Pirms došanās uz veikalu apskatiet tiešsaistes katalogu, ja meklējat noteiktu wok veidu.

2. 

   Izvēlieties cenu diapazonu. Par laimi, visvairāk ieteiktie woks ir vislētākie. Ķīniešu preču veikalos viņiem parasti ir vislabākā cena. Citur jūs varat atrast labu, izturīgu wok pannu par augstāku cenu. Ir dažas dārgas iespējas, taču jums nav nepieciešams tērēt daudz naudas.

3. 

   Pārbaudiet izturību un svaru. Ja jūs gatavojaties iegādāties wok klātienē, pārbaudiet gabala kvalitāti un svaru. Ja iespējams, paņemiet to ar rokām un nedaudz nospiediet. Metālam vajadzētu nedaudz dot, ja tas ir alumīnijs, bet parasti tam nevajadzētu dot. Paņemiet pannu, lai pārliecinātos, ka tā nav pārāk smaga, lai to varētu pacelt.
   • Atcerieties, ka wok būs smagāks ar pārtiku tajā.

4. 

   Pērciet piederumus. Daudzi woks jau nāk ar viņiem kastē, bet parasti tie ir vāji un paviršīgi. Jums būs jāpērk piederumi, lai maksimāli izmantotu savu wok. Pērkamās preces ir:
   • Kupola tipa pārsegs;
   • Divas ķīniešu lāpstiņas ar garu rokturi;
   • Sekls ķīniešu kauss ar lielu trauku. Tas var būt metāls vai koks;
   • Papildaprīkojums ir īpaši garas vārīšanas nūjas un iztvaicētāja balsts (izgatavots no metāla, koka vai bambusa).

5. 

   Pērciet wok pagarinātāja gredzenu. Šis priekšmets tiek izmantots, lai pannas apakšdaļa būtu prom no karstuma. Daži woks jau nāk ar gredzenu, bet bieži vien nē. Nepieciešams, lai viens no šiem būtu apaļdibena wokiem, bet ne plakanajiem. Gredzenu parasti izmanto gāzes plītīs, taču tos ieteicams izmantot arī elektriskajām krāsnīm, lai panna paliktu tieši virs liesmas.
   • Ir divi dažādi gredzenu veidi: viens ir izgatavots no bieza metāla ar atvērtām malām, bet otrs ir izgatavots no slēgta metāla ar mazām atverēm ventilācijai. Pirmais ir labāks gāzes plītīm, otrais elektriskām.
   • Pagarinātāju gredzeni ir dažāda izmēra un dziļuma. Izvēlieties to, kas vislabāk atbilst jūsu krāsns virsmai. Pirms pērciet wok gredzenu, jums, iespējams, būs jāmēra plīts.
   • Ieteicams nopirkt papildu gredzenu, lai pēc virtuves letes pēc novilkšanas no plīts novietotu apaļas dibena woks.

3. daļa no 3: Rūpes par savu pannu

1. 

   Notīriet savu jauno wok. Jaunas cepamās pannas ir aprīkotas ar aizsargkārtu, kas jums būs jāberzē. Šis slānis tiek novietots uz woks, lai veikalā tie būtu svaigi. Lai noņemtu, pannu berzē ar ziepēm un ūdeni un nosusina ar drānu. Pēc tam novietojiet to uz plīts uz vidējas uguns, lai iztvaikotu mitrumu un novērstu rūsēšanu.

2. 

   Izārstēt jūsu wok, ja tas ir izgatavots no dzelzs un to var aizvest uz krāsni. Lai ēdienam pievienotu garšu, jums būs jāizārstē panna. Lai to izdarītu, ieslēdziet cepeškrāsni visaugstākajā temperatūrā, wok apakšā ielieciet kukurūzas, dārzeņu vai zemesriekstu eļļu un eļļu izklājiet ar papīra dvieļiem, kurus tur mīklas turētājs. Bieži atkārtojiet procesu, līdz pannas apakšā ir bieza melna patina.
   • Vēl viena iespēja ir procesā pievienot ingveru un maurlokus.
   • Ārstējot wok, atstājiet logus vaļā, jo tas radīs daudz dūmu. Atcerieties, ka podi ar plastmasas rokturiem Nē viņiem jādodas uz krāsni.

3. 

   Pavārs ar wok. Ir daudz veidu, kā to izdarīt, un vēl vairāk sastāvdaļu iespēju. Lai pagatavotu sautējumu, jūsu wok jābūt ļoti karstam. Lai to norādītu, ir jābūt dūmiem. Tad pannā pievienojiet eļļu. Tad jūs varat pievienot sastāvdaļas. Maisiet tos tikai tāpēc, lai nepiedegtu. Gatavošanas laikā ēdienu vienmērīgi izklājiet uz wok sāniem.
   • Pirms sastāvdaļu pievienošanas izšļakstiet ūdeni wok. Tas ir pietiekami karsts, lai sāktu gatavot, ja ūdens ātri iztvaiko.
   • Pievienojiet pannai aukstu eļļu, kad tā ir karsta. Nepievienojiet aukstu eļļu aukstā wok.
   • Lielākā daļa parasto krāsniņu nesasniedz pietiekami augstu temperatūru, lai padarītu ēdienu patīkamāku, tāpēc ieteicams gatavot porcijās.

4. 

   Notīriet to labi. Nomazgājiet wok ar karstu ūdeni un mīkstu sūkli. Daži izvēlas tīrīt ar ziepēm, taču, ja iespējams, ieteicams izvairīties. Kad esat pabeidzis tīrīšanu, atkal ielieciet to uz uguns, lai iztvaicētu ūdeni.
   • Ja kaut kas pielīp pie pannas, pievienojiet sāli un viegli berzējiet ar papīra dvieļiem.
   • Ja jums ir čuguna wok, pirms uzglabāšanas eļļojiet to, izmantojot papīra dvieļus, vismaz pirmajos lietošanas veidos.
   • Kādā brīdī jūsu wok mainīsies no sudraba, līdz brūnai, līdz melnai. Tā ir laba lieta. Pastāvīga melna patina garantē garšīgu ēdienu katru reizi, kad gatavojat.

Padomi

• Izārstējiet savu wok vismaz reizi nedēļā. Pēc katras lietošanas pārbaudiet pannas virsmu, lai redzētu, vai to vajag izārstēt.
• Jums vajadzētu izmantot karotes, lāpstiņas un čaumalas, kas izgatavotas no augstas temperatūras izturīgas plastmasas vai bambusa. Ja izvēlaties pēdējo materiālu, bieži nomainiet priekšmetus.
• Lai iegūtu labu wok, nav nepieciešams tērēt daudz naudas. Labākie parasti nav dārgi.

Brīdinājumi

• Nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot metāla traukus un tērauda vilnu nelipīgā wok. Tas vājinās viņas pārklājumu, kas ir toksisks.
• Esiet piesardzīgs, lietojot karstu plīti, it īpaši, ja ir iesaistīta karsta eļļa.
• Pirms vārīšanas pārliecinieties, ka jūsu sastāvdaļas ir svaigas.

Nepieciešamie materiāli

• Wok panna;
• Kukurūzas, dārzeņu vai zemesriekstu eļļa;
• Gatavošanas sastāvdaļas;
• Mīksts sūklis;
• Papīra dvieli;
• Ūdens;
• Krāsns;
• Cepamās pannas piederumi.