5 veidi, kā gatavot ēdienu ar Morels - Zināšanas

Video: Cooking morels (Morchella conica) - the first spring mushrooms.

Saturs

Sastāvdaļas
Soļi
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Vai jūs izveidojāt šo recepti?
Kopienas jautājumi un atbildes
Padomi
Brīdinājumi
Jums nepieciešamās lietas

Citas sadaļas 5. Recepšu vērtējumi

Moreles ir garšīgas sēņu šķirnes, kas jūsu ēdieniem piešķir bagātīgu, zemes garšu. Tā kā tās tomēr ir savvaļas sēnes, ir viegli nedaudz nobiedēties par gatavošanu kopā ar tām. Lai veiksmīgi iekļautu moreli pārtikā, atslēga ir svaigu sēņu izvēle un pareiza tīrīšana un sagriešana pirms ēdiena gatavošanas. Ja svaigi morelīši nav pieejami, žāvētā šķirne darbojas tikpat labi, kad jūs tos rehidratējat. Kad jūsu morels ir tīrs un gatavs lietošanai, varat tos sautēt, saputot krēmveida moreles mērcē vai pagatavot garšīgu morel sēņu zupu, kas ir ideāli piemērota pusdienām vai vakariņām.

Sastāvdaļas

Sautéed Morels

1 ēdamkarote (15 ml) augu eļļas
8 unces (227 g) moreles sēnes, notīrītas, apgrieztas un pārgrieztas uz pusēm
1 maza šalotes, sasmalcināta
1 vidējs krustnagliņas ķiploks, sasmalcināts
2 ēdamkarotes (28 g) nesālīta sviesta
1 tējkarote (5 ml) sojas mērces
1 tējkarote (5 ml) svaigas citronu sulas
¼ glāze (59 ml) vistas gaļas ar zemu nātrija saturu
1 ēdamkarote (4 g) maltu svaigu pētersīļu
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari, pēc garšas

Krēmveida Moreles mērce

2 tases (150 g) morel sēnes
1 ēdamkarote (14 g) sviesta
1 liela šalotes, sasmalcināta
Sāls un svaigi malti melnie pipari
1 glāze (237 ml) vistas buljona
1 glāze (237 ml) bieza krējuma
½ tējkarotes (½ g) smalki sagrieztu svaigu timiānu
1 tējkarote (5 ml) svaigas citronu sulas

Sēņu zupa Morel

1 mārciņa (454 g) svaigas morel sēnes
2 ēdamkarotes (30 ml) citrona sulas
3 ēdamkarotes (42 g) sviesta
1 liels sīpols, sasmalcināts
2 ēdamkarotes (16 g) universālos miltus
4 tases (946 ml) piena
3 tējkarotes (8 g) vistas buljona granulas
½ tējkarotes (½ g) kaltēta timiāna
½ tējkarotes (3 g) sāls
⅛ tējkarote (¼ g) melnie pipari

Soļi

1. metode no 5: Morel sēņu izvēle un sagatavošana

Izvēlieties stingru, sausu moreli. Pērkot moreli, izvēlieties stingras un sausas sēnes, jo tās, visticamāk, būs svaigas. Izvairieties no visām, kas ir mīkstas, mitras, porainas vai sarāvušās, jo tas parasti liecina, ka viņi ir veci.
- Palieciet prom no morelēm, kas arī šķiet izžuvušas vai dehidrētas. Viņi droši vien ir arī veci.
Izvēlieties mazāku moreli. Lielie moreli, visticamāk, ir poraini un sadalās, jo tie ir vecāki. Izvēlieties mazāku moreli, kas parasti ir svaiga un stingra.
- Ja atrodat lielus morēļus, kas ir stingri un sausi, tos parasti var droši iegādāties. Tomēr, iespējams, vēlēsities tos samazināt receptēm.
Pārbaudiet, vai sēnēs nav kukaiņu. Tāpat kā citas savvaļas sēnes, arī morelēm dažreiz vāciņu spraugās var būt tārpi un citi kukaiņi. Jūs joprojām varat iegādāties moreli, kurā ir kaitēkļi, taču, tīrot sēnes, noteikti noņemiet tos.
- Jūs varat izmantot sausu konditorejas suku, lai notīrītu tārpus, kukaiņus, netīrumus un gružus no morēļu ārpuses.
- Ja pamanāt zīdainus pavedienus, kas līdzinās pelējuma sēnītēm, tās var būt tārpu izdalītas šķiedras, tāpēc pārbaudiet, vai sēnēs nav kaitēkļu.
- Lai gan jūs varat izvēlēties tārpus no moreliem un joprojām gatavot ar tiem, vislabāk ir izvairīties no tiem, kas šķiet stipri inficēti. Parasti jūs iztērēsiet daudz laika, lai tos iztīrītu, lai viņiem varētu būt vairāk problēmu nekā viņi ir vērts.
Noskalo moreli aukstā ūdenī. Morelu plaisās var būt paslēpti netīrumi un gruveši, tāpēc pirms vārīšanas ir svarīgi tos izskalot. Ievietojiet moreli caurdurī un izskalojiet tos zem auksta ūdens pie izlietnes.
- Pēc sēņu izskalošanas labi sakratiet caurduri un notīriet morelus sausā veidā ar papīra dvieli, lai notīrītu lieko mitrumu.
Nogrieziet stingros stublājus. Morel stublāji parasti ir izturīgi un netīri, tāpēc nav lietderīgi tos izmantot, gatavojot ēdienu. Izmantojiet nelielu, asu nazi, lai uzmanīgi nogrieztu kātiņus un tos izmestu.
Sasmalciniet sēnes gareniski. Lielākajai daļai recepšu jūs vēlaties samazināt moreli uz pusēm. Tomēr jums vajadzētu sagriezt sēnes gareniski, lai atvērtu to dobos centrus. Pirms vārīšanas ar tiem ar asu nazi uzmanīgi nogrieziet tos pa vidu gareniski.
- Lielākajā daļā ēdienu morēļu pārgriešana uz pusēm ir laba. Tomēr, ja vēlaties, varat tos sagriezt gareniski, ja vēlaties.
Izvairieties no plastmasas maisiņiem uzglabāšanai. Ja jūs gatavojat nevis uzreiz ar savām morelēm, tās jāuzglabā ledusskapī. Tomēr jums nevajadzētu ievietot sēnes plastmasas maisiņā, jo tās ir hermētiskas, kas var izraisīt mitruma izdalīšanos no moreliem un padarīt tās gļotas. Tā vietā izvēlieties uzglabāšanai papīra maisiņus.
- Tāpat kā plastmasas maisiņi, arī plastmasas glabāšanas konteineri ir slikta izvēle morēļu uzglabāšanai, jo tie ir hermētiski.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

2. metode no 5: žāvētu morēļu dehidrēšana

Piepildiet nelielu trauku ar verdošu ūdeni. Lai rehidrētu žāvētu moreli, jums būs nepieciešama neliela bļoda, kas ir pietiekami liela, lai turētu visas sēnes. Piepildiet trauku ar tik daudz verdoša ūdens, lai nosegtu moreli.
- Ja vēlaties, morēļu rehidratēšanai varat izmantot siltu vistas buljonu vai krējumu.
- Vairumā gadījumu 3 unces (85 g) žāvētu morele parasti ir vienāda ar mārciņu (454 g) svaigu sēņu.
Pievienojiet sēnes un ļaujiet tām iemērc vismaz 15 minūtes. Kad bļoda ir piepildīta ar karstu ūdeni, pievienojiet tam moreli. Ļaujiet viņiem sēdēt karstā ūdenī vismaz 15 minūtes vai līdz tie ir mīksti un vijīgi.
- Jūs varat arī pateikt, ka morēļi ir pietiekami ilgi iemērkuši, ja tie vairs neplīst, kad jūs tos saliekat.
Morelus notecina ar caurduri vai sietu. Kad moreles ir beigušas mērcēt, bļodu izgāž caurdurī vai sietā. Labi sakratiet sēnes, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Jūs varētu vēlēties rezervēt mērcēšanas šķidrumu no moreliem. Tam ir daudz garšas, tāpēc jūs varat to sajaukt papildu garšvielu receptēs vai izmantot kā pamatu zupām un mērcēm. Ja šķidrumā ir netīrumi, izkāš to caur sietu vai kafijas filtru, lai noņemtu gružus.
Noskalojiet sēnes, ja tās joprojām šķiet graudainas. Pēc tam, kad esat iztukšojis moreli, pavelciet pirkstus pāri tiem. Ja viņi jūtas graudaini, ievietojiet tos caurdurī vai sietā un pirms vārīšanas ar tiem izskalojiet tos vēsā ūdenī.
- Pirms vārīšanas ar tiem pārliecinieties, ka morēļi ir rūpīgi izžuvuši.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

3. metode no 5: Sautéed Morels pagatavošana

Uzkarsē eļļu. Lielai pannai pievieno 1 ēdamkaroti (15 ml) augu eļļas. Sildiet eļļu augstā temperatūrā, līdz tā sāk mirgot, kam vajadzētu paiet 3 līdz 5 minūtes.
- Lai sasniegtu labākos rezultātus, morelu sautēšanai izmantojiet čuguna vai nerūsējošā tērauda pannu.
- Ja vēlaties, augu eļļu varat aizstāt ar rapšu eļļu.
Pievienojiet sēnes un vāriet, līdz tās ir brūnas. Kad eļļa ir uzkarsēta, pievienojiet 8 unces (227 g) moreles sēņu, kuras ir notīrītas, apgrieztas un pārgrieztas uz pusēm līdz pannai. Ļaujiet sēnēm gatavoties 4 līdz 5 minūtes vai līdz tās ir labi brūnas.
- Laiku pa laikam sautējiet sēnes, lai nodrošinātu to vienmērīgu pagatavošanu.
Samaziniet uguni un pievienojiet šalotes un ķiplokus. Kad sēnes ir brūnas, samaziniet plīts siltumu līdz vidēji augstam. Sajauciet nelielu malto šalotes sīpolu un vidēji sasmalcinātu ķiploku daiviņu un ļaujiet maisījumam vārīties, līdz tas kļūst smaržīgs, un tam vajadzētu paiet 45 sekundes līdz minūtei.
- Ja neesat ķiploku cienītājs, varat to atstāt no ēdiena.
- Ja jums patīk spēcīgs ķiploku aromāts, jūs varat palielināt daudzumu līdz 2 vai 3 krustnagliņām.
Sajauc sviestu, sojas mērci, citronu sulu un vistas buljonu. Kad morēļu maisījums ir kļuvis smaržīgs, pievienojiet 2 ēdamkarotes (28 g) nesālīta sviesta, 1 tējkaroti (5 ml) sojas mērces, 1 tējkaroti (5 ml) svaigas citronu sulas un ¼ tasi (59 ml) ar zemu nātrija vistas krājumi uz pannas. Ļauj maisījumam gatavoties, līdz šķidruma daudzums samazinās un izveidojas krēmīga mērce, kurai vajadzētu aizņemt apmēram 1 minūti.
- Jūs varat izmantot veikalā nopērkamus vai mājās gatavotus vistas krājumus.
- Ja vēlaties, vistas buljonu varat aizstāt ar ūdeni.
Samaisiet pētersīļus un garšojiet ar sāli un pipariem. Kad morēļi ir pārklāti ar krēmīgu mērci, iemaisa 1 ēdamkaroti (4 g) maltu svaigu pētersīļu. Garšojiet ēdienu ar košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem pēc garšas, un pasniedziet to vēl karstu.
- Pētersīļus var aizstāt ar svaigiem maurlokiem vai ķiršu.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

4. metode no 5: Krēmveida Moreles mērces pagatavošana

Pārgrieziet moreli uz pusēm. Krēmveida morel mērcei vajadzēs 2 tases (150 g) svaigu morel sēņu. Noskalojiet tos zem auksta ūdens un ar nazi pārgrieziet visas lielās sēnes uz pusēm.
- Vislabāk morēļus pārgriezt gareniski uz pusēm.
Pannā izkausē sviestu. Vidējā katliņā pievienojiet 1 ēdamkaroti (14 g) sviesta. Karsē to uz barotnes, līdz tā kūst, un tam vajadzētu ilgt apmēram 3 līdz 5 minūtes.
- Ja vēlaties, sviestu varat aizstāt ar olīveļļu.
Vāra šalotes, līdz tā ir caurspīdīga. Kad sviests ir izkusis, pannā pievieno lielu malto šalotes sīpolu. Ļaujiet tam gatavot vidējā stāvoklī, līdz tas kļūst caurspīdīgs, un tam vajadzētu ilgt apmēram 1 minūti.
- Ja jums nav šalotes, jūs varat aizstāt saldu sīpolu, piemēram, Vidalia.
Sajauciet morelus un garšojiet ar sāli un pipariem. Kad šalotes sīpols ir pagatavots pietiekami ilgi, lai kļūtu caurspīdīgs, pievienojiet moreli. Pēc tam iemaisiet nedaudz sāls un svaigi maltus melnos piparus, lai garšvielu maisījumu.
Pievieno vistas buljonu un maisījumu uzvāra. Pēc maisījuma garšošanas sajauciet 1 glāzi (237 ml) vistas buljona. Paaugstiniet uguni līdz augstai temperatūrai un ļaujiet maisījumam pilnībā uzvārīties, kam vajadzētu ilgt 3 līdz 5 minūtes.
- Ja vēlaties, vistas gaļu varat aizstāt ar dārzeņu krājumiem.
Samaziniet maisījumu uz pusi. Kad maisījums ir uzkarsējis līdz vārīšanās temperatūrai, turpiniet to vārīt uz lielas uguns. Ļaujiet maisījumam samazināties uz pusi, un tam vajadzētu ilgt apmēram 6 minūtes.
Iemaisa krējumu un timiānu un vāra uz lēnas uguns. Kad maisījums ir samazinājies, pievienojiet 1 glāzi (237 ml) bieza krējuma un ½ tējkarotes (½ g) smalki sagrieztu, svaigu timiānu. Pagrieziet siltumu līdz vidēji augstam un vāriet mērci, līdz tā samazinās par trešdaļu, un tam vajadzētu ilgt apmēram 5 minūtes.
- Ja vēlaties, timiānu varat aizstāt ar salviju, sāļo vai majorānu.
Pagatavojiet mērci ar sāli, pipariem un citronu sulu. Kad mērce ir sabiezējusi, pēc garšas sajauciet vēl nedaudz sāls un melnos piparus. Pēc tam iemaisiet 1 tējkaroti (5 ml) svaigas citronu sulas un nekavējoties pasniedziet.
- Krēmīgā morēle mērcē pagatavo gardu makaronu mērci vai piedevu ceptai vistas gaļai, teļa gaļai vai zivīm. Jūs pat varat nedaudz izkaisīt kartupeļu biezeni vai grauzdētu maizi.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

5. metode no 5: Morel sēņu zupas saputošana

Apkaisa sēnes ar citronu sulu. Zupai vajadzēs 1 mārciņu (454 g) svaigu morel sēņu. Ievietojiet tos lielā traukā un aplejiet ar tiem 2 ēdamkarotes (30 ml) citrona sulas.
- Pirms sākat gatavot, pārliecinieties, ka morelīši ir izskaloti un tīri.
Pannā izkausē sviestu. Lielā katliņā pievienojiet 3 ēdamkarotes (42 g) sviesta. Sildiet to vidēji augstā siltumā, līdz sviests izkūst, un tam vajadzētu ilgt apmēram 5 minūtes.
- Ja vēlaties, sviestu varat aizstāt ar olīveļļu.
Sautē moreli un sīpolu. Kad sviests izkusis, pannā pievienojiet moreli un lielu, sasmalcinātu sīpolu. Ļaujiet maisījumam gatavoties, līdz morele un sīpols kļūst maigs, kam vajadzētu paiet 5 līdz 6 minūtes.
- Pārliecinieties, ka maisot laiku pa laikam maisa, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
Pievieno miltus. Kad sēnes un sīpols ir mīksts, uz maisījuma pārkaisa 2 ēdamkarotes (16 g) universālo miltu. Labi samaisiet, lai kārtīgi sajauktu miltus.
Sajauc pienu, buljonu, timiānu, sāli un piparus. Kad milti ir sajaukti, pievienojiet 4 tases (946 ml) piena, 3 tējkarotes (8 g) vistas buljona granulu, ½ tējkarotes (½ g) kaltēta timiāna, ½ tējkarotes (3 g) sāls un ⅛ tējkarote (¼ g) melno piparu. Labi samaisiet, lai pārliecinātos, ka visas sastāvdaļas ir pilnībā apvienotas.
- Pilnpiens radīs krēmīgāko zupu, bet, ja vēlaties, varat izmantot 2% piena.
- Ja vēlaties, zupā varat iemaisīt arī kādu žāvētu salviju.
Maisījumu uzvāra un ļauj vārīties pāris minūtes. Kad visas sastāvdaļas ir apvienotas, paaugstiniet siltumu līdz augstam. Maisījumu uzvāra un pēc tam ļauj tam pagatavot 2 minūtes.
- Zupu noteikti samaisiet visu vārīšanās laiku.
Samaziniet uguni un vāriet zupu vismaz 10 minūtes. Kad zupa ir vārīta pāris minūtes, pazeminiet uguni līdz vidējai temperatūrai. Ļaujiet zupai sautēties 10 līdz 15 minūtes, lai garšas padziļinātos.
Sadaliet zupu starp traukiem un pasniedziet. Kad zupa ir beigusies, sautējiet to atsevišķās bļodās. Pasniedziet to, kamēr tas vēl ir karsts.
- Zupa labi pārī ar garozu maizi vai ķiploku grauzdiņiem.