Saturs

• Sastāvdaļas
• Pakāpieni
• Padomi
• Nepieciešamie materiāli

Kartupeļi ir viens no daudzveidīgākajiem pārtikas produktiem pasaulē. Lēti, garšīgi un barojoši, tos var pagatavot simtiem dažādu veidu. Lai uzzinātu, kā gatavot kartupeļus, sāciet tos cepot ar sāli. Ja vēlaties, lai tos biezinātu un mīkstinātu, vāriet tos sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Vēl viens ātrs kartupeļu pagatavošanas veids ir tos apcep uz pannas, līdz tie ir zeltaini un kraukšķīgi.

Sastāvdaļas

Cepti kartupeļi

• 1,5 kg kartupeļu.
• ¼ glāzes (60 ml) olīveļļas.
• 1 ½ tējkarotes (8 g) rupjā sāls.

Padara 8 porcijas.

Vienkārši vārīti kartupeļi

• 500 g kartupeļu.
• 1 tējkarote (5 g) sāls.
• Sāls un pipari līdz sezonai.

Padara 4 porcijas.

Sautēti kartupeļi

• 5 vai 6 vidēji kartupeļi.
• 2 līdz 3 ēdamkarotes (no 30 līdz 40 g) sviesta.
• Sāls un pipari pēc garšas.

Padara no 6 līdz 8 porcijām.

Pakāpieni

1. metode no 3: Ceptu kartupeļu pagatavošana

1. 

   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C un kartupeļus mazgā zem auksta tekoša ūdens. Labi nomazgājiet 1,5 kg kartupeļu. Ja atrodat nelielu kaudzi netīrumu, kas pielīmēts pie ādas, berzējiet kartupeli ar virtuves suku, lai atbrīvotu netīrumus.
   • Jūs varat cept jebkura veida kartupeļus. Miltiem, tāpat kā rūsganiem, pēc gatavības tie būs gaiši un pūkaini centrā, savukārt vaskainajiem, piemēram, sarkanajiem un angliskajiem, ir spēcīgāka un vairāk akcentēta garša.

2. 

   
   
   Sagrieziet kartupeļus 1 collas gabaliņos. Ļoti uzmanīgi sagrieziet kartupeļus uz pusēm ar asu nazi. Ja jūs vārāt mazus kartupeļus, iespējams, pietiks ar šo pirmo griezumu. Lielākos tomēr vajadzētu sasmalcināt, līdz tie ir 1 collas gabaliņos.
   • Ja kartupeļi ir pārāk maigi, nomizojiet tos pirms šķēlēs sagriešanas.
   • Lai pārsteigtu savus viesus ar šiksu ēdienu, mēģiniet pagatavot Hasselback kartupeli. Lai to izdarītu, kartupeļu virsmu plāni sagrieziet šķēlēs, to nesasmalcinot. Kartupelis atvērsies kā ventilators un būs kraukšķīgs cepeškrāsnī.

   Padoms: Negrieziet kartupeļus, ja vēlaties pagatavot tradicionālos ceptos kartupeļus. Tā vietā tos veselas cep 50 līdz 60 minūtes.

   
   
3. Ielieciet kartupeļus bļodā un sezonāli tos ar olīveļļu un jūsu izvēlētajām garšvielām. Pārliek sasmalcinātus kartupeļus lielā bļodā un pār tiem pārlej ¼ tasi (60 ml) olīveļļas. Pievienojiet tējkaroti un pusi (8 g) rupjā sāls un tējkaroti (2 g) malto melno piparu. Pievienojiet vairāk garšvielu, ja vēlaties kartupeļus pēc garšas padarīt atšķirīgus. Izmēģiniet kādu no šīm iespējām:
   • 2 ēdamkarotes (15 g) sasmalcinātu ķiploku.
   • 1 ēdamkarote (2 g) karija pulvera.
   • 1 ēdamkarote (5 g) ķiploku pulvera.
   • 1 ēdamkarote (5 g) kūpinātas paprikas.

4. 

   Kartupeļus izklājiet uz paplātes un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī. Ievietojiet norūdītos kartupeļus uz cepešpannas vai cepešpannas. Izdaliet tos vienā kārtā, lai tie vienmērīgi ceptu un būtu kraukšķīgi no sāniem.
   • Lai būtu vieglāk mazgāt traukus, pirms kartupeļu pievienošanas paplāti izklāj ar pergamenta papīra slāni.
5. Cepiet kartupeļus 30 minūtes un apgrieziet tos. Kartupeļus mierīgi atstājiet cepeškrāsnī, lai tie vienā pusē veidotu konusu. Pēc 30 minūtēm aizsargājiet roku ar virtuves cimdu un ar lāpstiņu apgrieziet kartupeļus.
   • Kartupeļi šņuks, jo karstā cepeškrāsnī tie atbrīvo mitrumu.

6. 

   Cep kartupeļus vēl 15 līdz 30 minūtes. Atstājiet kartupeļus cepeškrāsnī, līdz tie ir mīksti un zeltaini. Lai pārbaudītu punktu, kartupeļa gabala centrā pielīmējiet dakšiņu, nazi vai zobu bakstāmais. Traukam bez grūtībām jāieiet un jāiziet.
7. Izņemiet kartupeļus no cepeškrāsns un sautējiet tos ar svaigiem pētersīļiem. Izslēdziet cepeškrāsni un ļoti uzmanīgi noņemiet paplāti no tās iekšpuses. Apkaisa kartupeļiem divas ēdamkarotes (7 g) sasmalcinātu svaigu pētersīļu un pasniedz tos karstu.
   • Nomainiet pētersīļus ar svaigu garšaugu pēc jūsu izvēles. Mēģiniet pagarināt kartupeļus, piemēram, ar rozmarīnu, salviju vai oregano.
   • Pārpalikumus var uzglabāt ledusskapī traukā ar vāku ne ilgāk kā piecas dienas.

   Padoms: Ja vēlaties krēmīgāku virskārtu, virs kartupeļiem iemetiet rīvētu parmezānu vai čedaru. Karstums liks sieram izkausēt.

Metode 2 no 3: kartupeļu vienkārša vārīšana

1. 

   Nomazgājiet 500 g kartupeļu un mizu, ja vēlaties. Nomazgājiet kartupeļus zem auksta tekoša ūdens un beržiet tos ar virtuves suku, lai noņemtu iestrēgušos netīrumus. Pēc tam kartupeļus mizojiet ar mizotāju, lai tie būtu mīkstāki vai veidotu kartupeļu biezeni.
   • Izmantojiet vēlamo kartupeļu veidu. Miltainie, tāpat kā rūsietes, būs pūkaināki, savukārt vaskainajiem, piemēram, sarkanajiem un angliskajiem, būs vairāk akcentēta garša.

2. 

   Sagrieziet kartupeļus 1 collas gabaliņos vai atstājiet tos veselus, ja jūs gatavojat kartupeļu biezeni. Izvēlieties gatavot veselus kartupeļus vai sagriezt tos gabaliņos. Otrā iespēja ir ideāli piemērota salātiem vai ļoti lielu kartupeļu vārīšanai.
   • Veselu kartupeļu pagatavošana prasīs ilgāku laiku nekā sasmalcinātu.
   • Lai ietaupītu laiku, nemizojiet kartupeļus, ja tos ievietojat mīcītājā vai dzirnaviņās.
3. Ielieciet kartupeļus pannā un pārklājiet tos ar aukstu ūdeni. Pārlejiet veselus vai sasmalcinātus kartupeļus lielā katliņā. Piepildiet pannu ar pietiekami aukstu ūdeni, lai pārklātu kartupeļus, pārsniedzot tos vismaz par 2,5 cm. Tad ņem to uz uguns.
   • Vienmērīgai kartupeļu gatavošanai ir svarīgi izmantot aukstu ūdeni. Ja jūs ievietojat tos karstā ūdenī, ārpuse gatavojas daudz ātrāk, un kartupeļiem būs gooey konsistence.

   Padoms: Ja vēlaties pagatavot zupu, ielieciet sasmalcinātus kartupeļus tieši zupā vai buljonā. Šķidrumu vāra, līdz kartupeļi ir maigi.

4. Pievienojiet tējkaroti (5 g) sāls un uzlieciet uguni uz augšu. Maisa, līdz sāls izšķīst ūdenī. Pēc tam, kad panna nav aizslēgta un ir liels karstums, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
   • Lai kartupeļi būtu vēl aromātiskāki, ūdenim pievienojiet pusi galvas ķiploku un lauru lapu vai vāriet tos vistas buljonā.

5. 

   Negatavotus kartupeļus vāra 15 līdz 25 minūtes. Pēc tam, kad ūdens vārās, uzlieciet uguni uz barotnes, lai tā nedaudz burbuļotu. Vāra kartupeļus, līdz tie ir pilnīgi maigi. Lai pārbaudītu punktu, kartupeļa vidū pielīmējiet iesmu vai dakšiņu un pārbaudiet, vai jūs varat viegli noņemt trauku.
   • Kopējais pagatavošanas laiks būs atkarīgs no kartupeļu vai gabalu lieluma. Apmēram 2,5 cm lielu kubiņu pagatavošana prasīs apmēram 15 minūtes, turpretī veseli kartupeļi var sasniegt 25 minūtes.
   • Kartupeļus nav nepieciešams maisīt, kamēr tie gatavo.

6. 

   Nosusiniet kartupeļus izlietnē. Ielieciet caurdurī izlietnē un ņemiet pannu ar virtuves cimdiem. Lēnām pagrieziet kartupeļus caurdurī, izlaižot ūdeni no caurumiem. Tad nodod tos bļodā.
   • Ja jūs gatavojat dažus kartupeļus, izņemiet tos no pannas ar karoti ar rievu.

7. 

   Pasniedziet vārītus kartupeļus vai tos biezenī. Lai kartupeļus pasniegtu tieši, sezonāli tos pasniedziet ar nelielu sviestu un sāli. Lai iegūtu krēmīgāku sānu ēdienu, samaisiet tos ar mīcītāju un pievienojiet pienu vai krējumu, lai pagatavotu mājās gatavotu kartupeļu biezeni.
   • Jūs varat arī atdzesēt kartupeļus un pagatavot salātus.
   • Ledusskapī vārītus kartupeļus piecas dienas var uzglabāt traukā ar vāku.

   Padoms: Lai pagatavotu ielādētu biezeni, krēmam pievienojiet kraukšķīga bekona gabaliņus kopā ar Čedaras sieru un sasmalcinātiem maurlokiem.

3. metode no 3: Kartupeļu gatavošana

1. 

   Nomazgājiet un nosusiniet kartupeļus. Ar suku mazgājiet piecus vai sešus vidējus kartupeļus zem auksta tekoša ūdens, līdz netīrumi ir labi notīrīti. Pēc tam nosusiniet tos ar trauku dvieli vai papīra dvieli. Noņemiet visu lieko mitrumu, lai kartupeļi apceptu, nevis tvaicētu.
   • Izmantojiet šo recepti vēlamo kartupeļu veidu. Ja izvēlaties russet kartupeļus, jums var būt nepieciešami tikai divi vai trīs, jo tie parasti ir lielāki nekā angļu un sarkanie kartupeļi.
2. Atstājiet ādas neskartas, lai pagatavotu zemnieciskus kartupeļus. Lai kartupeļi iegūtu zemnieciskāku izskatu, izlaidiet mizu. Tomēr, ja jūs dodat priekšroku vieglākiem un kraukšķīgākiem kartupeļiem, neaizmirstiet tos mizot.
   • Lai gan jūs varat pagatavot jebkurus kartupeļus, kas joprojām ir nemizoti, angļiem un sarkanajiem ir plānākas mizas un tie ir vairāk kraukšķīgi cepti nekā miltainas šķirnes.
3. Kartupeļus sagrieziet šķēlēs, sasmalciniet vai sarīvējiet. Lai pagatavotu haši brūnus kartupeļus, sarīvē tos rīvētā biezākajā pusē. Tomēr kartupeļus var arī sagriezt 0,5 cm gabaliņos ar mandolīnu vai nazi vai sasmalcināt apmēram 1 cm platos kubiņos.
   • Lietojot mandolīnu, rīkojieties ļoti uzmanīgi. Ir ļoti viegli sevi nogriezt uz ierīces asu asmeni.

   Padoms: Lai pagatavotu klasiskos frī kartupeļus, kartupeļus sagriež garās, plānās sloksnēs un apcep tos iegremdējot, līdz tie ir kraukšķīgi.

4. Dziļā pannā izkausē sviestu uz vidējas uguns. Uz pannas ielieciet divas līdz trīs ēdamkarotes (no 30 līdz 40 g) sviesta un uguns vidējā temperatūrā. Pilnībā izkausējiet sviestu un apgrieziet pannu, lai pārklātu visu apakšu.
   • Var pagatavot arī sasmalcinātas sēnes vai papriku ar kartupeļiem, lai pagatavotu zemnieciskas pusdienas.

   Padoms: Ceptiem sīpoliem ar kartupeļiem pannā ar izkusušo sviestu ielieciet pusi no sasmalcināta sīpola. Pirms kartupeļu pievienošanas apcepiet piecas līdz desmit minūtes.

5. 

   Ievietojiet kartupeļus pannā un sezonu ar sāli un pipariem. Vienmērīgi sadaliet kartupeļus visā pannas apakšā. Pēc tam tos garšojiet ar sāli un pipariem.
   • Lai dubultotu recepti, kartupeļus vāriet mazākās porcijās.
   • Pēc garšas kartupeļus garšojiet ar ķiploku sāli vai sīpolu pulveri.
6. Nosedziet pannu un apcepiet kartupeļus 15 līdz 20 minūtes. Nosedziet pannu un atstājiet kartupeļus uz uguns līdz maigai. Cimdus aizsargājot ar rokām, noņemiet katliņa vāku un ik pēc trim līdz piecām minūtēm samaisiet kartupeļus, lai tie gatavotu vienmērīgi.
   • Maisiet kartupeļus ar taisnu lāpstiņu vai karoti.
7. Apcep neapgrieztus kartupeļus piecas līdz desmit minūtes. Pēc kartupeļu mīkstināšanas noņemiet pannas vāku. Apcep kartupeļus, līdz tie ir kraukšķīgi no ārpuses, pēc jūsu izvēles. Pēc tam izslēdziet siltumu un sautējiet kartupeļus ar vairāk sāls un pipariem.
   • Atcerieties laiku pa laikam maisīt kartupeļus, lai tie nedeg vienā pusē.
   • Pārpalikušos produktus ledusskapī uzglabāt traukā ar vāku ne ilgāk kā piecas dienas.

Padomi

• Lai paātrinātu vārīšanu, kartupeļus sagriež mazākos gabaliņos. Gabali cepsies, vārīs vai ceps daudz ātrāk nekā lieli gabali vai veseli kartupeļi.
• Izvairieties no kartupeļu sagriešanas ilgi pirms to vārīšanas. Pēc dažām stundām tie mēdz brūnēt.

Nepieciešamie materiāli

Cepti kartupeļi ar ķiplokiem

• Mērkarotes un krūzes.
• Bļoda.
• Nazis un griešanas dēlis.
• Paplāte vai cepešpanna.
• Virtuves cimdi.
• Karote.
• Lāpstiņa.
• Dārzeņu mizotājs (pēc izvēles).

Vienkārši vārīti kartupeļi

• Liels pods.
• Siets vai caurduris.
• Nazis un griešanas dēlis (pēc izvēles).
• Dārzeņu mizotājs (pēc izvēles).

Kraukšķīgi sautēti kartupeļi

• Nazis un griešanas dēlis.
• Dziļa panna.
• Lāpstiņa.
• Dārzeņu mizotājs (pēc izvēles).