Saturs

• Sastāvdaļas
• Pakāpieni

Jūs, iespējams, esat redzējis liellopa gaļas steiku uz miesnieka letes un domājāt, kā sagatavot šo lēto griezumu. Tā kā tas ir tuvu vērša kaklam, tas var kļūt stīvs, ja tas nav pareizi pagatavots. Šis steiks ir vislabākais, ja tas tiek pagatavots ilgu laiku, sautēts cepeškrāsnī vai ātri, grilēts vai cepts. Izvēlieties prasmju līmenim piemērotu paņēmienu, un jūs drīz redzēsit, kāpēc sāns steiks ir garšīgs un iecienīts griezums.

Sastāvdaļas

Lai sautētu sānu steiku

• 2 ēdamkarotes augu vai rapšu eļļas
• Sāls un pipari līdz sezonai
• No 1,1 līdz 1,4 kg liellopa gaļas steika
• 180 ml šķidruma
• 1 tējkarote vai zāļu zupa

Lai grilētu sānu steiku

• Flank steiks
• Sāls un pipari pēc garšas

Liellopa filejas steika cepšanai (pārklāšanai)

• 2 ēdamkarotes dārzeņu, kokosriekstu vai vīnogu kauliņu eļļas
• Sāls un pipari līdz sezonai
• Jūsu izvēlētās garšvielas (pēc izvēles)

Pakāpieni

1. metode no 4: sautējiet sānu steiku

1. 

   
   
   Uzkarsē cepeškrāsni un pievieno steiku. Ieslēdziet cepeškrāsni 160 ° C temperatūrā. Ievietojiet 2 ēdamkarotes augu vai rapšu eļļas lielā katlā vai katliņā. Sildiet eļļu uz vidējas uguns un pievienojiet sāli un piparus steikam.
   • Ja steiki ir plāni, varat izmantot lielu kastroli.

2. 

   Aizzīmogojiet steikus. Kad eļļa ir karsta un sāk burbuļot, pannā ievietojiet norūdītu steiku. Tiklīdz tas tiks ievietots, tas sizzles. Ļaujiet tai vārīties uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Izmantojiet rokturi, lai to apgrieztu tā, lai tas būtu zeltains no visām pusēm. Pēc roktura noņemiet steikus no pannas pēc tam, kad tie ir aizzīmogoti. Izmetiet taukus no pannas.
   • Plombējot steiku, valkājiet cepeškrāsns cimdus, jo karstā eļļa var izšļakstīties.

3. 

   
   
   Pievienojiet šķidrumu. Ielejiet apmēram 3/4 tase nedaudz šķidruma. Gatavošanas laikā steiks saglabāsies mitrs un padarīs to vēl maigāku. Mēģiniet lietot vienu no šiem šķidrumiem:
   • Gaļas vai dārzeņu buljons
   • Ābolu sula vai sidrs
   • Dzērveņu sula
   • Tomātu sula
   • Sausais vīns sajaukts ar buljonu
   • Ūdens
   • 1 ēdamkarote šķidru garšvielu, piemēram, bārbekjū mērce, Dižonas sinepes, sojas mērce (vai sojas mērce) vai Vorčesteršīras mērce. Jūs varat ievietot ūdeni uz tiem, lai tos atšķaidītu.

4. 

   
   
   Sajauciet sausās garšvielas. Lai padarītu vēl vairāk garšas jūsu sautētajam steiks, sajauciet žāvētus garšaugus pēc jūsu izvēles. Jums vajadzēs sajaukt apmēram 1 tējkaroti žāvētu garšaugu vai 1 ēdamkaroti svaigu garšaugu. Varat izmantot tādus ārstniecības augus kā:
   • Baziliks
   • Provansas garšaugi
   • Itāļu garšvielas (bazilika, oregano, rozmarīna un timiāna maisījums, dažreiz ar ķiploku, salvijas un koriandra pulveri)
   • Oregano
   • Timiāns

5. 

   Sautē steiku cepeškrāsnī. Pārklājiet pannu ar smagu vāku un ievietojiet gaļu cepeškrāsnī. Šim steka izmēram gatavojiet no 1:15 līdz 1:45. Kad steiks būs gatavs, steiks būs pilnīgi maigs. Ja jūs plānojat pārbaudīt temperatūru, tai vajadzētu sasniegt 62 ° C, lai tā būtu vietā un 79 ° C, lai to labi veiktu.
   • Lai pārbaudītu maigumu, gaļai iestipriniet dakšiņu vai nazi. Ja tas ir mīksts, trauks to viegli iekļūs.

Metode 2 no 4: sānu steika grilēšana

1. 

   Ieslēdziet grilu un garšojiet gaļu. Ja režģis atrodas cepeškrāsns augšpusē, pārvietojiet cepeškrāsns režģi, atstājot to apmēram 10 cm attālumā no elementa. Ja tas atrodas uz bīdāmās paplātes zem krāsns, režģis nav jāpielāgo. Ieslēdziet to, kamēr garšojat abās steika pusēs.
   • Izmantojiet jebkuru garšvielu, kuru vēlaties gaļai.

2. 

   Grilējiet vienu steika pusi. Ielieciet norīvēto steiku uz cepešpannas vai pannas un atstājiet zem grila. Atkarībā no gaļas biezuma grilējiet septiņas līdz deviņas minūtes. Ja vēlaties, lai tas notiek reti vai līdz galam, grilējiet sešas vai septiņas minūtes.
   • Atkarībā no jūsu grila veida jūs varat atstāt cepeškrāsns durvis atvērtas, lai uzraudzītu ēdiena gatavošanu.

3. 

   Apgrieziet steiku un grilējiet otru pusi. Izmantojiet asu nazi vai knaibles, lai uzmanīgi pagrieztu gaļu. Atkal novietojiet to zem grila un pagatavojiet vēl piecas līdz astoņas minūtes, atkarībā no biezuma. Pārbaudiet steika temperatūru.
   • Ja vēlaties, lai tas notiek retāk, noņemiet to no grila 60 ° C temperatūrā. Steiku uz vietas vāra līdz 70 ° C.

4. 

   Ļaujiet tai atpūsties un kalpot. Izņemiet steiku no cepeškrāsns un novietojiet to uz griešanas dēļa vai pasniegšanas plācenīša. Uzlieciet tam alumīnija foliju, lai izveidotu telti, un ļaujiet tai atpūsties apmēram piecas minūtes. Tādējādi steika muskuļu audi sulu pārdalīs tā, lai, izlaižot gaļu, tā neizplūst.
   • Šim steikam vajadzētu atdzist apmēram piecus grādus no brīža, kad to izņem no grila, līdz pēc atpūtas.

3. metode no 4: liellopa gaļas steika cepšana (pārklāšana)

1. 

   Ieslēdziet cepeškrāsni un sezonu sautējiet. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 205 ° C. Garšojiet gaļu, izmantojot jebkuru garšvielu. Ja vēlaties to saglabāt vienkāršu, izmantojiet tikai rupjo sāli un piparus. Nebaidieties pārklāt ar garšvielām abas steika puses, jo tas būs garšīgs un zeltains. Jums jāprot redzēt gaļas piedevas. Varat arī izmantot:
   • Cajun garšvielas
   • Chimichurri
   • Terijaki
   • Sinepes

2. 

   Uzkarsē pannu. Ievietojiet pannu ar biezu dibenu (vēlams, čugunu) virs augstas uguns. Pievienojiet tam dažas ēdamkarotes kokosriekstu eļļas, vīnogu kauliņu eļļas vai augu eļļas. Pannai jābūt ļoti karstai, lai steiks tūlīt uzpūstos un sāk brūnēt.
   • Visām šīm eļļām ir augsts dūmu līmenis, tāpēc, sildot katliņu, tās nedeg. Izvairieties no steika cepšanas sviestā vai olīveļļā, jo tie sadedzinās.

3. 

   Blīvējiet abas steika puses. Ievietojiet to karstā katliņā ar eļļu un vāriet vienu līdz trīs minūtes. Uzmanīgi apgrieziet to un aizveriet otru pusi vēl vienu līdz trīs minūtes. Steikam no sāniem jābūt zeltainam. Iekšpusē tas joprojām būs neapstrādāts, bet jūs to pabeigsit cepeškrāsnī, lai tas vienmērīgi vārītos.
   • Steikus procesa laikā varat bieži pagriezt, lai tie būtu vienmērīgi noslēgti un brūnināti ātrāk.

4. 

   Pabeidziet gatavot steiku cepeškrāsnī. Visu pannu ar noslēgtu steiku novieto uzkarsētā cepeškrāsnī. Gatavojiet steiku sešas līdz astoņas minūtes vai līdz tas sasniedz vēlamo līmeni. Ja jūs plānojat pārbaudīt temperatūru, gaļai jābūt 62 ° C temperatūrā, lai paliktu uz vietas, un 79 ° C, lai tā būtu labi padarīta. Pirms pasniegšanas novietojiet to šķīvī un dažas minūtes ļaujiet tam atpūsties.
   • Ļaujot steiku atpūsties, tā sulas tiek vienmērīgi sadalītas.
   • Pirms ievietošanas tajā, pārbaudiet, vai jūsu kastrolītis var ieiet cepeškrāsnī. Pat ja viņa saka, ka var iet uz krāsni, pārbaudiet, vai viņa var izturēt 205 ° C.

4. metode no 4: sānu steika izvēle un pasniegšana

1. 

   Izvēlieties steiku. Ja jūs pērkat daudzumu vairākiem cilvēkiem, mēģiniet izvēlēties mazākus steikus, kuru izmērs ir aptuveni vienāds. Ja jūs tos nevarat atrast, varat iegādāties vienu vai divus lielākus steikus, lai sagrieztu mazākās porcijās. Tādējādi viņi vienmērīgi pagatavos ēdienu.
   • Liellopu gaļas steiki var kļūt neregulāri, jo tie satur daudz muskuļus no vērša plecu zonas. Meklējiet tādu, kurā nav daudz tauku un kas šķiet vienmērīgi biezs.

2. 

   Uzglabājiet un apstrādājiet steiku. Mēģiniet lietot svaigu gaļu, tiklīdz to vedat mājās. Ja nevarat, atstājiet to ledusskapī divas vai trīs dienas. Lai to uzglabātu, noņemiet to no plastmasas un novietojiet uz plāksnes, kas nav plastmasa. Trauku pārklāj, atstājot vietu gaisa cirkulācijai. Ievietojiet steikus ledusskapja gaļas nodalījumā vai apakšējā plauktā, lai sulas neizplūst citos ēdienos.
   • Ir svarīgi neļaut jēlai un vārītai gaļai nonākt saskarē vai turēt kopā. Katru no tām turiet atsevišķā nodalījumā un izmantojiet tiem dažādus griešanas dēļus.

3. 

   Pasniedziet sānu steiku. Klasiskai maltītei pasniedziet steiku ar vārītiem kartupeļiem (biezeni vai grauzdētiem) un salātiem. Ja vēlaties citu sānu ēdienu, pasniedziet ar koleslava salātiem, tvaicētiem dārzeņiem, au gratin dārzeņiem vai sautētām sēnēm. Varat arī pievienot gandrīz jebkura veida mērci, kuru vēlaties: bārbekjū, pesto, holandiešu vai aromatizētu sviestu.
   • Ir arī iespējams plāni sagriezt steiku un pasniegt to ar sautētiem dārzeņiem un rīsiem. Vai arī jūs varat piepildīt tortiliju ar sagrieztu steiku, lai pagatavotu fajitas.