Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• Nepieciešamie materiāli

Ēdieni ar vistas kājām ir izplatīti vairāku valstu virtuvēs, taču dim summa Ķīniešu valoda ir viena no pazīstamākajām visā pasaulē. Recepte ir gara un prasa cept, sālīt un sautēt vistas kājas, pirms tās vienkārši pārklāj ar gardu mērci.

Sastāvdaļas

Pasniedz 4 līdz 6 porcijas

• 900 g vistas kājas.

Sagatavošana

• 1 deserta karote (15 ml) sāls.
• 1 L auksta ūdens.

Cepšana

• 1 L augu eļļas vai zemesriekstu eļļas.

Sālījums

• 1 glāze (250 ml) verdoša ūdens.
• 6 zvaigžņu anīss.
• 4 5 cm ingvera šķēles.
• 1 kanēlis mizā.
• 6 dehidrētas lauru lapas.
• 6 krustnagliņas no Indijas.
• 2 tējkarotes (10 ml) sāls.
• 1/2 glāze (125 ml) rīsu vīna.
• 1 L auksta ūdens.

Buljona sautēšana

• 1 L ūdens.
• 1/3 tase (80 ml) rīsu vīna.
• 2 zvaigžņu anīss.
• 4 lielos gabaliņos sagrieztus pavasara sīpolus.
• 1 collu gabals ingvera sagriezts.

Mērce

• 2 deserta karotes (30 ml) austeru mērces.
• 2 deserta karotes (30 ml) sojas mērces.
• 1 deserta karote (15 ml) ķīniešu melno pupiņu mērces.
• 1 deserta karote (15 ml) cukura.
• 1 deserta karote (15 ml) rīsu vīna.
• 1/2 tējkarotes (2,5 ml) maltu balto piparu.
• 2 mazi čili, sagriezti mazos gabaliņos.
• 2 sagrieztas ķiploka daiviņas.
• 1 tējkarote (5 ml) kukurūzas cietes.
• 2 deserta karotes (15 ml) auksta ūdens.

Soļi

1. metode no 5: sagatavošana

1. 

   
   
   Nogriez nagus. Izmantojiet virtuves šķēres vai nazi, lai nogrieztu nagus vārnu kāju galos.
   • Jūs varat arī atdalīt pēdas zoli no kājas kaula, veicot griezumu locītavā, ja vēlaties. Abas daļas var pagatavot un pagatavot vienādi. To atdalīšana atvieglo vārnu kāju cepšanu, bet atceļ to specifisko izskatu.

2. 

   
   
   Nomazgājiet kājas sālsūdenī. Sajauc deserta karoti (15 ml) sāls 1 L auksta ūdens. Iemērciet vistas kājas sālsūdenī un berzējiet tās ar pirkstiem.
   • Ierīvējiet kājas zem ūdens, lai notīrītu visus netīrumus un gružus.
   • Noņemiet dzeltenīgas, zvīņainas ādas ārējo slāni. Ja jūs nevarat noņemt šos gabalus ar rokām, izmantojiet virtuves šķēres, lai tos sagrieztu.

3. 

   
   
   Rūpīgi izskalojiet un nosusiniet. Noņemiet vistas kājas no sālsūdens un noskalojiet zem tekoša auksta ūdens. Noteciniet un pilnībā nosusiniet kājas ar papīra dvieļiem.
   • Pēc skalošanas ir ļoti svarīgi labi nosusināt kājas, lai mazinātu noplūdes, tās cepot.
   • Pēc kāju žāvēšanas, sagatavojot eļļu cepšanai, novietojiet tās uz tīras plāksnes.

2. metode no 5: cepšana

1. 

   Uzkarsē eļļu. Ielieciet 1 L augu vai zemesriekstu eļļas dzelzs pannā. Ielieciet pannu uz uguns un uzkarsējiet līdz 180 grādiem.
   • Ja jums nav dzelzs pannas, izmantojiet biezu wok pannu vai fritieri.
   • Ideāls ir eļļas temperatūras mērīšana ar atbilstošu termometru, bet, ja jums tāda nav, iemetiet baltmaizes gabalu eļļā. Maize būs brūna apmēram 10 sekundēs, kad eļļa būs pietiekami karsta.

2. 

   Cepiet kājas, līdz tās ir brūnas. Uzmanīgi ielieciet vistas kājas karstā eļļā, lai pagatavotu knaibles vai irbulīšus. Cepiet trīs līdz septiņas minūtes vai līdz brīdim, kad tie kļūst brūni.
   • Eļļa, iespējams, šļakstīsies, tāpēc esiet piesardzīgs. Ievietojot vistas kājas eļļā, pasargājiet sevi ar pannas vāku. Nemetiet tos katlā.
   • Pārklājiet pannu, kamēr kājas apcep, atstājot nelielu atveri.

3. 

   Iztukšojiet eļļu uz papīra dvieļiem. Uzmanīgi noņemiet vistas kājas no karstās eļļas un ievietojiet tās traukā vai plāksnē, kas pārklāta ar papīra dvieļiem.
   • Vistas kāju eļļu varat arī iztukšot papīra maisiņos, ja vien tie ir tīri.

4. 

   Atkārtojiet tik reižu, cik nepieciešams. Cepiet un iztukšojiet atlikušos vistas kājas gabaliņus nelielos daudzumos.
   • Cepiet tikai trīs vai četras pēdas vienlaikus. Eļļas temperatūra pazeminās ikreiz, kad novietojat vistas kājas, bet kritums nebūs tik pēkšņs, ja katls nav pilns. Ja tas ir pilns, eļļa atdzisīs un, iespējams, pareizi neizceps jūsu kājas.

3. metode no 5: sālīšana

1. 

   Sajauciet lielāko daļu sālījuma sastāvdaļu. Lielā bļodā samaisiet verdošu ūdeni, zvaigžņu anīsu, ingveru, kanēli mizā, žāvētas lauru lapas, krustnagliņas un sāli. Maisiet maisījumu, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
   • Jūs varat sagatavot sālījumu pirms vai pēc vistas cepšanas. Izvēlieties to, kas jums ir vieglāk. Ja jūs to iepriekš sagatavojat, pārklājiet to un ļaujiet tam atpūsties istabas temperatūrā, līdz ir pienācis laiks to izmantot.

2. 

   Iemērciet vistas kājas sālījumā. Ielieciet ceptas kājas traukā ar sālījumu tā, lai tas tos pilnībā pārklātu.

3. 

   Pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Ievietojiet rīsu vīnu un aukstu ūdeni traukā ar sālījumu un vistas kājām un uzmanīgi samaisiet, lai sajauktu sastāvdaļas.
   • Ūdenim jābūt gandrīz sasalstošam. Zemā temperatūra izraisīs sālījuma un vārnu kāju temperatūras pazemināšanos, tādējādi pārtraucot gatavošanas procesu.

4. 

   Atstāj ledusskapī divas stundas. Pārklājiet pannu un ievietojiet ledusskapī. Ļaujiet vistas gaļai marinēties sālījumā vismaz divas stundas.
   • Pēc pulksten diviem neuztraucieties, ja vārnas kājas ir pietūkušas. Tas ir normāli un var pat piešķirt ēdienam labāku tekstūru.

5. 

   Notecina un izmet sālījumu. Pārvērtiet trauka saturu caurdurī. Atdaliet vistas kājas un izmetiet pārējo sālījumu.

4. metode no 5: sautēšana

1. 

   Sajauciet sautētas sastāvdaļas. Ievietojiet ūdeni, rīsu vīnu, zvaigžņu anīsu, pavasara sīpolus un ingveru lielā pannā vai dzelzs katlā. Vāra vidēji augstā temperatūrā un buljonu uzvāra.

2. 

   Pievienojiet vistas kājas. Uzmanīgi ievietojiet kājas verdošā buljonā. Ievietojiet tos tieši ūdenī, nevis iemetiet katlā.
   • Pēc vistas kāju ievietošanas sautējumā ļaujiet šķidrumam atkal vārīties.
   • Tiklīdz vārās, samaziniet siltumu, lai turpinātu vārīties.

3. 

   Vāra, līdz kājas ir mīkstas. Daļēji pārklājiet pannu un ļaujiet vistas kājām pagatavot līdz maigumam. Procesam vajadzētu ilgt pusotru līdz divas stundas.
   • Bieži pārbaudiet un maisot vistas kājas, kamēr tās gatavo.
   • Kad tie ir gatavi, jums vajadzētu būt iespējai iziet cauri gaļai līdz kaulam, izmantojot parasto dakšiņu.

4. 

   Iztukšojiet šķidrumu. Pārvērtiet pannas saturu caurdurī. Atdaliet ½ glāzi (125 ml) buljona un visas vistas kājas.
   • Pēc tam, kad esat atdalījis ½ tasi (125 ml), izmetiet pārējo buljonu.

5. metode no 5: Pasniegšana

1. 

   Apvienojiet mērces un buljona sastāvdaļas. Ievietojiet ½ glāzi (125 ml) buljona, austeru mērces, sojas mērces, ķīniešu melno pupiņu mērci, cukuru, rīsu vīnu, baltos piparus, čili un ķiplokus lielā wok pannā. Liek uz vidēji augstas uguns.
   • Maisiet un karsējiet mērci, līdz tā vārās. Uzliek vidēju siltumu, lai vārīšanās turpinātu.

2. 

   Sakuliet kukurūzas cieti un ūdeni. Kamēr mērce vārās, sakuļ tējkaroti (5 ml) kukurūzas cietes un deserta karoti (30 ml) auksta ūdens, līdz maisījums ir pastveida.
   • Nekavējoties sajauciet pastu ar mērci. Turpiniet mērci un vāriet, līdz tajā ir visa pasta.

3. 

   Pievienojiet vistas kājas. Ielieciet kājas vārošā mērcē. Vāra piecas līdz 10 minūtes vai līdz vistas kājas ir pilnīgi karstas.
   • Mērcei vajadzētu sabiezēt visā procesā. Kad tas ir gatavs, tam jābūt pietiekami biezam un izturīgam, lai turētos pie kājām.

4. 

   Pasniedz nekavējoties. Ievietojiet vistas kājas, kas pārklātas ar mērci, paplātēs un nekavējoties ēst, ja vēlaties.

5. 

   Jūs varat arī uzglabāt vistas kājas un nākamajā dienā tās sasildīt. Ja vēlaties atvēlēt vairāk laika, lai garšas sajauktos, ielieciet vistas kājas ledusskapī un uzkarsējiet tās pirms pasniegšanas nākamajā dienā.
   • Ielieciet vistas kājas, kas pārklātas ar mērci, traukā, kas izturīgs pret tvaiku. Kad tie ir istabas temperatūrā, pārklājiet trauku un ļaujiet tam atdzist ledusskapī.
   • Nākamajā dienā virs verdoša ūdens pannas novietojiet tvaicējošu grozu. Ievietojiet vistas kājas grozā un karsējiet 10 līdz 15 minūtes.
   • Pasniedziet vistas kājas siltas.

Nepieciešamie materiāli

• Virtuves šķēres vai šķēres.
• Vidēja izmēra bļoda.
• Liela bļoda.
• Neliela bļoda.
• Papīra dvieli.
• Trīs lielas dzelzs pannas vai pannas.
• Gatavošanai paredzētas knaibles vai irbulīši.
• Termometrs cepšanai.
• Plastmasas plēve.
• Noslaucīt.
• Tvaika izturīga plāksne (pēc izvēles).
• Grozs tvaika vārīšanai (pēc izvēles).
• Tvaika plīts (pēc izvēles).