Saturs

• Pakāpieni
• Padomi
• Brīdinājumi

Tītara krūtiņa bez kauliem ir lieliska alternatīva vistas gaļai, kā arī laba noieta iespēja, kad jums nav laika apcept veselu tītaru. Tītara krūtiņa parasti sver no 1 līdz 5 mārciņām, kas ir pietiekami daudz gaļas vairākiem cilvēkiem. Jūs varat sagatavot šāda veida gabalus cepeškrāsnī vai elektriskā pannā, un tītara mīkstā baltā gaļa ir labs pamats dažāda veida garšvielu maisījumiem.

Pakāpieni

Metode 1 no 3: tītara krūtiņas pirkšana un sagatavošana

1. 

   Pērciet pa kilo. Tītara krūti bez kauliem var iegādāties svaigu vai saldētu uz kilogramu. Turcijas krūtiņas ir daudz lielākas nekā vistas krūtiņas, tāpēc, aprēķinot daudzumu, ņem to vērā. Katrā tītara porcijā ir no 125 līdz 250 gramiem gaļas. Tā kā vārītu tītaru var ilgi uzglabāt ledusskapī, iegādājieties vairāk, lai pagatavotu sviestmaizes ar pārpalikumiem.
   • Ja jūs pērkat svaigu tītaru, krūtiņai jābūt maigai un rozā, bez krāsas maiņas plankumiem. Ja svaigais tītars jau ir iesaiņots, pagatavojiet vai sasaldējiet to pirms derīguma termiņa beigām.
   • Izvēlieties saldētu tītara krūtiņu bez apsaldējuma pazīmēm. Gaļu var sasaldēt līdz deviņiem mēnešiem.

2. 

   
   
   Atsaldēt. Ja mēģināt pagatavot tītaru joprojām sasalušu, tas prasīs pārāk ilgu laiku. Ļaujiet putnam atkausēt ledusskapī, lai tas pamazām sasniegtu ledusskapja temperatūru. Ievietojiet gaļu ledusskapī naktī pirms dienas, kad plānojat to pagatavot (vai agrāk), lai tā lēnām atkustu. Katru 2,5 kg gaļas atkausēšana prasa 24 stundas.
   • Atstājiet krūtiņu sasaltu, joprojām iesaiņojumā, ledusskapī tik ilgi, cik nepieciešams, lai atkausētu. Novietojiet tītaru uz šķīvja vai paplātes, lai ledusskapis netiktu samērcēts.
   • Ja jūs steidzaties, atkausējiet tītaru auksta ūdens vannā. Iemērciet gaļu, kas joprojām ir iesaiņota, lielā bļodā, kas piepildīta ar ūdeni. Mainiet ūdeni ik pēc pusstundas. Izmantojot šo metodi, ļaujiet tītaram stundu atkausēt katru gaļas mārciņu.
   • Izmantojiet mikroviļņu krāsni, lai visātrāk atkausētu. No tītara krūtiņas noņemiet visu iepakojumu un ievietojiet to mikroviļņu trauciņā, lai notvertu pilienus. Gaļas atkausēšanai izmantojiet ieteikto jaudu un laiku (skat. Izstrādājuma rokasgrāmatu).

3. 

   
   
   Izņemiet iepakojumu. Tiklīdz krūts atkusīs, noņemiet visu iepakojumu, kas tam pievienots. Svaigi vai saldēti tītari parasti ir plastmasas iepakojumā, kas pirms vārīšanas jāizņem. Ja gaļa ir sarullēta, izrullējiet to.

4. 

   Apsveriet gaļas marinēšanu. Marinēšana ir pilnīgi neobligāta, taču tā padara gaļu mīkstāku un garšīgāku. Pagatavojiet marinādi vismaz stundu pirms gaļas gatavošanas. Pērciet gatavas garšvielas un sajauciet ar nedaudz šķidruma vai pagatavojiet visu maisījumu mājās. Ievietojiet tītaru lielā katlā un virsū ielejiet marinādi. Katrai tītara mārciņai izmantojiet ½ glāzes marinādes. Pirms vārīšanas marinē vienu līdz trīs stundas.
   • Pagatavojiet ātru marinādi, sajaucot ½ tasi etiķa, ¼ tase olīveļļas, 4 tējkarotes sasmalcinātu ķiploku, 1 tējkaroti piparu un ½ tējkarotes sāls uz katriem 2 kg tītara.
   • Ievietojiet marinētu gaļu ledusskapī un atstājiet tur uz noteikto laiku.
   • Tā kā atkausēšana ar termisko šoku (kā arī ar aukstu ūdeni un mikroviļņu krāsni) var veicināt baktēriju attīstību, ieteicams gaļu gatavot nekavējoties. Tātad, ja vēlaties marinēt gaļu, jums tā lēnām jāatkausē ledusskapī.

Metode 2 no 3: bezkaula tītara krūtiņas grauzdēšana

1. 

   
   
   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ºC.

2. 

   Aprēķiniet sagatavošanas laiku. Jo lielāks gaļas gabals, jo ilgāks laiks būs gatavot. 160 ° C temperatūrā tītara krūtiņai vajadzīgas apmēram 50 minūtes uz kilogramu.
   • Maziem gabaliem no 2 kg līdz 3 kg jums būs nepieciešams no 1 ½ stundas līdz 2 ½ stundas. Gabaliem no 3 kg līdz 4 kg tas prasīs 2 ½ līdz 3 ½ stundas.
   • Ja jūs dzīvojat vietā, kur augstums ir vismaz 5000 pēdas, par mārciņu tas prasa vēl 10 līdz 20 minūtes.

3. 

   Sezona tītaru. Pārlejiet olīveļļu un pievienojiet putnam dažus šķipsniņas sāls un piparus. Ja vēlaties, pievienojiet arī dehidrētu timiānu, oregano, salviju vai baziliku.
   • Ja vēlaties izmantot svaigus garšaugus, sasmalciniet rupji un ievietojiet zem tītara ādas tā, lai tie būtu tieši gaļā un piešķirtu tai lielāku garšu.
   • Ja jums patīk citrona un baltās gaļas kombinācija, sagrieziet citronus un novietojiet zem ādas. Izņemiet tikai pēc cepšanas.

4. 

   Ievietojiet tītaru uz cepešpannas. Ieeļļojiet pannu ar augu eļļu vai sviestu, lai gaļa neliptu. Ievietojiet tītara krūtiņas uz cepešpannas ar ādas pusi uz augšu.

5. 

   Cepiet tītaru. To vajadzētu grauzdēt, līdz tā sasniedz 68 ° C iekšējo temperatūru, mērot ar gaļas termometru. Cepšana zemā temperatūrā (165 ° C) palīdz gaļai neizžūt.
   • Ja vēlaties pārliecināties, ka krūtiņa ir sulīga, krāsns laikā regulāri ūdeni. Gaļas laistīšanai izmantojiet lielu karoti vai šļirci, lai savāktu šķidrumus, kas uzkrājušies pannā, un pārliet tos virs tītara.
   • Lai āda būtu kraukšķīgāka, pēc tītara gatavošanas apmēram piecas minūtes cep augstā temperatūrā (ar iekšējo temperatūru 68 ° C).

6. 

   Ļaujiet tītaram 20 minūtes atpūsties istabas temperatūrā. Pārklājiet ar alumīnija foliju un atstājiet uz galda vai letes. Šis laiks ir paredzēts, lai gaļa varētu absorbēt sulas. Ja izlaižat šo darbību, gaļa būs sausāka.

7. 

   Sagrieziet tītara krūtiņu. Lai grieztu šķēlēs, izmantojiet griezuma nazi. Novietojiet tos uz lielas pasniegšanas paplātes vai šķīvja.

3. metode no 3: tītara krūtiņas bez kauliem vārīšana elektriskā pannā

1. 

   Aprēķiniet gatavošanas laiku. Tā kā elektriskā plīts darbojas daudz zemākā temperatūrā nekā cepeškrāsns, tītara gaļas vārīšana līdz 68 ° C iekšējai temperatūrai prasīs daudz ilgāku laiku. Tas ļauj atstāt gaļu tur un iet raiti un darīt citas lietas.
   • “Zemā” temperatūrā mazu gabalu (no 2 kg līdz 3 kg) pagatavošanai vajadzēs piecas līdz sešas stundas. Gabalam no 3 līdz 4 kg būs vajadzīgas astoņas līdz deviņas stundas.
   • Pie “augstas” temperatūras elektriskā plīts prasīs mazāk laika, kas ir vienāds ar parasto krāsni.

2. 

   Ievietojiet tītara krūtiņu elektriskajā pannā. Atcerieties, ka vispirms tas ir jāatkausē un jāizpako. Ir arī labi noņemt ādu. Kraukšķī ādu nevar atstāt kraukšķīgu, tāpēc vislabāk to vispirms noņemt.

3. 

   Gada sezona. Viss, ko jūs ievietojat pannā, daudzas stundas sautēs kopā ar tītaru, kas dod ļoti garšīgu rezultātu. Izgatavojiet savu garšvielu maisījumu vai iegādājieties gatavu. Izmēģiniet šādus ieteikumus:
   • Sajauciet 1 tējkaroti sasmalcinātu ķiploku, 1 tējkaroti garšvielu sāls, 1 tējkaroti itāļu garšvielu un 1 piparu.
   • Ja jums nav garšvielu, izmantojiet sīpolu krējuma paciņu, kubiņos sagrieztu buljonu vai garšvielu paciņu. Izšķīdiniet kubu vai iesaiņojumu tasē karsta ūdens un pēc tam ievietojiet to pannā.

4. 

   Mēģiniet pievienot dārzeņus un garšaugus. Labā lieta par elektrisko pannu ir tā, ka ir grūti kļūdīties, jo tas ir paredzēts tikai visam, kas atrodas tā iekšpusē. Pēc tam pievienojiet dārzeņus un garšaugus pēc jūsu izvēles, ja vien tie labi izskatās kopā ar tītaru. Kartupeļi, burkāni un sīpoli ir lieliskas iespējas. Pētersīļi, salvija un oregano ir augi, kas labi der putniem.
   • Sagrieziet dārzeņus lielos gabalos, lai vārīšanas laikā tie nesadalītos.
   • Ja ledusskapī vai mājas dārzā nav svaigu garšaugu, nomainiet dehidrēto versiju.

5. 

   Visu pārklāj ar ūdeni. Ievietojiet pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu tītaru, tādējādi nodrošinot, ka ēdiena gatavošanas laikā tas neizžūs. Ūdens vietā varat izmantot arī vistas buljonu.

6. 

   Pielāgojiet jaudu elektriskajā pannā. Izvēlieties, ņemot vērā, cik daudz laika jums ir; ja jūs varat gaidīt, izmantojiet basu; ja nē, izmantojiet augšdaļu. Atcerieties: ja jūs to novietosit zemu, gaļas pagatavošana prasīs piecas līdz sešas stundas; ja jūs izlādēsities, tas būs daudz ātrāk.

7. 

   Pārbaudiet iekšējo temperatūru, lai pārliecinātos, ka tā ir pagatavota. Tam jābūt 68 ° C vai augstākam. Izmantojiet gaļas termometru. Ievietojiet termometra galu krūškurvja biezākajā daļā, uzmanot, lai tas neizietu pietiekami dziļi, lai izietu cauri visai gaļai. Pirms temperatūras nolasīšanas nogaidiet, līdz displejs stabilizējas.

8. 

   Izgrieziet tītaru no elektriskās pannas, lai sagrieztu. Ielieciet to uz griešanas dēļa un šķēlēs izmantojiet griešanas nazi.

9. 

   Gatavs.

Padomi

• Ja jums nav gaļas termometra, pagatavojiet tītara krūtiņu, līdz gaļas sulas ir dzidras. Lai pārbaudītu, veiciet nelielu griezumu krūšu centrā. Izejamām sulām jābūt pilnīgi caurspīdīgām, lai gaļu varētu patērēt.

Brīdinājumi

• Vienmēr ļaujiet gaļai lēnām atkausēt, turot tos ledusskapī, ja plānojat marinēt, jo ātri atkusušo gaļu nepieciešams nekavējoties pagatavot.
• Gaļu nekavējoties pagatavojiet, ja tā ir pārāk ātri atkausējusi, piemēram, auksta ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.
• Nemēģiniet atkārtoti sasaldēt tītaru, kas ir pārāk ātri atkausēts; nekavējoties pagatavojiet to.
• Pēc apstrādes ar neapstrādātu gaļu vienmēr mazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni.
• Neļaujiet tītaram pārāk ātri atkausēt, jo tas veicina veselībai bīstamu baktēriju attīstību.