Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamie materiāli

Kūpināts lasis tiek uzskatīts par delikatesi īpašos gadījumos vai ēdienreizēs; smēķēšana patiešām izceļ šīs zilās zivis garšu. Ir iespējams to izdarīt mājās, ja jums ir smēķētājs. Paturiet prātā, ka kūpinātām zivīm ir ļoti viegli radīt kaitīgas baktērijas, tādēļ, ja jūs negatavojaties ēst tūlīt pēc smēķēšanas, uzglabājiet to nekavējoties pareizi, sasaldējot vai konservējot, lai tas nenotiktu.

Piezīme. Tiek pieņemts, ka jums jau ir smēķētājs vai kūpinātava un zināt, kā tos izmantot, lai smēķētu karstu vai aukstu.

Sastāvdaļas

• Lasis.
• Sālījums (1 glāze sāls, 7 tases ūdens uz katru kg zivju).

Soļi

1. 

   Izmantojiet tikai svaigas zivis. Tīriet un mērogojiet zivis tūlīt pēc makšķerēšanas un turpiniet to sagatavot kūpināšanai. Gatavojot kūpinātavu, turiet zivis uz ledus.

2. 

   
   
   Izlemiet, vai smēķēt zivis veselas vai filejās. Filejas izmanto lielām zivīm, turot to veselu ar neskartu mugurkaulu, to ir vieglāk pakārt dūmu kamerā. Attiecīgi sagrieziet.
   • Ja jūs plānojat smēķēt vairāk nekā vienu lasi, apsveriet iespēju izvēlēties tāda paša izmēra zivis, lai iegūtu labākos rezultātus.

1. metode no 6: Zivju iegremdēšana sālījumā

Īsi iemērcot sālījumā, zivis kļūs stingrākas, uzlabos to struktūru un palēninās baktēriju virsmas augšana pēc smēķēšanas. Neļaujiet zivīm pārāk ilgi mērcēties, pretējā gadījumā baktērijas izdīgst pat sālījumā. Tas ir nepieciešams tikai tad, ja jūs gatavojaties smēķēt auksti: to darot ar zivīm, kuras karsti kūpinās, tās var sacietēt. Zivīm, kuras kūpinās karsti, vienkārši noberzējiet kādu garšvielu sāli vai ātri iemērciet tās marinādē pēc garšas.

1. 

   Pagatavojiet sāls un ūdens šķīdumu tādā pašā proporcijā, kā ieteikts iepriekš.

2. 

   Novietojiet zivis sālījumā. Atstājiet to tur uz stundu.

3. 

   
   
   Izņemiet zivis un iztukšojiet ūdeni. Nomazgājiet, lai noņemtu uzkrāto sāli. Izmantojiet stingru saru suku, lai palīdzētu noņemt visas iespējamās sāls granulas.

2. metode no 6: Zivju dehidrēšana

Dehidratācija ir nepieciešama, lai nodrošinātu spīdīgu un caurspīdīgu plēvi uz laša virsmas. Ja zivis nav dehidrētas pareizi, smēķēšana būs nevienmērīga.

1. 

   Dehidrē zivis atbilstošā temperatūrā. Tas jādara sausā un vēdināmā vietā 18 ° C temperatūrā. Ja jūs nevarat iegūt tādu vietu, ir citas iespējas:
   • Dehidratācija ārā: ielieciet to ēnā, pretējā gadījumā saule sabojās zivis.
   • Izmantojiet smēķētāju: Nolieciet zivis zemā temperatūrā (no 26 ° līdz 32 ° C), nesmēķējot, un atstājiet durvis atvērtas.

2. 

   Pēc filmas izveidošanās kūpiniet zivis.

3. metode no 6: zivju iesaiņošana smēķēšanai

1. 

   Piekārt tādā veidā, lai ap zivīm cirkulētu daudz gaisa. Tipiska metode ir pakārt zivis uz S veida āķa vai koka, ko piestiprina žaunas. Jūs varat arī ievietot zivis vai filejas uz eļļas kūpinātām restēm.

4. metode no 6: Zivju smēķēšana

1. 

   Ja jūs smēķējat auksti, izpildiet šos norādījumus: (tiek pieņemts, ka jūs zināt, kā to izdarīt)
   • Īslaicīgai uzglabāšanai (līdz vienai nedēļai) ir nepieciešamas 24 stundas.
   • Lielākiem gabaliem un ilgstošai uzglabāšanai nepieciešamas apmēram 5 dienas.
   • Sākumā pakļaujiet zivis vieglai smēķēšanai (atstājiet grilu atvērtu pirmajai dūmu trešdaļai). Tad palieliniet dūmu daudzumu, bet turiet temperatūru zem 32ºC.

2. 

   Karstai smēķēšanai smēķējiet apmēram 6 līdz 8 stundas. Pirmās 2 līdz 4 stundas smēķē 38 ° C temperatūrā un pēc tam pakāpeniski paaugstina krāsns temperatūru līdz 60 ° C, līdz laša gaļa kļūst mīksta.

3. 

   Zivis iekšēji silda līdz 71ºC vismaz 30 minūtes visā karstās kūpināšanas ciklā. Tas iznīcinās baktērijas, kas atrodas zivīs.
   • Lai to panāktu, kūpinātavai jābūt vismaz 30 minūtes temperatūrā no 93 līdz 107 ° C.
   • Izmantojiet kopēju gaļas termometru, lai redzētu zivju iekšējo temperatūru.

4. 

   Pēc šīs iekšējās temperatūras sasniegšanas smēķējiet vēl vismaz 30 minūtes. Pēc 30 minūšu iekšējas karsēšanas turiet zivis temperatūrā virs 60ºC, pat ja turpiniet tās smēķēt.

5. 

   Ņemiet vērā, ka smēķēšana var būt sarežģīta, ja noteiktā laika periodā jums jāuztur precīza temperatūra. Ja tas nedarbojas vai jums nepatīk jaukties ar kūpinātavu, jums tas nav jādara. Jūs varat nogādāt savas svaigās zivis tieši uz komerciālu kūpinātavu, lai tās darītu jums.

5. metode no 6: kūpināta laša uzglabāšana

1. 

   Izņemiet kūpināto lasi no kūpinātavas. Tas nekavējoties jāuzglabā, lai novērstu baktēriju dīgšanu.

2. 

   Zināt, kā uzglabāt īstermiņā. Pagaidiet, līdz zivis pilnībā atdziest, pēc tam ietiniet to filmā vai vaksētā papīrā (iesaiņošana, kamēr tā ir karsta, var stimulēt pelējuma parādīšanos). Lai būtu pilnīgi pārliecināts, ka tas nenotiks, pirms filmas izmantošanas iesaiņojiet zivis vaigu kaulā. Glabājiet to ledusskapī. Tas jālieto 1 līdz 2 nedēļas pēc smēķēšanas.

3. 

   Saprast, kā ilgtermiņā uzglabāt zivis. Pagaidiet, līdz zivis pilnībā atdziest. Cieši iesaiņojiet to uz plēves papīra un ievietojiet saldētavā.

6. metode no 6: kūpināta laša vārīšana

Tā vietā, lai pareizi smēķētu, šī ir metode, kas liek zivīm izskatīties kūpinātām. tas jāizlieto, tiklīdz tas ir pagatavots. Ja jums ir smēķētājs ar plīts virsmu, vienkārši izpildiet norādījumus. Pretējā gadījumā izpildiet šos norādījumus, kā pagatavot kūpinātu lasi wok:

1. 

   Pārvērtiet wok par ātru smēķētāju. Lai to izdarītu, izklājiet wok ar alumīniju.

2. 

   Wok apakšā ievieto 100 g tējas lapu, 250 g rīsu un 2 tējkarotes cukura.

3. 

   Ielieciet wok grilu virs šīm sastāvdaļām. Novietojiet svaigo lasi (fileju vai veselu) uz grila.

4. 

   Uzlieciet vokam vāku. Pārklājiet ar vairāk alumīnija pār vāku, lai noslēgtu wok.

5. 

   Vāra uz lielas uguns. Atstājiet to apmēram 5 minūtes un pēc tam samaziniet siltumu.

6. 

   Pagatavojiet vēl 10 minūtes zemā siltumā. Pēc 5 minūtēm atveriet pannu, lai redzētu, kā notiek gatavošana.

7. 

   Pasniedz nekavējoties. Visi pārpalikumi būtu jāatdzesē un jāapēd dienas vai divu laikā. Neatstājiet kūpinātās zivis ilgu laiku istabas temperatūrā. Viņš ‘’ ’nē’ ’’ faktiski tika smēķēts, tas tikai smēķēja.

Padomi

• Laba ideja ir smēķēt tikai lasi, ievērojot iepriekš minētos padomus: dažādām zivīm ir vajadzīgs atšķirīgs laiks.
• Kuru koksni izmantot? Tas ir atkarīgs no tā, kāda veida koksne jums ir pieejama un kas jums patīk. Brazīlijā ir pieņemts izmantot koksni no augļu kokiem, piemēram, gvajaves, acerolas, kazenes un avokado.
• Lietošanai gatavi elektriskie smēķētāji ir pieejami daudzos virtuves piederumu veikalos, tāpēc šefpavārs viegli smēķē lašus. Izpildiet ierīces komplektācijā iekļautās instrukcijas. Lai nodrošinātu garšīgu kūpinātu garšu, meklējiet tādu, kas ļauj izmantot zāģu skaidas dūmu veidošanai.

Brīdinājumi

• Smēķējot zivis, ir jāpievērš liela uzmanība baktēriju dīgšanas novēršanai. Neveiciet nevienu no darbībām uz pusēm un, ja rodas šaubas, izmetiet zivis.
• Temperatūra ir jāuztur, un tā nekad nedrīkst būt zemāka par nepieciešamo.Ja temperatūra nokrītas zem vajadzīgās temperatūras vai ja smēķēšanas laikā nezināt, kā uzturēt regulāru temperatūru, izmetiet zivis un mēģiniet vēlreiz.

Nepieciešamie materiāli

• Zivis;
• Iekārtas zivju lobīšanai;
• Režģi / koks / S-veida āķis žāvēšanai;
• Smēķētājs / kūpinātava (un viņu zināšanas par darbību);
• Atbilstoša koka smēķēšana (skat. Padomus iepriekš);
• Sālījuma sastāvdaļas;
• Plēve, vasks un kalikopapīrs uzglabāšanai; Zivju iesaiņošanai varat izmantot arī alumīnija foliju, ja nolemjat to sasaldēt.