Saturs

• Pakāpieni
• Padomi
• Brīdinājumi

Ja gatavojat ēdienu vai ēdat ļoti pikantu ēdienu, ir ļoti labi zināt, kā mazināt dedzinošo sajūtu. Katram pavāram jāzina spēja izglābt garšu un padarīt ēdamu ēdienu no pārlieku pikanta, ko var izbaudīt ikviens. Turklāt tas var radīt aizraujošas jaunas receptes, kuras jūs pat nebijām plānojuši.

Pakāpieni

1. un 2. metode: pielāgošana, gatavojot trauku

1. 

   Pievienojiet krējumu vai pienu šķidrām receptēm vai mērcēm. Atšķirībā no cietiem ēdieniem, kuriem nepieciešams piemaisījums vai mērces, šķidrajiem ēdieniem bieži ir laba garša un struktūra, tos sajaucot ar piena produktiem, lai samazinātu asa garšu.
   • Skābo krējumu un daļēji vājinātu pienu var pievienot daudzām zupām un mērcēm, lai tie būtu mazāk sastinguši.
   • Buljoni pirms krējuma vai piena pievienošanas jāpārbauda no maziem paraugiem.
   • Ja jums trūkst krējuma vai piena, tējkarote skāba krējuma atsevišķās zupas porcijās var padarīt trauku skaistāku un dot nomierinošu efektu daudziem dārzeņu buljoniem un krēmiem.

2. 

   
   
   Ļaujiet sieram ņemt daļu no dzeloņa. Tāpat kā citi piena produkti, siera tauki var saturēt nedaudz pikantu sastāvdaļu. Turklāt siers gatavajam ēdienam var dot vizuālu pievilcību.
   • Vienā porcijā mest rīvētu sieru vai pat veselu siera šķēli, lai palīdzētu mazināt dzēlienu.
   • Mēģiniet ievietot Čedaras sieru pikantā kartupeļu un desu zupā, bet Šveices sieru vai provolonu - dārzeņu zupā ar gaļu.
   • Parmezāns labi der dažādiem vistas buljoniem un itāļu zupām, savukārt mīkstākie un mīkstākie sieri labi der tortiljas un biskvīta zupām.

3. 

   
   
   Sajauc pienu un dārzeņu sviestu līdz šķīvim. Produkti, kuru pamatā ir rieksti un eļļas augu sēklas, ir lieliski to smalkā aromāta dēļ un padara ēdienus krēmīgākus. Mēģiniet ievietot gumbo zemesriekstu sviestu, lai samazinātu garšvielu un nedaudz pielāgotu aromātu. Šis risinājums tiek kombinēts arī ar Āzijas ēdieniem, piemēram, pad Thai.
   • Tā kā daudzi cilvēki nevar vai nevēlas patērēt piena produktus, jūs joprojām varat sasniegt tādu pašu efektu, aizstājot pienu vai krējumu ar mandeļu vai kokosriekstu pienu. Tādā pašā veidā sieru ir iespējams apmainīt pret zemesriekstu sviestu vai chia pastu.
   • Neaizmirstiet labi samaisīt riekstu sviestu, jo tā sildot, eļļas var atdalīties. Tādā veidā jums nebūs sviesta gabalu uz jūsu šķīvja.

4. 

   
   
   Izmēģiniet citas taukiem bagātas, neitrālas garšas sastāvdaļas, lai saturētu dzēlienu. Avokado, olas un pat tofu bieži ir neinvazīvi garšas piedevas. Bet lielais tauku saturs šajos ēdienos neļauj garšvielai nogalināt mēli.

5. 

   Ņemiet galu no Taizemes un izmantojiet skābas garšas. Daudzi Taizemes ēdieni, lai neitralizētu, pikantākās sastāvdaļas papildina ar citrusaugļu sulām vai etiķi. Tie nedarbojas tāpat kā tauki, bet var novērst uzmanību vai pārmērīgi sadedzināt degšanu.
   • Izmetot citronu vai laima sulu uz šķīvja, mēle liks justies skābākai nekā dedzinošai.
   • Etiķa sajaukšana ar recepti var būt nedaudz smalkāka, taču tā ir arī efektīva. Lai iegūtu labākos rezultātus, spēlēties ar rīsu etiķi vai šampanieša vīnu.

6. 

   Sajauciet jaunas sastāvdaļas, kas atbilst receptes garšas profilam. Graudi, dārzeņi un gaļa var uzlabot daudzu ēdienu garšas īpašības un padarīt tos ne tik pikantus. Šie ēdieni nemazina esošo dedzinošo sajūtu, bet, lai to pārvarētu, tie var pievienot garšas.
   • Mēģiniet Indijas karijam pievienot kartupeļus, burkānus, zirņus, sīpolus, rīsus, kokosriekstu pienu vai parasto, grieķu vai skābo jogurtu.
   • Meksikāņu ēdiens tiek apvienots ar papriku, cukini, tomātiem, pupiņām, sieru, sīpoliem, kukurūzu, skābo krējumu un rīsiem.
   • Āzijas ēdienos var ievietot brokoļus, sīpolus, burkānus, pīrādziņus, papriku, kāpostus vai rīsus.

2. un 2. metode: pikantu ēdienu pasniegšana ar atspirdzinošiem garšvielām

1. 

   Pasniedziet pikantu ēdienu ar piena bāzes mērci. Kapsaicīns ir pikantu ēdienu daļa, ko mēs uztveram kā dedzinošu, un piena tauki to saista labāk nekā, piemēram, ūdens. Šie tauki palīdzēs ātrāk noņemt dedzinošu sajūtu no mutes un mēles.
   • Skābais krējums, vienkāršais jogurts un krēmīgās mērces var atvieglot pikanto gaļu un dārzeņus, piemēram, vistu cajun vai kartupeļi un burkāni karijā.
   • Mēģiniet ielieciet siera vai sviesta mērci uz papildināšanas, lai izmērītu piparus.
   • Ja vēlaties, lai jums būtu garnīrs, pasniedziet nelielas biezpiena porcijas vai mērci uz piena bāzes, lai tā būtu papildu ugunsdzēšamā viela piparotajam izstrādājumam. Mērcei ir arī tāda priekšrocība, ka viesi var pielāgot ēdiena siltumu savām gaumēm.

2. 

   Kopā ar maltīti piedāvājiet piena vai skābus dzērienus. Pats piens un skābie dzērieni, piemēram, limonāde un daži vīni, var diezgan efektīvi neitralizēt kaut ko ļoti pikantu.
   • Vienmēr domājiet par kombinācijām. Limonāde vislabāk iet ar vieglāku ēdienu, piemēram, pikantiem grilētiem vistas tačiem. Vīns labi der gandrīz ar visu.
   • Izmantojiet savu radošumu un pagatavojiet kokteili ar alkoholu vai bez tā, izmantojot apelsīnu un citas citrusaugļu sulas, lai jautrā veidā papildinātu ēdienu.

3. 

   Pievienojiet cukuru, medu vai citu saldinātāju, lai samazinātu trauka sadedzināšanu. Pārtikā iemetiet medu vai nedaudz brūnā cukura. Tāpat kā tauki, cukurs var palīdzēt novērst garšvielu pieķeršanos garšas kārpiņām. Šis risinājums var ļoti palīdzēt austrumu iedvesmotās receptēs, ēdienos ar cūkgaļu vai vistu, kā arī receptēs ar augļiem un jūras veltēm.
   • Parasti saldinātāju nav ieteicams gatavot kopā ar trauku, lai tieši nemainītu ēdiena garšu. Ļaujiet katrai personai izlemt, cik daudz dedzīgu mainīt saldumu.
   • Ja jūs baidāties mainīt ēdiena galveno garšu ar saldinātāju, pirms izmaiņu veikšanas visā receptē izmēģiniet paraugu.
   • Trauki cajun parasti labi apvieno ar brūno cukuru, savukārt medus var būt efektīvāks picām un dažiem mīklas veidiem.

4. 

   Izņemiet pikanto sastāvdaļu. Dažās receptēs, kurās izmantotas veselas vai sasmalcinātas pikantas sastāvdaļas, var būt gabaliņi, kas ir pietiekami lieli, lai tos manuāli izņemtu no trauka. Pat ja daļa no aromāta ir pārnesti uz citām sastāvdaļām, jūs jutīsities daudz labāk, ja, piemēram, nekošat piparu.
   • Noņemiet sastāvdaļas ar trauku, lai neradītu pikantas eļļas uz rokām. Pat pēc roku mazgāšanas eļļa var palikt un kairināt ādu vai acis.

Padomi

• Tā vietā, lai mainītu pašu trauku, mēģiniet to pasniegt ar maizi un sviestu, rīsiem, kartupeļiem vai citu graudu vai cieti, ko var sajaukt vai izmantot kā “glābšanas” ēdienu, pārmaiņus ar pikanta ēdiena porcijām.
• Katru reizi gatavojot pikantu ēdienu, receptē ir labāk izmantot mazāk garšvielu, lai tas, kurš ēd, varētu to garšot pēc savas gaumes. Atstājiet tuvumā piparu kratītāju vai nelielu trauku ar receptes pikanto sastāvdaļu, lai katrs varētu personalizēt trauku. Karstā mērce ir alternatīva tiem, kam patīk pipari, un kurš nav tik daudz dedzināšanas cienītājs, joprojām var baudīt trauku bez tā.
• Vēl viena iespēja ir pasniegt pikanto sastāvdaļu atsevišķi, lai to varētu pievienot atbilstoši katra cilvēka gaumei.

Brīdinājumi

• Neizmantojiet ūdeni un uz tā balstītus šķidrumus, lai atšķaidītu mērces un zupas, jo savienojums, kas izraisa dedzinošu sajūtu, šķīst ūdenī un vieglāk izplatīsies ūdeņainos ēdienos, mērcēs un dzērienos, kas var beigties ar dedzināšanas sajūtas pasliktināšanos. .