Saturs

• Soļi
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Kopienas jautājumi un atbildes
• Padomi
• Brīdinājumi
• Jums nepieciešamās lietas

Citas sadaļas 12. Recepšu vērtējumi

Žāvētas hurmas (Japānā pazīstamas kā “hoshigaki”) Ir apburoši salda, smaržīga garša, kas padara brīnišķīgu baudījumu visa gada garumā. Ir pāris dažādas metodes, kuras varat izmantot, lai mājās nožāvētu savas hurmas. Pirmais paredz augļu sagriešanu kārtās un visu nakti ievietošanu dehidratatorā zemā temperatūrā. Lai iegūtu tradicionālāku pieeju, nomizotos augļus pakariet ar auklas garumu un pirms baudīšanas ļaujiet tiem 3-4 nedēļas dabiski nožūt saulē.

Soļi

1. metode no 2: Hurma žāvēšana dehidratorā

1. 

   Nomazgājiet un nosusiniet hurmas. Izskalojiet augļus zem vēsas tekoša ūdens straumes, ar pirkstiem viegli noslaukiet pieķērušos netīrumus vai gružus. Ir svarīgi, lai jūsu hurmas būtu jaukas un tīras, it īpaši, ja tās nesen ir salasītas.
   • Jebkuri putekļi vai netīrumi, kas paliek uz augļiem, pēc žāvēšanas var ietekmēt tā garšu.

2. 

   
   
   Noņemiet hurmu vāciņu. Novietojiet augļus uz griešanas dēļa ar kāta galu uz augšu. Ievietojiet asa pļaušanas naža galu zem kāta daļas malas, pēc tam lēnām pagrieziet augļus, lai izcirstu koksnes serdi. Pārliecinieties, ka aiz muguras nav palikusi balta bedre, jo šo daļu var būt grūti košļāt.
   • Žāvēšanas laikā hurma ievērojami samazināsies, tāpēc esiet piesardzīgs, lai negrieztu pārāk daudz izmantojamu augļu.
   • Pirms hurma sagriešanas hurma nav jānomizo, bet, ja vēlaties, varat sagriezt jebkuru mīkstu vai krāsas maiņu.

3. 

   
   
   Augļus sagriež ⁄₄ collas (0,64 cm) —⁄₂ collu (1,3 cm) šķēles. Sagrieziet hurma tā, kā jūs darītu tomātu, turot augļus stingri ar rokas, kas nav griezts, pirkstu galiem un katru griezumu veicot ar vienmērīgu sviras darbību. No vidēja lieluma hurmas jums vajadzētu būt iespējai iegūt 8-10 šķēles.
   • Tiecieties pēc vienmērīga biezuma, lai nodrošinātu, ka katra šķēle izžūst ar tādu pašu ātrumu.
   • Nepietiekami nobriedušas hurmas sagriešanai var prasīt nedaudz vairāk pūļu, taču izvairieties no augļu zāģēšanas pārāk daudz, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt maigo gaļu iekšpusē.

4. 

   
   
   Novietojiet šķēles dehidratorā. Sakārtojiet šķēles tieši uz plaukta, atstājot nedaudz atstarpes starp katru. Kad viņi ir iekļuvuši, dehidratatoru iestatiet temperatūrā ap 115–150 ° F (46–66 ° C). Zems, nemainīgs karstums palīdzēs sacietēt augļos esošās saldās sulas, tās neiztvaicējot vai liekot tām sadedzināt.
   • Atkarībā no dehidratatora lieluma un hurmas skaita, ar kuru jūs strādājat, var būt nepieciešams žāvēt partijās.
   • Jums arī ir iespēja žāvēt šķēles parastajā krāsnī, ja jums nav dehidratora. Tomēr paturiet prātā, ka šī metode var izraisīt ne tik patīkamu garšu vai struktūru intensīvāka karstuma dēļ.

5. 

   Ļauj hurmas šķēlītēm nožūt vismaz 20 stundas. Tikmēr jebkura iemesla dēļ izvairieties no dehidratatora atvēršanas vai augļa traucēšanas. Lai pareizi izārstētos, tie ir nepārtraukti jāuzsilda.

6. 

   Pārbaudiet šķēles, lai redzētu, kā tās notiek. Līdz 20 stundu atzīmei viņiem vajadzēja iegūt dziļu oranžsarkanu krāsu ar nedaudz krunkainu virsmu. Jūs varat arī salauzt vai uzkost šķēli, lai pārbaudītu tās konsistenci. Perfekti izžuvusi hurma būs sveķaina, bet ne pārāk košļājama, ar mīkstu kodumu, kas kūst mutē.
   • Ja jūsu hurma neizskatās diezgan paveikta, ievietojiet tos dehidratorā uz 1-2 stundām vienlaikus, līdz esat apmierināts ar to izskatu.
   • Dariet visu iespējamo, lai izvairītos no šķēļu pāržāvēšanas. Kad tas notiks, viņi kļūs sažņaugti un trausli, kā rezultātā daudz mazāk patīkami ēst.

7. 

   Glabājiet neapēstās hurmas hermētiskā traukā. Ja jūs neplānojat uzreiz baudīt šķēles, pārvietojiet tās uz vāku ar uzglabājamu konteineru vai bloķējošu rāvējslēdzēja maisu un atbrīvojiet vietu savā pieliekamajā. Alternatīvi, ievietojot tos ledusskapī vai saldētavā, tas var palielināt to glabāšanas laiku, ja turat tos īpašā gadījumā.
   • Plaša mūra burka ar blīvējošu vāku var nodrošināt arī reprezentablāku hurmu uzglabāšanas risinājumu, kuru plānojat turēt istabas temperatūrā.
   • Tā kā tās būs labi saglabājušās, pienācīgi uzglabājot, žāvēto hurma šķēlēs vajadzētu būt līdz 6-8 mēnešiem.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

2. metode no 2: dabiski hurma žāvēšana ("Hošigaki’)

1. 

   Sāciet ar nepietiekamu gatavību hačiija hurma. Kamēr ir daudz dažādu hurma sugu, hoshigaki tradicionāli gatavo, izmantojot hachiya šķirni. Jūsu izvēlētajiem augļiem jābūt nedaudz nepietiekamiem - stingriem pēc pieskāriena, bet ne pārāk cietiem. Viņi mīkstinās, sēžot saulē, galu galā kļūstot poraini, kad cukuri sadalās un katram kodumam piešķir saldo saldumu.
   • Hachiya hurmas parasti varēsiet atrast starptautiskos lielveikalos un specializētos pārtikas veikalos, kuros ir eksotiski produkti.
   • Nobriedušām hurmām dabiski ir lielāks cukura saturs, kas nozīmē, ka, visticamāk, tās ilgāk nogatavojas, ja tās žāvē saulē.

2. 

   Notīriet hurmas, bet atstājiet kātu neskartu. Lai noņemtu plāno miziņu, uzmanīgi palaidiet naža asmeni ap augļa ārējām malām. Turpiniet, līdz sasniedzat koksnes stublāju, bet nenogrieziet to. Šis mazais kakliņš ir tas, ko izmantosit hurma pakāršanai un sagatavošanai žāvēšanai.
   • Ja jūs sagatavojat daudz hurma, var būt vieglāk izmantot dārzeņu mizotāju vai mandolīnu, lai veiktu lielāko daļu pīlinga.

3. 

   Ievietojiet skrūvi augļu augšdaļā, kuriem trūkst stublāju. Ik pa brīdim jūs sastapsiet hurmu ar salauztu vai tikai daļēji izveidotu kātu. Kad tas notiks, ķerieties pie mazas metāla skrūves un pagrieziet to kokveida serdē. Skrūve kalpos kā improvizēts stiprinājuma punkts.
   • Jums var nākties izmantot nelielu spēku, lai skrūve būtu pietiekami dziļa blīvā kāta serdenī, lai nodrošinātu nepieciešamo stabilitāti.

4. 

   Augļa augšdaļā ap kātu viniet auklas garumu. Izturīgais kāts ir noderīgs veselu hurmu apturēšanai, kas var kļūt nedaudz smagāka. Pēc auklas saites pārbaudiet mezglu, lai pārliecinātos, ka tas ir drošs. Augļi, kas izslīd no takelāžas, var neizžūt tik konsekventi kā pārējie.
   • Jebkāda veida diegi derēs, ja pie rokas nav neviena miesnieka auklas, ieskaitot apavus, dzijas vai pat elastīgu metāla stiepli.

5. 

   Pakariniet hurmas netiešā saules gaismā. Izvēlieties labi apgaismotu (bet ne pārāk gaišu) vietu pie austrumiem vai rietumiem vērsta loga vai kaut kur uz jūsu pārbaudītā lieveņa. Mezglojiet auklas pretējo galu ap naglu vai pirkstu, lai to noturētu. Hurma novietošana tur, kur tie var iegūt vismaz 4-5 stundas daļējas saules gaismas dienā, ievērojami samazinās laiku, kas vajadzīgs, lai tās nožūtu.
   • Ja problēma ir atrast piemērotu vietu, kur pakārt savu hurmu, mēģiniet kopā ar kātiem izmēģināt 2 augļus un cilpot tos ar bannisteru vai aizkaru stieni.
   • Lai labāk kontrolētu hurmu gaismas daudzumu, apsveriet iespēju iegādāties pārnēsājamu dvieļu plauktu vai līdzīgu priekšmetu, kuru varat pārvietoties pēc vēlēšanās.

6. 

   Atstājiet hurmas nožūt vismaz 3-4 nedēļas. Tagad atliek vien gaidīt, kamēr saules gaisma un siltums iedarbojas uz savu burvību. Pretoties vēlmei rīkoties ar augļiem, ja vien tas nav nepieciešams, lai viņiem viegli izspiestu sīrupu sulas.
   • Hurma žāvēšana ārā var aizņemt nedaudz ilgāku laiku, ja tā tiek turēta ēnā vai ilgstoši vēsā, mitrā laikā.
   • Hoshigaki žāvēšana tradicionālā veidā prasa pacietību. Ja jūs steidzaties baudīt saldus, košļājamus hurmas, jūs, iespējams, labāk tos pagatavosiet dehidratorā.

7. 

   Noņemiet augļus, kad tiem veidojas brīvi krunkaina ārpuse. Pareizi žāvētu hurmu krāsa kļūst tumšāka un saraujas līdz apmēram pusei no sākotnējā lieluma. Iekšpusē augļiem jābūt želejveidīgiem un pēc izskata gandrīz kristāliskiem. Kad hurma ir izārstējusies pēc jūsu patikas, atsaistiet tās un izbaudiet!
   • Ja vēlaties, lai hurma būtu nedaudz mīkstāka un mitra, nekautrējieties tās ēst nedaudz agrāk. Jo ilgāk jūs atstājat viņus karājošos, jo tie augs.
   • Daži augļi var izžūt ātrāk nekā citi, atkarībā no saules gaismas uzvedības. Kad tas notiks, vienkārši noņemiet tos un novietojiet pārējos, lai viņi varētu saņemt pēc iespējas vairāk gaismas.
   • Glabājiet veselus žāvētus hurmas hermētiskā traukā vai vienkārši atstājiet tos pakārt ēnainā vietā. Mēģiniet tos izlietot 6-8 mēnešu laikā.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

Kopienas jautājumi un atbildes

Padomi

• Hurma ir rudens auglis, un vislabāk to nopērk un lieto apmēram no oktobra līdz martam.
• Neuztraucieties par nelielām tumšām krāsas izmaiņām, kuras pamanāt uz hurmas ādas. Visbiežāk to izraisa saules iedarbība, nevis sabojāšanās.
• Kastes ventilatora izmantošana gaisa cirkulācijas uzlabošanai ap pakaramajām hurmām var palīdzēt novērst augļu mušas un ar mitrumu saistīto pelējumu.

Brīdinājumi

• Neēdiet hurmas, kurām ilgstošā žāvēšanas procesā sāk parādīties pelējuma pazīmes.

Jums nepieciešamās lietas

• Dehidratators
• Ass nazis
• Virtuves dēlis
• Dārzeņu mizotājs
• Miesnieka auklas
• Metāla skrūves (pēc izvēles)
• Dvieļu pakaramais vai tamlīdzīga konstrukcija (augļu pakarināšanai)
• Hermētisks uzglabāšanas konteiners