Saturs

• Sastāvdaļas
• Pakāpieni
• Padomi
• Brīdinājumi

Vegāni receptēs ir atraduši vairākus olu aizstāšanas veidus, un šo aizvietojumu efektivitāte ir atšķirīga. Par laimi, olu makaronos izmanto tikai, lai tā iegūtu ideālu konsistenci un sintezētu sastāvdaļas. Šis mīklas veids ir svarīgs, gatavojot kūku, bet nav tik svarīgs, kad runa ir par cepumiem. Zemāk ir dažas receptes, kurās olu vietā tiek izmantotas linu sēklas vai tofu, kā arī dažas alternatīvas tiem, kas izmanto pulvera maisījumu.

Sastāvdaļas

Vegānu cepumi

Daudzums 8 cepumiem

• 2 ēdamkarotes (10 ml) maltu linu sēklu.
• 5 ēdamkarotes (75 ml) ūdens.
• ¾ glāze (150 g) granulēta cukura.
• ¾ tējkarotes (3,5 ml) cepamā pulvera.
• ½ glāze (120 ml) nesaldināta kakao pulvera.
• ¾ glāze (90 g) kviešu miltu.
• ¼ tējkarotes (1 ml) sāls.
• 7 ēdamkarotes (100 g) vegāna margarīna / sviesta.
• ¼ glāzes (40 g) šokolādes skaidiņu ar zemu cukura saturu.
• 1 tējkarote (5 ml) vaniļas esences.

Mīksti cepumi (ne vegāni)

Daudzums 16 cepumiem

• ½ glāzes (110 g) sviesta.
• ½ glāze (120 ml) nesaldināta kakao pulvera.
• ½ glāzes (120 ml) pastveida tofu biezeņa.
• 1 glāze (200 g) cukura.
• 2 tējkarotes (10 ml) vaniļas esences.
• ½ glāzes (60 g) kviešu miltu.
• ¼ tējkarotes (1 ml) sāls.
• ½ glāzes (120 ml) sasmalcinātu riekstu (pēc izvēles).

Pakāpieni

Metode 1 no 3: Vegānu brūni

1. 

   Sagatavojiet cepeškrāsni un smalkmaizītes veidnes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 ºC. Ieeļļojiet astoņas smalkmaizītes ar smidzināšanas eļļu vai pārklājiet tās ar pergamenta papīru. Mafinu veidnes ir ieteicamākas nekā cepešpanna, jo tās palīdzēs sadalīt siltumu starp cepumiem, neļaujot tām kļūt neapstrādātām iekšpusē.

2. 

   
   
   Sasmalcina linu sēklas. Sēklas samaļ kafijas dzirnaviņās vai izmantojot javu un piestu, līdz tās ir smalka pulvera konsistences. Atdaliet 2 ēdamkarotes (10 ml) pulvera, ko izmantot nākamajā receptes solī. Ja gatavojaties sasmalcināt lielākus daudzumus, pārējo uzglabājiet hermētiskā traukā saldētavā.
   • Nepērciet iepriekš sasmalcinātas linu sēklas. Linu sēklu eļļa ātri garšo no brīža, kad tiek sasmalcinātas sēklas.

3. 

   
   
   Sasmalcinātas sēklas sajauc ar ūdeni. Sasmalcinātas sēklas ievieto 75 ml ūdens (5 ēdamkarotes) un samaisa. Ļaujiet maisījumam sēdēt vismaz piecas minūtes un pārejiet pie nākamās receptes darbības. Maisījums sastāv no želejas, kas līdzvērtīga divu olu olbaltumvielām.

4. 

   Apvienojiet cietās sastāvdaļas. Lielā bļodā sajauciet šādas sastāvdaļas: ¾ tējkarotes (3,5 ml) cepamā pulvera, ½ glāzes (120 ml) kakao pulvera, ¾ glāzes (90 g) kviešu miltu, ¾ glāzes (150) g) cukurs un ¼ tējkarotes (1 ml) sāls.
   • Pārstrādātā kakao pulvera rezultātā veidosies cepums ar biezāku tekstūru un intensīvāku šokolādes garšu. Dabīgs (nepārstrādāts) kakao pulveris ir drošāks variants, ņemot vērā, ka vegānu cepumiem jau ir biezāka konsistence nekā parastajiem.

5. 

   Apmainiet pusi no kviešu miltu daudzuma kūkas miltiem, ja vēlaties, lai cepumi būtu gaišāka, kūkai līdzīga. Šajā gadījumā konditorejas izstrādājumu milti ir vēl vairāk ieteicami.

6. 

   Izkausē atlikušās šķidrās sastāvdaļas. Sajauciet 7 ēdamkarotes (100 g) margarīna, ¼ glāzes (40 g) šokolādes skaidiņas un 1 tējkaroti (5 ml) vaniļas esences. Sildiet 30 sekundes mikroviļņu krāsnī, samaisiet un atkārtojiet procesu, līdz sastāvdaļas ir izkusušas. Tas prasīs apmēram divas minūtes. Nav problēmu, ja mīklai ir dažas šokolādes granulas.

7. 

   Sajauc visas sastāvdaļas. Flaxseed maisījumu sajauc kopā ar šķidrajām sastāvdaļām. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet cietās sastāvdaļas, līdz visas sastāvdaļas ir sajauktas. Var būt, ka maisījums ir biezāks par parasto cepumu mīklu.

8. 

   Aizpildiet smalkmaizītes formas. Ielejiet mīklu veidnēs un nospiediet ar karoti, lai tā būtu vienveidīga. Atstājiet nedaudz vietas, lai cepumi izaugtu.

9. 

   Cep 22 līdz 27 minūtes. Novietojiet formas uz cepeškrāsns vidējā plaukta. Pēc 22 minūtēm pārbaudiet ar zobu bakstāmais vai dakšiņu. Kad, noņemot zobu bakstāmais, neiznāk daudz drupatas, brūnacis būs gatavs. Šis cepumu veids viegli nedeg, bet, ilgstoši to cepot, tas var palikt sauss un drupans.

10. 

    Ļauj atdzist. Pagaidiet vismaz 10 minūtes, kamēr cepumi atdziest, vai arī tie sabruks, kad mēģināsit izkļūt no formas. Tiklīdz tie atdziest, noņemiet visus cepumus, lai tie neliptu kopā.

Metode 2 no 3: mīkstie cepumi (ne vegāni)

1. 

   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ºC.

2. 

   Izkausējiet sviestu. Izkausējiet ½ glāzi (110 g) sviesta uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Ja izmantojat mikroviļņu krāsni, pēc 15 līdz 30 sekundēm noņemiet sviestu, lai maisītu.

3. 

   Sajauciet pastveida tofu, līdz tas ir pilnīgi mīksts. Sajauciet pastveida tofu maisītājā vai virtuves kombainā, līdz tas vairs neliecina par drupināšanas pazīmēm vai cietiem gabaliņiem. Var būt nepieciešams pievienot nedaudz ūdens vai kausēta sviesta, lai tofu varētu labi pārspēt. Sajauciet maisījumu pakāpeniski, lai izvairītos no blendera pārkaršanas.
   • Jums būs nepieciešami apmēram 10 grami cietā tofu, lai iegūtu ½ glāzi (120 ml) šķidrā tofu.

4. 

   Sajauciet sviestu, kakao pulveri un cukuru. Pievienojiet sviestam ½ glāzes (120 ml) kakao pulvera un samaisiet līdz izšķīdināšanai. Tad pievieno 1 glāzi (200 g) cukura un maisa, līdz tas veido biezu maisījumu.

5. 

   Pievienojiet tofu, vaniļu, sāli un miltus. Pievienojiet ½ glāzes (120 ml) tofu biezeņa, 2 tējkarotes (10 ml) vaniļas esences un ¼ tējkarotes (1 ml) sāls, pakāpeniski samaisot. Tad pievieno ½ glāzes (60 g) miltu un samaisa, līdz mīkla ir viendabīga.
   • Ja vēlaties, pievienojiet ½ glāzes (120 ml) sasmalcinātu riekstu un samaisiet.

6. 

   Ievietojiet mīklu ietaukotā pannā. Ieeļļojiet 20 x 20 cm lielu pannu vai pārklājiet to ar pergamenta papīru. Mīkla ir īpaši bieza, tāpēc, lai to ieliktu pannā, tā vietā, lai to vienkārši izlej, jums būs jāizmanto karote. Ar lielu karoti mīklu izklājiet un piespiediet to pret pannas malām, līdz virsma ir vienmērīga.

7. 

   Cep 25 minūtes. Tā kā cepumi nešķiet pilnībā izcepti, noņemiet tos, lai tie no virsmas neizžūtu. Brūnie cepumi neilgu laiku turpināja cept pat pēc izņemšanas no krāsns.

8. 

   Ļaujiet viņiem atdzist. Formas atdzišana var ilgt divas līdz trīs stundas. Ja pirms tam mēģināt noņemt cepumus, jūs riskējat tos salauzt. Lai paātrinātu procesu, novietojiet formu uz izturīga stiepļu režģa.

3 no 3 metode: Olu aizstāšana receptēs, izmantojot brūnganu pulveri

1. 

   Ievērojiet sastāvdaļas kastē. Ja diētas dēļ jūs izvairaties lietot olas (un nevis tāpēc, ka mājās jums nav olu), pārbaudiet sastāvdaļas sautējuma pulvera lodziņā. Daži pulveru maisījumi, kas paredzēti cepumiem, satur sūkalas vai citus piena produktus, ko vegāni nedrīkst lietot uzturā. Daži maisījumi satur arī olu baltumus.

2. 

   Aizstājiet olas vienkāršām sastāvdaļām. Vienkāršākais variants ir sekot rūtiņu receptēm, apmainoties ar olām ar vienu no šīm iespējām:
   • 1 ēdamkarote (15 ml) maltu linu sēklu un sajauc ar 3 ēdamkarotēm (45 ml) ūdens. Maisījumam vajadzētu atpūsties piecas minūtes, lai tas sabiezētu.
   • ¼ tase (60 ml) vienkārša beztauku jogurta (vai sojas jogurta vegānu receptēm).
   • Olu aizstājēju produkts, ko pārdod veselīgas pārtikas veikalos.

3. 

   Var būt laba ideja iekļaut sastāvdaļu mīklas augšanas veicināšanai. Olas ir sarežģītas sastāvdaļas. Lai arī to aizstājēji parasti mīklai piešķir ideālu konsistenci, tie nerada tāda paša veida putas kā olas. Pievienojiet maisījumam ½ tējkarotes (2,5 ml) cepamā pulvera, lai mīkla nekļūtu pārāk bieza un cepumiņš nekļūtu mīksts.
   • Aprakstītie pasākumi ir tikai aptuveni, ņemot vērā, ka cepumu maisījumu sastāvs ir atšķirīgs. Var būt nepieciešams mainīt pasākumus.

4. 

   Mēģiniet pagatavot cepumus, izmantojot ātru recepti. Ja jūs nevēlaties tik daudz uztraukties par olu aizstāšanu, izlaidiet lodziņa recepti un izpildiet vieglu divu sastāvdaļu recepti. Šīs receptes nav ļoti izplatītas, taču tās darbojas labi:
   • Atveriet melno pupiņu kārbu (450 ml). Nogrieziet un labi mazgājiet pupiņas, lai samazinātu sāls saturu, pārklājiet pupiņas ar ūdeni un sakuliet tās blenderī, līdz pupiņu čaumalas vairs nav redzamas. Sajauc šķidrumu ar pulverveida cepumu kārbu (~ 600 ml) un cep uz ietaukotas pannas. Reizēm pārbaudiet ar zobu bakstāmais un izņemiet to no krāsns, kad zobu bakstāmais iznāk bez atlikumiem.
   • Sajauciet ķirbju biezeņa kārbu (450 ml) ar biskvīta pulvera kārbu (~ 600 ml). Cep 25 līdz 30 minūtes vai saskaņā ar kastītes norādījumiem.

Padomi

• Pārklājiet cepumus ar vegānu šokolādes glazūru.
• Šokolādes pietiek, lai aizstātu receptēs izmantoto olu aizstājēju aromātu. Ja jūs uztrauc gaume, pievienojiet mīklai karoti vai divas šķīstošās kafijas.
• Ja jums nav kafijas dzirnaviņas, vāriet linu sēklas, izkāš želeju caur smalku sietu un ļaujiet želejai atdzist ledusskapī. Tā kā sēklu daļiņas želejā nebūs, cepumiņā nepaliks klijas.

Brīdinājumi

• Pirms izņemšanas no pannas ļauj brūnēniem atdzist, lai tie nesadalītos.
• Daži margarīna zīmoli satur piena produktus, piemēram, sūkalas vai kazeīnu. Šī informācija parasti tiek norādīta uz vegānu firmas iepakojuma.