Saturs

• Sastāvdaļas
• Pakāpieni
• Nepieciešamie materiāli

Caldo de res ir gaļas sautējums, kas raksturīgs Meksikai. Recepte sajauc gaļas šķēles ar kaulu un dārzeņiem vienkāršā un garšīgā buljonā ar mīkstiem gabaliņiem.

Sastāvdaļas

Kalpo no 4 līdz 6 porcijām.

• 900 g pēdas vai liellopa ribas ar kaulu.
• 1 ēdamkarote (15 ml) augu eļļas.
• 1 ēdamkarote (15 ml) sāls.
• 1 ēdamkarote (15 ml) maltu melno piparu.
• 1 vidējs sīpols.
• 2 lieli tomāti.
• 3 tases (750 ml) buljona, kas jāizmanto atsevišķi.
• Pēc vajadzības 4 glāzes (1 l) ūdens.
• 2 vidēji burkāni.
• 1/4 glāzes (60 ml) sasmalcināta svaiga koriandra.
• 3 ausis kukurūzas.
• 2 angļu kartupeļi.
• 2 chayote vai cukini.
• 1 vidējs kāposti.

Pēc izvēles pavadījumi

• 1/4 tase (60 ml) sagrieztu jalapeno piparu.
• 1/4 tase (60 ml) sasmalcināta sīpola.
• 1/2 tase (125 ml) sasmalcināta svaiga koriandra.
• 2 citroni, sagriezti pusgredzenos.
• 6 līdz 12 kukurūzas tortiljas.

Pakāpieni

1. daļa no 3: Pirmā daļa: Sastāvdaļu sagatavošana

1. 

   
   
   Sagrieziet gaļu. Ar asu nazi sagriež gaļu 1–1,5 cm gabaliņos, pilnībā nenoņemot kaulu.
   • Pēda un ribas ir ideāli šīs receptes izcirtņi, taču jūs varat izmantot jebkura veida liellopa gaļu ar kaulu.
   • Kauli zupā būs jāizmanto pat tad, ja tos pilnībā atdalīsit no gaļas, jo tieši smadzenes piešķir buljona garšu.

2. 

   
   
   Nomazgājiet dārzeņus zem tekoša ūdens un nosusiniet tos ar papīra dvieļiem.
   • Izmantojiet virtuves suku, lai berzt dārzeņus ar biezām ādām, piemēram, kartupeļiem un burkāniem, un labi notīriet netīrumus. Jūs varat arī mizot tos, ja vēlaties, bet res buljonā dārzeņus parasti ņem ar mizu.
   • Nomizojiet kukurūzu un mazgājiet ausis aukstā ūdenī, lai noņemtu atlikušās zarnas.

3. 

   
   
   Sagrieziet dārzeņus. Ar asu nazi sasmalciniet vai sagrieziet dārzeņus lielos gabalos.
   • Rupji sagrieziet sīpolu, tomātus un koriandru.
   • Četrās sagrieziet kukurūzas un kartupeļu ausis.
   • Burkānus un chayote sagrieziet vienāda lieluma gabalos, apmēram 1 cm līdz 2,5 cm biezi. Ja izvēlaties lietot cukīni, sagrieziet tos nedaudz lielākos gabaliņos, jo tie ir mīkstāki un ātrāk pagatavojami.
   • Kāpostus pārgrieziet uz pusēm. Tad sadaliet katru pusi trīs vienādos gabalos. Jūs varat noņemt atlikušo kātu, bet tradicionālā recepte lūdz to atstāt neskartu.

4. 

   Sakuliet tomātus ar buljonu. Ievietojiet sasmalcinātus tomātus blenderī ar pusi tases (125 ml) buljona. Sakuļ sastāvdaļas, līdz tās veido biezu, kunkuļu pastu.
   • Blendera vietā varat izmantot arī virtuves kombainu.
   • Neuztraucieties par to, ka pasta kļūst pārāk krēmīga. Tomāti turpinās izšķīst, kad tos ieliksit zupā.
   • Ja vēlaties atstāt sautējumu ar tomātu gabaliņiem, izlaidiet šo soli un pievienojiet sasmalcinātus tomātus uz priekšu, nepārvēršot tos pastā.

2. daļa no 3: Otrā daļa: Pamatu sagatavošana

1. 

   Sildiet eļļu. Ielieciet eļļu uz vidēji augstas uguns lielā, smagā pannā.
   • Pēc minūtes vai divām eļļa un panna būs ļoti karsta. Ļoti uzmanīgi apgrieziet pannu tā, lai eļļa pārklātu visu pannas dibenu.

2. 

   Gaļu brūniniet ar sāli un pipariem. Ievietojiet gaļu un kaulus pannā un sezonu ar sāli un pipariem. Bieži maisot, atstājiet to uz uguns, līdz tā ir pat brūna.

3. 

   Pievienojiet sīpolu. Mest sasmalcinātu sīpolu pār gaļu un turpiniet gatavot un maisot, līdz tas ir zeltaini brūns.

4. 

   Pievienojiet izejvielu un tomātus. Pievienojiet tomātiem un atlikušās divarpus tases (625 ml) buljona maisījumam un labi samaisiet.
   • Līdz tam pannā esošajam buljonam cietās sastāvdaļas, ieskaitot kaulus, jau vajadzētu būt līdz 1,5 cm. Ja tas nav tik daudz pieaudzis, pievienojiet nedaudz silta ūdens, lai pabeigtu.

5. 

   Uzvāra maisījumu. Ar uguni vidēji augstā temperatūrā pagaidiet, līdz zupa pilnībā vārās. Atstājiet pannu nenostiprinātu un laiku pa laikam samaisiet sastāvdaļas.

6. 

   Noņemiet putas. Ja uz zupas virsmas sāk veidoties putas, notīriet to ar kausiņu vai skimeri. Izmetiet to un mazgājiet karoti.

7. 

   Ļaujiet maisījumam stundu vārīties. Uzliek uguni vidēji zemā temperatūrā un daļēji pārklāj pannu. Gatavojiet zupu 60 līdz 90 minūtes vai līdz gaļa ir maiga.
   • Buljonam vajadzētu turpināt nedaudz vārīties un veidot dažus burbuļus, bet tam nevajadzētu iziet punktu. Atstājiet daļu pannas nenostiprinātu, lai novērstu spiediena palielināšanos.
   • Jums maisījums nav jāmaisa, kamēr tas vārās, bet atcerieties noņemt visu putu, kas veidojas ar kausiņu vai skimeri.
   • Pēc pirmās stundas apskatiet gaļu. Tam jābūt pietiekami mīkstam, lai jūs varētu to sagriezt ar karoti vai dakšiņu. Ja tas vēl nav gatavs, atstājiet to uz uguns vēl pusstundu, nogaršojot to ik pēc 10 minūtēm.

3. daļa no 3: Trešā daļa: Pārējo sastāvdaļu pievienošana

1. 

   Pievienojiet burkānu un cilantro. Apgrieziet sagrieztu burkānu un cilantro zupā un labi samaisiet. Atstājiet maisījumu uz uguns 10 līdz 15 minūtes bez vāka.
   • Pēc burkānu un cilantro pievienošanas nenolaidiet buljonu. Ja nepieciešams, noņemiet putas un pievienojiet ūdeni, lai dārzeņi, gaļa un kauli netiktu iegremdēti.

2. 

   Pievienojiet kartupeļus un kukurūzu. Ielieciet zupā kartupeļus un kukurūzas ausis un labi samaisiet. Vāra vēl 15 minūtes vārīšanās temperatūrā, bez vāka.
   • Turpiniet ūdens pievienošanu pēc nepieciešamības, lai uzturētu krājuma līmeni. Tāpat neaizmirstiet noņemt veidojošās putas.

3. 

   Pievienojiet chayote zupai un labi samaisiet. Atstājiet buljonu uz uguns vārīšanās temperatūrā vēl 10 minūtes.
   • Ja jūs izvēlaties cukini, nevis chayote, samaziniet gatavošanas laiku līdz piecām minūtēm. Cukini gatavo daudz ātrāk nekā chayote un var novīst, ja pārāk daudz laika pavadāt uz uguns.

4. 

   Pievienojiet kāpostus. Kāpostu šķēles vienmērīgi sadaliet pa zupas virsmu. Ar kausa dibenu izklājiet gabaliņus buljonā. Atstājiet maisījumu uz uguns vēl 10 minūtes.
   • Šī būs pēdējā reize, kad vajadzēs izmērīt zupas līmeni. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens un noņemiet putas.

5. 

   Veiciet nepieciešamos pielāgojumus. Pēc garšas buljonu un pārbaudiet, vai dārzeņi ir ļoti maigi. Pēc tam veiciet nepieciešamos pielāgojumus receptē, lai sautējums būtu pēc jūsu vēlmēm.
   • Pievienojiet nedaudz vairāk sāls, piparu un koriandra, ja buljons ir pārāk bezgaršīgs.
   • Ielieciet dakšiņu dārzeņos un pārbaudiet, vai tie ir maigi. Ja nē, ņemiet tos atpakaļ uz uguns, līdz tie mīkstina. Apskatiet dārzeņus ik pēc piecām vai 10 minūtēm.

6. 

   Noņem kaulus. Kad zupa ir gatava, noņemiet to no karstuma un zivs kauliem.
   • Gatavošanas laikā lielākā daļa gaļas atdalīsies no kauliem. Ja joprojām ir vesels gabals, atdaliet abas daļas un atpakaļ pannā ielieciet tikai gaļu.

7. 

   Pasniedziet karstu sautējumu ar vēlamajiem pavadījumiem. Ar kausiņu pasniedziet zupu atsevišķās bļodās, labi sadalot sastāvdaļas starp tām. Pēc tam piedāvājiet to saviem viesiem, lai viņi varētu izvēlēties sānu ēdienus.
   • Tradicionālais buljons tiek pasniegts ar svaigas citronu sulas un karstu kukurūzas tortilju piedevām. Ja vēlaties, varat pievienot arī sasmalcinātu koriandru, sīpolu un jalapeno piparus.

Nepieciešamie materiāli

• Asu nazi.
• Griešanas dēlis.
• Virtuves birste.
• Papīra dvieli.
• Blenderis vai virtuves kombains.
• Liels, smags pods.
• Koka karote.
• Kā ellē.
• Bļodas.