Saturs

• Sastāvdaļas
• Pakāpieni
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamie materiāli

Haloumi izcelsme ir Eiropas dienvidaustrumos, un tas ir īpaši labi pazīstams grieķu, Kipras un turku virtuvēs. Dažreiz to sauc par “halloumi”, šai siera šķirnei ir vienkāršs mājas stils, un tā ir pazīstama ar augsto kušanas temperatūru zemā skābes satura dēļ. Tā kā tas reti kūst, ir labi cepties dažādos veidos.

Sastāvdaļas

Raža mainās atkarībā no piena kvalitātes, bet šo sastāvdaļu rezultāts ir aptuveni divi kilogrami siera. Izmantojot to pašu metodi, jūs varat viegli pagatavot pusi partijas.

• 5 litri pilnpiena - kazas piens ir ļoti ieteicams
• 6 ml siera (dārzeņu ferments labi darbojas) sajauc ar 1 ēdamkaroti vārīta un atdzesēta ūdens (šī metode noņem hloru, kas varētu iznīcināt siera fermentu)
• 3 ēdamkarotes rupja vai jūras sāls (nejodēts sāls, jo jods sagrauj sieru)
• Pēc izvēles: sausa piparmētra pēc garšas

Pakāpieni

1. daļa no 4: biezpiena pagatavošana

1. 

   
   
   Uzkarsē pienu līdz 34 ° C. Pievienojiet sieru, labi maisot.

2. 

   Pārklājiet pienu ar plastmasas iesaiņojumu vai vāku, ja pannai tāda ir. Atstājiet siltā vietā, iesaiņotu dvieļos, lai paliktu silts.

3. 

   
   
   Atstāj uz pusstundu, līdz rodas sarecēšana. Tas notiek, kad, ievietojot nazi un viegli velkot to uz vienu pusi, biezpiens sabojājas ar tīru griezumu. Ja tas izskatās kā olu kultenis, jūs esat tuvu, bet vēl neesat sasniedzis punktu; turiet to siltu un pārbaudiet vēlreiz pēc desmit minūtēm (skatīt padomus).

2. daļa no 4: Biezpiena apstrāde

1. 

   
   
   Ar nazi sagrieziet biezpienu 1 cm kubiņos. Ļaujiet tai sēdēt 15 minūtes un pēc tam krata to ar sagrieztu karoti. Ļaujiet nostāvēties vēl 15 minūtes.
   • Uzkarsē pannu līdz 38 ° C un ļauj tai nostāvēties vēl pusstundu. Šī procesa laikā biezpiens izdalīs vairāk sūkalu.

2. 

   Pārlejiet biezpienu caurdurī, kas iztukšots ar trauku dvieli vai marli. To ir vieglāk izdarīt ar sagrieztu karoti vai sietu. Neizmetiet liekās sūkalas - ielieciet vāku vai praktisko plēvi atpakaļ pannā un pēc visu biezpiena noņemšanas sūkalas atlieciet malā.

3. 

   Aptiniet haloumi marlē. Ielieciet lielu svaru pannā un novietojiet to uz biezpiena, lai to saspiestu un izlaistu vairāk šķidruma. Tas prasa vismaz stundu.
   • Ieteicamā masa ir pieci kilogrami. Lielisks, ar ūdeni piepildīts katls darbojas labi. Nospiežot svaru, lai izspiestu vairāk sūkalu, process tiek paātrināts, taču to nevajadzētu darīt pārmērīgi, jo tas sagrauj biezpienu un to sagrauj.

4. 

   Sagrieziet biezpiena masu ķīļos vai biezās haloumi šķēlēs. Centieties sagriezt gabaliņus, kas viegli iederas burkā, kur tie tiks turēti.

3. daļa no 4: Sūkalu sagatavošana un aromatizēšana

1. 

   Sildiet sūkalas, līdz tās burbuļo, un pievienojiet sāli. Tajā brīdī visi atlikušie piena proteīni sanāks kopā un pieaugs virsotnē. Izņem un liek bļodā.
   • Ricotta ir papildu ēdiens, ko ēst ar cukuru un kanēli pēc garšas, taču ar šo daudzumu jums vajadzētu pagatavot tikai četras vai piecas ēdamkarotes.

2. 

   Pievienojiet haloumi šķēles. Pavārs, līdz tie peld un malko vēl 15 minūtes. Pēc tam noteciniet uz stiepļu statīva, lai atdzesētu tīru kūku.

3. 

   Sterilizētā katlā ielieciet izvēles piparmētru (pēc garšas) un nedaudz sūkalas, līdz jūs aizpildāt ceturtdaļu pot. Pievienojiet haloumi šķēles un pārklājiet ar sūkalām, līdz siers ir pilnībā pārklāts. Rūpīgi sakratiet katlu, lai piparmētra būtu vienmērīgi sadalīta.

4. daļa no 4: Uzglabāt un pasniegt

1. 

   Uzglabājiet sieru ledusskapī, līdz tas ir gatavs pasniegšanai. Ļaujiet tai vismaz uz nakti atpūsties, ja esat pievienojis piparmētru - tas ļauj pielīdzināt aromātu.

2. 

   Pasniedz. Kaut arī haloumi sieru var ēst tīru, to var ēst arī šādos veidos:
   • Sieru sagriež šķēlēs vai kubiņos un apcep nelielā eļļā, līdz tas ir kraukšķīgs un zeltains.
   • Apcep, kā aprakstīts iepriekš, un pannā pievieno dažus svaigus garšaugus un ķiršu tomātus, ātri pagatavojot, līdz tie sakarst un sāk atvērties. Sezona ar melnajiem pipariem, citrona ķīli un nedaudz sāls pēc garšas. Ar labu maizi, piemēram, ar turku maizi, ir lieliski izžūt sulas.
   • Izmantojiet tapas, kas apcepti ar haloumiem, vai uzkodām, piemēram, antipasto. Tā ir garšīga veģetārā alternatīva liesai gaļai.

Padomi

• Papildu sūkalas var pārvērst gardā zupā, īpaši ar makaroniem, lai izvairītos no izšķērdēšanas. Sūkalas parasti ir sāļas, tāpēc nepievienojiet sāli, ja vien tas nav nepieciešams.
• Aprēķinot izmaksas par gatavu sieru un mājās gatavotu sieru, papildus jautrībai, pieredzei un ārkārtīgi izdevīgajai tā ēšanas daļai ļoti nepieciešama siera pagatavošanai nepieciešamā pacietība.
• Dzīvnieku vai dārzeņu sieru var iegādāties dažos veselīgas pārtikas veikalos, siera ražotājos un tiešsaistes iestādēs.

Brīdinājumi

• Tāpat kā jebkura piena vai siera ražošanā, visam, ko izmanto siera apstrādē un vārīšanā, pirms lietošanas tam jābūt nevainojami tīram un sterilizētam.

Nepieciešamie materiāli

• Liels katls piena turēšanai
• Karstā vieta un dvieļi pannas izolēšanai
• Precīzs termometrs
• Draineri izklāta ar trauku dvieli vai marli
• Mērinstrumenti
• Celiet, lai atdzesētu kūku
• Siets, skimmeri un nazis
• Pot uzglabāt