Saturs

• Sastāvdaļas
• Pakāpieni
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamie materiāli

Cūku tauki ir iecienīti vārīšanas tauki, bagāti ar D vitamīnu, mononepiesātinātām taukskābēm un labvēlīgām piesātinātajām taukskābēm. Paša paša tauku pagatavošana ir lielisks veids, kā padarīt taukus vēl veselīgākus. Procesu var pabeigt ar jebkuru cepeškrāsni, lēnu plīti vai plīti.

Sastāvdaļas

"Izgatavo apmēram 500 ml vai vairāk’

• 450 g vai vairāk cūkgaļas tauku
• 1/4 tase (60 ml) ūdens

Pakāpieni

Metode 1 no 3: tauku sagatavošana

1. 

   Pērciet augstas kvalitātes cūkgaļas taukus. Ja jūs vēlaties padarīt speķi pēc iespējas veselīgāku un izdevīgāku, jums vajadzētu pirkt cūkgaļas taukus no vietējā zemnieka, nevis pirkt no lielveikala miesnieka.
   • Parasti jūs varat atrast vietējo zemnieku, kurš audzē cūkas, ja runājat ar lielveikala darbiniekiem.
   • Jūs varat arī izmēģināt nelielu "ģimenes" tirdzniecību vai speciālo tirdziņu.

2. 

   
   
   Izvēlieties pareizo tauku griezumu. Pastāv trīs galvenie cūkgaļas tauku veidi, un katrs no tiem ražo speķi, kas ir vairāk piemērots noteiktiem mērķiem.
   • Muguras tauki, ko sauc arī par "fatback", nāk no cūkas muguras, pleciem un muguras un atrodas tieši zem ādas. Tas labi der sautēšanai un cepšanai.
   • Vēdera tauki ir bagāti un pārklāti ar gaļu. Speķi izārstē no cūkgaļas vēdera. Vēdera tauki var kļūt arī par speķi, ko izmanto cepšanai.
   • Cūkas lapa ir tauki, kas atrodas ap cūkas nierēm. Tie ir tīrākie tauki un ir vispiemērotākie tiem, kuri vēlas pagatavot speķi, ko izmanto saldumiem un maizes izstrādājumiem.

3. 

   
   
   Sagrieziet taukus mazos kubiņos. Izmantojiet ļoti asu nazi, lai sagrieztu taukus 1 collas sloksnēs. Izgrieziet šķērsotās sloksnes, lai iegūtu 12,5 cm kubus.
   • Gabaliem jābūt vismaz tik maziem. Jo mazāki tie ir, jo vieglāk būs tos speķēt.
   • No taukiem noņemiet tik daudz gaļas un ādas, cik jūs sagriežat.
   • Turklāt ņemiet vērā, ka taukus būs vieglāk sagriezt, ja tie iepriekš ir atdzesēti vai daļēji sasaldēti.

4. 

   
   
   Apsveriet arī tauku slīpēšanu, lai dotos tālāk. Lai iegūtu vēl vairāk speķa, ievietojiet tauku gabaliņus caur gaļas mašīnā un sasmalciniet tos vēl mazākos gabaliņos.
   • Ja vēlaties, bekona gabaliņus var ievietot virtuves kombainā un izmantot pulsa funkciju, lai tos sadalītu. Vienlaicīgi nelietojiet vairāk kā nedaudz. Dzinējs var sabojāt, ja jums ir jāveic ļoti smagi darbi.
   • Jūs varat pilnībā izlaist griešanas un malšanas procesu, palūdzot zemniekam vai miesniekam pirms to nogādāšanas mājās sasmalcināt taukus.

Metode 2 no 3: Speķa pagatavošana

Krāsns metode

1. 

   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 107 grādiem pēc Celsija. Lai nepieļautu tauku sadedzināšanu apstrādes laikā, krāsns jāiestata zemā temperatūrā.

2. 

   Ielejiet nedaudz ūdens holandiešu krāsnī. Piepildiet pannu ar apmēram 0,625 cm aukstu līdz karstu ūdeni.
   • Ūdens neļauj taukiem pārāk ātri brūnēt procesa sākumā. Tā kā tauki turpina gatavoties, ūdens iztvaiko, tāpēc tam nevajadzētu ietekmēt taukaudu kvalitāti.
   • Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet holandiešu čuguna krāsni. Ja jums tāda nav, darīs vēl viena dziļa panna, kas var iziet cepeškrāsnī.

3. 

   Pievienojiet taukus. Ievietojiet pannā sasmalcinātus vai maltus taukus. Vienmērīgi sadaliet gabaliņus, lai nodrošinātu labāku rezultātu.

4. 

   Ievietojiet karstā cepeškrāsnī vairākas stundas. Sajauciet taukus ik pēc apmēram 20 līdz 30 minūtēm. Tiklīdz gabali vairs neatbrīvo taukus, izņemiet pannu no cepeškrāsns.
   • Šis process parasti prasa vismaz divas stundas. Šis laika daudzums palielināsies atkarībā no pannas lieluma un tauku daudzuma, kuru izvēlējāties ražot.
   • Process būs redzams, jo tauki būs pilnībā atbrīvoti. Ja jūs domājat, ka gabali izskatās šādi 40 līdz 60 minūtes agrāk, tad jums no tiem vajadzētu noņemt pēc iespējas vairāk tauku.

Lēnās plīts metode

1. 

   Lēnām plītīm pievienojiet nedaudz ūdens. Ielejiet ūdeni tieši pannas apakšā, izmantojot 1/4 glāzes (60 ml) uz katriem 4 vai vairāk litriem.
   • Ūdens novērš tauku sadedzināšanu, jo tie kūst. Tā kā tas iztvaiko, ūdens nesabojās speķa kvalitāti.

2. 

   Pievienojiet taukus. Ievietojiet cūkgaļas tauku gabalus lēnajā plītē, sakārtojot tos vienmērīgos slāņos.
   • Jums būs nepieciešami vairāk nekā viens slānis, bet slāņiem joprojām jābūt viendabīgiem, lai cūku tauki tiktu ražoti vienmērīgi.

3. 

   Iestatiet lēno plīti uz zemu. Uzlieciet vāku un nolaidiet ierīci uz leju. Ļaujiet tai darboties veselu stundu, neatverot to.

4. 

   Maisiet un turpiniet gatavot, līdz tas ir izdarīts. Pēc stundas noņem vāciņu un maisa taukus. Turpiniet gatavot taukus bez vāka līdz gatavībai.
   • Pēc pirmās stundas ik pēc 20 līdz 30 minūtēm jāpārbauda tauku daudzums, lai pārliecinātos, ka tas nedeg. Maisiet katru reizi, kad to pārbaudāt.
   • Procesa laikā jūs varētu vēlēties noņemt dažus šķidros taukus. To darot, var vieglāk izkausēt pārējos cietos taukus.
   • Tauki ir gatavi, tiklīdz plaisāšana (kraukšķīgs atlikums) sāk nogrimt pannas apakšā. Šīm plaisām tomēr vajadzētu būt mīkstām un nevis kraukšķīgām.
   • Viss process parasti ilgst divas līdz astoņas stundas, atkarībā no lēnas plīts lieluma un apstrādājamā tauku daudzuma.

Plīts metode

1. 

   Ievietojiet taukus lielā katliņā. Sakārtojiet cūkgaļas tauku gabalus lielā katliņā, turot tos vienmērīgos slāņos.
   • Jo vienmērīgāki slāņi, jo vieglāk būs vienmērīgā tempā apstrādāt taukus un novērst to sadedzināšanu.

2. 

   Pievienojiet nedaudz ūdens. Pār pannas iekšpusē esošajiem taukiem ielej apmēram 1/4 glāzes (60 ml) ūdens.
   • Jums vienkārši nepieciešams nedaudz ūdens. Tas var palīdzēt novērst tauku sadedzināšanu sākotnējās stadijās un iztvaicēsies no pannas, kamēr tauki turpina sildīties.

3. 

   Nosedz un karsē pār zemu siltumu. Pārklājiet pannu un novietojiet to uz plīts degļa, kas uzstādīts uz lēnas uguns. Ļauj taukiem apstrādāt apmēram 30 minūtes, nemaisot.
   • Šajā laikā tauki tikai daļēji sāks kust. Cietie gabali izskatīsies caurspīdīgāki, un sāks izdalīties nedaudz šķidruma.

4. 

   Karsē virs vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz gatavs. Noņemiet vāku un labi samaisiet taukus. Palieliniet siltumu līdz vidējam un pēc tam turpiniet tauku piegādi vēl stundu.
   • Cieši novērojiet taukus, lai pārliecinātos, ka tie nedeg.
   • Iespējams, vēlēsities noņemt dažus pārstrādātos taukus, jo tie kūst. Šādi rīkojoties, pārējie tauki var ātrāk izkūst.
   • Taukiem jābūt gataviem, tiklīdz atlikušās dradžas sāk grimt un kļūst kraukšķīgas.

Metode 3 no 3: tauku uzkrāšana un lietošana

1. 

   Ļaujiet speķim atdzist. Izņem speķi no karstuma avota un ļauj tai atdzist līdz siltā temperatūrā.
   • Pirms ievietošanas stikla burkās, ir ļoti svarīgi nogaidīt, līdz speķim ir iespēja nedaudz atdzist. Karsts speķis var izraisīt stikla pavājināšanos, plaisāšanu vai salūšanu.

2. 

   Noņemiet visus atlikušos gabaliņus. Ielejiet apstrādātos taukus caur smalku sietu, lai noņemtu visus cietos gabalus, atstājot tikai šķidru speķi.
   • Alternatīvi, ielejiet taukus caur papīra kafijas filtru, kas iestrēdzis konusa vai piltuves iekšpusē, vai caur marles gabalu, kas iesaiņots sietiņā.
   • Jūs varat ieliet speķi atsevišķā bļodā vai tieši paredzētajos uzglabāšanas konteineros.

3. 

   Ielejiet speķi burkās. Filtrēto speķi pārliek stikla burkās, pēc tam stingri savij vāciņu uz katras burkas.
   • Ja pudeles ir siltas uz pieskāriena, ļaujiet tām atdzist vēl dažas stundas, līdz malas ir atdzisušas. Ideja ir padarīt temperatūras izmaiņas pēc iespējas smalkākas, lai stikls netiktu sabojāts.

4. 

   Atdzesējiet speķi. Tauki jāuzglabā ledusskapī, turot tos līdz mēnesim. Atdzesētā stāvoklī speķis būs mīksts, bet ciets.
   • Ja vēlaties taukus uzglabāt gadu, ievietojiet speķa burku saldētavā.
5. Izmantojiet to tāpat, kā jūs lietotu citus cietos vārīšanas taukus. Taukus var izmantot tāpat kā sviestu vai taukus.
   • Ja vēlaties izmantot speķi receptē, kurai parasti nepieciešama eļļa, tas jums būs jāizkausē.

Padomi

• Jūs varat izbaudīt arī draņķus. Ļaujiet viņiem gatavoties jūsu cepeškrāsnī, lēnajā plītī vai plīts 10 līdz 30 minūtes vai līdz tie ir brūni un kraukšķīgi. Jūs varat tos ēst vai apkaisīt pār salātiem un citiem dārzeņu ēdieniem.

Brīdinājumi

• Apstrādātiem cūkgaļas taukiem ir ļoti raksturīga smarža. Daži cilvēki to uzskata par spēcīgu. Tātad, ja jums ir tendence būt jutīgam pret smakām, jūs, iespējams, vēlēsities savā garāžā izmantot āra propāna krāsni vai lēnu plīti.

Nepieciešamie materiāli

• Ass nazis
• Gaļas mašīnā vai virtuves kombainā
• Holandiešu krāsns, lēna plīts vai liela panna
• Apvalks
• Maisīšanas karote
• Stikla burkas ar vākiem
• Smalks siets, kafijas filtri un / vai marle
• Ledusskapis vai saldētava