Autors:
Carl Weaver
Radīšanas Datums:
23 Februāris 2021
Atjaunināšanas Datums:
18 Maijs 2024
Saturs
- Uzkarsējiet lielu pannu vidējā siltumā un izkausējiet 1/4 tasi sviesta, lai sāktu demi-glace. Laiku pa laikam maisa, līdz sviests ir pilnībā izkusis.
- Ja sviests sāk brūnēt, nedaudz samaziniet uguni.
- Lēnām apkaisa sviestu ar miltiem. Izmantojiet stieples putotāju, lai sajauktu miltus ar sviestu un novērstu to sakrāšanos. Sajaucot, abas sastāvdaļas veidos roux un izskatīsies kā bieza pasta.
Pievienojiet teļa gaļas buljonu, gaļu vai dārzeņus.
- Ielejiet buljonu pannā. Izmantojiet putotāju, lai noņemtu roux no pannas apakšas un sajauktu ar buljonu. Maisiet, līdz tas ir pilnībā sajaukts, un vairs nav gabalu.
- Maisiet sarkanvīnu ar buljonu, veicot apļveida kustības. Vīnam jābūt pilnībā iekļautam maisījumā.
- Ļaujiet demi-glace burbulim uz lēnas uguns 1 stundu. Laiku pa laikam maisa. Ja pannas apakšā ir uzkrāšanās, nedaudz samaziniet siltumu. Tā ir zīme, ka jūsu mērce ir pārāk karsta un var sadedzināt.
Pārgrieziet to uz pusēm.
- Pēc 1 stundas pārbaudiet buljonu un vīnu, lai redzētu, vai tilpums nav samazinājies. Šķidrumam jābūt samazinājušam apmēram pusi no sākotnējā tilpuma. Tas koncentrē garšu un sabiezina mērci.
- Iemērciet karoti demi glace, tad apgrieziet to un paskatieties uz aizmuguri. Mērce ir gatava, ja tā pārklāj karotes aizmuguri un neplūst.
- Ja, pārbaudot konsistenci, tas joprojām ir ļoti šķidrs, ļaujiet tam vēl nedaudz burbuļot vēl 20 minūtes. Pēc tam veiciet to pašu konsistences pārbaudi, lai pārbaudītu mērces biezumu.
Pievieno vēl sviestu.
- Demi glāzē lēni izkausē vēl 1/4 glāzi sviesta, izmantojot zemu karstumu. Mērci nepārtraukti maisa, kamēr sviests kūst, lai rūpīgi sajauktu ar mērci.
- Gatavo demi-glace ielej pār steikiem un grauzdētu gaļu. Jūs varat arī pasniegt demi-glace blakus ēdienam kā mērci. Demi-glace ir koncentrēta mērce ar spēcīgu garšu, tāpēc izmantojiet to taupīgi, līdz jūs zināt, kā jums tas patīk.
Nepieciešamie materiāli
- 1/2 tase nesālīta sviesta
- 1/4 glāzes miltu
- 2 tases teļa gaļas, liellopa vai dārzeņu
- 1/2 tase sarkanvīna, piemēram, Madeira vai šerijs
- Liels katls
