Saturs

• Pakāpieni
• Padomi
• Nepieciešamie materiāli

Sēņu mērce ir lielisks veids, kā izmantot dehidrētas vai svaigas sēnes, kuras iegādājāties no tirgus. Tas ir arī universāls, jo tā pagatavošanai jūs varat izmantot gandrīz jebkura veida ēdamās sēnes. Sēņu mērcēm restorānos bieži ir krējuma vai tomātu bāze; tomēr jūs varat pagatavot arī mērci ar baltvīnu. Šis raksts parādīs, kā pagatavot sēņu mērci makaroniem, ar krējumu un bez tā.

Pakāpieni

1. metode no 3: krēmveida sēņu mērce

1. 

   Ievietojiet 200 g sēņu virtuves kombainā kopā ar pusi ķiploka daiviņas un 1/2 tase (20 g) pētersīļu. Sasmalciniet virtuves kombainā, līdz visas sēnes ir mazos gabaliņos.
   • Sasmalcinātu sēņu lielums ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Jūs varat tos labi sasmalcināt vai atstāt lielākos izmēros. Ja jums nav virtuves kombaina, sasmalciniet sēnes, pētersīļus un ķiplokus ar rokām.

2. 

   
   
   Sēnes vāriet katliņā uz vidējas-lielas uguns ar 2 ēdamkarotēm (29,5 ml) sviesta vai olīveļļas. Lai iegūtu sarežģītāku garšu, varat arī sajaukt 1 ēdamkaroti (15 ml) sviesta ar 1 ēdamkaroti (15 ml) olīveļļas. Gatavojiet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis, un sēnes ir mīkstas un tumšas.

3. 

   
   
   Ielej 100 ml svaiga krējuma. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

4. 

   Pavārs līdz krēmveida un labi samaisīts.

5. 

   
   
   Sajauciet ar mīklu, apkaisa Parmesan sieru un pasniedziet.

Metode 2 no 3: Sēņu mērce ar baltvīnu

1. 

   Sasmalciniet 230 g sēņu ar rokām vai virtuves kombainā.

2. 

   Uz vidējas uguns karsē 1 ēdamkaroti (15 ml) sviesta. Pievienojiet sēnes, 4 smalki sagrieztus šalotes, 4 smalki sagrieztas ķiploku daiviņas un 2 ēdamkarotes (28,5 g) sasmalcinātu sauso salviju.
   • Pirms maisīšanas ļaujiet sēnēm brūnēt no vienas puses. Tad pēc maisīšanas ļauj tām pāris minūtes brūnēt.

3. 

   Pēc 5 minūtēm samaziniet siltumu. Gatavojiet, līdz sēnes ir mīkstas un tumšas.

4. 

   Pievienojiet 1 ēdamkaroti (15 ml) sviesta un 3 ēdamkarotes (18,5 g) miltu. Ātri samaisiet, lai izveidotu pastu.

5. 

   Pievienojiet 1 glāzi baltvīna (236,5 ml) un 1/2 tase (118 ml) vārītu dārzeņu, vistas vai gaļas buljona. Beat virs vidējas uguns, līdz bieza kā mērce.

6. 

   Pievienojiet un samaisiet 1/2 tase (20 g) sasmalcinātu pētersīļu un sāli un piparus pēc garšas.

7. 

   Sajauciet ar mīklu, apkaisa Parmesan sieru un pasniedziet.

3. metode no 3: sēņu un tomātu mērce

1. 

   Dice 1 liels sīpols vai 2 vidēji sīpoli.

2. 

   Katliņā uz vidējas uguns karsē 3 ēdamkarotes (44,5 ml) olīveļļas. Pievienojiet sīpolus, 1/2 tējkarotes (2,5 g) sāls un 1/4 tējkarotes (0,7 g) piparu. Pārklājiet un vāriet apmēram 8 minūtes, līdz sīpoli mīkstina.

3. 

   Pievienojiet 3 smalki sagrieztas ķiploku daiviņas un 230 g sasmalcinātu sēņu.

4. 

   Nosedz un vāra vēl 6 minūtes.

5. 

   Pievienojiet 1/3 tase (78 ml) sausa sarkanvīna. Pavārs 3 minūtes bez vāka.

6. 

   Pievienojiet 1/4 tase (10 g) sasmalcinātu svaigu pētersīļu un 1/4 tase (10 g) sasmalcinātu svaigu oregano. Pavārs 4 minūtes.

7. 

   Pievienojiet 795 g sasmalcinātu tomātu. Labi uzkarsē.

8. 

   Pievienojiet 1 glāzi (40 g) sasmalcināta svaiga bazilika.

9. 

   Sajauciet ar mīklu, apkaisa Parmesan sieru un pasniedziet.

Padomi

• Lai hidratētu kaltētu sēņu paciņu, ievietojiet tās stikla bļodā, turot tās atsevišķi viena no otras. Pār tiem pārlej 1 glāzi (236,5 ml) vārītu dārzeņu, vistas vai gaļas buljona. Mērcē 20 minūtes. Nosusiniet tos, lai tos izmantotu receptē.

Nepieciešamie materiāli

• Virtuves kombains
• Pan
• Sēnes.
• Krēms
• Ķiploki
• Garšaugi - pētersīļi, oregano, baziliks, salvija
• Olīvju eļļa
• sviests
• Makaroni
• parmezāna siers
• baltvīns
• Sausais sarkanvīns
• Buljons
• Krēms
• Milti
• sāls
• čili
• Sasmalcināti tomāti
• Sīpoli / šalotes
• Noslaucīt