Saturs

• Padomi
• Brīdinājumi

• Sagriežot sēnes mazākos gabaliņos, palielinās virsmas laukums, kas nozīmē, ka vairākas sēņu daļas skalojot būs tīras.

Metode 2 no 3: sēņu tīrīšana vai berzēšana ar rokām

1. 

   
   
   Samitriniet papīra dvieli ar siltu ūdeni. Ielieciet nedaudz silta ūdens uz papīra dvieļu lapas. Noņemiet lieko ūdeni un salieciet vai mīciet, lai veidotu galu, kuru varat turēt, tīrot sēnes.
   • Siltais ūdens palīdz atbrīvot iedalītos nogulumus.

2. 

   Noņemiet netīrumus no pārsega un kabeļa. Izmantojiet papīra dvieļa loksni, lai notīrītu vāka un kabeļa ārpusi, ieskaitot apakšpusi. Īpašu uzmanību pievērsiet vietām, kur vissliktākie ir netīrumi un krāsas maiņa. Samitriniet vēl vienu tīru papīra lapu, kad pirmā kļūst ļoti netīra. Sēņu tīrīšana ar rokām ir laba, ja sēnei ir liela virsma, kas apgrūtinātu caurdurīša lietošanu.
   • Šī metode vislabāk darbojas lielās, gludās sēnēs, piemēram, porcini un portobello, jo jums nevajadzēs ar rokām tīrīt ķekars atsevišķu sēņu.
   • Daudzi slaveni pavāri dod priekšroku tīrīšanai ar rokām, nevis mazgāšanai, jo viņi uzskata, ka tas sēņu garšu saglabā labāk.

3. 

   
   
   Izmantojiet suku, lai berzt teksturētas sēnes. Ja tīrāmās sēnes ir nevienmērīgas struktūras, izmantojiet dārzeņiem paredzētu suku vai zobu suku, lai sasniegtu visus punktus un notīrītu netīrumus. Mitrējiet suku saru un veiciet nelielas, delikātas kustības, lai notīrītu sēņu apvalku un rokturi.
   • Sēnēm izgatavotajām sukām ir mīksti sariņi, un tie ir īpaši izstrādāti, lai notīrītu netīrumus un netīrumus no sastāvdaļām, tos nesabojājot.
   • Ja jūs nolemjat sēnes tīrīt ar zobu suku, izmantojiet jaunu, kura sariņi ir pietiekami mīksti, lai tos varētu izvadīt uz sēņu delikātās virsmas.

3 no 3 metode: sēņu mērcēšana

1. 

   Iegremdējiet dehidrētās sēnes šķidrumā. Izņemiet tos no iepakojuma un ievietojiet bļodā ar siltu ūdeni, vīnu, buljonu vai eļļu. Sēnes peldēs, tāpēc spiediet tās uz leju, lai pārliecinātos, ka visa virsma ir mitra. Tas attiecas uz mazām un vidēja lieluma sēnēm, bet rupjākajiem veidiem pirms mērcēšanas var būt nepieciešama suku vai mazgāšana, jo to porainajās virsmās parasti ir vairāk nogulumu.
   • Dehidrētas šķirnes, piemēram, šitake, porcini un morel, pirms došanās uz šķīvi vajadzētu iemērc.
   • Šīs sēnes parasti papildina sāļās un asās garšas, un tās ir lieliski piemērotas, lai ēdienam pievienotu biezu pieskārienu.

2. 

   Noņemiet sēnes no mērces un salieciet tās no jauna. Paņemiet karoti un noņemiet rehidratētās sēnes no šķidruma. Novietojiet tos starp papīra dvieļu loksņu slāņiem, lai nožūtu. Nemēģiniet nospiest, lai no sēnēm noņemtu lieko ūdeni, jo tās joprojām pakāpeniski absorbē ūdeni. Nogrieziet jebkuru daļu, kas joprojām ir netīra vai sapelējusi.
   • Tieši pirms vārīšanas tie jārehidrē. Nerehidratējiet tos uzglabāšanai un vēlākai lietošanai.

3. 

   Nolej un uzglabā mērces šķidrumu. Šķidrums, kuru izmantojāt sēņu mērcēšanai, tiks piepūsts ar to garšu. Ja vēlaties, glabājiet to garšvielu pagatavošanai vai citu ēdiena daļu pagatavošanai. Lai to izdarītu, novadiet visus nogulsnes, kas atstājušas sēnes. Pār konteinera atveri ielieciet papīra dvieli, papīra filtru vai siera marli un ielejiet tajā mērces šķidrumu. Netīrumi tiks ieslodzīti filtrā un var tikt izmesti.
   • Mērci labāk turēt šķidru, ja tā ir pagatavota no vīna, eļļas vai buljona.
   • Sēņu šķidrumu var sasaldēt un uzglabāt vēlākai lietošanai citos ēdienos.

Padomi

• Izmantojiet sēņu mērces šķidrumu, lai akcentētu, zemisku pieskārienu ēdieniem, kuriem sēnes neiederas, vai gatavojot maltīti cilvēkiem, kuriem sēnes nepatīk.
• Uzglabājiet svaigas sēnes papīra maisiņā vai iesaiņotus papīra dvieļos. Tas palīdz uzturēt tos vēdinātus un neļauj novīst vai izžūt.
• Tirgū nopērkamo parasto sēņu rokturus var ēst bez problēmām.
• Tieši pirms lietošanas sēnes jānomazgā, tā vietā, lai pēc tam tās mazgātu gatavošanai.

Brīdinājumi

• Ja sēnes ir ļoti mainījušās, tās var būt bojātas vai daļēji sapuvušas.
• Ja vēlaties novākt savas sēnes, iepazīstieties ar sarakstu, lai varētu atšķirt ēdamās un indīgās vai veselībai bīstamās sugas.
• Pirms ēšanas vienmēr sēnes mazgājiet labi, neatkarīgi no tā, vai tās ir vārītas vai neapstrādātas.