Saturs

• Pakāpieni
• Padomi

Kad vien iespējams, dodiet priekšroku bioloģiski audzētām šitake sēnēm, lai jums pēc tam nebūtu tik daudz jāuztraucas par to tīrīšanu, jo tām nebūs ķīmisko piedevu. Tomēr sēnes vienkārši ātri mazgājiet ar ūdeni un noņemiet kātiņus (vai kātiņus) pirms to vārīšanas.

Pakāpieni

1. metode no 3: Šiitake sēņu mazgāšana

1. 

   Notīriet redzamos netīrumus. Ja sēnēm joprojām ir daudz augsnes vai citu gružu, uzmanīgi notīriet tās ar roku, tīru drānu, papīra dvieli vai mīkstu saru suku. Pagaidām neuztraucieties par sakopšanu.
   • Ir virtuves sukas, kas īpaši paredzētas delikātu ēdienu, piemēram, šitake sēņu, tīrīšanai. Tomēr, lai arī tie ir noderīgi, šajā gadījumā tie nav nepieciešami.
   • Parasti pietiek ar sausas papīra dvieļu lapas nodošanu.

2. 

   
   
   Noskalojiet sēnes. Tā kā tie absorbē nedaudz mitruma, tos nav ieteicams mazgāt ar lielu daudzumu ūdens, pietiek tikai ar skalošanu zem auksta ūdens.
   • Daži pavāri dod priekšroku nemazgāt sēnes, ja tās ir organiskas un bez ķīmiskām piedevām.

3. 

   Kratīt vai nožūt ar gaisu. Sakratiet sēnes ar rokām vai izmantojiet salātu žāvētāju, lai noņemtu atlikušo ūdeni. Ja ūdens iestrēdzis šitaki apakšā, turiet to aiz nūjas un spēcīgāk sakratiet.
   • Sēnes vēlreiz mazgājiet, ja tās joprojām ir ļoti netīras.

Metode 2 no 3: Stieņu noņemšana un griešana

1. 

   
   
   No katras sēnes noņemiet ieliktni. Kaut arī kāta turēšana ir personīga izvēles priekšnoteikums, gatavojot sēnes, šitake kāti vienmēr ir jānoņem. Lai to izdarītu, saspiediet stublāju tur, kur tas noliecas pret sēņu cepuri, un lēnām velciet to prom no slīpā.
   • Piemēram, ja jūs sēni turat otrādi un kāts ir noliekts pret jums, velciet to prom no jums.
   • Izmetiet stipas vai glabājiet tās zupām un buljoniem.

2. 

   
   
   Pirms to rehidrēšanas noņemiet žāvētu sēņu celmus. Žāvēti šitaki nav tik garšīgi, taču ir labi, ja tie ir pie rokas, jo tie kalpo ilgāk un ir ļoti noderīgi dažos ēdienos. Sagatavošanā tie prasa nedaudz vairāk darba, pirms vārīšanas tie ir jāizmērcē. Ierīcei tomēr ir laiks noņemt stublājus, kas vieglāk nokļūst, kad tie ir sausi vai dehidrēti.

3. 

   Sēnes sagrieziet, vēlams, plānās sloksnēs. Šitake cepures augšdaļu novieto uz dēļa un uzmanīgi sagriež plānās sloksnēs.
   • Ja jums ir vairāk prasmju, sakraujiet vairākas šitake cepures un, lai ietaupītu laiku, sagrieziet tās visas uzreiz.

3 no 3 metode: sēņu atlase un glabāšana

1. 

   Pērciet šitakes vairumā. Kad vien iespējams, izvēlieties sēnes, ko pārdod bez taras, nevis iesaiņotas, lai jūs varētu izvēlēties tīrākās un svaigākās sēnes.
   • Dodiet priekšroku sēnēm ar biezākām cepurēm.

2. 

   Izvēlieties stingras un sausas sēnes. Gan to stipai, gan cepurei jābūt stingrai un sausai pieskārienam, savukārt stilīgākajām ar noapaļotām un izliektām cepurēm parasti jābūt stilīgākajām. Izvairieties no sēnēm, kas izskatās savītas vai mīkstas un gļotainas.
   • Asmeņiem cepures apakšpusē jābūt arī sausiem un stingriem.
   • Tumši plankumi un mitrs izskats norāda, ka sēne jau ir pazudusi. Šīs pazīmes galvenokārt parādās uz šitake asmeņiem.

3. 

   Uzglabājiet sēnes ledusskapī. Atdzesēšana palīdz tos atdzist. Ja jūs iegādājāties svaigu šitaketu, tas ilgs dažas dienas, ja to uzglabā atvērtā plastmasas maisiņā ledusskapī. Neaizveriet trauku, jo viņiem ir nepieciešams gaiss.
   • Ja plānojat tos uzglabāt apmēram nedēļu, noņemiet asmeņus no šiitai, lai tie nesabojātos.

Padomi

• Vienmēr mazgājiet sēnes un citus pārtikas produktus, pat ja tie ir organiski, jo tajos vienmēr ir netīrumi un gruži.