Kā tīrīt omāru: 15 soļi (ar attēliem) - Enciklopēdija

Video: Mārtiņš gatavo omārus. Kas var būt labāks par šo? 25.01.2014.

Saturs

Padomi
Brīdinājumi
Nepieciešamie materiāli

Salauzt karpu. Karpas - locītavas starp ķermeni un nagiem - var šķist mazas, taču to turētā gaļa ir vērtīga. Atdaliet tos no knaiblēm un atveriet tos ar uzgriezni.

Noņemiet asti. Izvelciet un izstiepiet asti, kuru var noņemt, pagriežot to un ķermeni pretējos virzienos vai pavelkot astes galu atpakaļ virzienā uz galvu, līdz locītava saplīst.

Izvelciet aizmugurējo spuru. Šis vēdekļveida piedēklis vēžveidīgo astes galā sastāv no pieciem asmeņiem (telsons centrā un četri uropodi ap to). Izvelciet tos vai sagrieziet ar nazi. Katrā lāpstiņā ir nedaudz gaļas, kuru var noņemt ar omāra dakšiņu vai salauzt čaumalu.

Gaļu noņem no astes. Noņemot spuru, astes galā paliek šaura bedre. Ievietojiet tajā pirkstu vai omāra dakšiņu tā, lai gaļa iznāktu no otras puses, kur tā bija astes un ķermeņa savienojums.

Vai arī jūs varat atbalstīt asti uz soliņa ar vēderu uz augšu. Ar šķērēm sagrieziet čaumalas malas vēdera priekšpusē un noņemiet to. Pēc tam jūs varat noņemt gaļu.

Noņemiet zarnu traktu. Tumšā vēna, kas šķērso asti, satur omāra izkārnījumus. Atdaliet to no gaļas un izmetiet. Ja čaulu izvelkot, tas nav redzams, tas var būt paslēpts zem plānas gaļas kārtas.

Paņemiet omāra ķermeni. Aste un nagi ir sulīgākā gaļa, taču var izmantot arī lielu ķermeņa daļu. Atveriet apvalku, pavelkot to ar roku.

Pagrieziet un velciet astoņas kājas. Ja vēlaties izbaudīt katru pēdējo gaļas gabaliņu, sasmalciniet katru kāju ar rullīti, sākot no beigām. Ja omārs jau ir pagatavots, jūs varat iekost gaļas pakļauto galu un pavilkt čaumalu uz leju.

Izmet žaunas. Žaunas ir baltas, spalvainas sastāvdaļas, kas atrodamas omāra ķermenī. Uzmanieties, lai gaļas fileja netiktu izmesta starp tām.

Izmetiet smilšu maisu. Pavelciet un izmetiet granulēto "smilšu maisu", kas atrodas aiz vēžveidīgo acīm.

Uzglabājiet vai izmetiet aknas. Zaļā viela omāra cefalotorakālajā dobumā pilda aknu un aizkuņģa dziedzera funkciju. Ne visiem tas šķiet apetīti, bet ir tādi, kas to izmanto mērču pagatavošanai vai maizes nodošanai. Tomēr visi omāri uzņemtie toksīni uzkrājas šajā orgānā. Lai izvairītos no problēmām, pieaugušajiem vajadzētu ēst ne vairāk kā vienu aknu dienā, un bērniem ir jāaizliedz lietošana.

Izmetiet aknas, ja molusku kultūra jūsu reģionā ir aizliegta paralizējošā toksīna (PSP) dēļ. Lai gan omāru gaļa, kas apēdusi inficētos mīkstmiešus, ir piemērota lietošanai pārtikā, viss toksīns tiks saglabāts šajā orgānā.
Ja jūs atšķetināt neapstrādātu omāru, aknas būs pelēcīgas un ļoti ātri bojājas. Tas nekavējoties jāuzglabā ledāja temperatūrā un, vēl pirmajās stundās pēc kaušanas, jāgatavo kā mērces sastāvdaļa.

Izņemiet gaļu no cefalotorakālās dobuma. Izņemiet ribās atrastos gaļas gabalus, izmetot starp tiem plānās čaumalas.

Vāra čaumalu ne ilgāk kā 45 minūtes, lai pagatavotu omāru buljonu. Ja jūs izturēsit punktu, tas sabojās buljona garšu. Gatavojot buljonu, nelietojiet smilšu maisu vai žaunas.

Padomi

Rakdami un ēdot omārus, daudzi cilvēki uzliek uz krūtīm salveti, jo process var radīt diezgan lielu putru.
Tradicionāli cilvēki pirms ēšanas mērcē omāru gaļu kausētā sviestā.
Ja omārs pēc sagatavošanas netiks izmantots, glabājiet to saldētavā, cieši noslēgtā traukā tūlīt pēc vārīšanas. Ja gaļa joprojām atrodas čaulā, gaļu var ēst divās vai trīs dienās; ja tas jau ir noņemts, derīguma termiņš ir no trim līdz piecām dienām.
Dažās recepšu grāmatās ķermenis (kas jau atdalīts no astes un nagiem) ir apzīmēts ar "liemenis".
Nav zināms, cik lielā mērā omāri spēj sāpēt vai izmisumā. Ja jūs par to uztraucaties, pirms nogādājat ugunī, nogrieziet omāra kakla nervu vai sastindziniet maņas, atstājot to uz ledus.

Brīdinājumi

Grūtniecēm vai sievietēm zīdīšanas laikā jāapzinās, ka omāra aknās ir augsts dioksīna līmenis, kas var kaitēt bērnam, ja to norij māte.
Kad sākat atvērt svaigi pagatavotu omāru, norādiet to prom no sevis un apkārtējiem cilvēkiem. Omāra iekšpusē uzkrātais karstā ūdens atlikums var izšļakstīties un izraisīt apdegumus.
Ja gaļa pēc vārīšanas un izņemšanas no čaumalas neizskatās stingra un sārta, tā ir sapuvusi. Nekavējoties izmetiet.