Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Kopienas jautājumi un atbildes
• Padomi
• Jums nepieciešamās lietas

Citas sadaļas

Clam chowder ir klasisks komforta ēdiens, it īpaši gar ASV ziemeļaustrumu krastu. Jaunanglijas gliemeņu biezputrai ir nepieciešams lietot pienu, savukārt Manhetenas gliemeņu biezpiens pienu izlaiž, bet pievieno tomātus. Abus veidus var pagatavot ar svaigiem vai konservētiem, maltiem gliemežiem. Lūk, kas jums jāzina par gliemeņu biezpiena pagatavošanu jebkurā veidā.

Sastāvdaļas

Pagatavo 4 porcijas

New England Clam Chowder

• 1 pinte (500 ml) svaigu gliemežu VAI 13 oz (405 ml) konservētu gliemežu
• 1 1/2 tases (375 ml) ūdens
• 2 šķēles bekona
• 3 vidēji kartupeļi, mizoti un sasmalcināti
• 1 liels sīpols, sasmalcināts
• 1 tējkarote (5 ml) buljona granulas
• 1 tējkarote (5 ml) Vorčesteršīras mērces
• 1/8 tējk (0,625 ml) maltu melno piparu
• 1/4 tējk (1,25 ml) kaltēta timiāna
• 2 tases (500 ml) piena
• 1 glāze (250 ml) pusotra
• 2 ēd.k. (30 ml) universālie milti

Manhattan Clam Chowder

• 1 pinte (500 ml) svaigu gliemežu VAI 13 oz (405 ml) konservētu gliemežu
• 1 1/2 tase (375 ml) ūdens
• 2 šķēles bekona
• 2 kātiņu selerijas, sasmalcinātas
• 1 mazs sīpols, sasmalcināts
• 1 mazs burkāns, sasmalcināts
• 8 oz (250 ml) gliemežu sula
• 2 vidēji kartupeļi, mizoti un kubiņos
• 1/8 tējk (0,625 ml) kajēnas piparu
• 1/8 tējk (0,625 ml) maltu melno piparu
• 1 tējkarote (5 ml) žāvēta timiāna
• 14,5 oz (450 ml) var sagriezt kubiņos sagrieztus tomātus

Soļi

1. daļa no 3: svaigu gliemežu izspiešana

1. 

   
   
   Iegādājieties dzīvus cietos apvalkus. Cietiem čaumaliem vai "quahogiem", piemēram, lieliem putraimu gliemežiem, maziem kakliem un ķiršu kauliņiem, vajadzētu būt cieši noslēgtiem apvalkiem.
   • Ja jūs varat viegli atdalīt čaumalas, tad iekšējais gliemis ir miris. Gliemežus, kas jau ir miruši, nevajadzētu iegādāties vai, ja tie jau ir nopirkti, tos vajadzētu izmest.

2. 

   
   
   Izlaidiet neasu nazi caur abām čaulas pusēm. Turiet vienu gliemeni savā nedominējošajā rokā. Izmantojiet savu dominējošo roku, lai izlaistu maza, blāva naža asmeni starp divām noslēgtām čaulas pusēm.
   • Vienlaicīgi strādājiet ar gliemežiem.
   • Turiet gliemežu ar dvieli, lai pasargātu no sulas pilēšanu uz rokas un sagrieztu, lai nodrošinātu papildu saķeri.
   • Nazim jābūt ar pietiekami plānu plātni, lai izietu starp divām cieši noslēgtām čaulas pusēm, taču arī asmenim jābūt diezgan neasam, lai samazinātu risku nejauši sevi sagriezt. Ja iespējams, izmantojiet nazi.

3. 

   
   
   Atdaliet eņģi. Pabīdiet nazi ap gliemežnīcas perimetru, lai atbrīvotu gan adduktora muskuļus, gan eņģes.
   • Strādājot, aizveriet roku ap gliemežu, nedaudz saspiežot to, lai izdarītu spiedienu.
   • Ņemiet vērā, ka, iespējams, būs grūti nodot nazi pa gliemeža perimetru, un, iespējams, nāksies nospiest vai saspiest nazi starp abām čaulas pusēm.

4. 

   Izmēģiniet atvērt augšējo apvalku. Pagrieziet nazi, pagriežot to no vienas puses uz otru, līdz augšējais apvalks paceļas.
   • Pilnīgi atdaliet augšējo apvalku, ar naza asmeni sagriežot augšējos muskuļus.
   • Paceliet augšējo apvalku.

5. 

   Atbrīvojiet krabju gaļu. Pabīdiet nazi zem atklātās krabju gaļas, sagriežot apakšējos adduktora muskuļus.
   • Krabju gaļu vēl nepaceļ no apakšējās čaulas.

6. 

   Atstājiet līdz gatavībai lietošanai. Piepildiet cepamo pannu ar ledu un ielieciet savāktos gliemežus ledus virsū, līdz esat gatavs tos pievienot biezpienam.
   • Ievietojiet gliemežvākus ledus apvalka pusē uz leju.

2. daļa no 3: New England Clam Chowder sagatavošana

1. 

   Izkāš gliemežu sulu. Iztukšojiet sulu no svaigiem gliemežiem, noliekot to malā. Sulu izkāš, lai noņemtu visus čaumalas gabaliņus. Pievienojiet sulai pietiekami daudz ūdens, lai pagatavotu 1 1/2 tases (375 ml) šķidruma.
   • Rupji sakapājiet gliemežus mazos gabaliņos un novietojiet malā.
   • Konservētus gliemežus var izmantot svaigu gliemežu vietā. Jums joprojām vajadzētu iztukšot šķidrumu no šiem gliemežiem un rezervēt to lietošanai biezputrā. Pievienojiet šķidrumam pietiekami daudz ūdens, lai pagatavotu 1 1/2 tases (375 ml) šķidruma.
   • Alternatīvi, ūdens vietā rezervētajai gliemeņu sulai pievienojiet pudelēs iepildītu gliemežu sulu. To darot, tiks izveidota spēcīgāka gliemežu garša.

2. 

   Pagatavojiet bekonu lielā kastrolī. Pagatavojiet bekonu uz vidējas uguns vairākas minūtes, līdz tas no abām pusēm kļūst kraukšķīgs un brūns.
   • Ja kastrolis ir pārāk mazs, lai tajā varētu ievietot pilnas bekona sloksnes, pirms ievietošanas pannā sagriež šķēles uz pusēm vai trešdaļām.
   • Ņemiet vērā, ka bekonā ir pietiekami daudz tauku, lai to pagatavotu, nepievienojot papildu eļļu.
   • Kad bekons ir gatavs gatavot, noteciniet to uz papīra dvieļiem un drupiniet to mazos gabaliņos. Atstājiet malā līdz beigām.
   • Varat arī izmantot iepriekš pagatavotu bekonu vai bekona gabaliņus, nevis gatavot savu bekonu.

3. 

   Iztukšojiet lielāko daļu tauku. Izlejiet lielāko daļu bekona tauku no katliņa, ietaupot tikai 1 ēdamkaroti (15 ml).
   • Ja kāda iemesla dēļ jums nav pietiekami daudz tauku, lai pannā atstātu 1 ēdamkaroti (15 ml), pievienojiet tik daudz olīveļļas vai pārtikas eļļas, lai kompensētu starpību.
   • Ja izmantojat iepriekš pagatavotu bekonu vai bekona gabaliņus, lielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsējiet 1 ēdamkaroti (15 ml) olīveļļas vai cepamās eļļas.

4. 

   Apvienojiet biezpiena bāzes sastāvdaļas. Katliņā ielej rezervēto, atšķaidīto gliemežu sulu. Tūlīt pēc tam pievienojiet kartupeļus, sīpolu, ātrās buljona granulas, Vorčesteršīras mērci, melnos piparus un kaltētu timiānu.
   • Jums būs nepieciešami 3 vidēji kartupeļi, nomizoti un sasmalcināti mazos, koduma lieluma gabaliņos. Tam vajadzētu pagatavot apmēram 2 1/2 tases (625 ml) kartupeļu.
   • Sasmalciniet 1 lielu sīpolu, izveidojot apmēram 1 glāzi (250 ml) sasmalcināta sīpola.
   • Izmantojiet vistas vai dārzeņu buljona granulas. Nelietojiet liellopa gaļas garšas granulas.
   • Pirms pievienošanas timiānu sasmalcina ar pirkstiem. Ja žāvēta vietā izmantojat svaigu timiānu, izmantojiet 1 ēdamkarote (15 ml) un pirms pievienošanas timiānu labi sasmalciniet.

5. 

   Vāra uz lēnas uguns katliņa saturu. Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vidēji augstā siltumā, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un ļaujiet vārīties 15 minūtes.
   • Pārklājiet pannu, kamēr kūkas pamatne mirgo.
   • Pēc pabeigšanas kartupeļiem jābūt maigiem.

6. 

   Sasmalciniet vai viegli sasmalciniet kartupeļus. Nospiediet katru kartupeli pret pannas pusi, izmantojot dakšas aizmuguri.
   • Kartupeļus nevajadzētu pilnībā saberzt, bet pēc pabeigšanas tos vajadzētu sasmalcināt vai drupināt.
   • Ņemiet vērā, ka šo soli var izlaist, ja kartupeļus sagriežat kubiņos pietiekami mazos gabaliņos.

7. 

   Samaisiet pienu, pusi un pusi un miltus. Atsevišķā traukā sajauciet pienu, pusi un pusi un miltus līdz viendabīgai masai. Maisiet šo maisījumu katliņā, līdz tas vienmērīgi sajaucas.
   • Kad miltu maisījums ir pievienots biezpiena pamatnei, katliņa saturam vajadzētu burbuļot un sabiezēt.
   • Jūs varat izmantot pilnpienu vai 2 procentus piena.
   • Tāpat jūs varētu izmantot pusi un pusi vai vieglu krēmu.

8. 

   Pievienojiet gliemežus. Samaisiet sasmalcinātus vai sasmalcinātus gliemežus biezpienā. Ļaujiet vārīties, tad samaziniet uguni un vāriet vēl 2 minūtes.
   • Piena vāra un sautē pēc tam, kad pievienojat gliemenes, tas nodrošinās, ka gliemeži tiek pagatavoti bez pārgatavošanas. Tas arī nodrošina, ka viss ēdiens tiks uzkarsēts.

9. 

   Rotā ar bekonu un pasniedz. Ielejiet gliemežu biezpienu atsevišķās pasniegšanas bļodiņās un apkaisa ar kādu speķi, kuru jūs atlicinājāt agrāk.

3. daļa no 3: Manhetenas gliemeņu biezpiena sagatavošana

1. 

   Gliemenes nokāš un noliek malā. Izlejiet sulu no gliemežvākiem, sasprindzinot to, lai noņemtu drupas. Apvienojiet sulu ar pietiekamu daudzumu ūdens, lai pagatavotu 1 1/2 tases (375 ml) šķidruma.
   • Gliemeņu gaļu sasmalciniet mazos gabaliņos un atlieciet, līdz gatavs pievienot.
   • Var izmantot arī konservētus maltos gliemežus. Iztukšojiet šķidrumu, atkal pievienojot tik daudz ūdens, lai izveidotos 1 1/2 tases (375 ml) šķidruma.
   • Izvēlieties ūdeni, nevis izmantojiet pudeles gliemeņu sulu. Lai iegūtu spēcīgāku aromātu, varat tehniski pievienot vairāk gliemeņu sulas rezervētajai sulai, bet vēlāk biezpienam pievienosiet vairāk gliemežu sulas, tāpēc, pievienojot vairāk tagad, tas varētu radīt pārāk spēcīgu garšu.

2. 

   Pagatavojiet bekonu. Ievietojiet 2 bekona sloksnes lielā katliņā un vāriet uz vidējas uguns, līdz tā kļūst brūna un kraukšķīga.
   • Ja bekonu nevar ievietot kastrolī, pirms vārīšanas sagrieziet to gabalos.
   • Gatavo bekonu notecina uz papīra dvieļu kārtām un sadrupina to smalkos gabaliņos. Atlieciet uz vēlāku laiku.
   • Alternatīvi, jūs varētu izmantot iepriekš pagatavotas bekona sloksnes vai bekona gabaliņus, nevis svaigu bekonu.

3. 

   Rezervējiet daļu smērvielas. Nolej lielāko daļu tauku, atstājot tikai 2 ēd.k. (30 ml) pilienu.
   • Ja jums nav pietiekami daudz tauku, lai izveidotu 2 ēdamk. (30 ml), pievienojiet pannai tik daudz olīveļļas vai cepamās eļļas, lai kompensētu starpību.
   • Ja izvēlaties iepriekš pagatavotu bekonu vai bekona gabaliņus, bekona pilienu vietā izmantojiet 2 ēd.k. (30 ml) olīveļļas.

4. 

   Pagatavojiet lielāko daļu dārzeņu. Eļļai pievienojiet sasmalcinātu seleriju, sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātus burkānus. Vāra vairākas minūtes uz vidēja vai vidēji augsta uguns, līdz tā kļūst mīksta, bieži maisot.
   • Jums būs nepieciešami 2 selerijas kātiņi, no kuriem vajadzētu iegūt apmēram 1 glāzi (250 ml) sasmalcinātu seleriju.
   • No mazā sīpola, kuru izmantojat, vajadzētu iegūt apmēram 1/3 glāzi (80 ml) sasmalcinātu sīpolu.
   • Jūsu izmantotajam mazajam burkānam vajadzētu saražot apmēram 1/4 glāzes (60 ml) sasmalcinātu burkānu. Jūs varat arī sasmalcināt burkānus, izmantojot kārbas rīve, ja vēlaties.

5. 

   Pievienojiet pārējo biezpiena pamatni. Katliņā ielej rezervēto gliemeņu šķidrumu un 8 oz (250 ml) pudeli gliemeņu sulas. Pievienojiet arī kubiņos sagrieztus kartupeļus, kajēnas piparus, melnos piparus un kaltētu timiānu.
   • Gliemeņu sulas vietā jūs varat izmantot 1 glāzi (250 ml) vistas buljona. Ņemiet vērā, ka, šādi rīkojoties, atšķaidīs gliemežu garšu.
   • Jums būs nepieciešami apmēram 2 vidēji sarkani kartupeļi, no kuriem vajadzētu ražot apmēram 2 tases (500 ml) kubiņos sagrieztu kartupeļu.
   • Pirms pievienošanas sasmalciniet timiānu starp pirkstiem. Ja izmantojat svaigu timiānu, 1 tējk (5 ml) vietā izmantojiet 1 ēdamkaroti (15 ml).

6. 

   Ļaujiet vārīties 10 minūtes. Vāra biezputru uz vidējas un lielas uguns, pēc tam nekavējoties nometiet to līdz vidēji zemam siltumam, lai tas tikai sautētos.
   • Glabājiet kastroli nosegtu, kamēr putra kūp.

7. 

   Samaisiet gliemežus, tomātus un bekonu. Pievienojiet gliemenes biezpiena maisījumam blakus vienai neiztukšotai 14,5 oz (450 ml) bundžiņai kubiņos sagrieztu tomātu. Pievienojiet arī drupināto speķi no iepriekšējiem.
   • Pārliecinieties, ka katra jaunā sastāvdaļa ir vienmērīgi sadalīta visā biezpiena šķidrumā.

8. 

   Ļaujiet ievilkties vēl 2 minūtes. Vāra biezpienu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni un vāriet vēl 2 minūtes.
   • Šis solis vāra gliemežus, tos nevārot pārāk ilgi. Tas arī nodrošina, ka visa biezputra tiek uzkarsēta.

9. 

   Pasniedziet siltu. Ielejiet vai izlejiet atsevišķās traukos.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

Kopienas jautājumi un atbildes

Padomi

• Dažos veikalos ne vienmēr tiek pārdoti svaigi gliemeži. Ja tas tā ir, mēģiniet nopirkt 8 unces pudeli konservētu gliemežu ar sulu. Tas garšos līdzīgi un izrādīsies, ka atrodat, bet pēc iespējas mēģiniet nopirkt svaigus gliemežus.
• Kad sautējat dārzeņus, izmantojiet bekona smērvielu no bekona cepšanas. Tas dod tai jauku, bekona-y vērpjot.

Jums nepieciešamās lietas

• Kratīšanas nazis vai cits neass nazis
• Dvielis
• Seklā cepešpannā
• Ledus
• Vidēja vai liela bļoda
• Liels kastrolis ar vāku
• Papīra dvieļi
• Plate
• Tongi
• Maisīšanas karote
• Asa virtuves nazis
• Virtuves dēlis
• Ladle
• Atsevišķas servēšanas bļodas