Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Kopienas jautājumi un atbildes
• Padomi
• Brīdinājumi
• Jums nepieciešamās lietas

Citas sadaļas 14 Recepšu vērtējumi

Piltuves, kas pazīstamas arī kā appam, ir populāra un daudzpusīga "pankūka", kas populāra Šrilankā, Indijas dienvidos un Malaizijā. Kamēr viņi iegūst savu unikālo garšu no kokosriekstiem un nedaudz skāba raudzēšanas procesa, tos var savienot pārī ar daudziem citiem ēdieniem, lai izveidotu garšīgas brokastis, vakariņas vai desertu. Jūs pat varat pagatavot olas, sieru vai citus ēdienus tieši uz pannas tvertnes.

Sastāvdaļas

Viegli piltuves (izgatavo ~ 16 plānas piltuves)

• 3 tases (700 ml) rīsu miltu
• 2,5 tases (640 ml) kokosriekstu piena
• 1 tējkarote (5 ml) cukura
• 1 tējkarote (5 ml) sausa aktīvā rauga
• 1/4 tase (60 ml) silta ūdens
• 1 tējkarote (5 ml) sāls
• Augu eļļa (2-3 pilieni uz piltuvi)
• Olas (pēc izvēles - 0–2 vienai personai pēc izvēles)

Piltuves ar Toddy vai cepamo soda (izgatavo ~ 18 plānas piltuves)

• 1,5 tases (350 ml) termiski neapstrādātus rīsus
• Sauja vārītu rīsu (apmēram 2 ēd.k. vai 30 ml)
• 3/4 tases (180 ml) rīvēta kokosrieksta
• Ūdens vai kokosriekstu piens (pievienot pēc vajadzības)
• 1 tējkarote (5 ml) sāls
• 2 tējk (10 ml) cukura
• arī 1/4 tējk (1,2 ml) cepamā soda
• vai ’ apmēram 2 tējk (! 0 ml) toddy (palmu vīns)

Soļi

1. metode no 2: Vieglu piltuvju izgatavošana

1. 

   
   
   Izpildiet šo recepti, lai 3 stundu laikā izgatavotu piltuves. Šī recepte lēnākas fermentācijas metodes aizstāj ar raugu, kas tikai aptuveni 2 stundas prasa mīklai pareizu konsistenci un garšu vārīšanai. Šādā veidā izgatavoti piltuves garšo citādi nekā piltuves, kas izgatavotas no toddy vai cepamās soda, taču tās joprojām ir garšīgas, un jūs ietaupīsit daudz sagatavošanās laika.
   • Šī ir arī labākā recepte, kas jāievēro, ja jums nav virtuves kombaina vai stipra blendera, jo visas sastāvdaļas ir viegli samaisa ar rokām.

2. 

   
   
   Sajauciet raugu, cukuru un siltu ūdeni kopā. Izmantojiet 1/4 glāzi (60 ml) ūdens, kas uzsildīts līdz 110–115ºF (43–46ºC). Īsumā iemaisiet 1 tējk (5 ml) cukura un 1 tējkarote sausa aktīvā rauga. Ļaujiet sēdēt 5–15 minūtes, līdz maisījums ir putots. Temperatūra un cukurs aktivizē sauso raugu, pārvēršot cukuru aromātos un gaisīgumā, kas padara labu bunkura mīklu.
   • Ja jums nav termometra, kuru varat izmantot ūdenim, izmantojiet remdenu vai nedaudz siltu ūdeni. Pārāk karsts ūdens iznīcinās raugu, savukārt pārāk atdzistam darbam vienkārši būs vajadzīgs ilgāks laiks.
   • Ja jūsu rauga maisījums neputos, iespējams, izmantojat vecu vai bojātu raugu. Izmēģiniet jaunu paketi.

3. 

   
   
   Pievienojiet rauga maisījumu rīsu miltiem un sāli. Kad rauga maisījums ir putots, pārvietojiet to uz lielu trauku, kurā ir 3 tases (700 ml) rīsu miltu un 1 tējkarote (5 ml) sāls. Samaisiet to kopā.
   • Izmantojiet trauku, kurā var ievietot apmēram 3 kvartus (3 litrus), jo mīkla izplešas.

4. 

   Pievienojiet maisījumam kokosriekstu pienu. Ielejiet 2,5 tases (640 ml) kokosriekstu piena un samaisiet kopā, līdz iegūstat vienmērīgu, konsekventu mīklu, bez gabaliņiem vai krāsas izmaiņām. Jūs to varat biezināt, ja jums ir blenderis vai virtuves kombains, taču ar šo recepti mīklu vajadzētu samaisīt ar rokām.

5. 

   Pārklājiet trauku un ļaujiet uzrūgt. Tagad, kad raugs ir aktīvs, tas turpinās mīklā esošo cukuru fermentāciju. Tas ļaus mīklai paplašināties gaisīgākā maisījumā un pievienot arī papildu garšu. Pārklājiet trauku un ļaujiet tam apmēram 2 stundas sēdēt uz letes. Līdz brīdim, kad mīkla būs gatava, mīkla palielināsies līdz apmēram divreiz lielākai.
   • Raugs darbojas ātrāk siltākā temperatūrā vai ja tas vēl ir salīdzinoši jauns. Pēc stundas pārbaudiet, vai mīkla jau ir pietiekami paplašinājusies.

6. 

   Uzkarsē pannu uz vidējas uguns. Ja jums tāds ir, izmantojiet tvertnes pannu, ko dēvē arī par appam pannu un kurai ir ārējas slīpas malas, kas veido tvertni ar plānu ārējo malu un biezāku centru. Pretējā gadījumā darbosies neliela wok vai nonstick kastrolītis. Sildiet to apmēram divas minūtes.

7. 

   Pievienojiet pannai nelielu daudzumu eļļas. Vienai tvertnei vajadzētu pietikt ar diviem vai trim pilieniem eļļas. Pagrieziet pannu, lai pārliecinātos, ka eļļa pārklāj sānus, vai izmantojiet drānu, lai to vienmērīgi uzklātu. Daži cilvēki nevēlas vispār lietot eļļu, taču tas palīdz novērst tvertnes pielipšanu pie pannas.

8. 

   Pievienojiet pilnu kausu ar mīklu un pagrieziet to ap pannu. Pievienojiet pannai apmēram 1/3 tasi (80 ml) mīklas. Nekavējoties nolieciet pannu un pārvietojiet to ar apļveida kustībām, lai mīkla pārklātu pannas malas un pamatni. Plāniem, mežģīņotiem mīklas slāņiem jābūt pielipušiem pie sāniem, un centrā ir biezāks slānis.
   • Ja mīkla ir pārāk bieza un, griežoties, neatstās pannas centru, pirms nākamās tvertnes pagatavošanas iemaisiet mīklā 1/2 glāzi (120 ml) kokosriekstu piena vai ūdens.

9. 

   Pārspridziniet olu virs tvertnes centra (pēc izvēles). Ja vēlaties, ieplaisājiet olu tieši virs tvertnes centra. Pirms izlemjat, vai vēlaties to izmēģināt ar olām, ieteicams vispirms nobaudīt savu pirmo tvertnes garšu. Ja katrs cilvēks ēd vairākus piltuves, ola katram bunkuram, iespējams, ir par daudz. Apsveriet 0-2 vienai personai atkarībā no viņu izvēles.

10. 

    Pārklāj un vāra, līdz malas kļūst brūnas. Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet tvertnei vārīties 1–4 minūtes atkarībā no temperatūras un mīklas konsistences. Bunkurs ir gatavs, kad malas ir brūnas un centrs vairs nav šķidrs, lai gan, ja vēlaties, varat tos atstāt ilgāk, lai iegūtu asāku, zeltaini brūnu centru.

11. 

    Uzmanīgi izņem no pannas. Sviesta nazis vai cits plāns, plakans trauks ir piemērots, lai no pannas noņemtu plāno, kraukšķīgo malu, to nesalaužot. Kad tas ir atķēries, izmantojiet lāpstiņu, lai piltuvi pārnestu uz šķīvja. Gatavojot, jūs varat sakraut piltuves viena virs otras. Ja izgatavojat lielu daudzumu piltuvju (dubultā vai trīskāršā recepte) un vēlaties tos sasildīt, ievietojiet tos cepeškrāsnī ar minimālās temperatūras iestatījumiem vai ieslēdzot tikai kontrollampiņu.

12. 

    Pagatavojiet atlikušo mīklu tāpat. Viegli ieeļļojiet pannu starp katrām tvertnēm un vāra katras tvertnes pārklātā pannā līdz brūnai. Pielāgojiet izmantotās mīklas daudzumu, ja tvertnes ir pārāk biezas, lai pareizi pagatavotu, vai pārāk mazas, lai ap pannas malām izveidotu mežģīņu malu.

13. 

    Brokastīs vai vakariņās pasniedziet karstu. Tie ir lieliski piemēroti pikantu kariju vai sambolu līdzsvarošanai. Kokosriekstu garšas dēļ tie īpaši labi savienojas ar vakariņu ēdieniem, kas satur kokosriekstu.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

2. metode no 2: Piltuvju izgatavošana ar cepamo soda vai Toddy

1. 

   Sāciet šo metodi iepriekšējā dienā. Šajā tvertnes receptē tiek izmantots vai nu toddy, alkoholiskais palmu vīns, vai cepamā soda. Kaut arī toddy ir tradicionālāks un piešķir īpašu garšu, abas metodes ietver mīklu raudzēšanu uz nakti, iegūstot ievērojami atšķirīgu garšu nekā ātrāka rauga metode.

2. 

   Pagatavojiet nedaudz rīsu. Šai receptei varat izmantot jebkuru rīsu šķirni. Tā kā šīs piltuves jāsāk gatavot iepriekšējā dienā, tajā dienā vakariņās varat pagatavot rīsu podu un ledusskapī slēgtā traukā ietaupīt sauju (vai divas lielas karotes).

3. 

   Neapstrādātus rīsus iemērciet ūdenī vismaz 4 stundas. Izmantojiet 1,5 tases rīsu (350 ml). Kaut arī jūs varat būt pieradis pie rīsiem, kuriem nav nepieciešama mērcēšana, šī recepte prasa rīsus sajaukt ar citām sastāvdaļām, tāpēc jums tas būs jāmērcē, līdz tie ir pietiekami mīksti, lai sasmalcinātu vai ievieto virtuves kombainā.

4. 

   Iztukšojiet ūdeni no izmērcētajiem rīsiem. Mērcētos rīsus izkāš caur sietu vai audumu, lai iztukšotu ūdeni, atstājot mīkstinātus, bet nevārītus rīsus.

5. 

   Sasmalciniet saspringtos rīsus, vārītos rīsus un 3/4 tases (180 ml) rīvētu kokosriekstu kopā. Tas prasīs daudz darba ar rokām, tāpēc, ja jums tāds ir, izmantojiet blenderi vai virtuves kombainu. Nesajauciet nevārītos rīsus kopā ar sarīvētu kokosriekstu un vārītiem rīsiem līdz gludai vai gandrīz gludai mīklai. Nedaudz rupja vai graudaina tekstūra ir smalka.
   • Pievienojiet mīklai ūdeni pamazām, ja tā izskatās sausa vai jums ir grūtības to sasmalcināt.

6. 

   Sajauciet 1/4 tasi (60 ml) mīklu ar 3/4 (180 ml) ūdens. Maisiet mīklu kopā, lai iegūtu mitrāku, plānāku maisījumu. Izmantojiet trauku vai citu vārīšanas trauku. Jūs pagatavosiet šo maisījumu un izmantosiet to, lai sāktu mīklu rūgšanu, kas piltuvēm piešķir gaisu un garšu.

7. 

   Uzkarsē jauno maisījumu līdz biezai, pēc tam atdzesē. Sildot to zemā temperatūrā, enerģiski samaisiet mīklas ūdens maisījumu. Tam jāturpina sabiezēt, līdz tas ir želatīns un caurspīdīgs. Noņemiet maisījumu no uguns un ļaujiet tam sēdēt, līdz tas sasniedz istabas temperatūru.

8. 

   Sajauciet vārītos un neapstrādātos batonus kopā. Rūpīgi samaisiet kopā, līdz nav gabalu. Ja maisījums ir pārāk sauss, lai to maisītu, pievienojiet nedaudz ūdens. Izmantojiet lielu trauku ar lielu vietu, lai mīkla varētu izplesties.

9. 

   Pārklājiet un ļaujiet sēdēt 8 stundas. Pārklājiet mīklu maisījumu ar drānu vai vāku un ļaujiet tam sēdēt istabas temperatūrā. Bieži vien cilvēki to atstāj uz nakti un no rīta gatavo piltuves brokastīs.
   • Mīklai jābūt gandrīz divkāršai, un tai jābūt burbuļainai.

10. 

    Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas mīklai. Kad mīkla ir gatava, pievienojiet 1 tējkaroti (5 ml) sāls un 2 tējk (10 ml) cukura vai pēc garšas. Pievienot arī 1/4 tējk (1,2 ml) cepamā soda vai mazuļa šļakatām, ko sauc arī par palmu vīnu. Todijam ir spēcīga garša, tāpēc, iespējams, vēlēsities sākt ar 1 tējk (5 ml) un palielināt daudzumu, ja pirmajai tvertnei nav izteikti skāba garšas.
    • Todijs ir alkoholiķis, taču nelielais daudzums, kas izmantots šajā receptē, nedrīkst ietekmēt atturību.

11. 

    Mīklu atšķaida, līdz tā viegli ielej. Mīklai jābūt plānākai nekā amerikāņu pankūku mīklai. Pievienojiet ūdeni vai kokosriekstu pienu, līdz tas ir pietiekami plāns, lai viegli virpuļotu ap pannu, bet pietiekami biezs, lai turētos kopā un nekļūtu pilnīgi šķidrs. Maisa vai sablendē, līdz nav gabaliņu.

12. 

    Eļļojiet un uzkarsējiet pannu uz vidējas uguns. Izmantojiet audumu vai papīra dvieli, lai nedaudz ieeļļotu eļļas daudzumu tvertnē, wokā vai pannā, lai to viegli ieeļļotu. Karsē pāris minūtes vidējā siltumā; pannai nav jābūt pārāk karstai.
    • Vislabāk darbojas mazas pannas ar platām, slīpām malām.

13. 

    Izmantojiet kausu, lai pievienotu pietiekami daudz mīklas, lai pārklātu jūsu pannu. Atkarībā no pannas lieluma jums būs nepieciešamas apmēram 1 / 4–1 / 2 tases mīklas (60–120 ml). Nolieciet pannu un vienu vai divas reizes lieciet mīklu pa malām pa apli. Gar sāniem jāatstāj plāns slānis, ar biezāku centru pannas pamatnē.

14. 

    Pārklāj ar vāku un vāra 2–4 ​​minūtes. Sekojiet līdzi tvertnei. Tas ir gatavs, kad malas ir brūnas un centrs ir mīksts, bet ne šķidrs. To var pagatavot minūti vai divas ilgāk, ja vēlaties, lai centrs būtu kraukšķīgs, taču daudzi to labāk izvēlas ar baltu centru. Kad tas ir izdarīts, izmantojiet lāpstiņu, lai to pārvietotu uz plāksnes.

15. 

    Pagatavojiet atlikušos piltuves tāpat. Eļļojiet pannu starp tvertnēm un gatavošanas laikā bieži pārbaudiet tvertni. Tā kā panna turpinās uzkarsēt, turpinot gatavot ēdienu, vēlāk piltuves var pagatavot īsākā laikā. Izslēdziet uguni uz minūti vai divām, ja piltuves sadedzina vai pielīp pie pannas.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

Kopienas jautājumi un atbildes

Padomi

• Ja rīvēts kokosrieksts nav pieejams, tā vietā pievienojiet vēl 1 glāzi kokosriekstu piena.
• Iespējams, ka pirmo reizi nedabūsiet piltuvi. Prakse padara perfektu.
• Mēģiniet pievienot mīklai nelielu daudzumu medus, lai pagatavotu deserta piltuves. Ēdiet ar banāniem un / vai saldinātu kokosriekstu pienu.
• Sarkano rīsu miltus var atrast Šrilankas specializētajos veikalos, taču vienkāršie rīsu milti ir vieglāk pieejami un darbojas tikpat labi.

Brīdinājumi

• Mīkls var kļūt skābs, ja to atstāj fermentēt ilgāk par nepieciešamo laiku.
• Pirms bunkura vārīšanas ieeļļojiet pannu, citādi tā pielīp pie pannas.

Jums nepieciešamās lietas

• Liela bļoda
• Pan (tvertne / appam panna, maza wok vai maza kastrolītis)
• Sviesta nazis
• Lāpstiņa
• Ladle
• Virtuves kombains vai blenderis (pēc izvēles)

Katru dienu vietnē wikiHow mēs cītīgi strādājam, lai sniegtu jums piekļuvi instrukcijām un informācijai, kas palīdzēs jums dzīvot labāk, neatkarīgi no tā, vai tas jūs uzturēs drošāk, veselīgāk vai uzlabos pašsajūtu. Pašreizējās sabiedrības veselības un ekonomikas krīzes apstākļos, kad pasaule krasi mainās un mēs visi mācāmies un pielāgojamies ikdienas dzīves izmaiņām, cilvēkiem wikiHow ir vajadzīgs vairāk nekā jebkad agrāk. Jūsu atbalsts palīdz wikiHow izveidot padziļinātāk ilustrētus rakstus un videoklipus un dalīties mūsu uzticamā zīmola mācību saturā ar miljoniem cilvēku visā pasaulē. Lūdzu, apsveriet iespēju šodien dot ieguldījumu wikiHow.