Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Kopienas jautājumi un atbildes
• Jums nepieciešamās lietas

Citas sadaļas 6 Recepšu vērtējumi Veiksmes stāsti

Indijas kulinārijā ir daudz rīsu gatavošanas stilu.Ja sākat ar pamata vārītiem rīsiem, pamanīsit, ka indiešu gaļas vārītie rīsi nedaudz atšķiras - un bieži vien ir labāki - no parastās vārīšanas metodes. Izmantojot kādu no šīm metodēm, jūs noteikti atradīsit veidu, kā apgūt šo seno praksi. Vienkārši pārliecinieties, ka pietiekamā daudzumā pagatavojat atlikumus!

Sastāvdaļas

Mikroviļņu rīsi

• 1 glāze garengraudu basmati rīsu
• 2 tases ūdens vai buljona
• Eļļas šļakatas
• Garšvielas (pēc izvēles)

Vienkārši rīsu cepeškrāsnī

• 1 glāze garengraudu basmati rīsu
• 1 3/4 tases ūdens
• 1 ēdamkarote augu eļļas
• Liela šķipsniņa sāls

Restorāna stila rīsi ar cepeškrāsni

• 1 1/2 tases garengraudu basmati rīsu
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• 1 kanēļa standziņa
• 1 tējkarote kardamona
• 2 veselas krustnagliņas
• 1 ēdamkarote ķimeņu sēklu
• 1 tējkarote sāls
• 2 1/2 tases ūdens
• 1 mazs sīpols, sagriezts šķēlēs

Soļi

1. metode no 3: mikroviļņu rīsi

1. 

   
   
   Nomazgājiet rīsus un ielieciet tos lielā bļodā, kas ir piemērota mikroviļņu krāsnī. Rīsus ir svarīgi mazgāt iepriekš, pretējā gadījumā jums var palikt paliekas uz rīsiem vai netīra ūdens. Kad tas ir mazgāts, ievietojiet to tieši mikroviļņu krāsnī drošā traukā, lai vēlāk nevajadzētu bļodas izslēgt.
   • Bļodiņai jābūt pietiekami lielai, lai tajā būtu 1 glāze rīsu un 2 tases ūdens, kā arī papildu vieta maisīšanai.

2. 

   
   
   Pievienojiet rīsiem 2 tases ūdens. Vienmēr, kad gatavojat rīsus, vienmēr pievienojiet dubultu šķidruma daudzumu. Tā vietā jūs varat izmantot arī vistas, liellopa vai dārzeņu krājumus, lai piešķirtu tiem bagātīgāku garšu.
   • Ja jūs iepriekš iemērcat savus rīsus, ieteicams izmantot ēdamkaroti vai divas mazāk ūdens.

3. 

   
   
   Mērcē rīsus 20-30 minūtes. Jo ilgāk ļausiet tam mērcēties, jo labāk. Jūs varēja izlaidiet šo soli, ja jūs steidzaties, bet jūs upurēsiet garšu. Rīsu mērcēšana ļauj rīsiem atvērties, paplašināties un atdalīties. Daži saka, ka tas ļauj graudiem "ziedēt".

4. 

   Pievienojiet eļļu, garšvielas un citus aromātus. Pēc tam, kad rīsi ir iemērc, tagad ir pienācis laiks pievienot visas garšas, kuras vēlaties redzēt savos rīsos. Eļļas (dārzeņu, olīvu utt.) Šļakatas ir gudras, jo tas jūsu basmati rīsiem piešķir glancētu izskatu. Šeit ir dažas citas idejas:
   • Sāls
   • Ķimenes
   • Kardamons
   • Kanēlis
   • Sīpols
   • Kurkuma

5. 

   Ielieciet trauku nepiesegtā mikroviļņu krāsnī un sāciet gatavot. Šī ir vienkāršākā metode, jo, ja vēlaties, varat vērot rīsu gatavošanu. Sākotnēji tas būtu jāatklāj. Brūnie un baltie rīsi atšķiras pēc tā pagatavošanas laika:
   • Brūnie rīsi: 15-18 minūtes
   • Baltie rīsi: 10-12 minūtes

6. 

   Pēc šī laika beigām pārklājiet trauku. Jūs varat izmantot plānu audumu vai pāris papīra dvieļus. Katra mikroviļņu krāsns ir nedaudz atšķirīga, tāpēc uz beigām turiet to acīs. Kad virsū nav šķidruma, tas tiek darīts. Lūk, cik ilgi to vajadzētu pagatavot, kad tas ir pārklāts:
   • Brūnie rīsi: 5-7 minūtes
   • Baltie rīsi: 7-10 minūtes

7. 

   Ļaujiet bļodiņai 10 minūtes nostāvēties. Rīsi turpina gatavošanas procesu un tvaicēs un mīkstinās, ja atstājat vāku. Dodiet tai 10-15 minūtes sēdēt un uzsūkt tvaiku.
   • Jo mazāk reizes jūs atklājat rīsus, jo labāk. Tās pārklāšana un atsegšana var izraisīt rīsu sacietēšanu.

8. 

   Pūka un pasniedz. Glabājiet rīsus pēc iespējas vairāk, lai tie būtu silti. Pūciet to ar dakšiņu, lai tas pievilinātu restorānu. Pēc tam kalpojiet kā papildinājums savam galdam vai vienkārši sakapājiet! Tas ir pietiekami garšīgs, lai ēst pats.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

2. metode no 3: Vienkārši Rovetop rīsi

1. 

   Mērcējiet rīsus 20-30 minūtes siltā ūdenī. Jūs atradīsit, ka no rīsiem izdalās ciete un ūdens kļūst pienains. Tas nozīmē, ka rīsi atveras un atdalās, kas jūsu rīsiem piešķirs pilnīgāku tekstūru.
   • Ja vēlaties, pirms mērcēšanas izskalojiet rīsus ar aukstu tekošu ūdeni, lai pārliecinātos, ka graudi nesaduras kopā.

2. 

   Vāriet 1 3/4 tasi ūdens. Ūdens daudzumam jābūt divkāršam rīsu daudzumam, ja rīsi ir nē iemērc. Ja rīsi ir iemērc (kas ir labākais), jūs varat atstāt pāris ēdamkarotes. Tāpēc šī recepte ir 1 3/4 tases ūdens, nevis 2!
   • Kad runa ir par vārīšanos, ir pienācis laiks rīsiem - jūs nevēlaties, lai pazūd viss ūdens! Veiciet nākamos pāris soļus, kad ūdens vārās, nevis tad, kad tas pilnībā vārās.

3. 

   Pievieno lielu šķipsniņu sāls. Tas nav obligāti, taču lielākā daļa cilvēku uzskata, ka pat tikai sāls svītra var ievērojami mainīt rīsu garšu un uz labo pusi. Tomēr, ja vērojat sāls uzņemšanu, droši izlaidiet šo soli.
   • Ja vēlaties, pievienojiet arī citas garšvielas! Varbūt kādu ķimeņu, kardamonu, ķiplokus, čīli vai kurkumu? Eksperimentēšana ar garšvielām nozīmē, ka katru reizi, kad gatavojat rīsus, jūs baudīsit pilnīgi atšķirīgu ēdienu.

4. 

   Pievienojiet ēdamkaroti augu eļļas. Eļļas šļakatām jūsu basmati rīsi iegūs tādu spīdumu, kādu jūs redzat restorānos. Tas aromātu pārāk nemainīs, ja vien jūs neizmantojat aromatizētu eļļu.
   • Augu eļļa ir visizplatītākā, taču jūs varat izmantot jebkuru veidu, kas jums patīk. Olīveļļa ir izplatīts aizstājējs, ja augu eļļa nav jūsu skapī.

5. 

   Pievienojiet mazgātos rīsus un ļaujiet tiem uzvārīties 10-15 minūtes. Kad rīsi ir iekšā, samaziniet siltumu līdz zemam. Gatavojot, maisa tikai vienu reizi, varbūt divas reizes. Atverot podu, rīsi var sacietēt un zaudēt garšu. Liela daļa rīsu gatavošanas ir uzticēšanās tam, ka tas viss izdosies.
   • Pārliecinieties, vai siltums ir zems, nevis vidēji zems. Ja plīts ir uz augšu augstāk, jūs riskējat dedzināt rīsus. Ieslēdzot to augstāk, nepieciešamais laiks netiks samazināts; tas vienkārši apceps jūsu rīsus un izvārīs garšu.

6. 

   Kad vārīti, ļaujiet rīsiem sēdēt apmēram 5 minūtes. Noņemiet rīsus no uguns un ļaujiet tiem sēdēt, apsegtiem. Tas ļauj graudiem mīkstināt un tvaicēt. Arī papildu šķidrums tiks uzsūkts.
   • Kad šis laiks ir beidzies, pārbaudiet, vai rīsi ir pagatavoti, saspiežot graudu starp rādītājpirkstu un īkšķi. Rīsiem vajadzētu sadalīties gabalos.

7. 

   Pabeigts! Pūka ar dakšiņu un pasniedz. Ja esat to izdarījis pareizi, redzēsiet, ka katrs grauds stāv pats par sevi un ir nedaudz garāks nekā tas bija neapstrādātā veidā. Tagad tas ir kā jūs gatavojat rīsus!

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

Metode 3 no 3: restorāna stila rīsi

1. 

   Mērcē basmati rīsus 20-30 minūtes. Jūs būsiet pārsteigts, cik lielu atšķirību padara šis šķietami nenozīmīgais solis. Rīsu mērcēšana pirms vārīšanas ļauj graudiem atdalīties viens no otra un uzziedēt. Tas padara milzīgu garšas un struktūras atšķirību!
   • Nokļūstiet pēc iespējas tuvāk 30 minūšu atzīmei. Neliela mērcēšana ir laba, bet pusstundas mērcēšana ir labāka. Jo vairāk jūs iemērcat, jo putekļaināki būs jūsu rīsi.

2. 

   Uzkarsē eļļu lielā katlā uz vidējas uguns. Pat ja jūs pašlaik sildāt tikai 2 ēdamkarotes eļļas, šajā katlā viss iet, rīsi un ūdens iekļauti.
   • Paņemiet trauku ar vāku - tas būs vajadzīgs, lai vēlāk pārklātu.

3. 

   Pievienojiet garšvielām. Pēc tam, kad eļļa ir karsējusi apmēram minūti, ir pienācis laiks pievienot garšvielas. Tos vajadzēs pagatavot un maisīt vēl vienu minūti. Nekādā konkrētā secībā nepievienojiet:
   • 1 kanēļa standziņa (vēlams apmēram 2 collas gara)
   • 2 zaļās kardamona pākstis (vai 1 tējkarote, ja jums nav pākšu)
   • 2 veseli cimdi (vai 1 tējkarote, ja malti)
   • 1 ēdamkarote ķimeņu sēklu

4. 

   Tad katlā pievienojiet sagrieztu sīpolu. Pēc tam, kad garšvielām ir bijusi minūte, lai pagatavotu un absorbētu eļļu, pievienojiet sagriezto sīpolu. Sautē sīpolu un garšvielas, līdz sīpols sāk kļūt bagātīgs, zeltaini brūns. Jūs redzēsiet, ka tā kļūst krāsaina un kļūst arvien maigāka.
   • Tas, iespējams, aizņems apmēram 10 minūtes, atkarībā no siltuma, kas izstaro caur katlu, un jūsu sīpola lieluma.

5. 

   Iztukšojiet rīsus un pievienojiet tos katlā. Ar caurduri iztukšojiet mērcējošos rīsus. Centieties izvadīt pēc iespējas vairāk ūdens. Tad iemetiet to savā katlā ar garšvielām un sīpolu. Pagatavojiet un samaisiet rīsus 2-3 minūtes; jūs vēlaties, lai ārpuses būtu vienkārši viegli grauzdētas.
   • Pēc šī laika beigām pievienojiet tējkaroti sāls. Ja jūs lietojat diētu ar zemu sāls saturu, tomēr varat izlaist šo daļu!

6. 

   Katlā pievienojiet 2 1/2 tases ūdens. Maisiet rīsus, lai atdalītu graudus un pilnībā tos iegremdētu ar eļļu un garšvielām. Dodiet tai pāris minūtes, lai uzvārītos, un pēc tam nekavējoties pārejiet uz nākamo soli.

7. 

   Pārklājiet, samaziniet uguni un rīsus vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Kad ūdens sāk vārīties, samaziniet uguni līdz zemai un pārklājiet to ar vāku. Pārliecinieties, ka tas ir zems! Jebkurš augstāks, un ūdens iztvaiko pārāk ātri, un jūsu rīsi sadedzinās.
   • Neuztraucieties turpināt pārbaudīt rīsus šajā 15 minūšu laikā. Jo vairāk jūs atklājat katlu, jo vairāk tvaika var izplūst, un jo grūtāk būs jūsu rīsi. Vienkārši paļaujieties, ka 15 minūtes ir aptuveni īstajā laikā.

8. 

   Izņemiet rīsus no plīts un ļaujiet tiem nostāvēties 5 minūtes. Pārbaudiet un pārbaudiet, kā izskatās jūsu rīsi - ja tas šķiet tikai mazliet mitrs mazulis, tas ir lieliski. Šajās nākamajās 5 minūtēs tas beigs tvaicēt un gatavot (protams, pārklāts).

9. 

   Pirms pasniegšanas uzvelciet ar dakšiņu. Tie ir daži garšīgi rīsi, vai ne? Pūciet to ar dakšiņu, lai vērotu, kā graudi atdzīvojas. Pēc tam noņemiet kanēļa standziņu, kardamonu un krustnagliņas (protams, ja izmantojāt visu veidu). No šejienes jums ir tikai jāizbauda!
   • Turiet katlu pēc iespējas vairāk nosegtu, lai uzturētu siltumu. Rīsi vislabāk garšo svaigi un silti, lai gan tas dažas dienas glabājas nosegts un ledusskapī.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

Kopienas jautājumi un atbildes

Vai es varu izmantot jasmīna rīsus?

Jā, jūs varat izmantot jasmīna rīsus, bet galu galā tie būs nedaudz atšķirīgi nekā tad, ja izmantojat basmati rīsus.

Vai es varu dubultot vai trīskāršot restorāna rīsu recepti?

Jā. Pārliecinieties, ka jums ir pietiekami liels katls.

Cik daudz rīsu tasīšu vajadzētu lietot 5 cilvēkiem?

No vienas glāzes termiski neapstrādātiem rīsiem iegūs 2 glāzes vārītu. Manuprāt, 4 tases termiski neapstrādātu rīsu būs vairāk nekā pietiekami.

Jums nepieciešamās lietas

• Mērglāze (s)
• bļoda
• Koka karote
• Katls (ar vāku)
• Caurduris
• Dakša
• Nazis un griešanas dēlis (ja sagriež sīpolu)
• Audums vai papīra dvielis (mikroviļņu metodei)