Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Kopienas jautājumi un atbildes
• Jums nepieciešamās lietas
• Padomi
• Brīdinājumi

Citas sadaļas 33 Recepšu vērtējumi Veiksmes stāsti

Melase, dažreiz saukta par melno reālu, ir blakusprodukts, kad cukurniedres tiek pārstrādātas cukurā. Viegls vai biezs sīrups ir lielisks veids, kā saldināt un pievienot garšu dažiem ēdieniem. To lieto dažādās receptēs, piemēram, pupiņās, cūkgaļā un saldos ēdienos, piemēram, cepumos. Melase parasti tiek izgatavota no cukurniedrēm vai cukura sitieniem, lai gan to var izgatavot arī no tādiem produktiem kā sorgo un granātābols.

Sastāvdaļas

Cukurbiešu melase

• 8 mārciņas vai vairāk smalki sagrieztu cukurbiešu
• 2 tases ūdens

Cukurniedru vai Sorgo melase

• Cukurniedru vai sorgo kātiņi

Granātābolu melase

• 6-7 lieli granātāboli vai 4 tases granātābolu sulas
• 1/2 glāze (100g) cukura
• 1/4 glāzes (50 ml) citrona sulas vai viena vidēja citrona

Soļi

1. metode no 3: Cukurbiešu melases izmantošana

1. 

   
   
   Sagatavojiet bietes. Jums vajadzētu izmantot vismaz astoņas mārciņas cukurbiešu, ja vēlaties vismaz vienu tasi melases. Paņemiet asu nazi un nogrieziet bietes augšdaļu. Jūs varat izmest lapu gabaliņus vai saglabāt tos vēlākai lietošanai kā zaļumu. Pēc tam mazgājiet bietes zem silta, tekoša ūdens. Izmantojiet dārzeņu vai tīru plastmasas skrubi, lai pārliecinātos, ka visi netīrumi ir notīrīti.
   • Uzglabājiet lapu zaļumus noslēgtā traukā ledusskapī, ja plānojat tos ēst vēlāk.

2. 

   
   
   Sagrieziet tīras bietes plānās šķēlēs. Ar asu nazi sagrieziet cukura sitienus plānās šķēlēs. Derēs jebkurš ass nazis, piemēram, šefpavāra nazis vai zobains nazis. Ja jums ir virtuves kombains, varat to izmantot, lai tos sasmalcinātu.
   • Pārliecinieties, ka bietes sagriež uz griešanas dēļa, vai arī jūs riskējat iegriezt letes vai galda virsmā.

3. 

   
   
   Pagatavojiet bietes. Ielieciet sagrieztās bietes katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Pagrieziet uguni uz vidēju un pagatavojiet bietes līdz mīkstumam. Jūs varat tos iebāzt ar dakšiņu, lai pārliecinātos, ka tie ir pietiekami maigi. Bietes jāmaisa apmēram ik pēc piecām minūtēm, lai tās nepieliptu pie pannas.
   • Jums vajadzētu izmantot lielu vai vidēju kastroli.

4. 

   Atdaliet ūdeni no bietēm. Kad jūsu bietes ir maigas, izlejiet tās caur caurduri. Jums vajadzētu būt zemāk tvertnei, piemēram, lielai bļodiņai, lai noturētu biešu ūdeni. Pēc atdalīšanas no ūdens cukurbietes varat izmantot, kā vēlaties. Jūs varat tos izmantot receptē tūlīt pēc tam, vai arī varat tos uzglabāt ledusskapī, lai tos izmantotu vēlāk.
   • Bietes jums jāuzglabā hermētiskā traukā. Centieties tos izmantot pēc iespējas ātrāk.

5. 

   Vāra ūdeni. Biešu ūdeni ielej vidējā katliņā un uzvāra. Jums to vajadzētu vārīt, līdz biešu ūdens pārvēršas par biezu sīrupu. Kad tas ir kļuvis par sīrupu, izslēdziet siltumu un ļaujiet melasei atdzist.
   • Ļauj melasei atdzist vismaz trīsdesmit minūtes.
   • Ar karoti pārbaudiet sīrupa konsistenci.

6. 

   Glabājiet melasi. Kad tā ir atdzisusi, ielieciet melasi hermētiskā traukā. Glabājiet trauku vietā, kas uztur istabas temperatūru. Tam vajadzētu ilgt līdz 18 mēnešiem. Kad konteiners ir atvērts, to var uzglabāt ledusskapī, taču tas atdzesējot bieži izaug biezs un grūtāk ielejams. Novecojot, virsējais slānis sāks kristalizēties un kļūs par tā dēvēto biešu cukuru. Jums būs jānoņem šis augšējais slānis.
   • Jūs varat sasmalcināt biešu cukuru un uzglabāt to citā hermētiskā traukā lietošanai.
   • Uz konteinera, kurā tā tiek glabāta, uzrakstiet melases sagatavošanas datumu. Melase ir kļuvusi slikta, ja tā ir sapelējusi vai fermentēta.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

2. metode no 3: sagatavošana ar cukurniedrēm vai sorgo melasi

1. 

   Izvēlieties sorgo vai cukurniedres. Cukurniedres ir visizplatītākais melases avots, taču var izmantot arī sorgo. Sorgu bieži izmanto kā alternatīvu cukurniedrēm, jo ​​cukurniedres aug tikai tropu un subtropu vietās. Sorgo aug mērenā klimatā un bieži ir pieejamāks nekā cukurniedres.
   • Sorgo spieķi parasti tiek novākti vēlā rudenī, piemēram, septembra beigās vai oktobra sākumā, pirms sākas pirmie sals. Var teikt, ka spieķi ir gatavi ražas novākšanai, kad sēklu kopa spieķu galā ir kļuvusi dzeltena vai brūna.
   • Cukurniedres ir gatavas novākšanai, kad lapas ir izžuvušas un kļuvušas dzeltenas vai brūnas. Augu kodola struktūrai jābūt vājai.

2. 

   Iegādājieties vai sagatavojiet cukurniedru. Ja jūs neiegādājaties sagatavotu sorgo vai cukurniedru, tas būs jāsagatavo no ražas novākšanas. Vispirms ar asu nazi vai ar rokām noņemiet visas niedru lapas. Tad nogrieziet sēklas ar asu nazi vai mačeti. Pēc tam sagrieziet kātiņu pēc iespējas tuvāk zemei. Atstājiet kātiņus uz plauktu uz nedēļu un pēc tam izlaidiet tos caur dzirnavām. Turiet trauku zem dzirnavām, lai savāktu šķidrumu.
   • Labāk ir iegādāties, ja jums nav piekļuves ražai vai dzirnavām.
   • Jums, iespējams, būs jānogriež kāti apmēram piecas vai sešas collas no zemes, lai izvairītos no augsnes piesārņošanas.
   • Atkritumus, kātu un celulozi var kompostēt vai glabāt vēlāk izmantošanai citā procesā.

3. 

   Izkāš sulu. Paņemiet savākto šķidrumu traukā un izkāsiet to caur siera audumu vai smalku maisu. Tas noņems visas lielās daļiņas. Kad sula ir izkāsta, ielej to lielā katla pannā.
   • Katla lielums ir atkarīgs no tā, cik daudz sulas esat. Parasti katlam jābūt vismaz 6 collu dziļam.

4. 

   Novietojiet trauku virs siltuma avota. Ielieciet trauku virs plīts virsmas vai cita siltuma avota. Uzvāra. Kad tas ir vārījies, uzkarsē siltumu līdz zemai un nemainīgai temperatūrai, kas ir tieši tik augsta, lai vienmērīgi vārītos. Ļaujiet sulai vārīties sešas stundas. Noskalojiet visas zaļās vielas, kas veidojas melases augšdaļā.
   • Sešas stundas regulāri maisa, lai cukurs nepieliptu pie katla dibena.
   • Noslaukiet zaļo vielu ar lielu karoti melases sietiņa.

5. 

   Izslēdziet siltumu. Jūs varat izslēgt siltumu, kad melase ir pārvērtusies no zaļas līdz dzeltenai vai kad tā kļūst bieza un maisot parādās mazi pavedieni. Izslēdziet siltumu un noņemiet trauku no siltuma avota. Šajā brīdī jūs varat ļaut tam atdzist un vēl divas vai trīs reizes vāriet, lai iegūtu biezāku, tumšāku melasi.
   • Vieglā melase tiek pagatavota no pirmā vārīšanās. Tas ir plānāks un saldāks par melasi, kas vārīta divas vai trīs reizes.
   • Tumšā melase ir otrā vārīšanās produkts. Tas ir tumšāks, biezāks, mazāk salds un spēcīgāka garša nekā gaišā melase.
   • Blackstrap melase ir trešā un pēdējā vārīšanās produkts. Tas ir biezākais, tumšākais un vismazāk saldais melases veids.

6. 

   Pudelē melase. Kad esat apmierināts ar krāsu un konsistenci, ielejiet melasi traukā, kamēr tā ir karsta. To ir vieglāk apstrādāt, kamēr tas ir karsts. Pārliecinieties, ka izmantojat hermētisku tvertni. Ja lietojat stiklu, sildiet to, pirms tajā ielej karstu melasi, jo stikls var saplaisāt. Uzglabāt istabas temperatūrā (vai aukstākā) telpā līdz 18 mēnešiem.
   • Augšējais slānis kristalizējas un pēc kāda laika pārvēršas par cukuru. Jums būs jānoņem šis augšējais slānis. Jūs varat to sasmalcināt un uzglabāt citā traukā.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

3. metode no 3: Granātābolu melases pagatavošana

1. 

   Izvēlieties granātābolus vai granātābolu sulu. Melasi var pagatavot, sākot ar granātābolu augļiem vai sākot ar granātābolu sulu. Sākt ar granātābolu sulu ir vieglāk, jo augļi tik un tā būs jāizjauc un jāiezīmē. Katrā ziņā jūs iegūsiet tādu pašu rezultātu.
   • Derēs jebkura veida granātābolu sula. Vienkārši pārliecinieties, ka tas faktiski ir izgatavots no granātāboliem, nevis mākslīgu aromatizētāju.

2. 

   Izjauciet granātāboli. Jums būs nepieciešami 6-7 granātāboli. Ja jūs sākat ar patiesajiem augļiem, jums tas būs jāizjauc, lai tos sulētu. Vispirms atrodiet granātābola vainagu. Tad paņemiet nazi un veiciet apļveida griezumu vainagā. Novērtējiet granātābolu. Pēc tam saplēsiet granātābolu sekcijās. Noņemiet arilus (sēklu pākstis), tos izkratot. Kad esat to atvēris, jums vajadzētu noņemt arils virs vidēja lieluma trauka, kas piepildīts ar ūdeni. Atkārtojiet šo darbību katram no 6-7 granātāboliem.
   • Atverot to, zem granātābola ielieciet avīzi vai papīra dvieļus.

3. 

   Pagatavojiet granātābolu sulu. Jums nav jāuztraucas par šo soli, ja sākat ar granātābolu sulu. Šajā brīdī lielākajai daļai sēklu jābūt peldošām ūdenī jūsu bļodā. Noņemiet membrānu no trauka un iztukšojiet ūdeni. Tad ielejiet arils ātrgaitas blenderī un sablendējiet to, līdz tas izskatās kā smūtijs. Pēc tam sulu izkāš caur smalku sietiņu. Ielejiet sulu traukā.
   • Jums vajadzētu būt pietiekami 4 tases sulas.

4. 

   Izveidojiet maisījumu. Pievienojiet sulai citronu un cukuru, lai izveidotu maisījumu. Jums būs nepieciešama ½ glāze vai 100 grami (3,5 oz.) Cukura un ¼ glāze (50 ml) citrona sulas, kas ir vienāda ar aptuveni vienu vidēja lieluma citronu. Rūpīgi samaisiet maisījumu.
   • Pievienojot cukuru un citronu, melase ilgāk paliek svaigāka, kā arī melasei ir salda un pīrāga garša.

5. 

   Ielejiet maisījumu katliņā. Ielieciet kastroli uz plīts uz vidēji augstas uguns. Uzvāra. Kad sula sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Šajā brīdī maisījumam vajadzētu nedaudz burbuļot. Ļaujiet tai ievilkties vienu stundu.
   • Maisījumu laiku pa laikam maisa stundas laikā, kad tas sautējas. Maisīšana novērš cukura pielipšanu katliņa apakšā.

6. 

   Pēc stundas pārbaudiet maisījumu. Šajā brīdī lielākajai daļai šķidrumu vajadzēja sadedzināt. Tas ir labi, ja maisījums joprojām ir nedaudz šķidrs, jo tas atdziestot sabiezēs. Noņemiet kastroli no uguns. Ļaujiet tai atdzist.
   • Ļauj maisījumam atdzist vismaz 30 minūtes. Pārbaudiet to tik bieži, lai redzētu, vai tas ir atdzisis.

7. 

   Glabājiet melasi. Ielejiet melasi burkā. Pārliecinieties, ka tā ir burka, kuru var cieši noslēgt. Glabājiet burku ledusskapī. Melasei vajadzētu ilgt līdz mēnešiem.
   • Granātābolu melase ir lieliska kā salātu kleitas, mērcēs, kā gaļas marināde un kā desertu piedeva.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

Kopienas jautājumi un atbildes

Vai medu var izmantot tā vietā?

Cukura vietā auzu pārslām pievienojiet apmēram 1/2 tējkarotes vai, ja recepte prasa cukuru.

Jums nepieciešamās lietas

• Vidējs vai liels kastrolis
• Marli vai smalku maisu
• Ass nazis
• Siltuma avots (plīts)
• Sietiņš vai karote
• Burkas

Padomi

• Vieglā melase ir labāk savienota ar desertiem un salātiem, savukārt tumšāka melase - ar sāļiem ēdieniem, piemēram, gaļu un pupiņām.
• Ievietojiet melases burku siltā ūdens pudelē, ja konstatējat, ka tā ir pārāk bieza, lai to ielej.
• Jūs varat pateikt, vai melase ir fermentēta, ja, atverot trauku, izdalās gāze. Neēdiet melasi, ja tā ir raudzēta.

Brīdinājumi

• Pirms melases ēšanas pārbaudiet sēnītes vai fermentāciju.
• Esiet piesardzīgs, rīkojoties ar asiem nažiem un verdošu ūdeni.
• Pirms melases pagatavošanas pārliecinieties, ka izmantotās sastāvdaļas ir svaigas.