Saturs

• Pakāpieni

Lai arī brokoļi ir garšīgi un barojoši, tiem ir pelnīta reputācija, jo tiem ir grūti uzturēt svaigus dārzeņus. Ja to uzglabā nepareizā veidā, brokoļi var svārstīties no kraukšķīgiem un svaigiem līdz dažām, kas dienu vai divas nepanes. Tomēr, izmantojot dažus uzglabāšanas paņēmienus, jūs varat šo dārzeņu uzturēt svaigu piecas līdz septiņas dienas (un, ja vēlaties iesaldēt, tas ilgst ilgāk). Lai pēc iespējas vairāk izmantotu brokoļus un likvidētu atkritumus jūsu virtuvē, sākumam skatiet 1. darbību!

Pakāpieni

Metode 1 no 3: Brokoļu uzglabāšana īsā laikā patēriņam

1. 

   Pagatavojiet brokoļu pušķi. Netradicionāls veids, bet labi darbojas, lai saglabātu dārzeņus svaigus, ir līdzīgs aprūpei, kā saglabāt ziedus dzīvus un starojošus. Vienkārši novietojiet pušķi, kātu uz leju, glāzē vai vāzē ar ūdeni līdz pusei. Daļai ar buksēm (galviņa) jāatrodas ārpus poda. Ieliec ledusskapī. Uzglabājot šādā veidā brokoļus, tas ilgst no piecām līdz septiņām dienām.
   • Lai vēl vairāk palielinātu svaigumu, pārklājiet brokoļu galvu ar plastmasas pārtikas maisiņu. Caurdurt maisiņu, lai varētu cirkulēt gaiss. Mainiet ūdeni katru dienu.

2. 

   
   
   Aptiniet dārzeņu mitros papīra dvieļos. Vēl viena iespēja saglabāt svaigu brokoļu imitēšanu taktikā, ko izmanto lielveikalu dārzeņu sadaļā. Pudeli ar smidzināšanas vārstu (kas nav izmantots balinātājiem vai citiem tīrīšanas līdzekļiem) piepildiet ar aukstu ūdeni un viegli uzsmidziniet ūdeni uz brokoļu augšdaļas. Viegli aptiniet dārzeņu ar papīra dvieļu loksnēm, lai tie absorbētu daļu mitruma. Brokoļus glabā ledusskapī. Viņiem vajadzētu būt svaigiem apmēram trīs dienas.
   • Nepārlieciet papīra dvieli pārāk stingri un neglabājiet dārzeņus slēgtā traukā. Brokoļiem ir nepieciešams gaiss, lai tie paliktu svaigi.

3. 

   
   
   Saglabājiet dārzeņu ventilējamā maisiņā. Ja jums nav pacietības veikt iepriekšminētās metodes, neuztraucieties - saprātīgi ir viegli uzturēt brokoļus svaigus tikai ar vienkāršu plastmasas maisiņu. Vienkārši ievietojiet dārzeņu plastmasas maisiņā, aizveriet to un izveidojiet plastmasā vairākus caurumus, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju. Vienmēr atstājiet dārzeņus ledusskapī. Izmantojot šo metodi, brokoļus dažas dienas vajadzētu turēt svaigus.

4. 

   
   
   Nomazgājiet mājās audzētus brokoļus, bet nemazgājiet tos, kurus iegādājāties. Runājot par brokoļu uzglabāšanu, ir vēlams nedaudz mitruma, bet liekā mitruma daudzums var būt kaitīgs. Pārmērīgs ūdens daudzums dažās dienās var izraisīt pelējumu, pārvēršot svaigu dārzeņu par kaut ko pilnīgi nederīgu patēriņam. Šī iemesla dēļ izvairieties mazgāt brokoļus, kas nopirkti ārpusē, jo tie jau ir mazgāti un žāvēti, un tiem nav nepieciešama papildu tīrīšana. Tomēr jūs "vēlēsities" mazgāt mājās audzētus brokoļus, lai novērstu mazus kukaiņus un dārza atkritumus. Pēc to mazgāšanas noteikti tos rūpīgi nosusiniet, lai neveidotos pelējums.
   • Lai mazgātu mājās audzētus brokoļus, lielā bļodā samaisiet siltu (ne karstu) ūdeni un pāris tējkarotes baltā vīna etiķa. Atstājiet brokoļus apmēram 15 minūtes iegremdētus, lai nogalinātu visus kukaiņus un notīrītu visus netīrumus, kas varētu būt paslēpti starp cieši saistītajiem rapšiem. Izņem no mērces, noskalo ar aukstu ūdeni un pirms atdzesēšanas pilnībā nosusina.

5. 

   Brokoļus pēc iespējas ātrāk ievieto ledusskapī. Neatkarīgi no tā, kā izvēlaties uzglabāt šo dārzeņu, kaut kas vienmēr jāatkārto - jums tas pēc iespējas ātrāk jānogādā ledusskapī. Daži avoti iesaka pat svaigus brokoļus, kas nopirkti lielveikalā, 30 minūšu laikā pēc pirkšanas jāiet ledusskapī. Ātrāk ievietojot brokoļus ledusskapī, jo mazāks ir risks, ka dārzeņi zaudēs tvirtumu, kraukšķīgu tekstūru un lielāku izturību.

Metode 2 no 3: Brokoļu sasaldēšana ilgstošam patēriņam

1. 

   Vāra ūdeni un sagatavo bļodu ar ledus ūdeni un ledus gabaliņiem. Iepriekš pieminētās metodes nav piemērotas brokoļu konservēšanai patēriņam īsā laika posmā, bet, ja jums ir daudz brokoļu un zināt, ka jūs to nevarēsit patērēt laikā, apsveriet iesaldēšanu. Saldēti brokoļi var ilgt visu gadu, tāpēc jums būs pietiekami daudz laika, lai iekļautu tos ēdienos, pirms tie sabojājas. Tomēr ar saldēšanu, lai iesaldētu brokoļus, nepietiek, lai iemestos saldētavā un aizmirstu, ka tie tur atrodas - viņiem tas iepriekš jāsagatavo procesā, ko sauc par balināšanu.Lai sāktu, jums būs nepieciešams liels vāroša ūdens katls, kā arī liela ūdens bļoda un ledus gabaliņi.

2. 

   Sagrieziet brokoļu florets mazos gabaliņos. Gaidot ūdens vārīšanos, izmantojiet vienkāršu nazi vai pusmēnesi, lai sagrieztu brokoļus mazos gabaliņos. Gabaliem nevajadzētu būt lielākiem par collu, bet kātiem jābūt arī mazākiem par collu. Ir svarīgi sadalīt florets mazos gabaliņos - jo, ja jūs to nedarīsit, verdošs ūdens var nevienmērīgi balināt, balināt vairāk dārzeņu malās, nevis iekšpusē.
   • Jūs pat varat izmantot rokas, lai brokoļus salauztu, ja vēlaties. Paņemiet gabalus no augšas un velciet no galvenā kāta, tāpēc jums ir florets pušķis (“krūma” daļa) un īsāks kāts. Ja folijas atrodas vairāk nekā collu attālumā, atdaliet vēlreiz.

3. 

   Brokoļu gabaliņus vāra trīs minūtes. Kad esat sadalījis brokoļu gabaliņus vēl mazākos gabalos, iemetiet tos verdošā ūdenī, lai tos balinātu. Viņiem nav nepieciešams vārīties ilgi - pietiek ar trim minūtēm. Vienmēr samaisiet, lai pārliecinātos, ka visi gabali tiek balināti vienādi.
   • Balināšanas mērķis ir palīdzēt saglabāt brokoļus, kad tie ir sasaldēti. Visi dārzeņi satur fermentus un baktērijas, kas var mainīt dārzeņu krāsu, tekstūru un garšu un padarīt tos pēc sasaldēšanas mazvērtīgus. Balināšana nogalina baktērijas un nomāc fermentus, kas nozīmē, ka brokoļi pēc saldēšanas var saglabāt sākotnējās īpašības un garšīgi izbaudīt.

4. 

   Trīs minūtes atdzesējiet brokoļu gabaliņus. Tiklīdz trīs minūtes vāra brokoļus, noteciniet tos caurdurī vai sietā. Pēc tam, kad karstais ūdens ir iztukšojies un nav apdegumu riska, nekavējoties iemetiet gabalus bļodā ar ūdeni un ledus gabaliņiem. Ļaujiet viņiem apmēram trīs minūtes uzsūkties ledus ūdenī, laiku pa laikam maisot, lai pārliecinātos, ka visi gabali ir saskarē ar ledus ūdeni.
   • Lai apturētu brokoļu gatavošanu, tiek izmantots ledus ūdens. Dārzeņus vāra blanšēšanai, nevis vārīšanai - ja brokoļi turpina gatavot, tas būs mīksts un nepanes ēstgribu. Ja pēc vārīšanas tos ievieto tieši saldētavā, brokoļi neatdziest tik ātri, kā tieši saskaroties ar ļoti aukstu ūdeni, tāpēc pēdējā iespēja ir labākā izvēle mūsu vajadzībām.

5. 

   Notecina un nosusina. Pēc tam, kad brokoļi trīs minūtes ir iegremdēti aukstā ūdenī (tiem jābūt tikpat aukstiem kā ūdenim), ielejiet tos caurdurī un ļaujiet tai ātri atpūsties. Kamēr tas notiek, maisa caurduri, lai palīdzētu novadīt visu ūdeni. Pēc minūtes vai divām nospiediet tīru drānu vai papīra dvieli, lai noņemtu lieko ūdeni.

6. 

   Uzglabāt slēgtā plastmasas maisiņā saldētavā. Pārvietojiet brokoļu gabaliņus plastmasas maisiņā ar hermētisku aizbāzni un pielīmējiet etiķeti ar balināšanas datumu. No maisa noņemiet lieko gaisu, aizveriet to un ievietojiet saldētavā. Gatavs! Tiklīdz tas sasalst, jūs varat saglabāt dārzeņus līdz gadam.
   • Lai saldētiem brokoļiem būtu maksimāla izturība, izvairieties no saldētavām, kas nesatur salnas, jo tām ir cikli ar temperatūru virs nulles, lai nokausētu ledu nodalījumā, kas var samazināt brokoļu izturību.
   • Ierīces, kas piemērotas vakuuma iepakojumu aizzīmogošanai, ir lieliskas dārzeņu saldēšanas iespējas. Izņemot visu gaisu no maisa vai trauka, kurā tiek uzglabāti brokoļi, ēdiena izturība var palielināties, un dārzeņi var būt vēl vēsāki nekā tad, ja tos sasaldētu ar parastajām metodēm. Tomēr parasti šīs ierīces maksā vairāk nekā R $ 200,00.
   • Daudzām receptēm (galvenokārt maizes un pīrāgiem) pirms vārīšanas nav nepieciešams atkausēt dārzeņus, jo ēdiens var atbrīvot mitrumu un traucēt gala rezultātu. Receptes, kas prasa atkausētus brokoļus, jums atliek tikai dažas minūtes iemērkt dārzeņus istabas temperatūrā ūdenī, un tas ir viss.

3. metode no 3: svaigu brokoļu izvēle

1. 

   Meklējiet florets ar ļoti spēcīgu tumši zaļu krāsu. Ja vēlaties, lai ledusskapī būtu svaigi, kraukšķīgi un garšīgi brokoļi, ideāls ir sākt, izvēloties pēc iespējas svaigus dārzeņus. Neatkarīgi no tā, vai iepērkas lielveikalā vai novāc tieši no sava dārza, ir labi zināt svaiga un veselīga auga īpašības, lai jūs varētu izvēlēties labāko variantu. Lai sāktu, mēģiniet analizēt mazos krūmus uz brokoļu galvas - tos sauc par "florets". Labāko brokoļu florelēm jābūt tumši zaļā krāsā.
   • Rīkojieties ar dzelteniem florelēm vai plankumiem - tā ir zīme, ka brokoļi ir beigušies un drīz zied, kas padara augu stingru un cietu.

2. 

   Meklējiet folijas, kas ir spēles galviņas lielumā. Vēl viens aspekts, kas jāņem vērā, izvēloties brokoļus, ir foliju individuālais izmērs - tās ir mazas un tik tikko atšķir viena no otras vai ir lielas un labi piepildītas. Ideālā gadījumā jums vajadzētu būt iespējai redzēt tikai dažas folijas, kas ir mazākas par spēles galvu - tā ir zīme, ka augs ir nogatavojies, bet ne pagātne.
   • Tas nenozīmē, ka jums vajadzētu izvairīties no brokoļiem, kuriem ir tikai mazas folijas. Šie augi jums nekaitēs un negaršos slikti - piemēram, lielākajā daļā lielveikalu saldēto brokoļu nav lielu florešu.

3. 

   Jūtieties, ja brokoļu galva ir stingra. Šī dārzeņa tekstūra ir būtiska - nekas nav labāks par kraukšķīgiem brokoļiem karstā vasaras dienā, bet nekas nav pretīgāks par mīkstu, košļājamās gumijas brokoļu gabaliņu. Nebaidieties izmantot rokas, izvēloties brokoļus. Viegli saspiediet vai sagrieziet dārzeņu augšdaļu. Parasti labākās iespējas ir grūts un stingrs, bet nav pilnīgi neelastīgs.

4. 

   Mājas brokoļiem novākt no rīta un nekavējoties atdzesēt. Pērkot dārzeņu tirgū, jūs to jau esat novācis, tāpēc raža nav jūsu kontrolē. Tomēr, kad jūs mājās audzējat brokoļus, pilnībā kontrolēt to, kā vai cik, ir jūsu ziņā, tāpēc izmantojiet šo iespēju. Parasti, lai brokoļi būtu svaigi un vislabāk garšo, ideāls laiks ir no rīta, kad temperatūra ir zemāka. Sagrieziet brokoļus kāta augstumā un nekavējoties novietojiet ledusskapī, lai saglabātu svaigumu.
   • Šādi rīkojoties, jūs neļaujat brokoļiem uzkarst - jo aukstāki tie kļūst, jo labāk tiks saglabāta garša un oriģinālā tekstūra.