Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• Kopienas jautājumi un atbildes
• Padomi
• Brīdinājumi
• Jums nepieciešamās lietas

Citas sadaļas

Katlu cepetis ir stingrāks gaļas izcirtnis, bet to var maigāk pagatavot, pirms vārīšanas tos marinē, neatkarīgi no tā, vai tas ilgst tikai dažas stundas vai visu dienu. Marinādes pagatavošana ir tikpat vienkārša kā dažu izvēlēto sastāvdaļu saputošana. Pat tad, ja sākumā jūs nospiežat kādu laiku, pēc gaļas marinēšanas varat pievienot savam cepetim vairāk garšas.

Sastāvdaļas

• Viens no 3 līdz 4 mārciņām. katla cepetis (1,4 līdz 1,8 kg)
• Sasmalcināti dārzeņi, piemēram, burkāni, sīpoli vai sēnes (pēc izvēles)

Sarkanvīna bāzei:

• Viena 750 ml augļu sarkanvīna pudele
• ½ tējkarotes sāls (2,5 g)
• ½ tējkarotes maltu piparu (2,5 g)
• 1,33 glāzes liellopa buljona (314,7 ml)
• ¼ glāze tomātu pastas (59,1 ml)
• 1 ēdamkarote Dižonas sinepju (14,8 ml)
• 1 ēdamkarote herbes de Provence (15 g)
• 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2 lauru lapas

Liellopa buljona bāzei:

• 1 glāze liellopa buljona (236,6 ml)
• ⅓ glāze sojas mērces (78 ml)
• 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2 sīpoli, plānās šķēlēs sagriezti
• 1,5 tējkarotes maltā ingvera (7,4 g)
• ¼ tējkarote maltu piparu (1,2 g)
• 4 veselas krustnagliņas

Tomātu sulas bāzei:

• 1,5 tases tomātu sulas (354,9 ml)
• ¼ glāze sarkanvīna etiķa (59,1 ml)
• 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 2 tējkarotes Vorčesteršīras mērces (9,9 ml)
• 1,5 tējkarotes sāls (7,4 g)
• 1 tējkarote cukura (4,9 g)
• ½ tējkarotes bazilika (2,5 g)
• ½ tējkarotes oregano (2,5 g)
• ¼ tējkarote maltu piparu (1,2 g)

Soļi

1. metode no 3: Marinādes pagatavošana

1. 

   Vienkārši izmantojiet vīnu. Ja jums pietrūkst laika, vienkārši pagaidām iemērciet gaļu augļu sarkanvīnā. Izvēlieties starp cabernet sauvignon, merlot, sarkano zinfandel vai jebkuru citu jūsu iecienītāko. Izmantojiet vienu 750 mililitru (25,4 fl oz) pudeli uz katrām trīs mārciņām (1,4 kg) gaļas.

2. 

   
   
   Izmantojiet liellopa buljonu kā pamatu. Par katrām četrām mārciņām (1,8 kg) gaļas sāciet ar vienu glāzi (236,6 ml) liellopa buljona lielā maisīšanas traukā. Pievieno ⅓ tasi (78 ml) sojas mērces un 1 ēdamkaroti (14,8 ml) olīveļļas. Sakuliet šķidrumus, lai iegūtu vienmērīgu maisījumu. Pēc tam sagatavojiet un pievienojiet šo:
   • Četras ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
   • Divi ķiploki, plānās šķēlēs sagriezti
   • Četras veselas krustnagliņas
   • 1,5 tējkarotes (7,4 g) maltu ingveru
   • ¼ tējkarote (1,2 g) maltu piparu

3. 

   
   
   Padariet tomātu sulu par savu pamatu. Par katrām trīs mārciņām (1,4 kg) gaļas lielā maisīšanas traukā pievienojiet 1,5 tases (354,9 ml) tomātu sulas. Pievieno ¼ tasi (59,1 ml) sarkanvīna etiķa un 2 tējkarotes (9,9 ml) Vorčesteršīras mērces. Maisiet, lai vienmērīgi sajauktu. Pēc tam iemaisiet šādas sausās sastāvdaļas:
   • 1,5 tējkarotes (7,4 g) sāls
   • 1 tējkarote (4,9 g) cukura
   • ½ tējkarotes (2,5 g) bazilika
   • ½ tējkarotes (2,5 g) oregano
   • ¼ tējkarote (1,2 g) maltu piparu

2. metode no 3: Gaļas marinēšana

1. 

   Izmantojiet aizveramu maisu. Izvēlieties maisu, kas ir pietiekami liels, lai sagrieztu uz pusēm sagrieztu gaļas gabalu. Ja atkārtoti izmantojat iepriekš lietotu maisu (vai esat vienkārši piesardzīgs), lai izvairītos no noplūdēm, pārbaudiet, vai somā nav atveru.

2. 

   Ielieciet somu aplocītā traukā. Pārliecinieties, ka pēc gaļas marinēšanas jums nebūs jātīra ledusskapis. Izvēlieties paplāti, trauku vai jebkuru citu trauku, kura sāni viegli iederēsies jūsu somā. Ievietojiet maisu iekšpusē, lai trauks notvertu jebkādas noplūdes, tikai gadījumā, ja vēlāk maiss kaut kā tiek pārdurts.

3. 

   Sagrieziet gaļu. Uzlieciet savu gaļu uz griešanas dēļa. Nogrieziet liekos taukus gar tā virsmu. Tad sagrieziet to uz pusēm. Lai iedurtu caurumus abās pusēs, izmantojiet garu dakšiņu, lai marināde varētu vieglāk iekļūt tālāk.

4. 

   Pievienojiet savas sastāvdaļas. Ievietojiet gaļu maisiņā un pēc tam ielejiet to ar marinādi. Vai arī rīkojieties pretēji un vispirms ielejiet marinādi. Kuru vēlaties.

5. 

   Ļaujiet gaļai iemērc. Kad jūsu gaļa un marināde ir maisiņā, aizveriet to. Ielieciet gaļu plakanā traukā, lai pēc iespējas vairāk virsmas varētu iemērkt šķidrumu. Pārnes trauku uz ledusskapi. Ļaujiet gaļai uzsūkties jebkur no 8 līdz 24 stundām pirms vārīšanas. Šajā laikā periodiski pārvelciet to, lai abas puses būtu vienmērīgi iemērcas konsekventai aromatizēšanai.

3. metode no 3: Aromāta pievienošana pēc marinēšanas

1. 

   Gaļu garšojiet. Ja marinādei izmantojāt tikai sarkanvīnu, bet tagad vēlaties, lai pievienotu vairāk garšas, nekad nebaidieties. Vienkārši ielejiet vīnu no maisa kastrolī. Ielieciet gaļu uz griešanas dēļa un absorbējiet tik daudz mitruma, cik vien iespējams, ar papīra dvieļiem to notraipot. Tad berzējiet attiecīgi pusi tējkarotes (2,5 gramus) sāls un piparu.

2. 

   Samaziniet vīnu. Noregulējiet degli zem katliņa uz vidēji augstu siltumu. Kad vīns sāk vārīties, pazeminiet uguni, lai sautētu. Atstājiet nenosegtu apmēram ceturtdaļu stundas vai tik ilgi, kamēr vīns samazinās līdz aptuveni 1,5 glāzēm (354,9 ml) vai aptuveni pusei no sākotnējā tilpuma.

3. 

   Pievienojiet vairāk sastāvdaļu. Samazinātajā vīnā ielej apmēram 1,33 tases (314,7 ml) liellopa buljona, kam seko ¼ glāze (59,1 ml) tomātu pastas. Tad iemaisa 1 ēdamkaroti (14,8 ml) Dižonas sinepju; 1 ēdamkarote (15 g) herbes de Provence, četras maltas ķiploka daiviņas un divas lauru lapas. Turpiniet sautēt vēl piecas minūtes.

4. 

   Rekombinējiet savu gaļu un marinādi. Ielieciet savu gaļu jūsu katliņā vai holandiešu krāsnī. Pārlejiet savu jauno vīna mērci. Pārklājiet savu potīti un iestatiet to zemā siltumā un vāriet astoņas līdz desmit stundas. Nīderlandes krāsnī sildiet krāsns krāsni līdz 325 grādiem pēc Fārenheita (163 Celsija), pārklājiet holandiešu krāsni un pēc tam cepiet trīsarpus stundas.

5. 

   Saīsiniet gatavošanas laiku. Lai paātrinātu lietas, pirms vīna samazināšanas sāciet gatavot gaļu. Izklājiet potītes vai holandiešu krāsns dibenu ar olīveļļu. Pārnesiet gaļu katlā vai cepeškrāsnī un sāciet gatavot. Iestatiet zemu siltumu, lai vārītu katliņu, vai vidēju - holandiešu krāsnī. Gaļu periodiski apgriež tā, lai katra puse cepeškrāsnī vienmērīgi brūninātu.

6. 

   Pabeigts.

Kopienas jautājumi un atbildes

Vai man vajadzētu pagatavot cepeti marinādē?

Jā, tas uzturēs gaļu mitru un aromātisku.

Vai pirms cūkgaļas cepeša pagatavošanas ir nepieciešams atkausēt cepeti?

Jā. Saldēts cepetis neuzsūks tik daudz marinādes.

Vai man vajadzētu ietaupīt un pagatavot marinādi kopā ar gaļu?

Nē, izmetiet to. Tas ir sēdējis kopā ar neapstrādātu gaļu un ir jāizmet.

Cik ilgi es varu pagatavot marinādes trauku ledusskapī pirms tā vārīšanas?

Pirms vārīšanas varat marinēt līdz 4 stundām līdz naktij. Jo ilgāk marinēšana, jo labāk, tāpēc cepeša pagatavošana iepriekšējā vakarā un marinēšana būtu labs risinājums.

Padomi

Brīdinājumi

• Gaļu nemarinē istabas temperatūrā, jo var veidoties kaitīgas baktērijas.

Jums nepieciešamās lietas

• Mērkarotes un krūzītes
• Sajaukšanas trauks
• Maisīšanas karote
• Virtuves dēlis
• Nazis
• Dakša
• Aizverama soma
• Apgriezta paplāte, trauks vai cits trauks
• Ledusskapis
• Katliņš vai holandiešu krāsns cepšanai
• Katliņš (pēc izvēles)