Autors:
Eric Farmer
Radīšanas Datums:
6 Martā 2021
Atjaunināšanas Datums:
15 Maijs 2024
Saturs
- Zaļš dubultā tas ir vēdera apvalks, kas būtībā nav mainīts, kā tas tika noņemts no vērša. Kā norāda nosaukums, tā ir zaļā vai pelēcīgā krāsā. Pirms vārīšanas tas ir pilnībā jāiztukšo un jātīra (skatīt zemāk).
- The tīra zarnu tiek mazgāts tā, lai izņemtu kuņģa saturu. Tam ir gaišāka krāsa un mazāk tīrāmā darba nekā zaļajam.
- Balts vai dubults apvalks ir tā, kas nāk tīra. To iemērc dezinficējamā hlora šķīdumā. Tāpēc tā ir ļoti bāla, gandrīz balta krāsa. Tas ir tīrākais pieejamais veids pārdošanai. Problēma ir tā, ka hlora smakas un garšas noņemšanai ir nepieciešamas vairākas mazgāšanas, kas parasti ir diezgan akcentētas.
Ja nepieciešams, notīriet. Atkarībā no apvalka veida (skatīt iepriekš) mazgāšanas process mainās. Miesniekos nopērkamās versijas jau ir tīras, taču, ja vēlaties šo gaļu lietot uzņēmumos, kas pārdod bioloģiskos produktus vai vēlaties tīrīt paši, ziniet, ka to varat izdarīt mājās. Vienkārši izmantojiet šādas sastāvdaļas (viegli atrodamas pieliekamajā):
- Lai notīrītu nesagremotos pārtikas atlikumus (šie pārpalikumi izskatās kā rupjas smiltis), berzējiet putekļus ar rupju sāli vai kukurūzas miltiem. Rūpīgi izskalojiet aukstā ūdenī. Ja nepieciešams, izmantojiet tīru zobu suku, lai nokļūtu sarežģītās vietās. Atkārtojiet tīrīšanu, līdz viss gabals ir bez "smiltīm".
- Gaļu stundu mērcē šķīdumā, kas pagatavots ar vienu vai divām ēdamkarotēm ūdeņraža peroksīda, kas atšķaidīts ar pietiekami daudz ūdens, lai segtu gabalu (laiku pa laikam pagrieziet un saspiediet). Ūdeņraža peroksīds ir dezinfekcijas un balināšanas līdzeklis.
- Alternatīva ūdeņraža peroksīdam ir auksta ūdens un citronu sulas maisījuma lietošana un triju mērcēšana divas stundas.
- Izmetiet šo šķīdumu un atkārtoti mazgājiet tripu. Saspiediet to tā, lai tas atbrīvotu lieko ūdeni. Noņemiet malas, kas joprojām ir netīras. Tripe nedrīkst būt nepatīkama smaka.
- Pēc iegremdēšanas ar nazi nokasiet zarnu no iekšpuses, lai noņemtu iekšējo membrānu. Kuņģa gļotādas audi ir sarežģīti - dažas to daļas ir labi ēst, bet citas nē. Drošāk ir pilnībā noņemt šo slāni.
Nogrieziet paciņu vienmērīgā biezumā. Tā kā ir biezākas daļas nekā citas, ir nepieciešams tās nolīdzināt ar asu nazi, lai gaļa vienmērīgi pagatavotu. Atveriet apvalku un novietojiet to uz galda, lai biezākos gabalus sagrieztu uz pusēm.
- Tik daudz, cik neapstrādāts apvalks ir iztīrīts ar vislielāko rūpību, kārtīgi nomazgājiet rokas pēc apstrādes ar to.
2. daļa no 3: Aromāta pievienošana tripam
Sagatavojiet buljonu. Ievietojiet apvalku pannā un pievienojiet garšvielu un garšvielu dārzeņus (piemēram: sīpolu, ķiploku, burkānu, seleriju, lauru lapu, pētersīļus, krustnagliņas, piparus, papriku, tomātus, olīvas utt.). Pārklāj ar ūdeni un pievieno bagātīgu daudzumu sāls. Ļaujiet buljonam vārīties.- Šis ir laiks, lai radošumam piešķirtu spārnus! Jūsu tripa galīgais aromāts būs atkarīgs no buljona sastāvdaļām un tā pagatavošanas. Izmantojiet sev vispiemērotākās garšvielas. Piemēram, pepperoni pipari ļoti uzlabo gaļas garšu. Ingvers var piešķirt ēdienam austrumu pieskārienu.
- Ir vērts atcerēties, ka katras sastāvdaļas daudzumu var pielāgot atkarībā no katras garšas un vēlmēm. Svarīgi ir nodrošināt, lai apvalks absorbētu visu vēlamo garšu.
Vāra uz zemu karstumu trīs stundas vai tik ilgi, kamēr tripa ir mīksta. Kad buljons vārās, pazeminiet uguni, lai pagatavotu ūdens vannā. Gaļa kļūs mīkstāka un mīkstāka, un tā absorbēs arvien vairāk buljona garšas. Pēc pusotras stundas sāciet pārbaudīt gabala konsistenci ik pēc desmit minūtēm, līdz tas atrodas tajā vietā, kas jums patīk vislabāk.
- Ideālā konsistence mainās atkarībā no katras garšas - piemēram, dažās receptēs gaļu jāvāra vairāk nekā četras stundas, lai iegūtu ļoti maigu gaļu, kas gandrīz sabrūk.
Rezervējiet buljonu. Tas būs garšīgi, lieliski derot citiem ēdieniem vairāk garšas un aromāta. Vēl viena iespēja ir pasniegt to kā zupu, lai pievienotu recepti, kas ņem gaļu, jo abas garšos līdzīgi un ļoti labi papildinās viena otru.
- Ja kroka jūsu gaumei jau ir pietiekami mīksta, bet buljons joprojām ir pārāk plāns, jums ir divas iespējas. Jūs varat turpināt gatavot abus kopā vai noņemt gaļu un ļaut buljonam pašam sabiezēt. Palielinoties gatavošanas laikam, samazinās ūdens daudzums buljonā un sastāvdaļu garša kļūst koncentrētāka.
3. daļa no 3: Tripa izmantošana receptēs
- Mūsu slavenais dubultnieks. Vai aukstām ziemas dienām ir labāks ēdiens nekā divrindu buljons, kas pagatavots pareizi? Noslēpums ir mazgāšana un garšvielu pagatavošana. Gaļu divas stundas iemērc aukstā ūdenī un citronu sulā. Ir nepieciešams trīs reizes mazgāt apvalku un vāra vēl vismaz divas stundas, izmantojot buljona garšvielas (parasti tomātus, sīpolus, ķiplokus, sarkanos piparus, pētersīļus, baltās pupiņas un dažas paprikas šķēles). Pūles atmaksājas: galīgā garša atstāj daudz galvenā gaļas!
- Vai esat izmēģinājis bikšu pāri? Šis prieks ir iepriekšminētā ēdiena variācija, kas atgādina tripa un feijoada maisījumu. Starp sastāvdaļām ir liellopa un cūkgaļas kājas, fileja, ribas, pepperoni, olīvas, kartupeļi, burkāni, lauru lapas, pipari, tomāti un citas garšvielas. Ja jūs meklējāt ēdienu aukstu nakšu sasilšanai vai aukstuma novēršanai, izmēģiniet šo ārkārtīgi garšīgo buljonu.
Izveidojiet izvēlni. Šis ir meksikāņu ēdiens, kas ir vērts maltīti.Tajā zarnu sagatavo ar dažādām garšvielām un, ja vēlas, ar cūkgaļas kājām! Meksikas buljona garšvielās ietilpst koriandrs, citrons, oregano un daudz sarkano piparu. Šo delikatesi pasniedz ar maizi vai tortiljām. Jūsu viesi būs pārsteigti par šī eksotiskā ēdiena koncentrēto garšu.
Pievienojiet tripu pho. Vēl viens atšķirīgs ēdiens, kas ir pelnījis izcelšanu. Viņš ir ieguvis arvien vairāk fanu Amerikas Savienotajās Valstīs, un tas nav par mazāku. Parasti visveiksmīgākā ir tripa, pupiņu kāpostu, ingvera, zivju mērces, bazilika, austrumu nūdeļu un citu garšvielu kombinācija! Mēģiniet arī receptē pievienot iecienītākās sastāvdaļas.
Izmantojiet dubultā priekšrocību, lai pievienotu makaronu plāksni. Trips gadsimtiem ilgi tiek izmantots Eiropas virtuvē. Tradīcija prasa lielu kastroli ar labi garšotu tomātu mērci, lai makaronu mērce būtu savienojama ar tripi. Vāra abas vairākas stundas. Gaļas maigums un koncentrētā garša kopā ar glīto mērci lieliski papildina vārītos makaronus “al dente”.
Izmantojiet kukaiņu kā vajadzīgā ēdiena sastāvdaļu. Šis gaļas veids ir ļoti universāls, kas ļauj to izmantot daudzās dažādās receptēs. Kad esat iemācījies to pagatavot, varat pielāgot ēdienus, piemēram, zupas (izmantojot rezervēto vārīšanas buljonu), sautētus ar dārzeņiem un citiem gaļas izcirtņiem, sautētus un pat ceptus vai maizītus. Ļaujiet šefpavāram parādīties sevī!
Padomi
- Zarnas nāk no pirmā kuņģa slāņa (ko sauc par spurekli), un no otrā zarnas izskatās kā šūnveida. Abiem ir nepieciešama tāda pati piesardzība, tīrot, gatavojot un iepriekš gatavojot.
Nepieciešamie materiāli
Virtuves piederumi:.
- Pan.
- Nazis.
Materiāli tripa tīrīšanai:.
- Rupja sāls.
- Zobu birste.
- Ūdeņraža peroksīds.
