Saturs

• Pakāpieni
• Padomi
• Nepieciešamie materiāli

Bieži nogaršots restorānos krabju gaļu reti pērk svaigu un gatavo mājās. Par laimi to pagatavot nav tik grūti, kā var šķist no pirmā acu uzmetiena - un, pats to darot, jūs nodrošināsit savai ģimenei veselīgāku maltīti un kuras sastāvdaļas jūs labi zināt. Tāpēc dodieties iegādāties svaigus krabjus un izlasiet zemāk dažus padomus, kā tos pagatavot.

Pakāpieni

Metode 1 no 3: krabju vārīšana ūdenī

1. 

   Sildiet dažus litrus ūdens (8 līdz 9 tases tējas), lai vārītu divus krabjus. Sezona ar divām ēdamkarotēm jūras sāls.
   • Katram krabjam rezervējiet vismaz 1 L ūdens. Tas ir: piemēram, diviem krabjiem būtu nepieciešami vismaz 2 L ūdens un, piemēram, 5 L pieci krabji.

2. 

   
   
   Viegli vēžveidīgo ielej verdošā ūdenī. Ja vēlaties viņu apdullināt (un upurēt viņu humānāk), paņemiet viņu aiz ķepām un vairākas sekundes uzmanīgi pakratiet galvu uz ūdens virsmas.

3. 

   Pagaidiet, līdz ūdens vārās, un pēc tam lieciet podu uz lēnas uguns.

4. 

   
   
   Pēc ūdens sautēšanas vāriet krabjus atbilstoši to svaram. Krabju apvalks iegūs spilgti oranžu nokrāsu, kad tas būs pilnībā pagatavots.
   • Liela krabja (~ 900 g) pagatavošanai vajadzīgas 15 līdz 20 minūtes.
   • Neliels krabis (~ 450 g vai mazāk), 8 līdz 10 minūtes.

5. 

   
   
   Dodiet krabim termisku šoku, 20 sekundes iegremdējot to ledus ūdenī, lai pārtrauktu vārīšanu.

6. 

   Nekavējoties pasniedziet vai ievietojiet gaļu ledusskapī, lai to pasniegtu aukstu.
   • Sagrieziet krabju spīles un kājas. Ar krabju āmuru vai riekstkodu sadaliet apvalku savienojumos un apvalka platākajā daļā.
   • Ielieciet krabi otrādi un pavelciet vēdera rievu (sauktu arī par “priekšautu”) un izmetiet to.
   • Pagrieziet krabi otrā pusē un izmetiet apvalka augšējo daļu. Apgrieziet to vēlreiz un notīriet žaunas, iekšējos orgānus un žokli.
   • Pārgrieziet krabi uz pusēm un nogaršojiet gaļu ķermeņa iekšpusē.

Metode 2 no 3: krabju tvaicēšana

1. 

   Lielā katliņā uzvāra tasi tējas etiķa, divas tases ūdens un divas ēdamkarotes sāls. Sāli var aizstāt ar divām ēdamkarotēm Old Bay vai Zaratain garšvielām (pēc izvēles).

2. 

   Kamēr šķidrums vārās, ievietojiet krabjus saldētavā vai iegremdējiet ledus ūdenī. Šādi rīkojoties, viņi tiks apdullināti, ļaujot tos upurēt humānāk, kā arī palīdzēs saglabāt ekstremitāšu integritāti tās tvaicēšanas laikā.

3. 

   Virs šķidruma novietojiet tvaicēšanas grozu un uzmanīgi ievietojiet tajā krabjus. Nosedziet pannu un atstājiet degli uz vidējas uguns.

4. 

   Tvaicē krabjus vismaz 20 minūtes. Mizai būs spilgti oranža vai sarkana nokrāsa, kad gaļa atrodas tajā vietā.
   • Periodiski pārbaudiet šķidrumu, lai redzētu, vai tas ir pilnībā iztvaikojis. Ja tas notiek, ielejiet siltu ūdeni pannas pusē un pārklājiet to.

5. 

   Izņemiet krabjus un 20 sekundes iegremdējiet tos ledus ūdenī, lai radītu termisko šoku un pārtrauktu vārīšanu.

6. 

   Pasniedziet nekavējoties.

3. metode no 3: krabju grauzdēšana uz grila

1. 

   Vispirms apdulliniet krabi, ievietojot to saldētavā.

2. 

   Notīriet to. Lauziet nagus (neizvelkot tos) un noņemiet acis, žokļus un vēdera rievu (vai priekšautu), papildus tīrījot žaunas zem auksta ūdens straumes.

3. 

   Pagatavojiet marinādi. Daži cilvēki dod priekšroku kausēta sviesta, sasmalcinātu ķiploku, citronu un krabju garšvielu receptei. Mēģiniet sajaukt šīs sastāvdaļas:
   • Astoņas ēdamkarotes olīveļļas;
   • Viena tējkarote ķiploku pulvera;
   • Viena tējkarote citronpiparu (garšvielu, pamatojoties uz melnajiem pipariem un citrona miziņu);
   • Viena tējkarote paprikas;
   • Viena ēdamkarote Vorčesteršīras mērces;
   • Tējkarote sāls.

4. 

   Izmantojiet kulinārijas suku, lai vienmērīgi pārklātu visu krabju ar marinādi. Neignorējiet nekādas plaisas vai iegriezumus.

5. 

   Ar vidēju vai zemu karstumu krabjus novietojiet uz grila, pārklājiet un ļaujiet tiem 10 minūtes cepties.

6. 

   Grieziet krabjus otrā pusē, vēlreiz notīriet marinādi, aizveriet grila vāku un ļaujiet tiem cepties vēl 10 līdz 15 minūtes. Viņi būs gatavi kalpot, kad karafe iegūst spilgtu sarkanas vai oranžas nokrāsu!

7. 

   Gatavs!

Padomi

• Labāk ir pirkt svaigi upurētus krabjus, nevis dzīvus, kas joprojām kustēsies un ar zināmām grūtībām to upurēs mīkstas sirds cilvēki.
• Dažas daļas ir ļoti asas. Uzmanīgi noņemiet mizu.
• Ieliecot gaļu bļodā garšvielu pagatavošanai, izsijāt caur katru gabalu ādas gabaliņus, kas varētu tam pieķerties.

Nepieciešamie materiāli

• Krabji.
• Liels katls ar vāku.
• Karsts ūdens.
• Virtuves āmurs.
• Nazis.
• Karote.