Saturs

• Soļi
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamie materiāli

Lašus var tīrīt un sagriezt vairākos veidos. To parasti pārdod filejās pie zivju tirgotājiem un lielveikaliem, bet steiks ir arī ļoti garšīgs griezums. Zivis sagriež perpendikulāri mugurkaulam, izveidojot biezas porcijas, kas saglabā formu arī pēc grilēšanas vai grauzdēšanas.

Soļi

1. metode no 2: Laša šķēlīšu grilēšana

1. 

   Pērciet lasi. Ja jums ir šī iespēja, jautājiet miesniekam vai zivju tirgotājam tāda paša biezuma, lai tos varētu pagatavot vienmērīgi.

2. 

   
   
   Pagatavo marinādi. Šis solis nav nepieciešams, taču zivju garšošana pirms to ņemšanas uz grila palīdz radīt bagātīgāku garšu. Ideāla proporcija marinādei ir: daļa sāļa un cukura pēc garšas, daļa skābas sastāvdaļas, daļa eļļas un daļa garšvielu vai garšaugu.
   • Piemēram: 2 ēdamkarotes baltā etiķa, 2 ēdamkarotes olīveļļas, kā arī cukurs, dilles, sāls un pipari pēc garšas.
   • Āzijas stila marinādei varat sajaukt daļu hoizīna, miso vai sojas mērces ar daļu sezama eļļas.
   • Atsvaidzinošai marinādei pēc garšas sajauciet daļu olīveļļas, daļu citrona sulas, daļu (vai dažas krustnagliņas) saspiestu ķiploku un sāli.

3. 

   
   
   Marinādi ielej plastmasas maisiņā. Ievietojiet laša šķēles iekšā un aizzīmogojiet. Atstājiet to stundu ledusskapī.
   • Vienu reizi pagrieziet plastmasas maisiņu, lai šķēles labi pārklātu ar marinādi.

4. 

   Uzkarsē grilu līdz vidējai temperatūrai (no 200 ° C līdz 235 ° C). Iepriekš uz grila ieziest eļļu, lai zivis neliptu. Ja jūs gatavojaties izmantot grilu, izvairieties to darīt virs plīts vai uz grila.

5. 

   
   
   Pārnes lasi no maisa uz papīra dvieļu loksnes, lai absorbētu lieko šķidrumu. Neplakiet gaļu, lai marināde netiktu izmesta.

6. 

   Izkārtojiet gabalus uz karstā grila un nolaidiet vāku. Grilējiet piecas līdz septiņas minūtes katrā pusē.
   • Laiks būs atkarīgs no jūsu vēlmēm attiecībā uz gaļas punktu: reti, vidēji vai labi pagatavots. Zivis sasniegs labi izdarītu punktu, kad gaļas šķiedras ir labi kontūrētas un nav sārtu daļu.

7. 

   Pasniedziet zivis bez pavadījuma vai ar mērci. Dilles mērce būtu vienkāršs un garšīgs risinājums: daļa majonēzes, daļa Dižonas sinepju, daļa dilles, daļa baltā etiķa un ⅓ daļa cukura. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

2. metode no 2: Laša šķēlīšu cepšana

1. 

   Uzkarsē krāsni līdz 180 ° C.

2. 

   Eļļojiet pannu ar olīveļļu un novietojiet malā. Divus stabus var ievietot 20 cm formā vai četrus 25 x 35 cm formā.
   • Šķēles var balstīties viena pret otru pelējuma iekšpusē, bet nekad nav saspiestas. Ir nepieciešams maz vietas, lai gaiss cirkulētu un pagatavotu katru gabalu vienādi.

3. 

   Seklā traukā ielej olīveļļu. Katru gabalu iemērciet eļļā un pārnesiet uz šķīvja.

4. 

   Pagatavojiet garšvielu ar daļu ķiploku pulvera, daļu no pulvera sīpola un daļu papriku. Abās šķēlīšu pusēs izklājiet garšvielu, kā arī sāli un piparus pēc garšas.

5. 

   Ievietojiet lasi ietaukotā pannā. Lai uzlabotu garšu, pārklājiet to ar 1 ēdamkaroti (3 g) maurlokiem, 2 ēdamkarotēm (6 g) svaiga timiāna un vairākām tasēm tējas (no 85 g līdz 170 g) spinātu lapām. Tas izdarīts, visus gabaliņus bagātīgi apkaisa ar rīvētu parmezānu.

6. 

   Ļaujiet to pagatavot 45 minūtes vai nedaudz mazāk, ja vēlaties gaļu vidējā temperatūrā. Lasis ir gatavs, kad gaļas termometrs sasniedz 45–50 ° C. Ievietojiet galu statņa centrā, lai iegūtu precīzu rādījumu.

7. 

   Izņem lasi no krāsns, pārklāj pannu un ļauj nostāvēties piecas minūtes. Katru gabalu aplej ar nedaudz buljona, kas uzkrāts pannas apakšā, un pasniedz. Tos var pasniegt uz rīsu vai dārzeņu gultas.

Padomi

• Pirms vārīšanas nenoņemiet ādu no laša. Tas rada aizsargkārtu un uzlabo gaļas garšu.
• Tā kā steiks ir biezāks par fileju, ir interesanti krāsni vai grilu noregulēt nedaudz augstākā temperatūrā.

Brīdinājumi

• Šķēlēs, visticamāk, ir kauli nekā filejas, tāpēc vārīšanas laikā tās nedeformējas. Pirms ēšanas noņemiet ādas un pūtītes.

Nepieciešamie materiāli

• Grils vai krāsns;
• Plastmasas maisiņš;
• Garšvielas;
• Lāpstiņa;
• Veidlapa, ko var paņemt cepeškrāsnī;
• Gaļas termometrs.