Saturs

• Soļi
• Nepieciešamie materiāli

Sarkanvīna samazinājums ir mērce, kas pagatavota no sarkanvīna, gaļas buljona un aromātiskiem dārzeņiem, ko plaši izmanto steikos un cepešos. Šī mērce piešķir ēdienam garšu un bagātību, bet gatavošanas laikā alkohols iztvaiko. Šeit ir daži padomi, kā sagatavot sarkanvīna samazinājumu gaļai.

Soļi

1. 

   Uzkarsē pannu.
   • Lielu pannu uzkarsē līdz vidējam karstumam, karsējot to vienu līdz divas minūtes.

2. 

   
   
   Pannā pievienojiet olīveļļu.
   • Pievienojiet pannai olīveļļu, pārvietojot to pa apli, lai eļļa pārklātu visu dibenu. Ļaujiet eļļai sasilt divas līdz trīs minūtes.

3. 

   Sautē dārzeņus.
   • Karstajai eļļai pievieno sasmalcinātus ķiplokus un sīpolu. Sautē eļļu un sīpolu trīs līdz četras minūtes vai līdz tie ir mīksti un sāk kļūt caurspīdīgi. Nepārtraukti maisa, lai tie pagatavotu vienmērīgi.
   • Nedaudz samaziniet uguni, ja sīpols un ķiploki sāk brūnēt un izdala rūgtu aromātu. Tas nozīmē, ka panna ir pārāk karsta un dārzeņi sāk dedzināt, kas padarīs jūsu mērci rūgtu.

4. 

   
   
   Vāra buljonu.
   • Pannā pievieno buljonu. Izmantojiet karoti vai noslaucīt, lai no pannas apakšas nokasītu visus brūnos atlikumus un iestrādātu buljonā.
   • Samaziniet uguni, pārklājiet pannu un ļaujiet buljonam vārīties 20 minūtes. Pēc šī laika šķidruma tilpumam pannā vajadzētu būt uz pusi.

5. 

   
   
   Samaisiet vīnu.
   • Samaisiet samazināto buljonu un pievienojiet pannai vīnu. Maisiet maisījumu tā, lai vīns un buljons apvienotos.

6. 

   Vāra mērci.
   • Vēlreiz pārklājiet pannu un ļaujiet mērcei sautēt vēl 20 minūtes. Pusi laika maisa mērci, lai pārliecinātos, ka nekas nav iestrēdzis pannas apakšā. Šo 20 minūšu laikā šķidrums pannas iekšienē samazināsies līdz apmēram vienai trešdaļai.

7. 

   Pārbaudiet mērces konsistenci.
   • Iemērciet karoti mērcē un pēc tam noņemiet to, atkal ielejot saturu pannā. Samazinājums būs vēlamajā konsistencē, kad tas paliks karotē, pārklājot to, nevis pilnībā iztukšojot. Ja mērce ir pārāk šķidra, ļaujiet tai vārīties vēl 10 minūtes.

8. 

   Sezona pēc garšas.

9. 

   Pabeidziet samazināšanu, pievienojot sāli un piparus pēc garšas. Pasniedziet kopā ar iecienīto fileju vai cepeti.

Nepieciešamie materiāli

• Liels katls
• 2 sasmalcinātas ķiploku daiviņas
• 1/2 sīpols, sasmalcināts
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 2 tases buljona
• 1 glāze sarkanvīna, vēlams Merlot
• Sāls un pipari pēc garšas