Saturs

• Soļi

Pilnas maltītes pasniedz vairāk nekā trīs ēdienus, un tās parasti rīko sarežģītākos un specifiskos pasākumos, piemēram, veltījums vienai personai. Lai pagatavotu pats pilnu maltīti, sāciet plānot ēdienkarti iepriekš. Izlemiet, cik ēdienus vēlaties pasniegt un kurus pagatavot. Pirms ēdiena gatavošanas klājiet galdu, lai ietaupītu laiku un atpūstos kopā ar viesiem pirms maltīšu pasniegšanas. Pirms nākamā ēdiena pasniegšanas pasniedziet katru trauku un mazgājiet netīros traukus. Vienmēr pārbaudiet, vai viesu ūdens un vīna glāzes ir pilnas.

Soļi

1. daļa no 3: Darba sākšana

1. 

   
   

   

   
   
   
   

   

   Vanna Trana
   Pieredzējis pavārs

   
   Vanna Trana, pieredzējusi pavāre, iesaka: "Ja jūs pasniedzat katru ēdienu atsevišķi, padomājiet par to, cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai tos visus pagatavotu. Tā vietā, lai katru ēdienu pagatavotu tieši pirms pasniegšanas, varētu būt lietderīgāk sākt tos gatavot iepriekš, it īpaši, ja tie satur elementus, kuru pagatavošanai nepieciešams laiks. paliec gatavs. "
   

2. 

   Novietojiet galdu pirms sākat gatavot. Tādā veidā jums būs pietiekami daudz laika, lai pagatavotu ēdienu, nejūtot spiedienu, kad ieradīsies viesi. Tas, kā jūs klāsiet galdu, būs atkarīgs no tā, cik daudz ēdienu vēlaties pagatavot. Piemēram:
   • Uz katra sēdekļa novietojiet vietas paklāju un sousplat. Sousplat jāpaliek uz galda, līdz tiek pasniegts deserts.
   • Novietojiet deserta galda piederumus horizontāli virs sousplat.
   • Novietojiet pārējos galda piederumus tādā secībā, kādā tie tiks izmantoti, no iekšpuses uz āru. Traukam tuvāk ir tie, kas tiks izmantoti pēdējie.
   • Krūzītes un kausi vienmēr jānovieto augšējā labajā stūrī attiecībā pret amerikāņu spēli.
   • Deserta ēdieni un kafijas tases tiek atnestas pēc ēšanas.

3. 

   
   
   Gatavus ēdienus turiet pareizā temperatūrā. Aukstos ēdienus, piemēram, salātus vai gazpachos, var pārklāt ar plastmasu un turēt ledusskapī. Karstos ēdienus var pārklāt ar foliju un turēt cepeškrāsnī, lai tie būtu silti. Atstājiet krāsni maigākajā temperatūrā.
   • Lielākajai daļai krāsniņu ir funkcija, ko sauc par “Karstumu”, kas kalpo tam, lai ēdiens būtu silts, nedegot.

4. 

   
   
   Nomājiet palīdzību, ja iespējams. Pilnas maltītes pasniegšana var būt dārga. Tomēr, ja jūs nolīgsiet kādu ēdienu pagatavošanai, tīrīšanai un pasniegšanai, jūs varēsiet labāk izbaudīt vakaru ar viesiem, nevis iesprūst virtuvē.
   • Ja jūs nevarat maksāt par pilnu bufetes servisu, nolīgt kādu, kurš veic tikai šo pakalpojumu. Jūs gatavosiet maltītes un maksāsiet tikai par to, lai kāds tās pasniegtu.

2. daļa no 3: Trauku izvēle

1. 

   Izlemiet, cik daudz ēdienu vēlaties pasniegt. Pilnīgai maltītei var būt no trīs līdz 20 dažādiem ēdieniem. Tomēr lielākā daļa mūsdienu saimnieku un saimnieku ir ierobežoti līdz sešiem ēdieniem. Ja tas kalpo vairāk nekā tas, jums var pietrūkt laika, lai visu sagatavotu vai sazinātos ar viesiem. Atcerieties, ka katram ēdienam ir nepieciešami atsevišķi trauki un galda piederumi. Pārliecinieties, ka jums ir viss nepieciešamais katra ēdiena pasniegšanai.
   • Trīs ēdienu ēdienreizē parasti ir starteris, pamatēdiens un deserts.
   • Četru ēdienu maltītē parasti ietilpst zupa, uzkodas, pamatēdiens un deserts.
   • Piecu ēdienu maltīte var ietvert zupu, starteri, salātus, pamatēdienu un desertu.
   • Sešu ēdienu ēdienreizē parasti ietilpst amuse-bouche (neliela uzkoda), zupa, salāti, pamatēdiens un deserts.
   • Septiņu ēdienu maltīte ietver amuse-bouche, zupa, salāti, uzkodas, pamatēdiens, deserts un kafijas vai tējas kopā ar uzkodām.

2. 

   Pasniedz vienu amuse-bouche. Šis ēdiens parasti tiek pasniegts pirms zupas vai sākuma un tiek pasniegts mazos uzkodas ēdienos. Tas vienmēr ir sāļš, un to var baudīt tikai ar vienu vai diviem kodumiem, lai dotu mājienu par gaidāmajām garšām. Starp amuse-bouches populārākie ir:
   • Krēmīgi pikantas olas.
   • Smalko garšaugu pastēte izplatās uz grauzdēta crostini.
   • Persiku šķēles, kas ceptas ar krējumu uz brie siera bāzes.

3. 

   Pasniedz zupu. Šis ēdiens parasti tiek pasniegts vai nu pirms ienākšanas, vai arī kā tā aizstājējs. Pasniedziet zupu nelielā traukā kopā ar apaļu karoti. Sastāvdaļām vajadzētu atšķirties atkarībā no sezonas. Piemēram:
   • Vasarā jūs varat pasniegt gazpacho.
   • Ziemā pasniedziet karstu, krēmīgu omāru zupu.

4. 

   Pasniedziet starteri. Iesācējs vienmēr tiek pasniegts pirms galvenā ēdiena, parasti mazos ēdienos, ar smalkiem gaļas, sezonas dārzeņu, biezeņa un mērces izcirtņiem. Piemēram:
   • Pasniedziet dažus ceptus ravioli gabalus ar pievienoto marinara mērci.
   • Cep sēnes, kas pildītas ar maizes klijām un garšvielām.
   • Piedāvājiet viesiem mazus krabju konusus ar zobakmens mērci.

5. 

   Pasniedziet salātus. Dažās Eiropas daļās salāti tiek pasniegti pēc pamatēdiena. Tomēr arvien biežāk salātus pasniedz iepriekš. Salātu ēdieni parasti ietver sezonas dārzeņus un mērces un garšvielas. Starp tipiskākajām izvēlēm ir:
   • Vienkāršie salāti ar salātu, tomātu, sīpolu un vinigretes mērci.
   • Grieķu salāti ar olīvām, salātiem, sarkano sīpolu un fetas sieru.
   • Saldskābie papaijas salāti, kas raksturīgi Dienvidaustrumu Āzijai.

6. 

   Pasniedziet galveno ēdienu. Galvenais ēdiens tiek pasniegts uz pusdienu šķīvja. Parasti tiek kombinēti cepti, grauzdēti vai grilēti proteīni ar sezonas dārzeņiem un maizēm. Ja tiek pasniegta maize, paliktņa augšējā kreisajā stūrī ievietojiet maizes plāksni un sviesta nazi. Starp visbiežāk sastopamajām iespējām ir:
   • Makaroni, kas pasniegti ar vistu, zivīm vai teļa gaļu.
   • Bieza grauzdētas gaļas šķēle ar kartupeļiem, burkāniem un sīpoliem.
   • Grilēti cūkgaļas filejas medaljoni kopā ar spinātu krēmu

7. 

   Pasniedz desertu. Desertu pasniedz uz mazas šķīvja kopā ar deserta karoti vai dakšiņu. Parasti desertā tiek pasniegta kūka, pīrāga vai cita salduma šķēle kopā ar glāzi vīna.Tomēr daži cilvēki dod priekšroku deserta vietā pasniegt sieru un grauzdiņus. Piemēram:
   • Sagatavojiet siera dēli ar mīkstiem un cietiem veidiem, piemēram, brie, gouda un gorgonzola. Pasniedziet sierus ar karstu grauzdiņu.
   • Pasniedziet plānu šokolādes kūka šķēli ar glāzi salda vīna.
   • Vai arī pasniedziet citrona pīrāga šķēli un glāzi sausa baltvīna.

8. 

   Lai pabeigtu, pasniedziet dažus saldumus. Jūs varat pasniegt mazus cepumus un cepumus kopā ar kafiju vai tēju. Šis solis norāda maltītes beigas. Starp visbiežāk sastopamajām iespējām ir:
   • Nelieli kūka kvadrāti, kurus sākotnēji sauca par Petit Fours.
   • Sviesta un saldie cepumi.
   • Franču macarons.

3. daļa no 3: Trauku pasniegšana

1. 

   Pirms otra pasniegšanas noņemiet katru trauku. Tiklīdz visi viesi ir beiguši ēst, savāc netīros traukus, atstājot tikai vēl neizmantotus sousplat, paliktņus un galda piederumus. Pasniedziet nākamo ēdienu tūlīt pēc tam, ievietojot to tajā pašā vietā, kur iepriekšējais ēdiens.
   • Veltiet laiku virtuvē starp ēdieniem, lai katrā sakārtotu ēdienu.
   • Sousplat paliek uz galda, līdz tiek pasniegts deserts.

2. 

   Padomājiet par to, kā dzērieni tiks pasniegti. Pasniedzot pilnu maltīti, lielākā daļa saimnieku vai saimnieces pasniedz ūdens kausiņus un glāzi vīna. Ja jums ir vietas, atstājiet uz galda burkas un vīna pudeles, lai viesi varētu sev palīdzēt. Tādā veidā jums būs vairāk laika un varēsiet atpūsties starp katru ēdienu.
   • Ja jūs nevēlaties atstāt burkas vai vīna pudeles uz galda, jums būs jāapkalpo viesu dzērieni ikreiz, kad glāzes ir tukšas.
   • Ja jūs nolemjat nolīgt viesmīļus, viņi var pasniegt jums dzērienus.

3. 

   Pirms deserta noņemiet visus traukus. Kad pienācis laiks pasniegt desertu, izņemiet maizes šķīvjus, maltītes šķīvjus, galda piederumus un sousplat. Atstājiet deserta galda piederumus galda virsū virs galda. Tādā veidā jūsu viesiem būs laiks atpūsties, baudot desertu un sagremojot maltītes.
   • Daži cilvēki deserta laikā labprāt pasniedz vīnu, brendiju vai viskiju.