Saturs

• Soļi
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Kopienas jautājumi un atbildes
• Padomi
• Jums nepieciešamās lietas

Citas sadaļas 7 Recepšu vērtējumi

Pirms varat gatavot ar žāvētām pupiņām, tās ir nepieciešams iemērc. Rūpīga mērcēšana mīkstina pupiņas un palīdz tām vienmērīgāk uzkarsēt, vienlaikus mazgājot cietes, kas var izraisīt gāzi un citas neērtas gremošanas problēmas. Jums būs nepieciešams tikai maiss neapstrādātu pupiņu, plašs katls un dažas tases ūdens. Pēc tam jūs varat izlemt par mērcēšanas metodi - ātru, karstu vai tradicionālu pa nakti -, kas vislabāk atbilst jūsu grafikam un gatavojamā ēdiena veidam.

Soļi

1. metode no 3: izmantojot tradicionālo mērcēšanu

1. 

   Pārbaudiet, vai pupiņās nav iežu. Ielejiet pupiņas uz lielas, plakanas cepešpannas un izklājiet tās, līdz tās ir sadalītas pa visu virsmu. Ar rokām izsijājiet pupiņas un atlasiet visus atrastos svešķermeņus. Nekāda mērcēšana nekļūs mīksta!
   • Tā kā pupiņas aug zemē, nav nekas neparasts, ka tajās ir mazi akmeņi vai citi gruveši.
   • Akmeņus parasti būs viegli pamanīt, jo tie ir bezkrāsaini un parasti ir mazāki nekā vairums pupiņu veidu.

2. 

   
   
   Noskalojiet pupiņas. Pārvietojiet pupiņas uz caurduri un palaidiet tās zem vēsas ūdens straumes, laiku pa laikam iemetot vai maisot. Ātrs ceļojums zem jaucējkrāna palīdzēs izmazgāt visas netīrumu pēdas, kas gadās pieķerties pupai. Turpiniet pupiņu skalošanu, līdz ūdens iztukšojas.
   • Daži pavāri var izvēlēties izlaist šo soli, jo pupiņu mērcēšana kalpo arī to mazgāšanai, taču, veicot iepriekšēju skalošanu, tiks iegūtas tīrākas pupiņas.

3. 

   
   
   Ievietojiet pupiņas lielā katlā vai traukā un pievienojiet ūdeni. Piepildiet trauku, līdz pupiņas ir pilnībā iegremdētas - virs augšējā slāņa jābūt apmēram 1–2 collām (3–5 cm) ūdens. Izmantojiet tikai vēsu vai remdenu ūdeni, nevis aukstu.
   • Ja vien tos nesagatavojat vairumā, visvieglāk būs iemērc visas pupiņas vienlaikus. To sadalīšana vairākās partijās var būt diezgan laikietilpīga.
   • Pupiņas izplešas, absorbējot mitrumu, tāpēc pārliecinieties, ka esat izvēlējies pietiekami lielu trauku, lai ņemtu vērā visas izmēra izmaiņas.

4. 

   
   
   Mērcē pupiņas nakti. Pārklājiet pupiņas un ļaujiet tām sēdēt vismaz 8 stundas. Īpaši mīkstajām pupiņām varat tās mērcēt tik ilgi, cik 24 stundas. Jo ilgāk mērcēsies, jo sliktāk sagremojami cukuri izskalosies no pupiņām.
   • Mīkstākiem pupiņu veidiem, piemēram, lēcām un aunazirņiem, ūdenī var būt jāpavada tikai dažas stundas, savukārt cieto čaumalu šķirnēm, piemēram, melnajām pupiņām, noderēs ilgāka mērcēšana.
   • Ja jums pietrūkst vietas countertop, atbrīvojiet vietu bļodiņai vai podam ledusskapī.

5. 

   Pupiņas nokāš un noskalo. Kad esat apmierināts ar pupiņu mērcēšanas daudzumu, atklājiet tās un izlejiet ūdeni (visticamāk, pamanīsit, ka tā ir kļuvusi par putekļainu krāsu). Dodiet pupiņām vēlreiz ātru skalošanu, pēc tam uzpildiet trauku ar svaigu ūdeni, lai sāktu tos gatavot.
   • Tradicionālā mērcēšana ir noderīga gadījumos, kad jums ir pietiekami daudz laika uz rokām, vai arī, ja vēlaties rūpēties par sagatavošanās darbu iepriekš un ietaupīt laiku, gatavojot maltīti.
   • Nekad nelietojiet gatavošanai tādu pašu ūdeni kā mērcēšanai. Tas tikai atkal atgriezīs tos pašus netīrumus un cietes blakusproduktus pupiņās.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

2. metode no 3: ātras mērcēšanas izmantošana

1. 

   Ievietojiet pupiņas lielā katlā. Pupiņu mērcēšanai šai metodei izmantosiet tiešu siltumu, tāpēc izlaidiet bļodas un citus traukus un dodieties tieši pēc plaša trauka, kas ir drošs plīts virsmai. Vislabāk akciju zīme darbosies vislabāk. Varat arī izmantot mazāku kastroli, ja pietiekami daudz gatavojat tikai vienai porcijai.
   • Neaizmirstiet kārtot un izskalot pupiņas, pirms sākat darbu.
   • Jebkurā izvēlētajā katlā vajadzētu būt pietiekami daudz vietas, lai uzvārītu vairākas tases ūdens.

2. 

   Pievienojiet tik daudz ūdens, lai apsegtu pupiņas. Ūdenim vajadzētu sēdēt pāris centimetrus virs pupiņām kaudzes augšdaļā. Ieteicams izmantot nedaudz vairāk ūdens nekā jūs izmantotu aukstai mērcēšanai, jo vārīšanās laikā daļa no tā iztvaiko.
   • Lai iegūtu precīzāku mērījumu, labs īkšķis ir izmantot apmēram 6 tases ūdens katrai 2 tasītei pupiņu, ko jūs pasniedzat.

3. 

   Pupas vāriet 1-2 minūtes. Iestatiet plīts virsmu vidēji augstā siltumā un sildiet trauku bez pārsega, līdz ūdens tikko sāk burbuļot. Pēc pāris minūtēm izslēdziet plīts virsmu un noņemiet pupiņas no uguns.
   • Pupiņas periodiski maisa, kamēr tās vārās, lai tās cirkulētu.
   • Šī pirmā ātrā vārīšanās sāks sabojāt pupiņu vaskaino apvalku, kas var ievērojami samazināt laiku, kas nepieciešams to pagatavošanai.

4. 

   Ļaujiet pupiņām iemērkt vienu stundu. Turiet pupiņas apsegtas, kamēr tās sēž, lai aizslēgtos siltumā. Iestatiet taimeri, lai atcerētos pārbaudīt pupiņas, kad ir beidzies to laiks.
   • Novietojiet katlu uz viena no aizmugures degļiem, kur tas netiks nejauši sasists vai apgāzts.
   • Ātra mērcēšana ir ātrākais veids, kā sagatavot žāvētas pupiņas no nulles, un tā var noderēt, ja jūs vakariņās saputojat šķipsnu.

5. 

   Uzpildiet trauku ar svaigu ūdeni. Kad katls ir atdzisis, noteciniet mērcēšanas ūdeni un pievienojiet tīru ūdeni ēdiena pagatavošanai. Pēc tam jūs varat pagatavot pupiņas pēc vēlamās maiguma un izmantot tās iecienītākajās receptēs vai uzglabāt, lai vēlāk uzsildītu.
   • Vieglas skābes, piemēram, etiķa vai svaigi spiestas citronu sulas, pievienošana var palīdzēt lielām, izturīgām pupiņām gatavoties vienmērīgāk.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

3. metode no 3: karstā mērcēšanas izmantošana

1. 

   Ielejiet pupiņas katlā. Kad esat noplūkis pupiņas un tās noskalojis, pārvietojiet tās uz dziļu vāku. Pārliecinieties, ka ir pietiekami daudz vietas sagatavoto pupiņu daudzumam un ūdenim, lai tās iesūktu, kā arī nedaudz papildu vietas, lai ūdens uzkarsējot varētu celties.
   • Tāpat kā ar ātrās mērcēšanas metodi, jūs gan mērcēsit, gan gatavosiet vienā un tajā pašā trauku traukā.

2. 

   Piepildiet trauku ar ūdeni. Izmantojiet apmēram 10 tases katrai 2 glāzei pupiņu. Lai iemērc karstu, jums jāpievieno nedaudz vairāk ūdens nekā ātrai vai tradicionālai mērcēšanai. Tas novērsīs pārāk daudz mitruma izkļūšanu, kamēr pupiņas tiek karsētas.
   • Izvairieties no katla pārpildīšanas, citādi tas var burbuļot, kad tas sāk vārīties.

3. 

   Vāra pupiņas 2-3 minūtes. Atstājiet pupiņas nepiesegtas un noteikti periodiski samaisiet, lai tās neliptu. Jums vajadzētu pamanīt, ka virs vārīšanās pupiņām veidojas biezas putas - tas ir pierādījums tam, ka cietās cietes gatavojas.
   • Ja pupiņu ūdens līmenis līdz brīdim, kad tās beidzas vārīties, izskatās zems, vienlaikus varat pievienot vēl pusi tases.

4. 

   Ļaujiet pupiņām iemērkt 2-4 stundas. Atstājiet vietu uz plīts virsmas vai virtuves letes, lai atstātu trauku. Ar karstu mērcēšanu jūs stāvat, lai kompensētu papildu laiku, ko pupiņas pavada mērcējot, ar daudz ātrāku gatavošanas laiku.
   • Karstā mērcēšana ir visefektīvākā sagatavošanas metode cilvēkiem, kuri vēlas konsekventi maigas pupiņas.
   • Ilgāk mērcējot karstā ūdenī, pupiņu uzpūšanos izraisošie blakusprodukti var samazināties līdz pat 80%.

5. 

   Sagatavojiet pupiņas vārīšanai. Izlejiet netīro mērcēšanas ūdeni un nomainiet to ar vienādu daudzumu tīra ūdens. Pievienojiet sāli, melnos piparus, oregano, kubiņos sagrieztu sīpolu vai citas izvēlētas garšvielas un vāriet pupiņas, līdz tās sasniedz vēlamo tekstūru.
   • Karstas mērcēšanas pupiņas, kas paredzētas zupām un salātiem, lai nodrošinātu, ka tās ir jaukas un mīkstas.
   • Pilnīgi pagatavotai pupiņai jābūt stingrai no ārpuses un pūkainai vidū, ar ādu neskartu.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

Kopienas jautājumi un atbildes

Padomi

• Pupiņu mērcēšana sālsūdenī ir labs veids, kā tās pirms sezonas pagarināt (lai gan daži pavāri apgalvo, ka tas var likt tām gatavoties lēnāk).
• Pēc kāda laika žāvētas pupiņas var zaudēt nedaudz mitruma, kas paliek tajās, un kļūt cietas un bez garšas. Plānojiet pupiņu lietošanu ne vēlāk kā apmēram sešus mēnešus pēc to iegādes.
• Ja jūs ciešat no paaugstināta asinsspiediena vai ievērojat īpašu diētu, pupiņu vārīšana no nulles ļaus jums ierobežot patērētā nātrija daudzumu.
• Pupas ir pilnas ar derīgām uzturvielām un tām ir daudz dažādu šķirņu, kas padara tās lieliski piemērotas sautējumu, mērču, salātu un sānu masīvam.

Jums nepieciešamās lietas

• Žāvētu pupiņu maiss
• Liels katls vai bļoda ar vāku
• Svaigs ūdens
• Meža karote
• Etiķis vai citronu sula (pēc izvēles)
• Sāls, melnie pipari un citas garšvielas (pēc izvēles)