Saturs

• Pakāpieni
• Padomi
• Brīdinājumi

Dažreiz var būt grūti atrast piemērotu alternatīvu kviešu miltiem, jo ​​daudziem citiem aizvietotājiem, šķiet, nav tādu pašu īpašību. Tomēr speltas milti ir izmantoti gadsimtiem ilgi, un fakts, ka tie tiek izmantoti miltu veidā, radās Bībeles laikos Tuvo Austrumu Mesopotāmijas reģionos. Speltas miltiem ir īpašības, kas ir ļoti līdzīgas kviešu īpašībām, jo ​​tie pieder vienai ģimenei, bet satur vairāk barības vielu un tiem nav pildvielu. Lielākā atšķirība starp speltas miltiem un kviešu miltiem ir tā, ka bijušajam ir cietāks ārējais apvalks. Šīs atšķirības ņemšana vērā palīdzēs saprast, kā virtuvē izmantot speltas miltus.

Pakāpieni

1. un 2. metode: iemācieties gatavot savādāk, izmantojot speltas

Pielāgojiet receptes, lai kompensētu smalkās atšķirības. Uzmanīgi apskatot vienu speltas graudu, jūs pamanīsit, ka sēklu apvalks ir daudz biezāks un grūtāks, galvenokārt, lai aizsargātu iekšpusi no kukaiņiem, pesticīdiem, slimībām, ūdens un citām problēmām. Tas padara speltas garšu riekstu un saldu.

1. 

   Rūpīgi aprēķiniet pareizās proporcijas, ja receptēs kā aizstājēju izmanto speltas miltus. Tas satur daudz trauslāku lipekli, salīdzinot ar kviešu miltiem. Tas nozīmē, ka maisījums jāapstrādā savādāk nekā jūs, lietojot kviešu miltus.
   • Sāciet ar kviešu miltu receptē izmantot tikai pusi no pieprasītajām sastāvdaļām. Atcerieties, ka speltas vārdi atšķiras no kviešiem, tāpēc tas prasīs mazāk vai vairāk, nekā parasti norādīts receptē. Viens iemesls, kāpēc jūs pievienosit tikai pusi, ir tāpēc, ka speltas miltiem ir augstāka sarežģīto ogļhidrātu koncentrācija. Tas nozīmē, ka pati maize būs vieglāka, mīkstāka un ar mazāk kraukšķīgu garozu. Ja jūs gatavojat, piemēram, kūkas kūku mīklu, speltas miltiem būs lielāks izaugsmes tilpums.
   • Recepte, kas prasa tasi kviešu miltu, trīs olas un divas tases piena, var pilnībā mainīties, ja par aizstājēju izmanto speltas miltus. Lai nepārspīlētu ar pārējām sastāvdaļām, laba ideja ir vienmēr sākt ar pusi no tām un strādāt no turienes. Sāciet ar olu un tasi piena un pēc vajadzības pievienojiet vairāk.

2. 

   
   
   Internetā meklējiet īpašas speltas miltu receptes, nevis izmantojiet to kā aizstājēju. Ne visas receptes ir vienādas, tāpēc, lai izstrādātu pārvēršanu par visām tām, būs nepieciešams ilgs eksperimentu process. Labākā alternatīva ir atrast jaunas receptes, kas īpaši izstrādātas speltas miltiem.

3. 

   Sāciet mīcīt mīklu. To mīcot, pievērsiet īpašu uzmanību konsekvencei. Vispārējs īkšķa noteikums speltas miltiem ir pievienot tikai 3/4 no tā, ko parasti pievienotu kviešu miltos. Pievienojot ūdeni, vislabāk ir novērot maisījumu un izmantot tikai apmēram 3/4 no tā, kas norādīts receptē. Jūs vienmēr varat pievienot vairāk mazos daudzumos pēc nepieciešamības.
   • Ja tas ir lipīgs un pārāk mitrs, pievienojiet vairāk miltu, lai izveidotu mīklai līdzīgāku tekstūru.
   • Ja tas ir pārāk sauss un lipīgs, lēnām pievienojiet vairāk šķidru sastāvdaļu, līdz izveidojas cietas (bet elastīgas) mīklas bumba.

2. un 2. metode: galveno uztura atšķirību izpratne

Cietā ārējā apvalka dēļ speltas miltiem ir daudz vairāk vitamīnu un minerālu nekā kviešiem.

1. 

   Plānojiet diētu, lai ņemtu vērā uztura atšķirības starp kviešiem un speltas. Papildus šķiedrām speltā ietilpst arī mangāns, niacīns, varš, fosfors, olbaltumvielas un B2 vitamīns.
   • Speltas ir pieejamas divās dažādās formās. Tāpat kā kvieši, ir arī balta (rafinēta) un vesela speltas plēve. Vienīgā reālā atšķirība ir tā, ka dīgli un klijas noņem no baltās speltas. Tas var padarīt maizi labāku un pagarināt saldo aromātu, taču tas arī noņems dažus no daudzajiem ieguvumiem veselībai, kas iekļauti speltas miltu dīgļos un klijās.

Padomi

• Ja esat jutīgs pret lipekli, speltas var būt lieliska alternatīva. Kā minēts iepriekš, speltas lipeklis ir daudz vājāks nekā kviešos. Iemesls tam ir tas, ka katrā graudā ir mazāk lipekļa.

Brīdinājumi

• Ir ļoti svarīgi uzsvērt, ka, lai gan speltas kvantitāti neuzskata par “kviešiem”, tā joprojām satur lipekli. Tas tiek uzskatīts par produktu ar zemu lipekļa daudzumu, padarot to par labu iespēju cilvēkiem, kuri vēlas samazināt lipekļa patēriņu uzturā.
• Personām, kurām ir alerģija pret lipekli vai celiakiju, būs jāizvēlas 100% bezglutēna milti, lai izvairītos no alerģiskām reakcijām un negatīvām blakusparādībām.