Saturs

• Soļi
• Kopienas jautājumi un atbildes
• Jums nepieciešamās lietas
• Padomi
• Brīdinājumi

Citas sadaļas

Dubultie katli ļauj sildīt recepti vai projektu, izmantojot tvaiku. Tas ne tikai vienmērīgāk sadala siltumu, bet arī nodrošina lielāku kontroli. Jūs varat izmantot dubultus katlus, lai izkausētu šokolādi iegremdēšanai, smidzināšanai vai konfekšu pagatavošanai. Lai izkausētu vasku un ziepju pamatus amatniecībai, varat izmantot arī dubultos katlus. Vai jums nav dubultā katla? Neuztraucieties! Tos ir viegli pagatavot! Šis raksts parādīs, kā salikt vai izveidot dubultu katlu un kā to izmantot.

Soļi

1. daļa no 3: Dubultā katla montāža

1. 

   Savāc savus materiālus. Jums būs nepieciešams gan apakšējais katls, gan augšējais katls; jums nebūs vajadzīgs vāciņš, kas tika piegādāts kopā ar jūsu dubulto katlu, ja vien recepte vai projekts to īpaši neprasa. Ja jums nav dubultā katla, varat izveidot pats, izmantojot lielu katlu un seklu, karstumizturīgu trauku, kas tam var derēt.
   • Bļodā jūsu mājās gatavotajā dubultā katlā cieši jāpieguļ lielajam katlam. Starp bļodu un katla malu nedrīkst būt atstarpes vai atstarpes. Bļodas dibens nedrīkst pieskarties lielā katla apakšai.
   • Ja veidojat pats savu dubulto katlu, apsveriet iespēju izmantot stikla vai keramikas trauku, nevis metāla. Stikla un keramikas trauki nenodod siltumu tik daudz kā metāla, tas nozīmē, ka tie silda lēnāk un vienmērīgāk, tādējādi nodrošinot lielāku kontroli.

2. 

   
   
   Daļēji piepildiet apakšējo podu ar ūdeni. Jums būs nepieciešams apmēram divas collas (5,08 centimetri) ūdens. Divkāršie katli silda priekšmetus ar tvaiku, nevis karstu ūdeni, tāpēc jūsu augšējā katla (vai bļodas, ja izmantojat pašmāju dubulto katlu) apakšdaļa nedrīkst pieskarties ūdenim, ko pievienojat lielajā katlā. Lai iegūtu pareizo daudzumu, jums var būt nepieciešams pievienot vairāk ūdens vai izliet ūdeni.
   • Apsveriet, vai tuvumā ir papildu ūdens. Ūdens līmenis jūsu dubultā katlā samazināsies, jo ilgāk gatavojat. Jūs varat novērst ūdens līmeņa pazemināšanos un apakšējā katla apdedzināšanu, tuvumā atrodoties tasi ūdens. Kad ūdens līmenis kļūst pārāk zems, uzpildiet apakšējo trauku ar vairāk ūdens.

3. 

   
   
   Novietojiet augšējo trauku vai trauku apakšējā katla augšpusē. Augšējam traukam jābūt cieši pieguļošam virs apakšējā. Ja dibens pieskaras ūdenim, jūs esat pievienojis pārāk daudz ūdens, un jums tas būs jāizlej. Ūdens daudzums mainīsies atkarībā no tā, kādu dubulto katlu jūs izmantojat, bet jums vajadzētu būt apmēram divām collām ūdens. Tas nodrošinās, ka jums ir pietiekami daudz ūdens (un tādējādi arī tvaika), lai izturētu lielāko daļu jūsu receptes vai projekta.

4. 

   
   
   Novietojiet visu komplektu uz plīts. Ūdens padarīs to smagu, tāpēc pārliecinieties, ka izmantojat abas rokas, lai to nēsātu.

2. daļa no 3: dubultā katla izmantošana

1. 

   Sagrieziet sildāmos priekšmetus mazākos gabaliņos. Tā kā dubultā katli rada tik maz siltuma, visticamāk jums vajadzēs visu, ko sildāt, sagriezt mazākos gabaliņos. Tas paātrina gatavošanas / sildīšanas procesu.
   • Ja jūsu sildāmās lietas jau ir mazākās daļās, jums tās nevajadzēs sagriezt. Mazāku priekšmetu piemēri ir: šokolādes skaidas, šokolādes disku kausēšana, shaved ziepes un vaska granulas.

2. 

   Novietojiet sildāmos priekšmetus augšējā katlā vai bļodā. Mēģiniet vienmērīgi sadalīt priekšmetus pa apakšu, lai viss iegūtu vienādu siltuma daudzumu.

3. 

   Ieslēdziet plīti un sāciet sildīt ūdeni. Jūs vēlaties, lai ūdens jūsu lielajā katlā vārītos, nevis vārītos, ja vien receptē vai projektā nav norādīts citādi.

4. 

   Maisiet priekšmetus, kad tie sāk kust. Jūs varat izmantot lāpstiņu, noslaucīt vai koka karoti. Maisot saturu, jūs pārliecināties, ka viss tiek vienmērīgi uzkarsēts. Ja jūs to nedarīsit, dažas daļas var kļūt nepietiekami termiski apstrādātas, bet citas - apdedzināties vai sadedzināt.

5. 

   Pievienojiet vairāk ūdens pēc nepieciešamības. Ja jūsu lielā katla ūdens līmenis jebkurā brīdī ir mazāks par vienu collu (2,54 centimetri), jums būs jāpievieno vairāk ūdens. Tas ļaus ūdenim turpināt pārvērsties tvaikā un sildīt jūsu priekšmetus. Vienkārši paceliet augšējo trauku vai trauku no lielā katla un pievienojiet nedaudz ūdens, līdz jums ir apmēram divas vai trīs collas (5,08 līdz 7,62 centimetri), un iestatiet augšējo trauku vai trauku atpakaļ uz leju.

6. 

   Pārnest priekšmetus traukā vai veidnē. Kad priekšmeti ir sasnieguši vēlamo konsistenci, noņemiet augšējo trauku un ielejiet saturu traukā vai veidnē. Ja esat izveidojis pats savu dubulto katlu, augšējam konteineram var nebūt roktura; noteikti izmantojiet cimdu vai trauku turētāju, lai pasargātu roku no apdegumiem.

3. daļa no 3: Specifisku priekšmetu apkure dubultā katlā

1. 

   Izmantojiet dubultu katlu, lai izgatavotu īpašas receptes un amatniecības izstrādājumus. Lielākajai daļai priekšmetu būs nepieciešams vārīt ūdeni un turēt podu uz plīts. Citi priekšmeti prasīs, lai ūdens vārītos. Dažas receptes vai projekti var ieteikt noņemt katlu no plīts, tiklīdz lielā katlā sāk vārīties ūdens. Šajā sadaļā tiks sniegtas precīzākas instrukcijas, kā dubultā katlā sildīt biežāk lietojamas lietas, tostarp šokolādi, ziepes, vasku un mērces.

2. 

   Izkausējiet šokolādi, lai to iemērktu, lietotu vai pagatavotu konfektes, izmantojot dubulto katlu. Lai izkausētu šokolādi dubultā katlā, jums būs jāizmanto zema siltuma un gumijas lāpstiņa, un bieži jāmaisa. Ja jūsu šokolāde nenāk šķeldas vai granulu veidā, jums tā būs jāsadrupina, jāsadrupina vai jāsarīvē mazākos gabaliņos. Tas palīdzēs ātrāk izkust.
   • Neļaujiet ūdenim nonākt saskarē ar kūstošo šokolādi. Ūdens izraisīs šokolādes stingrību vai graudainību. Ja tas notiks, problēmu novērsīs ½ līdz 1 tējkarote saīsinājumu uz vienu unci šokolādes.
   • Lai novērstu tumšās šokolādes dedzināšanu, neļaujiet šokolādes temperatūrai pārsniegt 46 ° C. Lai nepieļautu piena šokolādes un baltās šokolādes dedzināšanu, neļaujiet temperatūrai pārsniegt 110 ° F (43 ° C).

3. 

   Lai izkausētu vasku, izmantojiet dubultu katlu sveces. Aizpildiet apakšējo trauku ar vienu līdz diviem centimetriem ūdens un ievietojiet tajā cepumu griezēju. Tad ielieciet dažas vaska granulas, gabaliņus vai pārslas sveces pagatavošanai paredzētajā katlā un novietojiet to uz cepumu griezēja. Jums nebūs vajadzīgs augšējais katls vai bļoda. Iestatiet plīti vidēji zemā stāvoklī un uzkarsējiet ūdeni.
   • Ja jūsu vasks nenonāk granulās, gabalos vai pārslās, jums vajadzēs sagriezt bloku mazākos gabaliņos. Tas ļaus ātrāk izkust.
   • Kad vasks ir izkusis, varat pievienot smaržvielas un krāsvielas.
   • Neatstājiet apkures vasku bez uzraudzības. Vasks izkausē ilgu laiku, bet, kad tas sasniedz "uzliesmošanas" punktu, tas kļūst viegli uzliesmojošs. Neļaujiet sildošā vaska temperatūrai pārsniegt 250 ° F (121 ° C).

4. 

   Pagatavojiet atkārtotas ziepes, izmantojot dubultu katlu. Sarīvējiet vai noskujiet dažas veikalā nopērkamās ziepes sīkos gabaliņos un ievietojiet tās dubultā katla augšējā katlā vai bļodā. Jūs varat apsvērt iespēju pievienot ziepēm vienu ēdamkaroti ūdens. Tas ir paredzēts, lai novērstu ziepju izžūšanu, kamēr tās karsējat. Kad ziepes ir izkusušas, varat pievienot krāsvielas, smaržvielas, eļļas un visas citas sastāvdaļas, kuras nepieciešama recepte.
   • Rebatch ziepes nekad nekļūs pilnībā izkusušas, bet to vietā ir jābūt auzu konsistencei. Šādu konsistenci tas sasniegs apmēram pēc 20 minūtēm.

5. 

   Izgatavošanai izmantojiet dubultu katlu izkausē un ielej ziepes. Sagrieziet ziepju pamatni gabalos. Ja ziepju pamatnei ir rievas vai līnijas, griešanas laikā izmantojiet tās kā vadlīnijas. Ievietojiet gabalus dubultā katla augšējā katlā vai bļodā. Kad ziepes ir izkusušas, varat pievienot krāsvielas, smaržvielas, eļļas, jebko citu, kas nepieciešams receptē.
   • Apsveriet iespēju strādāt ar divu mārciņu blokiem. Šāda lieluma partijas ir visvieglāk strādāt.
   • Iestatiet krāsns siltumu vidēji zemam vai vidējam. Uzmanieties, lai ziepes nesasildītu pārāk ātri.

Kopienas jautājumi un atbildes

Kas liktu eksplodēt dubultam katlam?

Sprādzienus var izraisīt kaut kur trūkstošs gaisa spiediens, kas nāk no apakšējās daļas. Vienmēr atstājiet nelielu vietu apakšai, lai "elpotu", lai nerastos spiediens. Kad tam nav kur iet, tas padara vietu, kur iet.

Vai rīsus var pagatavot dubultā katlā?

Es to neieteiktu, jo es neredzu nekādu labumu, novēršot rīsu tiešāku saskari ar karstumu. Lai gan ir taisnība, ka (pēc sākotnējās vārīšanās) rīsus zemā temperatūrā vāra 15-20 minūtes (atkarībā no graudiem), rīsiem tomēr ir vajadzīgs tiešs, liels karstums, lai pagatavotu ātrāk un vienmērīgāk. Pēc manas izpratnes dubultā katli ir paredzēti tādu smalku sastāvdaļu pagatavošanai, kuras ir viegli pārkarst vai sadedzināt (kas ir trauslākas par rīsiem), piemēram, šokolādes kausēšanai un atlaidināšanai, saputotām olām un citām smalkām sastāvdaļām.

Es gribu izmantot dubultu katlu, lai pagatavotu pīrāgu pildījumu. Vai tas prasīs daudz vairāk laika nekā pār tiešu karstumu?

Kopš pusaudžu vecuma es gatavoju citronu bezē pīrāgu pildījumu dubultā katlā. Es uzkarsēju ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samazinu siltumu, lai tas turpinātu vārīties. Tas var aizņemt nedaudz ilgāku laiku, taču, gatavojot to, tas nedeg. Tas ir īpaši noderīgi, ja jums ir elektriskā vai stikla virsma krāsns! Pagatavojot pildījumu, pastāvīgi jāmaisa joprojām ir laba ideja. (Mana 1960. gadu recepte man liek pārklāt sabiezēto maisījumu tajā vietā, kur pievieno olu dzeltenumus un cukuru, un ļaut tam vārīties 10 minūtes bez maisīšanas.)

Ja lielums ir norādīts kā 8 kvarti (piemēram), vai tas nozīmē, ka panna, kurā es gatavoju, ir 8 kvarti, vai arī tā ir panna, kas tur ūdeni?

Kad es izmantoju dubultu katlu, es apakšējo katlu piepildītu ar apmēram 1,5-2 collas ūdens, katla augšpusē ar ūdeni ievietotu trauku (vai dubultā katla augšējo daļu). Ieslēdziet siltumu (barotne man labi darbojas) un ļaujiet tvaikam veidoties apakšā, pēc tam rīkojieties, kā norādīts instrukcijās.

Jums nepieciešamās lietas

• Divkāršs katls
• Katls un bļoda (dubultā katla aizstājējs)
• Ūdens
• Izkausējamās lietas (šokolāde, ziepju bāze, vasks utt.)

Padomi

• Ja veidojat pats savu dubulto katlu, apsveriet stikla trauku, nevis metāla. Stikls ne tikai vienmērīgāk sadala siltumu, bet arī ļaus redzēt ūdeni zemāk un to, vai tas ir jāuzpilda.
• Kamēr jūs sildāt savus priekšmetus, glabājiet trauku ar ūdeni pie plīts. Tādā veidā, ja apakšējā katlā sāk pietrūkt ūdens, to var ātri un viegli uzpildīt.

Brīdinājumi

• Nekad neatstājiet dubultu katlu vai plīti bez uzraudzības.
• Esiet piesardzīgs, noņemot / novietojot pannu virs karstā ūdens katla. Jūs varētu izliet karstu ūdeni visā sevī.