Saturs

• padoms
• brīdinājumi
• Nepieciešamie elementi

ir wiki, kas nozīmē, ka daudzus rakstus raksta vairāki autori. Lai izveidotu šo rakstu, tā izdošanā un uzlabošanā laika gaitā piedalījās 46 cilvēki, daži anonīmi.

2 Sagatavojiet vanna. Ja jums nav pareizā konteinera, varat izgatavot savu dubultā katlu ar divām pannām. Lielākajā daļā ielej 1 litru ūdens un uzvāra.

3 Mazākā katliņā ielej 2 ēdamkarotes ūdens. Daži cilvēki iesaka šo manevru nedarīt, jo, pievienojot ūdeni, tas rada granulētu šokolādi. Citi uzskata, ka ir vieglāk izkausēt šokolādi. Šis solis nav obligāts. Ielieciet pannā savus šokolādes gabaliņus.

4 Ielieciet mazo pannu lielākajā. Pārliecinieties, ka mazā kastrolīša dibens nepieskaras verdošam ūdenim, jo ​​tas var sadedzināt jūsu šokolādi.

5 Kausējot, vienmērīgi samaisiet šokolādi. Tas paātrina procesu un novērš burbuļu vai gabaliņu veidošanos. Pēc aptuveni astoņām minūtēm jums vajadzētu iegūt gludu pastu.

6 Samaisiet šķidro krējumu šokolādē, kas joprojām ir uz uguns. Sajauciet krējumu un šokolādi, līdz iegūstat krēmīgu un viendabīgu preparātu.

7Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet maisījumam atdzist.

8 Pievienojiet sviests.

• Atkal lielā katliņā uzvāra ūdeni. Ievietojiet tajā mazu kastroli, kurā ir jūsu preparāts.
• Samaisiet sviestu šokolādes un krējuma maisījumā. Maisa, līdz sviests kūst, un tad noņem pannu no uguns.

reklāma

Ielejiet savu ganache lielā bļodā. Ja nepieciešams, izmantojiet lāpstiņu. Ļaujiet ganache atdzist un pārklājiet salātu bļodu ar plastmasas plēvi. Tas novērsīs garozas veidošanos uz jūsu preparāta virsmas. Pēc tam stundu rezervējiet ledusskapī. Jūs varēsiet vieglāk apmācīt savas trifeles.

1. 1 Pagatavojiet savas trifeles.
   • Izņemiet sagatavošanos un ievietojiet to darba plānā.

     
     

     
     
   • Novietojiet trifeles uz paplātes vai uz plaukta. Jūs varat tos pasniegt vai iesaiņot dāvanai.
   reklāma

padoms

• Trifeles recepti var noraidīt. Dažos variantos nav iekļauts krējums vai sviests. Pēdējā gadījumā ir nepieciešams sīki izkliedēt šokolādi smalkās skaidiņās un ieliet tajā krējumu, kas iepriekš uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Šokolādes skaidiņas, kas kūst krējuma karstumā, jūs saņemat ganache, ar kuru jūs varat strādāt.
• Jūs varat smelties iedvesmu no labāko konditoru receptēm. Pērciet viņu trifeles un izlasiet sastāvdaļas, kas ir iekļautas.
• Izmantojiet labas kvalitātes šokolādi. Trifele ir delikāts konditorejas izstrādājums, kura derīguma termiņš ir īss. Netērējiet savu pagatavošanu ar lētu šokolādi, pārāk treknu un saldu. Patiešām, tā sastāvs ir tāds, ka jūsu ganache būs granulēta. Nevilcinieties iegādāties šokolādi no labākajām mājām: Mišela Kluisela, Perugina, Vedele, Domori, Amedei, Valrhona, Neuhaus, Marcolini, Lindt, Felchlin, Guittard, Scharffen Berger, Santander, Malagasy, Weiss, El Rey, Theo, Bonnat , Pralus, Castelain, Slitti, Dagoba, Green and Blacks, Schokinag, Calletbaut, Ghirardelli ...
• Ja lietojat šķidru krējumu, zināt, ka šokolādes devai ir vajadzīgas apmēram divas krējuma devas.
• Apmācot trifeles, ir svarīgi būt ātrai. Tiešām, istabas temperatūrā šokolāde sāk izkausēt, un pagatavojums var pielipt uz karotes un rokām. Jūs riskējat izdarīt mazāk trifeļu, nekā gaidīts. Ja nepieciešams, saglabājiet ganache vēsu un strādājiet vienu daļu vienlaicīgi.
• Esiet radošs, veidojot savas trifeles. Jūs varat tos sarullēt sasmalcinātos lazdu riekstos, kanēlī, pūdercukurā vai kokosriekstu pulverī.
• Apgūstiet šokolādes rūdīšanas paņēmienu. Tas ļauj iegūt vienmērīgu un spožu šokolādi. Pārklāts ar rūdītu šokolādi, jūsu trifelēm būs nevainojama un profesionāla apdare.
• Jūs varat personalizēt savas trifeles ar zaļo tēju, kafiju, augļiem, alkoholu (rumu, viskiju) ... Aromātu var iekļaut daudzos veidos.
  • Pievienojiet izvēlēto aromātu ganache pagatavošanas beigās, tieši pirms ievietošanas ledusskapī.
  • Sajauc krējumu un šķidro krējumu un uzvāra. Jūs varat arī sasildīt krējuma un ievārījuma maisījumu. Ielejiet to uz šokolādes.
  • Lai iegūtu oriģinālumu, karstajā krējumā pievienojiet dažus garšaugus. Filtrējiet un pēc tam pievienojiet šokolādē aromatizēto krējumu.
  • Ja vēlaties pievienot sastāvdaļu ar tādu pašu konsistenci kā sviests (piemēram, zemesriekstu sviests), varat to pievienot sviestam.

reklāma

brīdinājumi

• Pārklājot ganache pirms ievietošanas ledusskapī, pārliecinieties, vai tas ir auksts. Ja jūs ievietojat filmu, kamēr šokolāde ir karsta, iesprostotais tvaiks padarīs to lipīgu un grūti darbināmu. Turklāt, saskaroties ar ūdeni, šokolādē veidojas mazas taukainas masas.
• Ja šokolāde kļūst mīklaina, pievienojiet nedaudz karsta krējuma vai izkausēta sviesta. Pakāpeniski pievienojiet sastāvdaļu un samaisiet, lai maisījums būtu vienmērīgs. Tomēr jums jāpievērš uzmanība šķidruma proporcijai salīdzinājumā ar šokolādi. Ja ir pārāk daudz šķidruma (krējuma, kausēta sviesta ...), ganache var nepaturēties un jūs nevarēsiet apmācīt savas trifeles. Jūs varat pārvērst savu ganache tikai šokolādes sīrupā! Vēl viena iespēja noķert pastveida šokolādi ir ļaut tai atdzist un pēc tam vēlreiz izkausēt, pievienojot šokolādes skaidiņas.
• Šokolāde ir ļoti jutīga pret karstumu. Tas kūst vidējā temperatūrā. Lai sabojātu šokolādi katliņā tieši uz uguns, ir labākais veids. Tāpēc ir ļoti ieteicams izmantot ūdens vannu. Ja jūtat, ka šokolāde kļūst cieta, nekavējoties noņemiet to no uguns.

reklāma

Nepieciešamie elementi

• Griešanas dēlis (lai sadalītu šokolādi)
• Vidēja izmēra kastrolis
• Neliels katliņš
• Liela salātu bļoda
• Vidēja bļoda
• Liels nazis (lai sīki aprakstītu šokolādi)
• Tējkarote (vai Parīzes ābolu karote)
• Lāpstiņa
• Pātaga
• Prezentācijas paplāte

Izgūts no vietnes https://www..com/index.php?title=configuring-chocolate-truths&oldid=241080