Saturs

• 1. un 6. metode:
  Pagatavojiet julienne
• Metode 2 no 6:
  Izveidojiet šifonu
• 3. un 6. metode:
  Sagatavojiet stādītāju
• 4. un 6. metode:
  Pagatavojiet brunoise
• 5. metode no 6:
  Sagatavojiet Maķedoniju
• Metode 6 no 6:
  Lai padarītu zemnieku
• padoms
• brīdinājumi
• Nepieciešamie elementi

ir wiki, kas nozīmē, ka daudzus rakstus raksta vairāki autori. Lai izveidotu šo rakstu, tā izdošanā un uzlabošanā laika gaitā piedalījās 17 cilvēki, daži anonīmi.

• Džuljena. Standarta juliennes parasti ir 4 mm x 4 mm x 5 cm vai 3 mm x 3 mm x 3 cm. Ir tik daudz dažādu izmēru kā dekonu.
• Šifonāde. Šo griezumu visbiežāk izmanto ar lapu dārzeņiem un zaļumiem virskārtas, salātiem un koleslavām. Šifonāde atbilst ļoti plānām līstēm. Izmērs nav precīzi noteikts, un parasti ir jāievēro forma, kas ir praktiska atbilstoši jūsu sastāvdaļai.
• Dārznieks. Šis kauss atbilst dārzeņu nūjām. Parasti tie ir lielāki un īsāki nekā citi paņēmieni, un to izmērs ir no 2 cm x 4 mm x 4 mm līdz 4 cm x 10 mm x 10 mm.
• Brunoise. Brunoise ir mazi kubi 4 mm x 4 mm x 4 mm vai 3 mm x 3 mm x 3 mm.
• Maķedonija. Tie ir mazi kubi, nedaudz lielāki no 5 mm līdz 10 mm (šis pēdējais izmērs ir visizplatītākais).
• Zemnieks. Šo kubu izmērs ir daudz elastīgāks.

2 Lai sāktu, praktizē ar julienne. Šīs metodes ir salīdzinoši tuvas un parasti izriet no julienne. Tāpēc ir loģiski sākt ar šī kausa apgūšanu. reklāma

1. un 6. metode:
Pagatavojiet julienne

1. 
   

   
   1 Izvēlieties savu dārzeņu. Izmantojiet stingrus dārzeņus, piemēram, burkānus, selerijas, kartupeļus, sarkanos papriku, rāceņus, rutabagas, cukīnus, saldos kartupeļus utt. Sīpoli vai mīkstie augļi, piemēram, tomāti, nav piemēroti.

2. 
   

   
   2 Nomizojiet dārzeņus un sagrieziet tos 5–5 cm gabaliņos. Šai metodei novietojiet dārzeņus vertikāli. Neregulārs griezums var vilkt jūsu dārzeņu, kad jūs to sagriežat.

3. 
   

   
   3 Novietojiet dārzeņu vertikāli un nogrieziet galus. Jūs varat sildīt savus gabalus zupā, buljonā, mērcē vai biezenī. Dārzeņu gabaliņiem jābūt noapaļotiem galiem un taisnām pusēm.

4. 
   

   
   
   
   4 Sagrieziet dārzeņus 4 vai 3 mm platās sloksnēs. Jūs varat arī sasildīt savus dārzeņu pārpalikumus. Tagad jums vajadzētu būt 4 mm x 5 cm gabalu kaudzei.

5. 
   

   
   5 Pirms sagriezt tos, salieciet tos kā kārtis kaudzes, cik vēlaties. Izlīdziniet malas, lai iegūtu labāku rezultātu. Pēc tam sagrieziet tos 4 mm / 3 mm šķēlēs, lai iegūtu garu sakritību.
   • Salocītus dārzeņus, piemēram, seleriju vai gurķi, vajadzētu sagriezt 5 cm gabaliņos un pēc tam sagriezt gareniski (vai kopā ar pupiņām), lai iegūtu vienmērīgas šķēles. Tad sagriež tos julienne.

6. 
   

   
   6 Jūsu Julienne ir gatava. Jūs to varat izmantot kā pannu, tvaicētu, ceptu vai sautētu pannā. reklāma

Metode 2 no 6:
Izveidojiet šifonu

1. 
   

   
   
   
   1 Labi izvēlieties dārzeņus. Baziliksam vai spinātiem tos krasi sakrauj (tāpat kā karšu kaudzei), pēc tam tos sagriež gareniski, lai iegūtu garas sloksnes apmēram 1 mm par 1 cm, vai arī satiniet kaudzi un sagrieziet to platums. Savu dārzeņu un garšaugu iesaiņošana var atvieglot darbu, taču neveidojiet ruļļus pārāk biezus. Jūs varat ietīt garšaugus, piemēram, baziliku, bet tas nav ieteicams salātiem vai neapstrādātiem dārzeņiem, jo ​​jūs varat sabojāt savu dārzeņu, un rezultāts nebūs tik kraukšķīgs. Kāpostu un salātu lapas jau ir sakrautas slānī, tāpēc vieglāk sagriezt gabaliņos un sagriezt, saplacinot lapas, lai tās sagrieztu, kā jūs darītu ar rullīti, bet saglabājot dārzeņa kraukšķīgumu.
   • No kāpostiem vai salātiem noņemiet pārāk biezu mīkstumu, lai šķēles būtu vienādas. Tas nav obligāti, bet ieteicams, ja gatavojat oficiālu pasākumu.
   reklāma

3. un 6. metode:
Sagatavojiet stādītāju

1. 
   

   
   1 Sagrieziet dārzeņus tāpat kā stādītājam, bet ievērojiet norādītos izmērus. Sāciet sagriezt dārzeņus gabaliņos no 10 līdz 12 cm un pēc tam sagrieziet šos gabaliņus 5 līdz 10 mm garās nūjiņās, tāpat kā lielākai juliennei, tad sagrieziet tos 5 x 2 cm nūjiņās, ja jūs sākāt ar gabalu 10 cm, 4 x 3 cm vai 3 x 4 cm, ja jūsu sākotnējais gabals bija 12 cm. reklāma

4. un 6. metode:
Pagatavojiet brunoise

1. 
   

   
   1 Tie ir 4 vai 3 mm kubi. Sagatavojiet kaudzi ar juliennā sagrieztiem dārzeņiem. Šī ir līdzīga metode, bet ar papildu soli. Grupējiet savus julienne sagrieztus dārzeņus tīrā kaudzē un sagrieziet nūjas mazos 4 vai 3 mm kubiņos. Izmantojiet šo paņēmienu dārzeņiem, kuriem jābūt smalki sasmalcinātiem, piemēram, sīpoliem vai sēnēm utt. Jūs iegūsit mazus kubiņus 4 x 4 x 4 mm. reklāma

5. metode no 6:
Sagatavojiet Maķedoniju

1. 
   

   
   1 Sagatavojiet dārzeņu dārznieku. Maķedonija ir salīdzinoši tuvu brunoisei, bet ļauj iegūt lielākus kubiņus. Nevis sākt ar julienne, bet pēc dārznieka tehnikas griezt nūjas. Tagad jūs varat sagriezt nūjas kubiciņos ar centimetru x 1 cm x 1 cm. reklāma

Metode 6 no 6:
Lai padarītu zemnieku

1. 
   

   
   1 Sagatavojiet dārzeņu dārznieku. Pēc tam, nevis griešanai ar nūjām vai kubiņiem, piemēram, macedonijai, dārzeņus sagrieziet plānās šķēlēs. Šī metode ir visvienkāršākā un vismazāk formālā. To lieto kopā ar mirepoix dārzeņiem (grupa, kurā ietilpst liellops, burkāns, selerijas un pipari utt.), Un tas ļauj pagatavot buljonus, zupas, mērces un sautējumus.

2. 
   

   
   2 Jūsu zemnieks beidzot ir gatavs! reklāma

padoms

• Jūsu griezumiem nav jābūt perfektiem, taču šīs metodes ļauj slēpt dārzeņu sagriešanas nepilnības un radīt iespaidu viesiem. Arī priekšnieki ne vienmēr ir perfekti, un daudzi izmanto mašīnas, lai sasniegtu šo rezultātu.
• Jūsu mājās gatavoto ēdienu pilnība tiek pārvērtēta, tāpēc nemēģiniet ievērot šos burta norādījumus.
• Praktiski izmantojiet dārzeņu paliekas vai beigas, lai apgūtu šīs metodes.
• Tomēr tradicionālajās un oficiālajās virtuvēs daudziem pavāriem ir neliels uztura noteikums, kas ļauj izlases veidā izmērīt dārzeņu izmērus, lai pārbaudītu griezuma kvalitāti. Tā patiešām ir prasme, kuras apgūšana un ievērošana virtuvē prasa gadus.

reklāma

brīdinājumi

• Jūs varat ievainoties ar slikti asinātu nazi, tāpēc pirms dārzeņu sagriešanas tos labi saasiniet.

reklāma

Nepieciešamie elementi

• Griešanas dēlis un ass nazis
• Taupīgs

Saturs no vietnes https://fr.m..com/index.php?title=Couping-Vegetables-Regularly&oldid=224298