Kā sabiezēt apledojumu

Video: How To Thicken Frosting- Step By Step

Saturs

2. daļa no 3:
Sabieziniet glazūru, nepievienojot papildu sastāvdaļas
3. daļa no 3:
Veiciet profilaktiskus pasākumus
Nepieciešamie elementi

ir wiki, kas nozīmē, ka daudzus rakstus raksta vairāki autori. Lai izveidotu šo rakstu, brīvprātīgie autori piedalījās rediģēšanā un uzlabošanā.

Pamazām pievienojiet cukuru. Atkausējumā apkaisa vienu vai divas ēdamkarotes pūdercukura un samaisa. Ja pievienojat pārāk daudz uzreiz, apledojums kļūs pārāk salds vai pārāk biezs. Ja tas notiek, jums jāpievieno nedaudz vairāk šķidruma, lai izveidotu vēlamo konsistenci.
Pūdercukurs satur kukurūzas cieti. Lamidon absorbē šķidrumus un kukurūzas ciete pūdercukurā novērš to sarecēšanu.

2 Sajauciet nedaudz bezē pulvera un pūdercukuru. Lai izvairītos no pūdercukura saldās puses, varat pievienot arī bezē pulveri, tas sabiezēs jūsu glazūru, nepadarot to pārāk saldu.

Parasti, ja pievienojat vairāk nekā 125 ml pūdercukura, lai sabiezētu pārāk daudz pūderu, jums vajadzētu pievienot arī 5 līdz 10 ml bezē pulvera. Tas ir vēl jo vairāk, ja jūsu receptē jau ir bezē pulveris.
Bezē pulveris ir izgatavots no kaltētiem olu baltumiem, cukura un gumijas. Cukurs var absorbēt nedaudz šķidruma, un gumija ir dabīgs biezinātājs. Tomēr, ja jūs to pārmērīgi lietosit, jūs galu galā pārlieku biezi vai pavedieniski sarūsīsit.

3 Izmantojiet tapioku, kukurūzas miltus vai marcipānu. Sausās cietes, piemēram, iepriekš minētās, absorbē šķidrumus, un tāpēc tas ir labs risinājums apledojuma sabiezēšanai, nemainot garšu.

Pievienojiet matēšanai apmēram ēdamkaroti cietes. Sildiet apsaldējumus uz lēnas uguns, ja tas var izturēt augstu temperatūru, vienlaikus pievienojot un maisot cieti. Tiklīdz ciete sāk sabiezēt, to noņem no karstuma.
Kukurūzas ciete noteikti ir visizplatītākais cietes veids, ko izmanto glazūrās, jo tā spīd ļoti maz, tai ir maza garša un tā ir efektīva ar piena produktiem. Saskaroties zemai temperatūrai, tas sasalst, tāpēc apledojumos nav ieteicams turēt ledusskapī. Vislabāk to izmantot apledojumos, ko ātri pagatavojat uz plīts pirms atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai.
Marante piešķir matēšanai spilgtu spīdumu, un to vislabāk lietot kopā ar skābiem šķidrumiem. Tam ir tendence kļūt lipīgam, ja to pievieno apledojumiem, kas satur piena produktus, bet, ja jūsu apledojumā ir piena produkti ar augstāku skābuma līmeni, piemēram, svaigs krējums vai paniņas, marcipāns ir laba izvēle. Tas sabiezējas arī zemā temperatūrā, tāpēc jūs to varat izmantot apledojumiem, kurus paturēsit ledusskapī.

4 Izmantojiet miltus tikai apledojumiem, kurus cepsit. Ja jūs gatavojat karstu glazūru katliņā uz uguns, varat mēģināt to sabiezēt, pievienojot nedaudz miltu.

Nelietojiet miltus auksti apstrādātos apledojumos. Miltiem ir īpaša garša, ja tos patērē neapstrādātus, un vienīgais veids, kā atbrīvoties no šīs garšas, ir to pagatavot. Tāpēc karsti apstrādātiem apledojumiem var izmantot miltus, ja apledojums vienmēr ir karsts, tas nav biezinātājs, kas piemērots auksti apstrādātiem apledojumiem.
Milti nesasniegs maksimālo sabiezēšanas potenciālu, ja jūs tos nesildīsit.
Uz apsildīšanas apkaisa 1 ēdamkaroti vai 1 tējkaroti miltu un samaisa, turot pannu uz uguns, līdz iegūstat vēlamo konsistenci.
Noņemiet matējumu no uguns, tiklīdz tas sāk sabiezēt. Jūsu apledojums var atkal kļūt plāns un šķidrs, ja pārāk ilgi vārīsit miltus.

5 Izmēģiniet ar siera kārtu. Ja jūsu glazūra ir pārāk salda un pārāk šķidra, mēģiniet tajā iestrādāt siera masu, lai iegūtu vēlamo biezu urīnvielu, kā arī pievienojiet tango pusi, kas kontrastē ar saldo garšu.

Pievienojiet aptuveni 30 ml siera, kas izkaisīts jūsu matēšanai, un labi samaisiet. Tas īpaši labi darbojas ar apledojumiem, kas jau satur sieru, vai ar apledojumiem, kuriem jābūt nedaudz mazāk saldiem.

6 Palieliniet kakao pulvera daudzumu, ja apledojumā jau ir kakao pulveris. Protams, šī nav vaniļas glazūru, siera pastas vai jebkuras citas glazūras bez šokolādes iespēja, taču, ja gatavojat šokolādes glazūru, varat mēģināt pievienot vairāk kakao pulvera.

Pievienojiet 1 līdz 2 ēd.k. līdz c. kakao pulveris jūsu apledojumā, mēness pēc otra. Ja jūs ieliekat pārāk daudz, jūs varētu beigties ar pārāk biezu iesaldēšanu vai pārāk stipru šokolādi. Tā kā kakao pulveris ir nedaudz rūgts, jūs varētu padarīt to glazūru pārāk rūgtu, pievienojot pārāk daudz.
Nesaldinātajam kakao pulverim ir lielāka sabiezēšanas spēja nekā saldajam un skābajam kakao pulverim. Pirmajā ir vairāk damidon nekā pēdējā.

7 Sajauciet vairāk sviesta vai tauku. Apledojumos, kas jau satur sviestu vai taukus, varat pievienot šo sastāvdaļu, lai palīdzētu sabiezēt pārāk šķidru glazūru.

Pievienojiet vienu tējkaroti vienlaikus, lai nemainītu apledojuma garšu.
Jums var šķist, ka, pievienojot sviestu, nepalīdzēsit sabiezēt apledojumu. Maisot matējumu, tas izžūst un sviests kūst, padarot glazūru mazāk biezu. Atstājiet apledojumu ledusskapī, lai iegūtu labāku priekšstatu par to, kā tas izskatās pēc sviesta pievienošanas.

8 Apsveriet nedaudz bieza krējuma sajaukšanu. Ja jūsu apledojums var izturēt saputošanu un atdzesēšanu, konsistences sabiezēšanai var pievienot biezu krējumu, nepadarot garšu pārāk saldu.

Krēms sniegs bagātāku un biezāku urīnvielu.
Tas darbojas vēl labāk, ja pēc krēma pievienošanas vēlaties sasildīt vai pārspēt apledojumu. Jūs samazināsiet krēmu, to karsējot, un tas kļūs biezāks. Jūs uzpūšat krēmu, to saputojot, kas padara to biezāku un jūsu glazūrai piešķir vieglāku svaru.
Sausumā pievienojiet ne vairāk kā 60 ml bieza krējuma. Jūsu apledojums var kļūt šķidrāks, ja ieliekat pārāk daudz.

reklāma

2. daļa no 3:
Sabieziniet glazūru, nepievienojot papildu sastāvdaļas

1 Atstājiet matējumu ledusskapī. Dažiem apledojumiem ir šķidrs gaiss, jo tiem nepieciešams laiks, lai sasaltu. Ja tas tā ir, ievietojiet apledojumu ledusskapī uz 30 līdz 90 minūtēm, lai tas sabiezētu.
- Šis triks īpaši attiecas uz glazūrām, kuras esat sagatavojis uz uguns. Ielieciet matējumu ledusskapī, lai tas sasalst. Kad apsalšanas temperatūra pazeminās, tai vienlaikus vajadzētu sabiezēt.
- Šī metode var darboties arī tad, ja jūsu apledojumā ir sviests vai putukrējums. Abas šīs sastāvdaļas ir jutīgas pret karstumu, tāpēc tās paliks šķidras, ja turēsit tās istabas temperatūrā. Jūs sabiezēsit apledojumu, ievietojot to ledusskapī.
2 Karsto apledojumu vāra ilgāk. Ja gruzdēšana, ko jūs gatavojat uz uguns, izskatās pārāk šķidra, varat samazināt šķidruma daudzumu, to ilgāk vārot.
- Ņemiet vērā, ka, izmēģinot šo paņēmienu, jums jābūt modram. Ja pārāk ilgi gatavojat apledojumu, tas var apdegt vai sadalīties. Bieži samaisiet apledojumu, kamēr to gatavojat, un, ja pēc dažām minūtēm nevarat to padarīt biezu, izņemiet to no uguns un izmēģiniet citu metodi.
reklāma

3. daļa no 3:
Veiciet profilaktiskus pasākumus

1 Rūpīgi ievērojiet norādījumus. Matējums var šķist vienkāršs, taču nelielas izmaiņas sastāvdaļās var pilnībā mainīt matēšanas konsistenci.
- Šokolāde bez cukura sabiezēs jūsu apledojumu labāk nekā salda šokolāde vai piena šokolāde. Cietā kakao satur cieti, un bez cukura šokolādē ir lielāks kakao saturs, savukārt saldajās šokolādēs ir vairāk cukura un mazāk cietes. Tāpēc jūsu matējums var kļūt šķidrāks, nekā paredzēts, ja nesaldinātas šokolādes vietā izmantosit saldo šokolādi.
- Spreads un piens ir citi piemēri. Parasti nebūs liela atšķirība starp apsaldējumiem, kas pagatavoti ar 2% piena vai pilnpiena, bet, ja jūsu recepte prasa vieglu krējumu vai crème fraiche, neaizstājiet to ar pienu. Tādā pašā veidā tika novērots, ka vieglais siers rada vairāk šķidru glazūru, ja receptē bija paredzēts siera izplatīšana.
2 Sajauciet sastāvdaļas precīzi secībā. Parasti glazūras receptes beigās pievieno pilnīgi šķidras sastāvdaļas. Ievērojot šo rīkojumu, jūs varētu izvairīties no šķidruma sasalšanas, pirms tas notiek.
- Ja vispirms sajaucat cukuru un sviestu (vai taukus), pievienojiet citus šķidrumus, piemēram, ūdeni un pienu. Šajā gadījumā šīs sastāvdaļas pievieno tikai, lai apledojumu būtu vieglāk pārspēt un izplatīt, jums tie jāpievieno uzmanīgi, lai apledojums nekļūtu pārāk šķidrs.
3 Viegli un nelielos daudzumos pievienojiet sastāvdaļas. Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc cilvēkiem, gatavojot glazūru, rodas konsekvences problēmas, ir vienkārši tas, ka viņi pievieno nedaudz par daudz noteiktas sastāvdaļas, kas sabojā pārējo recepti.
- Nelielā daudzumā lēnām jāiekļauj gan šķidrumi, gan pūdercukurs. Ja matējums no sākuma ir pārāk biezs, jūs varētu pievienot pārāk daudz šķidruma, lai tas būtu vieglāks un padarītu jūsu glazūru pārāk iesnas.
reklāma