Saturs

• Soļi
• Kopienas jautājumi un atbildes
• Padomi
• Brīdinājumi
• Jums nepieciešamās lietas

Citas sadaļas

Jebkura veida pupiņu konservēšanai ir nepieciešamas Mason burkas un spiediena tvertne. Ja jums ir šī vitāli svarīgā konservu iekārta, process ir līdzīgs visām svaigām vai žāvētām pupiņām. Ūdens vannas konservēšanas process ir nedrošs zemas skābes pārtikas produktiem, piemēram, pupiņām, tādēļ, ja tā ir jūsu parastā konservēšanas metode, jums būs jāiegūst spiediena tvertne un jāievēro šīs instrukcijas.

Skatiet sadaļu Kā var zaļās pupiņas, ja izmantojat jebkura veida virknes pupiņas.

Soļi

1. daļa no 4: Žāvētu pupiņu sagatavošana konservēšanai

1. 

   Noņemiet neizmantojamās pupiņas un mazos iežus. Izlasiet visus iežus un visas papildus sarāvušās vai sasmalcinātās pupiņas. Bojātās pupiņas netiks pareizi pagatavotas, tāpēc labāk tās noņemt.
   • Ja vēlaties būt pārliecināts, ka visus noķerat, izlejiet tos uz līdzenas virsmas, piemēram, cepšanas lapu. Neapsēžaties pār katru pupiņu; tā nav katastrofa, ja nevienu noķer.

2. 

   
   
   Noskalojiet pupiņas. Noskalojiet žāvētās pupiņas istabas temperatūras ūdenī un ievietojiet tās lielā katlā.

3. 

   Mērcē pupiņas. Pēc skalošanas uzpildiet trauku ar ūdeni (vismaz divreiz vairāk tilpuma nekā pilda pupiņas) un iemērciet pupiņas, izmantojot vienu no divām metodēm:
   • Nakšņošana pa nakti: vienkārši atstājiet pupiņas ūdenī 8-12 stundas. Šī metode ir vislabākā, lai nodrošinātu, ka pupiņas absorbē pietiekami daudz ūdens, lai tās vienmērīgi pagatavotu.
   • Ātri iemērc: uzvāra katlu ar ūdeni un pupiņām, pēc tam izslēdz degli un ļauj 1 stundu iemērc. Tas padarīs darbu daudz ātrāk, bet pupiņas netiks gatavotas tik vienmērīgi.
   • Pupas paplašināsies, absorbējot ūdeni, tāpēc atstājiet vietu katlā.
   • Lauztas un sašķeltas pupiņas pacelsies uz ūdens virsmas. Noņemiet šos.

4. 

   
   
   Pupiņas nokāš. Ūdens, kuru izmantojāt pupiņu mērcēšanai, tagad satur netīrumus, kā arī dažus no sarežģītajiem cukuriem, kas izraisa gāzu veidošanos. Pupiņu pagatavošanai ieteicams izmantot jaunu ūdens kannu.

5. 

   
   
   Pagatavojiet pupiņas. Pārklājiet pupiņas ar svaigu ūdeni un vāriet 30 minūtes. Lai iegūtu papildu garšu, varat pievienot garšvielas vai atstāt tās vienkāršas, lai konservētās pupiņas būtu daudzpusīgākas.
   • Negatavojiet pupiņas tik ilgi, kamēr tās parasti aizņemtu (parasti 60-90 minūtes vai vairāk). Konservēšanas process beigs pupiņu vārīšanu.
   • Pēc izvēles: pievienojiet apmēram 1/4 tējk (1 ml) sāls uz pinti (500 ml) pupiņu, lai labāk saglabātu krāsu un garšu.
   • Labas sastāvdaļas pupiņu garšas pievienošanai ir ķiploki, sarkanie pipari, ķimenes, koriandrs un citronzāle. Neizmantojiet visus šos uzreiz!

2. daļa no 4: Pupiņu iesaiņošana burkās

1. 

   Notīriet un sildiet savas Mason burkas. Nomazgājiet burkas un vākus ar karstu, ziepjūdeni un ievietojiet tos katlā ar vārošu vai gandrīz vārošu ūdeni. Noderēs arī ātrās skalošanas trauku mazgājamās mašīnas cikls tieši pirms lietošanas.
   • Ne izmantojiet veikalā nopērkamās burkas (piemēram, majonēzes burkas). Viņiem ir liela iespēja izlauzties vai neizveidot pienācīgu zīmogu. Jums ir nepieciešama stikla, vītņota burka ar pašblīvējošu vāku, kas paredzēta konservēšanai mājās.
   • Jums vajadzētu labi notīrīt burkas, bet jums nav nepieciešams tos sterilizēt. Spiediena izturētājs to paveiks jūsu vietā. (Pirms ūdens vannu konservēšanas vienmēr vajadzētu sterilizēt burkas, taču šī metode nenoņems toksīnus, kas var attīstīties konservētās pupiņās.)
   • Glabājiet vākus savā katlā, līdz jums tie jāizmanto.

2. 

   Iepakojiet sagatavotās pupiņas burkās. Tie ir jāiepako cieši, bet ne pārāk stingri iespiesti, jo konservēšanas laikā tiem ir nepieciešama vieta, kur izplesties un sarauties.
   • Pirms lietošanas pārliecinieties, ka jūsu Mason burkas ir tīras un to hermētiskās plombas ir neskartas.

3. 

   Katru burku lielākajā daļā piepilda ar verdošu ūdeni. Burkas augšpusē atstājiet apmēram 1 collu (2,5 cm) "galvas vietas".

4. 

   Palaidiet nazi ap katras burkas malu. Tas atbrīvos visus jūsu burkās iesprostotos gaisa burbuļus, kas var vājināt blīvējumu un izjaukt krāsu un garšu.

5. 

   Noslaukiet vākus tīrus. Ar tīru drānu noslaukiet burkas malas. Jūs nevēlaties, lai jūsu burkā būtu piesārņotāji.

6. 

   Pievienojiet vākus burkām. Izmantojiet knaibles vai magnētu, lai izvilktu plakanos vākus no verdoša ūdens katla un ievietotu tos burkās. Pieskrūvējiet katras burkas malu virs plakana vāka, aizsargājot rokas ar krāsns dūraiņu.

3. daļa no 4: Pupiņu konservēšana

1. 

   Izmantojiet spiediena tvertni, nevis ūdens vannu. Ūdens vannas konservēšanas metode ir bīstams pārtikas produktiem ar zemu skābuma līmeni, piemēram, pupiņām, kas konservējot var saturēt potenciāli letālu botulisma toksīnu. Jums ir jāizmanto spiediena balons, lai pilnībā iznīcinātu visas botulisma sporas, kas varētu būt.
   • Konservu vienmēr nomazgājiet ar karstu, ziepjūdeni (un neko citu), pēc tam pirms lietošanas noskalojiet un nosusiniet.

2. 

   Ielejiet nedaudz karstā ūdens spiediena tvertnē. Karstam ūdenim jābūt apmēram 2–3 collas (5–7 cm).
   • Pirms sākat tam pievienot karstu ūdeni un smagas burkas, uzlieciet spiediena tvertni uz plīts virsmas.

3. 

   Novietojiet konservu metāla plauktu. Katram spiediena tvertnei jābūt vismaz ar vienu metāla statīvu. Novietojiet šo loka pusi uz leju pie konservu pamatnes, lai tas būtu nedaudz pacelts no konservu pamatnes.

4. 

   Novietojiet pupiņu burkas uz plaukta augšdaļas. Izmantojiet pāris burku knaibles, lai pilnās burkas ievietotu spiediena tvertnē plaukta augšpusē.
   • Īpaši lieliem konserviem var būt otrais plaukts, kuru var uzstādīt virs viena burku slāņa, un tam virsū var būt otrais slānis.

5. 

   Piestipriniet spiediena tvertnes vāku. Dažos spiediena tvertnēs tas vienkārši nozīmē vāka ievietošanu un pagriešanu, lai to nofiksētu. Citi pieprasa, lai jūs pievelciet spārnu uzgriežņus, piestiprinot vāku pie kārbas.
   • Vienmēr pievelciet vienlaikus divus pretējus spārnu uzgriežņus.

6. 

   Karsējiet kannu, līdz tā sāk tvaiku izvadīt. Ieslēdziet plīts degli un pagaidiet, līdz tvertne sāk izkļūt no tvertnes vāka.
   • Ja jūsu kannai ir svērts mērierīces stiprinājums, pārliecinieties, vai tas ir nē pievienots šajā laikā.

7. 

   Ļaujiet tvaika ventilācijai desmit minūtes. Šis process sāk izveidot karstu, augstspiediena konservu vidi.

8. 

   Nosakiet pareizo laiku un spiedienu pupiņu konservēšanai. Tie atšķiras atkarībā no spiediena kanna modeļa, augstuma un pupiņu veida, tāpēc vislabāk ir sekot instrukcijām, kas pievienotas konservam. Tas nozīmē, ka šeit ir aptuvens ceļvedis, ja jums nav cita avota:
   • Apstrādājiet burkas ar spiedienu 10–13 lbs (PSI).
   • Palieliniet spiedienu līdz vismaz 15 mārciņām, ja dzīvojat 300 pēdu (300 m) vai augstākā augstumā.
   • Lima pupiņām ir nepieciešamas 40 minūtes, bet (izmērcētām) sausajām pupiņām - 75 minūtes.
   • Apstrādājiet īpaši lielas pupiņas vēl 10 minūtes.
   • Veltiet vēl 10 minūtes, ja pintu (500 ml) vietā izmantojat litru burkas (1 L).

9. 

   Karsē, līdz tiek sasniegts vēlamais spiediens. Jūs varat izmantot divus dažādus mērinstrumentu veidus. Ja mūsu konserviem ir abi, izmantojiet svērtās mērierīces metodi:
   • Rādītāja mērītājs vienkārši parāda pašreizējo konservu spiedienu. Lai nodrošinātu drošu konservēšanu, to precizitāte jāpārbauda katru gadu.
   • Uz tvaika atveres uz vāka tiek ieskrūvēts svērtais mērītājs, kas iestatīts vēlamajam spiediena līmenim pēc tvaiks ir iztecējis 10 minūtes. Kad spiediens sasniegs vēlamo līmeni, svars aptuveni reizi 15–60 sekundēs „šūposies” vai šūposies šurpu turpu virs ventilācijas atveres.
   • Ja spiediens nokrītas zem vēlamā daudzuma (ko jūs varat noteikt pēc ciparnīcas rādījuma vai no svara, kas nespēj žonglēt), atiestatiet gatavošanas taimeri. Burkas ir jāapstrādā nepieciešamo laiku, lai spiediens nekad nenokristu pārāk zemu.
   • Ja spiediena skala ir pārāk augsta vai svars pārāk bieži kratās, pazeminiet siltumu. Konservēšana ar pārāk augstu spiedienu var būt bīstama.

10. 

    Kad spiediens ir uzturēts nepieciešamo laiku, izslēdziet degli. Pirms turpināt, atstājiet konservu vietā un ļaujiet spiedienam sasniegt nulli. Tas varētu aizņemt kādu laiku.
    • Nenoņemiet svērto mērierīci, kamēr kannas nav atdzisušas. Pat tad jums vajadzētu izmantot krāsns dūraiņus, jo mērierīce var palikt diezgan karsta.

11. 

    Atveriet tvertnes vāku pret sevi. Atverot, atveriet vāku un nolieciet to prom no sevis, lai tvaiks jūs nededzinātu.

12. 

    Izņemiet burkas un ļaujiet atdzist. Izmantojiet burku knaibles, lai ievietotu burkas uz ceļa, kas atrodas ārpus ceļa, un pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest. Pēc tam tos var gadiem ilgi uzglabāt vēsā, sausā vietā un palikt ēdami.
    • Lai pārbaudītu, vai burkas blīvējums ir noturējies, uz laiku noņemiet ieskrūvēto apmali un paceliet burku aiz plakana vāka. (Dariet to virs izlietnes.) Labs blīvējums noturēs burkas svaru bez vāka atvēršanās.

4. daļa no 4: Ēdienu gatavošana ar konservētām pupiņām

1. 

   Pasniedziet pupiņu salātus. Jebkura konservētu pupiņu šķirne var pievienot salātiem garšu vai būt galvenā sastāvdaļa.

2. 

   Sagatavojiet ceptas pupiņas. Pārvērtiet savas konservētās pinto pupiņas vai jūras pupiņas par žāvētām pupiņām, pēc tam izmantojiet tās pupiņu mērcēšanai vai pasniedziet kopā ar meksikāņu ēdieniem.

3. 

   Pagatavo čili. Pagatavojiet savas pupiņas tālāk, lai pagatavotu dažādas garšīgas čili, ieskaitot vegānu ēdienus.

Kopienas jautājumi un atbildes

Padomi

• Ja jūs gatavojaties izmantot konservētas pupiņas dažādās receptēs, varat tās pagatavot vienkāršā veidā vai ar minimālu garšvielu daudzumu.

Brīdinājumi

• Spiediena konservi sasniedz bīstamu temperatūru un spiediena līmeni. Aizsargājiet rokas un rīkojieties ar tām uzmanīgi.
• Nekad neēdiet konservus ar izliektu vāku. Tas liecina par nepareizu konservēšanu un tā ēšana var izraisīt bīstamu bakteriālu infekciju.

Jums nepieciešamās lietas

• Jebkuras šķirnes pupiņas
• Vārīšanas katls (žāvētām pupiņām)
• Spiediena konservētājs
• Plīts virsma
• Masonu burkas ar vākiem
• Burku knaibles
• Krāsns cimds
• Ūdens
• Sāls (pēc izvēles)