Autors:
John Pratt
Radīšanas Datums:
17 Janvārī 2021
Atjaunināšanas Datums:
18 Maijs 2024
Saturs
Pīlei ir spēcīga garša, spēcīgāka nekā citiem mājputniem. Tas ir tāpēc, ka pīles gaļā ir vairāk tauku. Pīles gaļu parasti rezervē īpašiem gadījumiem, taču to ir diezgan vienkārši pagatavot un tā nodrošina daudzpusīgu bāzi daudziem ēdieniem. Šeit lasiet informāciju par to, kā izvēlēties pīles gaļu un cept veselu pīli, apcept krūtiņas un cept augšstilbus.
Sastāvdaļas
Cepta vesela pīle
- Vesela pīle
- Olīvju eļļa
- Sāls un pipari
- Ūdens
Ceptas pīles krūtiņas
- Krūtis ar ādu
- Olīvju eļļa
- Sāls un pipari
Ceptas pīles ciskas
- Pīles augšstilbi ar ādu
- Sāls un pipari
- 2 sīpoli, sagriezti kubiņos
- 3 burkāni, kubiņos
- 3 selerijas kāti, kubi
- Sāls un pipari
- 2 tases vistas gaļas
Pakāpieni
1. un 4. metode: atlasiet pīles gaļu
Skatiet, cik cilvēku jūs kalposit. Standarta porcija pieaugušajiem ir 150 g.
Meklējiet pīļu gaļu, kurai ir augsts kvalitātes vērtējums.
Izvēlieties savu iecienītāko griezumu. Visa pīle ar ādu ir vispopulārākais un visizplatītākais variants. Tomēr miesnieks var noņemt maltu gaļu bez kauliem, kā arī tauku un ādas slāni.
Metode 2 no 4: vesela pīle
Novietojiet pīli uz griešanas dēļa. Nogrieziet spārnu galus. No kakla un no ķermeņa dobuma noņemiet lieko tauku daudzumu.
Nomazgājiet pīli no iekšpuses un ārpuses ar aukstu ūdeni. Nosusiniet ar papīra dvieli.
Caurdurt ādu un biezu tauku kārtu. Izmantojiet nazi vai iesmu un urbjiet caurumus ar 2,5 cm intervālu. Esiet piesardzīgs, lai caurdurtu ādu un taukus tieši zem, bet ne gaļu. Jūs jutīsit pretestību, sasniedzot gaļas slāni. Šo darbību var izlaist, ja esat iegādājies pīles gaļu ar noņemtu ādu un tauku slāni.
Novietojiet sagatavoto pīli ar krūts pusi uz augšu uz grila cepešpannas iekšpusē. Pīle netiks pienācīgi pagatavota, ja tā nav traukā, kur tauku slānis var izplūst no gaļas.
Pār pīli ielej 2 - 3 tases verdoša ūdens. Ļaujiet ūdenim nostāties līdz pannas apakšai. Verdošs ūdens sāks izkausēt tauku slāni un cepšanai palīdzēs ādai kļūt kraukšķīgai.
Berzējiet sāli un piparus pīlē un no tās.
Atveriet iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un novietojiet pīli un cepešpannu. Nepārklājiet pīli.
Cep apmēram 3 stundas, pagriežot ik pēc 30 minūtēm.
Izņemiet pannu no cepeškrāsns un pārbaudiet, vai pīle ir labi apcepta.
- Ievietojiet vārīšanas termometru pīles, krūts vai augšstilba gaļas biezākajā daļā. Pārliecinieties, vai termometrs nepieskaras nevienam kaulam. Pilnībā vārītai pīlei jābūt iekšējai temperatūrai 74 grādi pēc Fārenheita.
- Pārbaudiet, vai pīles āda ir kraukšķīga un vai tauku slānis ir pilnībā izkusis un iztukšots no pīles. Ja tā, tad jūsu pīle ir gatavojusi gatavot. Ja nē, ielieciet to cepeškrāsnī, lai ceptu vēl dažus. Cep vēl 10 minūtes.
Pārnes pīli uz griešanas dēļa. Pirms griešanas ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
3. metode no 4: cepta pīles krūtiņa
Noņemiet krūtis no ledusskapja. Nomazgājiet tos aukstā ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieli. Izmantojiet nazi, lai marķētu ādu ar rūtainu rakstu no abām pusēm.
- Lūkas palīdzēs ādai būt kraukšķīgai. Izvairieties no gaļas sagriešanas.
Sāliet krūtis no abām pusēm. Novietojiet tos uz šķīvja un ļaujiet tiem sasniegt istabas temperatūru.
Noskrāpiet mitrumu no krūtīm. Izmantojiet naža neaso pusi, lai notīrītu mitrumu, kas izdalījies no sāļajām krūtīm. Pārmērīgs mitrums neļauj ādai kļūt kraukšķīgai.
Uzkarsējiet dzelzs kastrolīti vai bezacu kastroli uz vidējas uguns. Ievietojiet krūtis pannā ar ādas pusi uz leju. Apcep 3 līdz 5 minūtes, atkarībā no krūšu lieluma.
Pagrieziet krūtis uz otru pusi ar knaiblēm. Apcep vēl 3-5 minūtes.
- Pēc tam, kad esat pagriezis krūtis, sāliet pakļauto ādu. Tas palīdzēs ādai kļūt vēl kraukšķīgākai un garšīgākai.
Ielieciet krūtis malā, lai apceptu malas. Novietojiet krūtis viens pret otru, lai malas varētu apcept apmēram minūti no katras puses.
No pannas noņemiet krūtis. Novietojiet tos uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties 5 minūtes pirms griešanas, lai pasniegtu.
4. metode no 4: grauzdētas pīles augšstilbi
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija.
Sildiet čuguna kastroli vai citu, kas var nokļūt cepeškrāsnī, uz vidējas uguns. Ievietojiet augšstilbus pannā ar ādas pusi uz leju. Apkaisiet augšstilbus ar sāli un pipariem un ļaujiet tiem apcepties, līdz miza ir brūna, apmēram 3 minūtes. Apgrieziet augšstilbus ar knaiblēm un apcepiet gaļas pusē vēl minūti. Ielieciet tos uz šķīvja.
Ievietojiet taukus no kastrolis traukā. Pievienojiet 2 ēdamkarotes tauku atpakaļ katliņā, turot to uz vidējas uguns.
Pievienojiet dārzeņus pannā. Sautējiet tos, līdz sīpoli ir caurspīdīgi (ti, apmēram 5 minūtes).
Ievietojiet augšstilbus atpakaļ traukā.
Ievietojiet vistas buljonu pannā ar augšstilbiem un dārzeņiem.
Ielieciet pannu cepeškrāsnī. Cep 30 minūtes. Samaziniet siltumu līdz 180 grādiem pēc Fārenheita un cepiet vēl 30 minūtes.
Izņemiet cepeškrāsni no cepeškrāsns. Ciskas ir gatavas, kad gaļa ir maiga, un šķidrums ap to ir samazināts uz pusi.
Padomi
- Ja jums ir jāturpina pīles grauzdēšana, lai āda būtu kraukšķīga un tauki kūst, pastāvīgi skatieties cepeškrāsni. Gaļa var viegli sadedzināt, kad tā ir brūna.
- Ietaupiet pīles taukus, ko izmanto kartupeļu vai citu dārzeņu cepšanai. Jebkuram ceptam ēdienam tas piešķir bagātīgu, veselīgu garšu.
Brīdinājumi
- Cepšanas laikā cepeškrāsns un gaļa būs ļoti karsta. Lai izvairītos no apdegumiem, valkājiet piemērotus cimdus.
- Neapstrādātai gaļai nevajadzētu pārsniegt 7 grādus pēc Fārenheita līdz pagatavošanai un vārīšanai, lai saglabātu svaigumu un novērstu baktēriju augšanu.
Nepieciešamie materiāli
- Iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas
- Cepšanas panna ar bagāžnieku vai ratiņiem
- Krāsns
- Iekšējais gatavošanas termometrs
- Virtuves dēlis
- Papīra dvieļi
- Nazis vai iesms
- Cepšanas panna cepeškrāsnī
