Saturs

• Sastāvdaļas
• Pakāpieni
• Padomi
• Nepieciešamie materiāli

Savas cūkgaļas konservēšana ir lielisks veids, kā kontrolēt konservēšanu un atstāt tai personalizētu garšu. Izvēlieties griezumu, lai sacietētu, un pēc tam izvēlieties, vai to pagarināt sausā vai sālījumā. Pirmajā metodē jums būs nepieciešams sāls un garšvielas. Otrajā gadījumā gaļu vajadzētu iemērc garšvielu sālījumā. Pirms gaļas vārīšanas ļaujiet cūkgaļai vairākas dienas sacietēt.

Sastāvdaļas

Sausi kaltēti cūkgaļas vēderi

• 2,5 kg cūkgaļas vēdera.
• 1/4 tase (75 g) rupjā sāls.
• 2 tējkarotes (10 g) rozā ārstnieciskā sāls (saukta arī par Insta-Cure).
• 4 ēdamkarotes (30 g) rupji maltu melno piparu.
• 4 sasmalcinātas lauru lapas.
• 1 tējkarote (2 g) rīvēta muskatrieksta
• 1/4 tase (50 g) brūnā cukura, medus vai kļavu sīrupa.
• 5 sasmalcinātas ķiploku daiviņas.
• 2 ēdamkarotes (9 g) viegli sasmalcinātu kadiķu ogu.
• 10 zariņi svaiga timiāna.

Apkalpo 2,5 kg cūkgaļas vēdera.

Cūkgaļas muguras gabaliņš vai plecu sālījumā

• 9,5 l ūdens.
• 1 glāze (275 g) nejodēta sāls.
• 3/4 tase (150 g) cukura.
• 2 lauru lapas.
• 2 līdz 3 pilngraudu pipari.
• 1 krustnagliņa.
• 6 graudi pikas.
• 2 dehidrēti mazi čili pipari.
• 3 nomizotas ķiploku daiviņas.
• 1 ēdamkarote (4 g) dehidrēta timiāna.
• 1,5 kg muguras muguras gabalu vai bez kauliem.

Kalpo 1,5 kg gaļas.

Pakāpieni

1. metode Cūkgaļas vēdera žāvēšana

1. 

   Sajauciet sāļus, piparus, lauru lapas, muskatriekstu, cukuru, ķiplokus un kadiķi. Bļodā apgrieziet ¼ glāzes (75 g) rupjā sāls, divas tējkarotes (10 g) rozā konservēšanas sāls, četras ēdamkarotes (30 g) rupji maltu melno piparu, četras lapas sasmalcinātas lauru lapas, viena tējkarote (2 g) rīvēta muskatrieksta, ¼ glāze (50 g) brūnā cukura, piecas sasmalcinātas ķiploka daiviņas, divas ēdamkarotes (9 g) viegli sasmalcinātu kadiķu ogu un desmit svaiga timiāna zariņus un samaisa.
   • Ja vēlaties, brūno cukuru var aizstāt ar medu vai kļavu sīrupu.

2. 

   
   
   Ievietojiet ramekinu lielākā traukā. Atlieciet nereaģējošu trauku, kas ir pietiekami liels cūkgaļas vēderam, un ievietojiet tajā nelielu otrādi apgrieztu ramekinu.
   • Jūs varat izmantot plastmasas, stikla vai lakas trauku. Tomēr izvairieties no metāla traukiem, kas var ietekmēt gaļas garšu.
   • Kad jūs ievietojat gaļu ramekinā, tā sāks izdalīties šķidrums. Ramekin neļaus cūkai sacietēt pašā sulā.

3. 

   
   
   2,5 kg vēdera labi pārklāj ar sajauktajām garšvielām. Novietojiet cūkgaļas vēderu uz šķīvja vai uz griešanas dēļa un uz tā izklājiet sauso maisījumu. Ar rokām labi berzējiet garšvielas no visām gaļas pusēm.

4. 

   Ievietojiet cūkgaļas vēderu trauka iekšpusē un pārklājiet. Ielieciet to traukā tā, lai tas balstītos uz ramekinu otrādi. Tad pārklājiet trauku.

5. 

   Gaļu ledusskapī uzglabājiet nedēļu un apgrieziet to ik pēc divām dienām. Ievietojiet trauku ledusskapī un ļaujiet gaļai tajā sacietēt. Reizi divās dienās izņemiet to no ledusskapja un apgrieziet to. Tad ielieciet to atpakaļ. Dariet to nedēļu.

6. 

   Izņemiet gaļu no ledusskapja un mazgājiet to sacietēt. Pēc nedēļas izņemiet cūkgaļas vēderu no ledusskapja. Nomazgājiet to ar aukstu ūdeni, lai noņemtu sacietēšanu, un labi nosusiniet to ar papīra dvieļiem.

7. 

   Aptiniet gaļu ar muslīnu un atstājiet to pakāršanu vismaz nedēļu. Ievietojiet žāvētu cūkgaļas vēderu muslīna maisiņā, kas noslēgts ar mezglu. Caur mezglu ielieciet āķi un pakārt gaļu sausā un gaisīgā vietā. Atstājiet to tur nedēļu.
   • Izlaidiet šo darbību, ja steidzaties, tomēr atcerieties, ka, jo ilgāk gaļa tiek izārstēta, jo intensīvāka būs aromāts.

8. 

   Gaļu sagrieziet šķēlēs un uzkarsējiet. Sagrieziet cūkgaļas vēderu tik biezās šķēlēs un apcepiet, cepiet, vāriet vai grilējiet, līdz tas ir vēlamajā vietā. Varat, piemēram, sagriezt gaļu 0,5 cm biezās šķēlēs un apcept tās septiņas līdz astoņas minūtes, lai iegūtu kraukšķīgu bekonu.
   • Neapstrādātu sālītu gaļu ne ilgāk kā vienu nedēļu uzglabā ledusskapī, slēgtā traukā.

2. un 2. metode: cūkgaļas muguras vai pleca konservēšana sālījumā

1. 

   Lielā katliņā ielieciet ūdeni, cukuru un sāli. Novietojiet nereaģējošu pannu uz uguns un piepildiet to ar 9,5 litriem ūdens. Pievieno vienu tasi (275 g) nejodētā sāls un ¾ tasi (150 g) cukura un maisa, līdz izšķīst.

2. 

   Pievienojiet lauru lapas, papriku, krustnagliņas, ķiplokus un timiānu. Viegli mīciet divas lauru lapas un ievietojiet tās pannā kopā ar diviem vai trim veseliem pipariem, vienu krustnagliņu, sešiem piparu graudiem, diviem maziem dehidrētiem čili pipariem, trim nemizotām ķiploka daiviņām un ēdamkarote (4 g) dehidrēta timiāna.

3. 

   Ievietojiet gaļu pannā un nosveriet to ar šķīvi. Ielieciet sālījumā 1,5 kg cūkgaļas filejas vai atkaulotu plecu. Pēc tam virs gaļas ievieto plāksni, lai to iespiestu pannas apakšā.
   • Lai izārstētu, gaļai jābūt pilnībā iegremdētai.

4. 

   Gaļu pārklāj un atdzesē piecas dienas. Pārklājiet pannu vai pārklājiet to ar ļoti blīvu plastmasas iesaiņojuma slāni un atdzesējiet, lai gaļa sacietētu.
   • Lai izārstētu ribiņas un citus mazākus cūkgaļas izcirtņus, atstājiet gaļu sālījumā tikai divas vai trīs dienas.

5. 

   Izņemiet gaļu no ledusskapja un labi nosusiniet. Izņemiet pannu no ledusskapja un izņemiet muguras gabalu vai plecu no sālījuma. Gaļu nodod šķīvī un nosusina ar papīra dvieļiem.

6. 

   Gatavojiet gaļu, kā vēlaties. Lai to apgrauzdētu, novietojiet uz cepešpannas un apmēram stundu ielieciet cepeškrāsnī 190 ° C temperatūrā. Jūs varat arī gaļu grilēt uz vidējas uguns divarpus līdz trīs stundas.
   • Lai gaļu pagatavotu ātrāk, sagrieziet to 1 cm gabaliņos un dažas minūtes apcepiet no katras puses.

Padomi

• Pirms un pēc apstrādes ar neapstrādātu gaļu nomazgājiet rokas.
• Pagatavojiet gaļu, kamēr tā vēl ir auksta. Karsta gaļa ātrāk sabojājas un ir vairāk pakļauta baktēriju attīstībai.

Nepieciešamie materiāli

Sausi kaltēti cūkgaļas vēderi

• Bļoda.
• Karote.
• Mērīšanas krūzes un karotes.
• Nereaģējošs konteiners ar vāku.
• Ramekin.
• Papīra dvieli.
• Plātne vai griešanas dēlis.
• Nazis.
• Soma muslīna.
• Āķis.

Cūkgaļas muguras gabaliņš vai plecu sālījumā

• Liels pods ar vāku.
• Mērīšanas krūzes un karotes.
• Karote.
• Šķīvis.