Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• Vai jūs izveidojāt šo recepti?
• Kopienas jautājumi un atbildes
• Padomi

Citas sadaļas 32 Recepšu vērtējumi Veiksmes stāsti

Filo vai filo konditorejas izstrādājumi ir garšīgi, kraukšķīgi un ar plānu papīru. Vārds filo ir grieķu vārds, kas nozīmē "lapa", un jūs droši vien varat uzminēt, kāpēc. Phyllo ir ideāli piemērots sāļo paku, grieķu stila siera pīrāgu, samosas un pat pavasara ruļļu pagatavošanai. Jūs to varat iegādāties gatavu, taču daudz jautrāk to padarīt no jauna, pat ja tas aizņem kādu laiku.

Sastāvdaļas

• 2 un 2/3 tases (270 g) universālos miltus
• 1/4 tējkarotes (1,5 g) sāls
• 1 glāze ūdens, atskaitot 2 ēdamkarotes (210 ml)
• 4 ēdamkarotes augu eļļas, plus vēl mīklas pārklāšanai
• 1 tējkarote (5 ml) sidra etiķa

Soļi

1. daļa no 2: Mīklas pagatavošana

1. 

   Maisītājā sajauciet miltus un sāli un kārtīgi apvienojiet lēnā iestatījumā. Ja iespējams, izmantojiet lāpstiņu stiprinājumu.

2. 

   
   
   Apvienojiet ūdeni, eļļu un etiķi atsevišķi. Neuztraucieties, ja tie vēl nav sajaukti. Pievienojiet ūdens, eļļas un etiķa maisījumu miltiem.
   • Turiet lāpstiņu stiprinājumu sajaukšanu ar mazu ātrumu.

     

     
     

3. 

   Turpiniet sajaukt ar lāpstiņu, līdz mīkla kļūst mīksta, apmēram 1 minūti. Sajauciet tik ilgi, lai visas sastāvdaļas sanāktu kopā. Pievienojiet vairāk ūdens, ja mīkla ir pārāk sausa.

4. 

   
   
   Izslēdziet lāpstiņas stiprinājumu ar āķa stiprinājumu un turpiniet maisīšanu apmēram 10 minūtes. Maisītāja āķa stiprinājums imitēs mīcīšanu, kas ir būtiski, lai filo mīkla attīstītu labu elastību.
   • Ja jums nav miksera un vēlaties mīcīt mīklu ar rokām - Dievs, svētī jūs - sagatavojieties mīcīt apmēram 20 minūtes.

5. 

   Izņemiet mīklu no maisītāja un turpiniet mīcīt vēl 2 minūtes ar rokām. Mīcīšanas laikā paņemiet mīklas bumbiņu uz augšu un vairākas reizes nometiet uz letes, lai palīdzētu izspiest iesprostoto gaisu.

6. 

   Izmantojiet apmēram 1 tējkaroti olīveļļas vai augu eļļas, lai pārklātu visu mīklu.
   • Pēc pārklājuma atlieciet vidējā traukā un pārklājiet ar plastmasas apvalku. Pagaidiet vismaz 30 minūtes un pat 2 stundas, līdz mīkla sastingst. Jūs iegūsiet labākus rezultātus (t.i., mīklu būs vieglāk strādāt), jo ilgāk ļausiet atpūsties.

     

2. daļa no 2: Phyllo velmēšana

1. 

   Nogrieziet filo mīklu aptuveni vienādās daļās. Sākot ar gandrīz 3 glāzēm, jums jāsniedz 6 - 10 atsevišķas mīklas bumbiņas. Jo lielāka bumba jāsāk, jo lielākas būs sarullētās filo loksnes.
   • Kamēr velmējat vienu mīklas gabalu, atcerieties, ka pārējie mīklas gabali jāuzglabā pārklāti, lai tie, kamēr jūs rullējat, neizžūtu.

2. 

   Sāciet ripināt apļveida mīklas gabalus uz rullīša vai tapas. Dībeļi lieliski darbojas filo pagatavošanai; to plānie profili atvieglo velmēšanu, un to garums nozīmē, ka jūs varat vienlaikus strādāt ar lielu mīklas lapu. Pirmos pāris collas mīklu velmējiet līdzīgi kā picas mīklu, cenšoties saglabāt apļveida formu.
   • Rullēšanas laikā noteikti izmantojiet pietiekami daudz miltu vai kukurūzas cieti. Veltīšanas fāzē jūs diezgan daudz nevarat pārmērēt miltus.

3. 

   Turpiniet mīklas velmēšanu uz tapas vai tapas, aptinot mīklu ap dībeli un ritinot uz priekšu un atpakaļ. Dībeli ievieto nedaudz virs mīklas dibena. Aptiniet mīklu ap dībeļa augšdaļu tā, lai dībeļa daļa būtu pilnībā pārklāta ar mīklu. Ar abām rokām mīklas abās pusēs velmējiet dībeli uz priekšu un atpakaļ, lai mīkla atšķaidītos.

4. 

   Izvelciet mīklu, ritinot dībeli atpakaļ uz sevi. Pagrieziet mīklu par 90 °, viegli miltu un atkārtojiet velmēšanas procesu.

5. 

   Ritiniet, griežot pēc katras lielas šurp un atpakaļ, līdz mīkla kļūst caurspīdīga.

6. 

   Paņemiet caurspīdīgo mīklu rokās un ļoti uzmanīgi izstiepiet, lai iegūtu vēl plānāku mīklu. Gandrīz kā strādājot ar picu, izmantojiet abas rokas, lai ļoti uzmanīgi izstieptu mīklas malas, pārliecinoties, ka mīklu pagriež rokās.
   • Tas radīs pēc iespējas plānāku mīklu maizes ceptuvei. Ir ļoti grūti, ja ne neiespējami, iegūt mīklu tik plānu kā veikalā.
   • Jūsu mīkla laiku pa laikam saplēst, kad jūs to apstrādājat, un izstiepj to vēl tālāk. Neuztraucieties par šiem mazajiem izvilkumiem. Kamēr uz augšu ievietotais filo gabals ir bez defektiem, jūs tos nekad nepamanīsit galaproduktā.

7. 

   Katru gatavo filo loksni novieto viena virs otras uz labi uz miltiem izceptas plātnes. Ja vēlaties, lai mīkla būtu īpaši kraukšķīga, apsveriet iespēju starp katru slāni notīrīt vai nu eļļu, vai kausētu sviestu. Ja vēlaties, lai jūsu filo būtu nedaudz košļājams, atstājiet tādu, kāds tas ir.

8. 

   Atkārtojiet, līdz jūsu 7 - 10 slāņi ir pilnībā sakrauti. Jūs varat palielināt savu filo lielāko daļu, sagriežot mīklu uz pusēm un sakraujot to uz augšu. Mīklu var turēt sasaldētu un saglabāt vēlākai lietošanai.

9. 

   Izbaudi. Izmantojiet savu filo, lai pagatavotu spanakopita, baklava vai pat ābolu pīrāgu ar filo, kas iesaiņots mīklas mīklai.

Vai jūs izveidojāt šo recepti?

Atstājiet atsauksmi

Kopienas jautājumi un atbildes

Kam domāts sidra etiķis?

Tas pievieno maisījumam nedaudz skābuma, lai tas nedaudz palielinātu. Garša cepot izdeg, tāpēc tā nemaz nebūs pēc etiķa garšas.

Kas ir dībelis? Man ir rullītis, vai es varu kaut ko citu izmantot dībelim, ja nepieciešams?

Ritošā tapa ir laba, dībelis ir tikai garāks, lai jūs varētu izrullēt loksnes plašāk ar mazākiem triecieniem, nekā to darītu ar rullīti.

Vai pievienoju karstu vai aukstu ūdeni?

Karsts ūdens padarīs mīklu mīkstāku. Lai iegūtu stingrāku mīklu, izmantojiet aukstu ūdeni.

Vai es varu izmantot iesala etiķi?

Es to neieteiktu. Tas nelabvēlīgi ietekmēs garšu. Sidra etiķis ir jūsu labākā izvēle.

Vai es ļauju filo mīklai sēdēt ledusskapī vai letes, lai tā atpūstos?

Mīklai vajadzētu palikt aukstai, ja tā ir sasilusi, tad ielieciet to ledusskapī atpūsties.

• 
  
  Vai citronu sula var aizstāt sidra etiķi? Atbilde

Padomi

• Gatavojot, apsmērējiet ar izkausētu sviestu, lai saglabātu tā kraukšķīgo kvalitāti.
• Lieliski piemērots grieķu, Austrumeiropas un Tuvo Austrumu receptēm (īpaši baklava).