Saturs

• Soļi
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamie materiāli

Pasterizācija ir procedūra, kas palēnina baktēriju (parasti šķidrumu) pavairošanu, sildot priekšmetu līdz noteiktai temperatūrai, pēc tam to atdzesējot. Pienam, ko pārdod lielākajā daļā lielveikalu, jābūt pasterizētam saskaņā ar īpašiem valdības noteiktiem noteikumiem. Ēdot pienu, kas nav pasterizēts, pastāv augsts baktēriju slimību risks, kas ir bīstams īpaši jaunākiem bērniem, veciem cilvēkiem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu. Ja slaucat savas govis vai kazas, iemācieties mājās pasterizēt pienu, lai novērstu baktēriju augšanu un pagarinātu piena dzīvi.

Soļi

1. daļa no 2: Materiālu organizēšana

1. 

   Sagatavojiet ūdens vannu. Piepildiet lielu katlu ar apmēram 7,5 līdz 10 cm ūdens. Šajā ūdenī ievietojiet vēl nedaudz mazāku katlu. Ideālā gadījumā viņiem nevajadzētu pieskarties viens otram. Šāds ūdens vannas sagatavošanas veids samazina garšas dedzināšanas risku.

2. 

   
   
   Ielieciet tīru termometru pannas augšpusē. Ir labi pastāvīgi kontrolēt temperatūru, un tāpēc labs variants ir peldošs piena produktu termometrs vai šokolādes termometrs, ko var piestiprināt pie pannas malas. Vispirms mazgājiet priekšmetu ar karstu, ziepjūdeni un pēc tam izskalojiet to. Ideāls ir dezinficēt to ar kokvilnu, kas samērcēta spirtā, un pēc tam vēlreiz izskalot.
   • Ja termometru nevar nofiksēt pannā vai ļaut tam peldēt, pasterizācijas laikā tas bieži jāievieto manuāli. Dariet visu, kas atrodas netālu no izlietnes, lai objektu varētu notīrīt un dezinficēt katru reizi, kad uzņemat temperatūru.

3. 

   
   
   Sagatavojiet ledus vannu. Jo ātrāk piens pēc pasterizācijas tiek atdzisis, jo drošāks ir procesa rezultāts un labāka garša. Lai sāktu, piepildiet izlietni vai lielu trauku ar ledus ūdeni un ledu.
   • Ļoti efektīvs ir vecs saldējuma ražotājs. Kā parasti, piepildiet ārējo nodalījumu ar ledu un rupju sāli.
   • Pirms materiālu organizēšanas izlasiet visus tālāk sniegtos norādījumus. Pēc izlasīšanas jūs varat izlemt izmantot ilgāku pasterizācijas procesu, kurā ledus vēl pusstundu jāuztur saldētavā.

2. daļa no 2: Pasterizēšana

1. 

   
   
   Ielejiet pienu iekšējā pannā. Pienu izlaiž caur sietu, ja tas pēc slaukšanas nav izsijāts.
   • Nelielām pašmāju partijām vienlaikus ir vieglāk pasterizēt ne vairāk kā 4 litrus.

2. 

   Maisiet karsējot. Novietojiet ūdens vannu uz vidējas uguns. Vienmēr samaisiet, lai palīdzētu izlīdzināt temperatūru un novērstu piena vārīšanos.

3. 

   Cieši uzraugiet temperatūru. Termometra daļa, kas nolasa, nedrīkst pieskarties pannas sāniem vai apakšai, pretējā gadījumā mērījums nenotiks. Kad piens tuvojas zemāk minētajai temperatūrai, vienmēr maisa un pārvieto pienu no pannas apakšas, lai novērstu karstos un aukstos plankumus. Ir divi veidi, kā pienu pasterizēt, un abi ir droši un apstiprināti ar veselības standartiem:
   Augsta temperatūra, īsāks laiks
   Ātrāk, mazāk traucējot garšu un krāsu.
   1. Ļaujiet temperatūrai sasniegt 70 ° C.
   2. Uzturiet šo vai augstāku temperatūru apmēram 15 sekundes.
   3. Nekavējoties noņemiet no karstuma. Zema temperatūra, ilgs process
   Ieteicams siera ražošanai, lai izvairītos no nejaušas pārkaršanas.
   1. Sasniedziet 60 ° C temperatūru.
   2. Uzturiet pienu 30 minūtes šajā temperatūrā vai nedaudz virs tās. Ja temperatūra nokrītas zem 60 ° C, atsāk skaitīšanu.
   3. Noņemiet no uguns.

4. 

   Pienu ātri atdzesē ledus vannā. Jo ātrāk piens tiek atdzisis, jo labāka ir garša. Novietojiet to ledus vannā un bieži maisiet, lai atbrīvotu siltumu. Pēc dažām minūtēm daļu no uzkarsētā ūdens nomainiet ar aukstu ūdeni vai ledu. Atkārtojiet šo procedūru ikreiz, kad ūdens kļūst karsts - jo vairāk reižu, jo labāk. Piens ir gatavs, tiklīdz tas sasniedz 4,5 ºC temperatūru, kas ledus vannā var aizņemt 40 minūtes vai saldējuma mašīnā - 20 minūtes.
   • Ja četru stundu laikā piens nesasniedz 4,5 ºC temperatūru, visticamāk, tas atkal ir inficēts. Atkal pasterizējiet un ātrāk atdzesējiet.

5. 

   Notīriet un dezinficējiet traukus. Pirms lietošanas piena pudeles rūpīgi nomazgā ar karstu ūdeni un ziepēm. Lai iegūtu labākos rezultātus, pēc mazgāšanas sterilizējiet karstumizturīgās pudeles, 30–60 sekundes iemērcot karstā ūdenī (vismaz 75 ° C).
   • Ļaujiet pudelēm nožūt gaisā. Salvetes izmantošana var atjaunot baktērijas.

6. 

   Glabājiet tos ledusskapī. Pasterizējot tiek iznīcināti tikai 90 līdz 99% pienā esošo baktēriju. Jums joprojām tas ir jāatdzesē, lai novērstu baktēriju koloniju vairošanos un nedroša līmeņa sasniegšanu. Cieši noslēgiet pudeles un glabājiet tās nepieejamā vietā.
   • Pasterizēts piens bez papildu apstrādes parasti ilgst septiņas līdz desmit dienas, ja tas tiek pasterizēts tūlīt pēc slaukšanas. Tas ātri sabojājas, ja to uzglabā temperatūrā virs 5 ° C, ja tiek ievadīts jauns piesārņotājs (piemēram, kontakts ar netīru karoti) vai ja tas nav pareizi uzglabāts pirms pasterizācijas.

7. 

   Atjaunināt paņēmienus. Ja jums ir savi mājlopi un jums ir nepieciešams pasterizēt lielu daudzumu piena, apsveriet iespēju iegādāties mašīnu, kas paredzēta pasterizēšanai. Iekārta var pasterizēt lielu daudzumu un var labāk saglabāt piena garšu. Mašīnas, kas ilgstoši strādā zemā temperatūrā, ir vislētākās un vienkāršākās, bet mašīnas, kas strādā augstā temperatūrā (īsākā laika periodā), ir ātrākas un parasti maina garšu.
   • Lai pasterizācija darbotos, piens vēl ātri jāatdzesē. Atcerieties pienu pārnest uz ledus vannu, ja jūsu mašīnā nav iekļauta šī darbība.
   • Mašīnām, kas strādā augstā temperatūrā, ir tendence sadalīt (denaturēt) mazāk olbaltumvielu, ja vien karsēšana nepārsniedz 77,5 ºC. Tas dod konsekventākus rezultātus, ja pienu izmanto siera pagatavošanai.

Padomi

• Pēc pasterizācijas šķidrums atdalās pienā un krējumā. Piens, kas tiek pārdots lielveikalos, netiek atdalīts, jo tam tiek veikta apstrāde, ko sauc par homogenizāciju.
• Ja ledus vannā pienam ir vajadzīgs pārāk ilgs laiks, līdz tas sasniedz 4,5 ° C, pēc 26,5 ° C sasniegšanas to var nodot ledusskapī.
• Pasterizācija neietekmē lielāko daļu barības vielu pienā. Tas var nedaudz samazināt K vitamīna, B12 un tiamīna daudzumu. Tas var ievērojami samazināt C vitamīnu, bet piens nav ievērojams šī vitamīna avots.
• Bieži kalibrējiet termometru, lai pārliecinātos, ka mērījumi ir precīzi. Lai to izdarītu, izmantojiet to, lai izmērītu pannā vāroša ūdens temperatūru. Ja atrodaties jūras līmenī, precīzam termometram vajadzētu būt 100 ° C. Ja iegūstat citu rezultātu, pierakstiet rezultātu un nākamajos rādījumos pievienojiet vai atņemiet šo skaitli, lai iegūtu faktisko temperatūru.
• Daži piena ražotāji dažreiz veic sārmainās fosfatāzes testu, lai apstiprinātu, ka produkts ir pareizi pasterizēts.
• Tā kā bifeļu pienā ir daudz tauku, paaugstiniet pasterizācijas temperatūru par 3 grādiem.

Brīdinājumi

• Neļaujiet termometra lasītājam pieskarties pannas apakšai, jo tas dos nepatiesu rezultātu.
• Šim nolūkam infrasarkanais termometrs (kuram nav nepieciešams kontakts) var būt neprecīzs, jo tas mēra tikai virsmas temperatūru. Ja plānojat izmantot kādu no šiem, vispirms nogādājiet pienu no pannas apakšas uz virsmas, lai iegūtu precīzāku rezultātu.

Nepieciešamie materiāli

• Divas pannas
• Ūdens
• Krāsns
• Koka karote
• Peldošs vai fiksējams termometrs
• Ledus
• Izlietne ar vāku, lai turētu ūdeni vai lielu baseinu
• Notīriet piena pudeles
• Ledusskapis
• Kokvilna, kas samērcēta spirta vai verdoša ūdens sterilizēšanai (ieteicams)