Saturs

• Sastāvdaļas
• Pakāpieni
• Padomi
• Brīdinājumi

Jalebi ir saldums, kas ražots Indijā, Pakistānā un Tuvajos Austrumos. Tas ir tradicionāls ēdiens, kam ir nozīmīga loma daudzos festivālos un svinībās. Jalebi gatavo ar ceptu mīklu, līdzīgu piltuves kūkai, kas iemērc cukura sīrupā. Šis raksts jums palīdzēs jalebi pagatavošanas procesā mājās. Tas piedāvā divas dažādas mīklas pagatavošanas iespējas: pirmā ir tradicionāla recepte, kurā kā raudzēšanas līdzeklis tiek izmantots jogurts, un tai vienu nakti jāatpūšas; otrais ņem sausu bioloģisko raugu, tāpēc aptuveni stundas laikā jūs varat pagatavot jalebi partiju. Nedaudz praktizējoties, jūs īsā laikā izveidosit skaistu jalebis!

Sastāvdaļas

Tradicionālie jalebi makaroni

• 1 glāze (140 g) miltu (maida)
• 2 ēdamkarotes (16 g) aunazirņu, kukurūzas vai rīsu miltu
• 3/4 tase (177 ml) vienkāršā jogurta vai 1/2 tase (118 ml) paniņas
• 1/2 tējkarotes (4 g) cepamais sodas
• 2 ēdamkarotes (30 g) kausētas ghee vai dzidrināta sviesta
• 3–4 safrāna pilieni vai 4–5 pilieni dzeltenās pārtikas krāsvielas
• Ūdens pēc vajadzības

Ātri jalebi makaroni

• 1 1/2 tējkarotes (4 g) sausā rauga
• 1 ēdamkarote (15 ml) plus 2/3 tase (118 ml) ūdens
• 1 1/2 tase (210 g) miltu
• 2 ēdamkarotes (16 g) aunazirņu, kukurūzas vai rīsu miltu
• 2 ēdamkarotes (30 g) kausētas ghee vai dzidrināta sviesta
• 3 vai 4 safrāna pīles vai 4 līdz 5 pilieni dzeltenās pārtikas krāsvielas

Sīrups ar safrāna sīpoliem

• 1 glāze (237 ml) ūdens
• 1 glāze (200 g) rafinēta cukura
• 3–4 safrāna pilieni vai 4–5 pilieni dzeltenās pārtikas krāsvielas

Pakāpieni

1. daļa no 4: Mīklas pagatavošana - tradicionālā metode

1. 

   Pievienojiet sastāvdaļas. Šī masa ir mīksta galvenokārt dabiskas fermentācijas dēļ. Tradicionālais fermentācijas līdzeklis ir dabīgais jogurts, ko Indijas receptēs sauc par "dahi" vai "biezpienu". To var aizstāt ar grieķu jogurtu vai paniņām, ja vien tām ir dzīvas bioloģiskās kultūras.
   • 1 glāze miltu
   • 2 ēdamkarotes aunazirņu, kukurūzas vai rīsu miltu (tie piešķir vairāk aromāta un struktūras, bet jūs varat izmantot vairāk miltu, ja jums tikai tie ir)
   • 3/4 tase vienkāršā jogurta vai 1/2 tase paniņas
   • 1/2 tējkarotes cepamā soda
   • 2 ēdamkarotes kausētas ghee vai dzidrināta sviesta (jūs varat aizstāt augu eļļu vai olīveļļu
   • 1/4 tējkarotes kurkuma krāsošanai (jūs varat aizstāt šķipsnu kurkuma vai dažus pilienus dzeltenās pārtikas krāsvielas)
   • Ūdens pēc vajadzības

2. 

   
   
   Sajauciet mīklu. Samaisiet sausās sastāvdaļas vidējā nereaģējošā traukā (vēlams, stikla vai keramikas). Tad pievienojiet jogurtu vai paniņas un izkausēto ghee. Labi samaisiet, lai veidotos bieza mīkla. Visbeidzot pievienojiet safrānu vai pārtikas krāsvielu, lai iegūtu zeltaini dzeltenu krāsu.

3. 

   Pielāgojiet mīklas biezumu. Tam jābūt līdzīgam biezai pankūku mīklai. Atkarībā no izmantotā jogurta vai paniņu mitruma un mitruma, lai sasniegtu šo konsistenci, jums, iespējams, būs jāpievieno ūdens.
   • Ja mīkla ir pārāk bieza, vienlaikus pievienojiet nedaudz ūdens un labi samaisiet starp pievienojumiem.
   • Ja mīkla ir pārāk plāna, pievienojiet nedaudz vairāk miltu, vienu ēdamkaroti vienlaikus.

4. 

   
   
   Ļaujiet mīklai raudzēties. Nosedziet bļodu un atstājiet to siltā vietā 12 stundas vai nakti. Karstā klimatā pietiek tikai ar dažām stundām. Mīkla celsies un kļūs ievērojami pūkaināka nekā iepriekšējā naktī. Tagad tas ir gatavs lietošanai.

2. daļa no 4: mīklas pagatavošana - ātrā metode

1. 

   Pievienojiet sastāvdaļas. Šajā metodē tiek izmantots sausais bioloģiskais raugs, kas pieejams lielākajā daļā lielveikalu, un tas ir gatavs dažu minūšu laikā.
   • 1 ½ tējkarotes sausa bioloģiskā rauga
   • 1 ēdamkarote plus 2/3 tase ūdens
   • 1 ½ glāzes miltu
   • 2 ēdamkarotes aunazirņu, kukurūzas vai rīsu miltu (tie piešķir vairāk aromāta un struktūras, bet jūs varat izmantot vairāk kviešu miltu, ja jums tikai tie ir)
   • 2 ēdamkarotes ghee vai dzidrināta sviesta (jūs varat aizstāt augu eļļu vai olīveļļu
   • 1/4 tējkarotes safrāna sīpolu, lai pievienotu krāsu (jūs varat aizstāt šķipsniņu kurkuma vai dažus pilienus dzeltenās pārtikas krāsvielas)

2. 

   Pagatavo mīklu. Vispirms izšķīdiniet raugu ēdamkaroti silta ūdens un ļaujiet tai sēdēt 10 minūtes. Vidējā bļodā sajauciet miltus, izmantojot fouti. Tad pievienojiet raugu, izkausētu ghee (vai sviestu vai eļļu), safrānu (vai pārtikas krāsvielu) un 2/3 tase ūdens. Maisa, līdz vairs nav gabaliņu, un izveido biezu masu.

3. 

   Ja nepieciešams, noregulējiet mīklu. Tam vajadzētu atgādināt biezu, dzeltenu pankūku mīklu.Ja tas ir pārāk biezs, tas no caurules neiznāk pareizi, un, ja tas ir pārāk plāns, to būs grūti veidot.
   • Ja mīkla ir pārāk plāna, pievienojiet miltus, vienu ēdamkaroti vienā reizē, līdz sasniegsit vēlamo konsistenci.
   • Ja mīkla ir pārāk bieza, pievienojiet nelielu daudzumu ūdens un labi samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz.

4. 

   Ļaujiet mīklai atpūsties 15 minūtes. Raugs darbojas daudz ātrāk, lai padarītu to vieglāku var jāizmanto nekavējoties. Tomēr jalebi būs vieglāks, ja ļausit raugam kādu laiku darboties. Pārklājiet mīklu un atlieciet to malā, vienlaikus gatavojot sīrupu jalebi un sildot eļļu, lai to apceptu.

3. daļa no 4: sīrupa pagatavošana

1. 

   Pievienojiet sastāvdaļas. Šī recepte ir paredzēta safrāna sīrupa pagatavošanai. Ja jums nav pieejama kurkuma, izmantojiet dažus pilienus dzeltenās pārtikas krāsvielas, lai iegūtu pareizo krāsu. Parasti šim sīrupam pievieno arī citas garšvielas, ieskaitot citronu, laimu, kardamonu un rožu ūdeni. Vispirms izmēģiniet pamatversiju, pēc tam spēlējiet ar saviem papildinājumiem.
   • 1 glāze ūdens
   • 1 glāze rafinēta cukura
   • 1/4 tējkarotes safrāna sīpolu vai dažus pilienus dzeltenās pārtikas krāsvielas

2. 

   Uzvāra sīrupu. Ievietojiet cukuru un ūdeni katliņā un uzvāra. Nolaidiet siltumu, ļaujot tai nedaudz burbuļot. Gatavojiet sīrupu, līdz tas sasniedz stieples punktu vai aptuveni 104–105 ° C. Rūpīgi rūpējieties par sīrupu, lai pārliecinātos, ka tas nedeg. Tam vajadzētu būt no 10 līdz 15 minūtēm vidējā vai zemā siltumā.

3. 

   Pārbaudiet sīrupa konsistenci. Indijas virtuvē izmantoto cukura sīrupu nosaka tā punktu konsistence. Lai to pārbaudītu bez termometra, iemērciet karoti vai lāpstiņu sīrupā un paceliet to uz augšu. Pagaidiet laiku un uzmanīgi paņemiet ar pirkstu pilienu sīrupa. Pēc tam izspiediet pirkstu un lēnām atdaliet tos, lai redzētu, cik daudz sīrupa pavedienu veidojas. Lai iegūtu šo recepti, jūs vienkārši vēlaties nedaudz sīrupa.
   • Ja neveidojas pavedieni, sīrups ir samazināts par daudz, un jums jāpielej nedaudz vairāk ūdens vai jāsāk no jauna.

4. 

   Noņemiet sīrupu no uguns. Dariet to, tiklīdz esat sasniedzis vēlamo konsistenci. Pēc tam ātri sajauciet safrānu vai pārtikas krāsvielu. Turiet sīrupu tuvu pie rokas, tiklīdz tajā ieliekat karstu jalebis.

4. un 4. daļa: Jalebi vārīšana

1. 

   Sildiet eļļu. Piepildiet tērauda pannu, kadhai vai wok ar pietiekami daudz ghee vai eļļas, lai apceptu, apmēram divus līdz piecus centimetrus. Sildiet eļļu no 180 ° līdz 190 ° C.
   • Lai pārbaudītu eļļas temperatūru bez termometra, ievietojiet eļļā koka karotes galu. Ja ap to un uz virsmas sāk veidoties burbuļi, eļļa ir gatava lietošanai.

2. 

   Ielieciet mīklu mēģenē, kamēr eļļa sakarst. Ātri samaisiet to ar lāpstiņu, bet nesajauciet pārāk daudz. Tad mīklu ielej tīrā mēģenē vai konditorejas maisiņā.
   • Plastmasas caurules un konditorejas maisiņus var iegādāties daudzos lielveikalos. Jūs varat arī pārstrādāt tukšu kečupa pudeli, taču pirms lietošanas noteikti notīriet to labi.
   • Ja jums nav mēģenes, mīklu varat ievietot plastmasas pārtikas maisiņā un vienā no stūriem izgriezt nelielu caurumu, kad esat gatavs mīklu izmantot.

3. 

   Ielejiet daļu mīklas eļļā. Izmantojot mēģeni, to sakuļ pannā apmēram divu collu biezās spirālēs. Vienlaicīgi pagatavojiet tikai trīs līdz četrus jalebis, lai izvairītos no to kaudzes pannā.
   • Treniņa jalebis treniņš ir sarežģīta sastāvdaļa, jo tas prasa nelielu vingrinājumu, bet, tiklīdz jūs to pakārt, tas būs neticami viegli!

4. 

   Apcepiet jalebi līdz kraukšķīgai un zeltainai. Pirmkārt, mīkla nogrims, bet drīz atkal atkal peldēs. Pēc minūtes vai divām apgrieziet jalebi, lai pagatavotu no abām pusēm. Pēc tam izņemiet to no eļļas un kādu laiku noteciniet uz papīra dvieļiem.

5. 

   Iemērciet jalebi sīrupā. Ielieciet to sīrupā, kamēr tas vēl ir karsts, un iemērciet to vismaz minūti - daži cilvēki to atstāj uz laiku līdz četrām vai piecām minūtēm. Vienreiz pagrieziet jalebi tā, lai abas puses būtu pārklātas. Tam jābūt pilnībā piesātinātam ar cukura sīrupu.
   • Sāciet jauno jalebi partiju, vārot to, kamēr pirmo iemērc sīrupā.

6. 

   Izņemiet jalebi no sīrupa un pasniedziet. Ja vēlaties to pasniegt karstu, novietojiet to uz šķīvja vai bļodiņās ar nelielu sīrupu. Pretējā gadījumā izņemiet tos no sīrupa un ļaujiet dažām stundām nožūt uz stiepļu statīva, līdz sīrups veido garoza.

Padomi

• Neuztraucieties, ja jalebi pirmo reizi neizskatās pareizi. Spirāļu veidošana prasa praksi. Bet pat ja viņiem nav precīza forma, tie joprojām būs garšīgi!

Brīdinājumi

• Esiet piesardzīgs, lai nededzinātu sevi, strādājot ar karstu eļļu!