Saturs

• Soļi
• Kopienas jautājumi un atbildes
• Padomi
• Brīdinājumi

Citas sadaļas VIDEO RAKSTS

Neatkarīgi no tā, vai plānojat ceļojumu uz vīna zemi vai vienkārši vēlaties uzzināt nedaudz vairāk par to, ko jūs dzerat, iemācīties novērtēt vīnu ir viens no dzīves izcilākajiem priekiem. Ja jūs ilgojaties staigāt pa vīna dārziem un apbrīnot vīnogulājus un gleznaino fonu, vīna glāze rokā, jūsu bauda pastiprināsies, ja vispirms iemācīsities novērtēt vīna izsmalcināto skaistumu soli pa vienam.

Soļi

1. metode no 3: Vīna redzēšana un smarža

1. 

   Piepildiet ceturtdaļu glāzes ar vīnu un turiet glāzi pie kāta. Turot glāzi aiz spuldzes, vīns sakarsīs un sagrozīs garšu. Cilmes iemesls ir novērst liekā siltuma pievienošanu, tāpēc viegli turiet stiklu pie plāna kāta.
   • Vīnam pēc atvēršanas ir „jāelpo” vai jāatpūšas atklātā gaisā, lai iegūtu vislabāko garšu, tāpēc, pirms sākat dzert, veltiet laiku vīna pārbaudei.

2. 

   
   
   Uzreiz pēc atvēršanas paņemiet nelielu vīna šņācienu. Šis ir piemērots laiks, lai noķertu sākotnēju vīna šņaukšanos, lai pēc virpuļošanas varētu salīdzināt tā aromātu. Tas arī ļaus jums pārbaudīt, vai nav smaku, kas varētu liecināt par sabojātu (korķētu) vīnu vai kādu citu bioloģisku vai ķīmisku nepilnību, kas smaržotu novecojušu vai sapuvušu. Jāatzīmē šādas smaržas:
   • Putekļaina, mitra, bēniņiem līdzīga smarža nozīmē, ka vīns tika nepareizi iepildīts pudelēs un to nevar izglābt.
   • Sadedzinātu sērkociņu smarža ir pudeļu pildīšanas produkts, taču pēc gaisa iedarbības tai vajadzētu izbalināt.
   • Nagu lakas vai etiķa smaržas liecina par pārāk skābu vīnu.
   • Brettanomyces vai "Brett" izraisa rauga smaržu, kas ir dabiska sarkanajos vīnos. Pārāk daudz šīs rauga smaržas tomēr var sabojāt pārējās vīna garšas un norādīt uz kļūdu vīna pagatavošanas procesā.

3. 

   
   
   Apskatiet vīna malas un atzīmējiet krāsas. Stikla noliekšana var atvieglot krāsu mainīšanas veidu no centra uz malām. Turiet glāzi balta fona priekšā, piemēram, salveti, galdautu vai papīra lapu, lai iegūtu vīna patieso krāsu. Vīna profesionālim tas ir pirmais pavediens, cik vīns var būt vecs un cik labi tas notur. Meklējiet vīna krāsu un dzidrumu. Krāsu intensitāte, dziļums un piesātinājums ne vienmēr atbilst kvalitātei.
   • Vīnam nevajadzētu būt duļķainai vai duļķainai krāsai.
   • Baltie vīni ar vecumu dabiski kļūst tumšāki, bet tiem nevajadzētu būt brūniem.
   • Sarkanvīni ar laiku mēdz zaudēt savu krāsu, kļūstot brūngani, un pudeles vai glāzes apakšā ir neliels daudzums nekaitīgu, tumši sarkanu nogulumu.

4. 

   
   
   Ziniet, ka sarkanvīnu apakšā ir dabiski nogulumi. Nogulumu veidošanās, kas stikla apakšā izskatās kā netīrumi, ir dabiski sastopams process, kurā polimerizācijas rezultātā pigmentācijas koloīdu nokrišņi cita starpā izkrīt no šķīduma un veido mazus graudainus nogulumus. Garš stāsts īsumā: tā nav vīna vaina, tā ir dabiska vīndarības sastāvdaļa.

5. 

   Virpuļojiet vīnu glāzē. Tas ir paredzēts, lai palielinātu vīna virsmas laukumu, izkaisot to pa glāzes iekšpusi, ļaujot aromātiem izkļūt no šķīduma un sasniegt degunu. Tas arī iekļauj vīnā nedaudz skābekļa, kas palīdzēs tā aromātiem atvērties.
   • Viegli pavirziet glāzes kātu, glabājot stikla dibenu uz galda, ja jūs uztraucas par izlīšanu.
   • Viskozitāte ir tas, cik ātri vīns atkal slīd lejup pa glāzi. Tiek teikts, ka viskozākiem vīniem ir "kājas", un tie, visticamāk, ir vairāk alkoholiski vai satur vairāk glicerīna (saldākiem, deserta vīniem). Ārpus glīta izskata tas nav saistīts ar vīna kvalitāti, taču vairāk "kāju" var norādīt uz pilnīgu vīnu.

6. 

   Nogaršo vīnu. Sākotnēji jums vajadzētu turēt glāzi dažus centimetrus no deguna. Tad ļaujiet degunam ienirt ⁄₂ collu (1,3 cm) vai vairāk glāzē. Ko jūs smaržojat? Turpiniet saudzīgi virpināt vīnu, ja nevarat smaržot daudz - virpuļošana ļauj iztvaikojošajam alkoholam nest aromātiskās molekulas uz jūsu ožas sensoriem. Ja jūs nedomājat, ka vīns smaržo labi, tas, iespējams, negaršos. Lielisks vīns vilina degunu un dod jums mājienu par gaidāmo. Kopējās smaržas ietver:
   • Augļi: ogas, ķirši un bagātīgāki augļi sarkanajiem un citrusaugļi baltumiem.
   • Ziedu vai zāļu smaržas baltos un gaišākos sarkanos, piemēram, Ronas reģiona sarkanajos.
   • Zemes smaržas, piemēram, augsne, minerālvielas vai ieži, ir iespējamas jaukākos baltumos.
   • Garšvielas un unikālas smaržas kā vaniļa, grauzdiņš, pipari, šokolāde un kafija nāk no koka mucām, ko izmanto vīna, parasti ozola, novecošanai.
   • Vecākiem vīniem bieži ir niansētas, smalkas smaržas, kuras ir grūti ievietot, tāpēc neuztraucieties, ja nevarat izcelt smaržu.

2. metode no 3: Vīna degustācija

1. 

   Izdzer malku vīna un ļauj tam kavēties mutē. Viena būtiska atšķirība starp dzeršanu un degustāciju ir atkrēpošanas. Ritiniet vīnu mutē, pakļaujot to visām jūsu garšas kārpiņām. Pievērsiet uzmanību tekstūrai un citām taustes sajūtām, piemēram, svara vai ķermeņa izjūtai (vīns jūtas fiziski). Kādas ir sākotnējās garšas, kas izceļas? Vissvarīgākais, vai jums tas patīk?
   • Iespiediet vīnu a spļāviens, tiek piedāvāts visās vīna ekskursijās, ja plānojat nobaudīt daudz vīna. Piedzēries vēlāk apgrūtinās sarežģītu vīnu degustāciju. Ja braucat ar automašīnu, izmantojiet spļāvienu.
   EKSPERTU PADOMS

   "Nogaršojot vīnu, padomājiet par piezīmēm, kuras paņēmāt, kad sajutāt smaržu, un pārliecinieties, vai varat tās pagaršot."

   

   Semjuels Bogs

   Sertificēts vīnzinis Semjuels Bogs ir restorāna Ne Timeas vīna direktors Sanfrancisko, Kalifornijā. Viņš 2013. gadā ieguva someljē sertifikātu, ir Zagat balvas ieguvējs “30 līdz 30 gadu vecumam” un ir vīna konsultants Sanfrancisko līča apgabala top restorānos.

   

   Semjuels Bogs
   Sertificēts vīnzinis

2. 

   Pēc pirmās garšas aspirējiet vīnu. Ar saspiestām lūpām, it kā svilptu, ievelciet gaisu mutē un izelpojiet caur degunu. Tas atbrīvo vīna aromātus un ļauj tiem sasniegt degunu caur eju kakla aizmugurē, kas pazīstams kā retro-deguna dobums. Deguns ir vienīgā vieta, kur var atklāt vīna aromātus. Tomēr fermenti un citi savienojumi mutē un siekalās maina dažus vīna aromātiskos savienojumus. Jūs meklējat jaunus aromātus, ko atbrīvo vīna mijiedarbība ar mutes vidi.

3. 

   Izdzeriet vēl vienu malku vīna, šoreiz ar to kopā ar gaisu. Citiem vārdiem sakot, izsmidziniet vīnu (protams, neradot skaļu slurpinga troksni). Ievērojiet smalkās garšas un struktūras atšķirības. Smalkos vīnos garšas un smaržas nāk pēc kārtas, un tās atklājas, kad jūsu sensori pielāgojas vīnam.
   • Tas ir īpaši svarīgi ar sarkanajiem vīniem.
   • Neuztraucieties, ja tas liek justies nevietā. Tas ir pieņemts solis vīna degustācijā.

4. 

   Meklējiet līdzsvaru labā vīnā. Vai ir kāda garša, kas pārspēj pārējo? Vai jūs varat atklāt tās pašas garšas, kuras jūs smaržojāt tagad, kad degustējat vīnu? Lieliski vīni ir līdzsvaroti, lai tie neuzbrūk jūsu garšas kārpiņām. Jūs varat nobaudīt 2-3 dažādus augļus, saldskābo maisījumu un dažas zemes īpašības.
   • Neliels rūgtums ir dabisks, taču tam nevajadzētu sabojāt aukslēju.
   • Visi vīni ir atšķirīgi - piemēram, baltie un deserta vīni parasti ir saldākajā pusē. Jūs meklējat līdzsvarotas garšas, lai kādas tās būtu, nevis vienu "perfektu" līdzsvaru.

5. 

   Ievērojiet vīna pēcgaršu. Cik ilgi finišs ilgst? Labs 60 sekunžu vai ilgāks aromāts kā pēcgarša ir laba kvalitātes zīme. Dažreiz finišā jūs paņemsit tādas lietas, kuras sākotnējā gaumē nebija nosakāmas. Vai jums patīk garša? Vai tas ir mainījies?

6. 

   Pierakstiet, ko domājat par vīnu. Jūs varat izmantot jebkuru terminoloģiju, ar kuru jūtaties ērti. Vissvarīgākais, ko pierakstīt, ir jūsu iespaids par vīnu un tas, cik ļoti tas jums patika. Jo precīzāks vai detalizētāks jūs esat, jo labāka būs jūsu atsauce pret līdzīgu vīnu no citas vīna darītavas. Daudzas vīna darītavas nodrošina bukletus un pildspalvas, lai jūs varētu pierakstīt. Tas var būt lielisks palīgs, pievēršot uzmanību vīna smalkumiem un atceroties, kas jums patīk.
   • Saglabājiet brošūru ar iecienītākajām pudelēm un to, ar kādu ēdienu jūs tās ēdāt, lai uzzinātu nākotnē.

3. metode no 3: Uzziniet vairāk par vīnu

1. 

   Pielāgojiet stikla traukus vīnam. Stemware / drinkware ir dažādu formu un izmēru. Pieredzējušāki vīna dzērāji un cienītāji bieži bauda vīnus no stublājiem vai sīpoliem, kas ir pielāgoti konkrētai šķirnei. Sākot, īkšķa pamatnoteikums ir tāds, ka vēlaties lielākas brilles sarkanajiem un mazākas baltās.

2. 

   Ziniet, kā vīni mainās līdz ar vecumu. Vīniem ir neskaitāmas sastāvdaļas, kuras parasti var iedalīt kategorijās aromātisks vai taustes. Aromāti attiecas uz to, ko jūs smaržojat. Taktilie elementi ietver rūgtumu, sāļumu, saldumu, asumu / skābumu un sāļus elementus.
   • Novecošana mīkstinās tanīnus, kas ir rūgta garša dažiem vīniem.
   • Uztvertā skābums mīkstinās visa vīna dzīves laikā, jo tajā notiek ķīmiskas izmaiņas, ieskaitot skābju sadalīšanos.
   • Aromāts un aromātiskā intensitāte pieaugs un pēc tam samazināsies visa vīna dzīves laikā, nonākot kokona posmā dzīves vidusdaļā un atkārtoti apvienojoties.
   • Alkohola saturs paliks gandrīz nemainīgs. Visi šie faktori palīdz zināt, kad dzert / dekantēt vīnu.

3. 

   Atcerieties dažas kopīgas garšas dažādiem vīniem. Katrai no visbiežāk sastopamajām šķirnēm ir dažas parasti sastopamas garšas. Tomēr atcerieties, ka audzēšanas reģions, ražas novākšanas lēmumi un ražošanas izvēle ļoti ietekmē arī vīna garšu.
   • Cabernet - upenes, ķirši, citi melnie augļi, zaļās garšvielas.
   • Merlots - plūmju, sarkanie un melnie augļi, zaļās garšvielas, ziedu.
   • Zinfandel - melnie augļi (bieži līdzīgi ievārījumam) un melnās garšvielas - ko bieži sauc par "briary".
   • Syrah (vai Shiraz, atkarībā no vīna dārza atrašanās vietas) - melnie augļi, melnās garšvielas - īpaši baltie un melnie pipari.
   • Pinot Noir - sarkanie augļi, ziedu, zaļumi.
   • Šardonē - vēss klimats: tropiskie augļi, citrusaugļi nedaudz siltākos apstākļos un melone siltos reģionos. Palielinoties malolaktiskās fermentācijas daļai, Chardonnay zaudē zaļo ābolu un uzņem krēmveida notis, ābolu, bumbieru, persiku un aprikožu.
   • Sauvignon Blanc - Greipfrūti, baltā ērkšķoga, laima, melones.

4. 

   Ziniet, kā tiek ražotas parastās vīna garšas. Vīna darītājam, izstrādājot vīnu, jāpieņem daudz lēmumu, un tos visus būtu neiespējami izskaidrot. Dažas no visbiežāk izmantotajām metodēm un to radītā garša ietver:
   • Malolaktiskā fermentācija (noteiktu baktēriju dabiska vai mākslīga ievadīšana) izraisīs balto vīnu garšu krēmīgā vai sviestā
   • Novecojot ozolā, vīni iegūs vaniļas, karameļu vai riekstu garšu.
   • Vīna minerālums un zemiskums nāk no augsnes, kurā vīns audzēts.
   • "Tanīni" attiecas uz savelkošajiem, rūgtajiem savienojumiem, kas atrodas vīnogu mizās, kātos un sēklās, kā arī ozolkoka mucās, kurās vīns tiek izturēts. Ja vēlaties uzzināt, kā garšo tanīni, iekodiet vīnogu stublājā vai apēdiet vīnogulājā vīnogas no kabīnēm. Jaunajos sarkanajos vīnos tanīni garšo rūgti un žāvēti, bet ar vecumu tie kļūst zīdaini.

5. 

   Mēģiniet savienot vīnus ar jaunām sastāvdaļām un ņemiet vērā, kā tas uzlabo vai mazina vīna garšu. Ar sarkanajiem vīniem izmēģiniet dažādus sierus, labas kvalitātes šokolādi un ogas. Izmantojot baltvīnus, izmēģiniet ābolus, bumbierus un citrusaugļus.
   • Vīna savienošana ar ēdienu ir sarežģītāka nekā "sarkanā ar liellopa gaļu un balta ar zivīm". Jūtieties brīvi dzert jebkuru vīnu, ko vēlaties kopā ar jebkuru ēdienu, kuru vēlaties, taču atcerieties, ka perfekta pārošana ir ļoti patīkama pieredze

Kopienas jautājumi un atbildes

Vai nav dažādu veidu, kā nobaudīt vīnu? No franču dāmas uzzināju, ka vīna degustācija, nevis dzeršana ir jāveic, izspļaujot vīnu pēc tam, kad tas ir ielikts mutē.

2. metodes 1. solī ir teikts: "Jūs izspiežat vīnu spļāvienā, kas paredzēts visās vīna ekskursijās." Ja vien negribi piedzerties, tad nespļauj vīnu. Izbaudiet vīnu mutē un izelpojiet caur degunu vīna aromātus. Lūdzu, nedzeriet un nebrauciet, izvēlieties vadītāju, ja plānojat doties uz vīna tūri. Atpūtieties un izbaudiet garšas, kas nāk kopā ar sarkanajiem un baltajiem vīniem.

Kāpēc tu spļauj, kad garšo vīnu?

Jūs vīnu spļaudāt galvenokārt, lai izvairītos no piedzeršanās. Ja jūs nobaudīsit daudz vīna šķirņu un norīsit katru malku, jūs piedzēries. Tas galu galā ietekmēs jūsu spēju pagaršot un spriest par citiem vīna veidiem vēlāk dienā.

Kā garšo labs vīns?

Labam vīnam vajadzētu būt līdzsvarotam; vienam aromātam nevajadzētu pārspēt pārējos. Piemēram, ja tas ir augļu vīns, jums vajadzētu nobaudīt skāba, salda, zemes un nedaudz rūgtuma maisījumu. Īpaši svarīgi, lai aromāti viens otru līdzsvarotu baltvīnā.

Kas notiek ar vīnu, kad tas atrodas spļāvienā?

Kad jūs iespļāvāt vīnu spļāvienā, tas paliek tur, līdz spļauja tiek notīrīta. Pēc tam degustācijas sesijas dalībnieki (parasti viesmīļi vai bāra piedāvājumi) izmet spļautoon (iesma vīna) saturu.

Padomi

• Runājiet ar cilvēkiem, kas strādā vīna darītavā. Viņi parasti ar prieku sniedz dažas plašas zināšanas par šo tēmu, it īpaši, ja runa ir par viņu pastāvīgo produktu.
• Neuztraucieties, ja jūsu vēlmes atšķiras no citu apkārtējo cilvēku vēlmēm. Katram cilvēkam ir savas gaumes un vēlmes.
• Ja tanīni ir pārāk dominējoši, dodiet vīnam nedaudz laika.
• Izmēģiniet lidojumus ar vīnu. Šie ir lieliski veidi, kā salīdzināt dažādus vīnus un uzzināt, kā dažādas šķirnes reaģē uz atšķirīgu apstrādi. Šie lidojumi bieži ir vērtīgi un ļauj izmēģināt 3-5 dažādus vīnus, neatverot 3 pudeles.

Brīdinājumi

• Izmantojot svina dekanterus vai glāzes, ir neliela iespēja saindēties ar svinu, kas proporcionāla laika periodam, kurā vīns ir nonācis saskarē ar svinu. Ja izmantojat svina dekanteri vai svina traukus, vīnu patērējiet 48 stundu laikā, lai izvairītos no svina saindēšanās riska.
• Lielākā daļa vīna, to atverot, netiek turēts ilgāk par dažām dienām. Tas zaudē svaigumu un augļu raksturu. Tas izlīdzinās un oksidējas.