Saturs

• Soļi
• Kopienas jautājumi un atbildes
• Padomi

Citas sadaļas

Bezcerīgi veltīts bagātīgajam un dziļajam kafijas espresso stilam? Ja tā, visticamāk, jūs jau esat iepazinies ar iecienītākā espresso stila garšām, bet vai esat informēts par plašāku espresso dzērienu saimi un dažām faniem zināšanām, kas saistītas ar espresso pagatavošanu un baudīšanu? Espresso ir kafijas eksperta iecienītā pagatavošana, tāpēc uzlabojiet savas zināšanas, veicot šos ērtos soļus.

Soļi

1. metode no 5: Espresso lingo

1. 

   Uzziniet valodu. Pirms visa cita, ja plānojat tuvoties un personīgi iepazīties ar espresso automātiem, veidotājiem vai espresso dzērieniem kā hobiju visa mūža garumā, jums būs jāzina ar tiem saistītie termini. Ar kafijas pagatavošanu un dzeršanu ir saistīti daudzi termini, taču šeit ir daži, kas jāzina katram espresso cienītājam:
   • BAR: Šis ir spiediena rādītājs, ko atradīsit lielākajā daļā espresso automātu.
   • Barista: Šī persona ir atbildīga par espresso / kafijas automāta darbību. Tā ir itāļu izcelsmes.
   • Breve: Kad kāds prasa breve, tas vienkārši izmanto tvaicētu pusi un pusi vai vājpienu, nevis parasto pienu.
   • Kafijas iepakojums: tas attiecas uz saspiestu kafijas maluma daudzumu filtru grozā pirms espresso vārīšanas.
   • Demitasse: Šī ir tasīte, kurā ir tradicionāls espresso šāviens, proti, 3 unces (vai mazāka) tasīte. Lai gan tos var izgatavot no jebkura veida pārtikas kvalitātes materiāliem, porcelāna veids ir vispiemērotākais. Lai saglabātu siltumu, tiem jābūt bieziem.
   • Devas: Deva nozīmē maltās kafijas daudzumu, kas veido espresso šāvienu. To parasti mēra kā 7 gramus uz 1,5 unces espresso šāvieniem.
   • Double: šī ir viena iespēja pasūtīt espresso vai espresso. Parasti tas ir no 2,5 līdz 3 unces espresso kopējā tilpuma.
   • Espresso: Vēl viens itāļu vārds dzērienam, kas pagatavots, izmantojot sūkņa vai sviras espresso kafijas automātu, no 7 gramiem (+/- 2 grami) smalki maltas kafijas, saražojot 1–1,5 unces (30–45 ml) ekstrahēta dzēriena zem 9 bāriem (135 psi) ) vārīšanas spiediena pie vārīšanas temperatūras starp 194 ° F un 204 ° F / 90 ° C-96 ° C, 25 sekunžu (+/- 5 sekundes un ne mazāk kā 20 sekundes) brūvēšanas laikā. Definīcijas var ļoti apstrīdēt daudzas baristas, jo espresso ir subjektīvs prieks. Kafijas pupiņu vecums, kvalitāte un izcelsme, grozā iesaiņoto biezumu daudzums, barista spiediena spiediens, ūdens temperatūra un daudzi citi faktori - tas viss ietekmē galaproduktu.
   • Filtru grozs: Šis ir metāla, plakana dibena grozs, kas atrodas portafiltrā un tur maltu kafiju. Tam ir acu caurumi, lai kafija varētu pilēt līdz demitasei.
   • Putas: Tas ir piena tvaicēšanas rezultāts, izmantojot espresso automāta tvaicēšanas zizli. Piena putas ir ideāli piemērotas, ja tās var izliet, nevis karotīt uz kafijas.
   • Ristretto: Šis ir itāļu vārds "ierobežots" šāviens. Šajā gadījumā ielej tikai aptuveni 1,5 unces espresso; tas ir bagātāks, bet grūtāk pagatavojams.
   • Shot: Šis ir vienkārši vēl viens veids, kā aprakstīt pagatavotu espresso.

2. metode no 5: ziniet savu espresso

1. 

   
   
   Ziniet savu espresso. Visos labajos kafejnīcās vai kafejnīcās ir pieejams plašs espresso dzērienu klāsts. Tas var apgrūtināt izvēli, taču mēģiniet to saskatīt labajā pusē. Varat vai nu vairākas stundas palikt tajā pašā kafejnīcā, vai arī jums ir labs attaisnojums regulāri atgriezties. Pat pēc tam, kad esat izmēģinājis visus espresso stilus un esat izvēlējies savu iecienītāko, neaprobežojieties tikai ar iecienītāko. Barista izmaiņām, kafijas iegūšanai un pat jauniem espresso stila izgudrojumiem vajadzētu būt ziņkārīgiem, lai laiku pa laikam turpinātu izmēģināt citus stilus.

2. 

   
   
   Jāapzinās, kas notiek espresso pagatavošanā. Espresso stiliem ir atšķirīgas mērījumu summas, kuras baristas izmanto, lai izstrādātu gala produktu. Aizraujoši bezbailīgajam baristam vai kafijas dzērājam, ja jūs vēlaties pasniegt vai dzert kafiju no vienas valsts uz otru, jums jāapzinās, ka šie mērījumi mainās, jo kafijas stili dažādās valstīs atšķiras. Piemēram, Anglijā latte ir viens espresso šāviens ar aptuveni 200 ml piena, ar ļoti plānu putu slāni. No otras puses, Jaunzēlandē šis dzēriens ir divkāršs šāviens ar aptuveni 100 ml (vai vairāk) piena un putu virsējo slāni, kas ir nedaudz mazāks par 2,5 cm biezs, un parasti tiek pasniegts arī latte bļodā vai iepriekš sasildīts stikls. Šeit ir daži no visbiežāk sastopamajiem espresso stiliem (pamata mērījumi ir Jaunzēlandes izcelsmes, pielāgojiet tos atbilstoši savas valsts vēlmēm):
   • Ristretto: 70 ml demitasse, 30 ml dubultšāviens
   • Plakans balts: 150 ml glāze, 40 ml dubultkrāsa, 110 ml viegli teksturēts karsts piens
   • Īss melns / espresso: 70ml demitasse, 50ml double shot
   • Caffe latte: 220 ml glāze vai glāze, 40 ml dubultšāviens, 180 ml viegli teksturēts karsts piens
   • Garš melns: 150 ml kauss, 90 ml karstā ūdens, 50 ml dubultšāviens
   • Kapučīno: 190 ml glāze, 30 ml dubultkrāsa, 170 ml teksturēts karsts piens
   • Macchiato: 70ml demitasse, 50ml double shot, pieskāriens teksturēta karsta piena
   • Mochaccino vai cafè mocha: 300 ml glāze, 50 ml dubultkrāsa, šokolādes pulveris vai sīrups, 250 ml viegli teksturēts karsts piens
   • Bongo / piccolo latte: 100 ml glāzes, 30 ml dubultkadru, 70 ml viegli teksturēta karsta piena
   • Affogato: 300 ml kauss, liekšķere saldējuma (vaniļas) un 50 ml dubultšāviens.
     • Ņemiet vērā, ka "piens" var būt piena, pākšaugu, riekstu vai citas izcelsmes. Ja piena pienu aizstāj ar cita veida pienu, jums jāzina izmantotā piena atšķirīgās sildīšanas un citas īpašības. Iepriekš izlasiet vai gaidiet izmēģinājumus un kļūdas, kas jums iemācīs.

3. metode no 5: espresso baudīšana

1. 

   
   
   Baudiet savu espresso. Espresso dzeršana pati par sevi ir pieredze. Lai palīdzētu jums maksimāli izmantot šo prieku, šeit ir daži padomi:
   • Paskaties uz espresso. Ideālā gadījumā kadrs būs bagātīgi brūnā krāsā ar nelielu vara vai tumšā zelta plankumu vai plankumu. Augšējo slāni sauc par crema - ātri iztvaikojošu kafijas eļļu un cietvielu savienojumu. Jo biezāka un bagātāka ir krēma, jo labāks ir šāviens. Šāviena sirds ir tumšs, gandrīz melns, sīrupam līdzīgs slānis zem crema.
   • Dzer ātri! Espresso sāk pasliktināties piecpadsmit sekunžu laikā pēc ekstrakcijas.
   • Paņemiet mazo krūzīti jeb demitasse un slurpiniet, lai iemestu espresso pret aukslēju aizmuguri. Gaidiet šoku. Espresso ir viena no pārsteidzošākajām garšas sajūtām pasaulē, taču, ja tas tiek darīts pareizi, tas nekad nav rūgts.
   • Turpiniet slurpēt, nogaršot tādus elementus kā garšvielas, augļi, koks vai dūmi. Katrs kadrs ir nedaudz atšķirīgs.
   • Apspriediet savus secinājumus ar savu baristu, lai redzētu, ko viņš vai viņa “iegūst” no šāviena. Espresso pagatavošana ir mākslas forma daudzām baristām, un jūs varat daudz uzzināt, iesaistot viņus diskusijā.

4. metode no 5: espresso dzērienu pagatavošana

1. 

   Ja jums patīk baudīt espresso dzērienus, apsveriet iespēju izveidot savus. Ja vien espresso receptē nav norādīts citādi, vienmēr sāciet ar espresso šāvienu. Ar pareizu ūdens, kafijas, spiediena un laika daudzumu espresso šāvienam vajadzētu iznākt perfekti. Parasti, lai izveidotu vienu līdz divas unces, šāvienam vajadzētu būt no 20 līdz 25 sekundēm. Tomēr jāapzinās konkrētu dzērienu uzņemšanas prasības un jāievēro sniegtie norādījumi. Šīs sadaļas atlikums piedāvā izmēģināt dažādus labi zināmus espresso stilus.

2. 

   Veidojiet latte. Lielākā daļa kafijas veikalu dzērienu griežas ap latte. Latte ir vienkārši espresso šāviens un tvaicēts piens. Tomēr, lai pagatavotu gardu latte, galvenā loma ir arī piena un putu laba tvaicēšanai.
   • Lai iegūtu precīzu informāciju par latte ģimenes dzērieniem, skatiet sadaļu Kā pagatavot latte, Kā pagatavot vaniļas latte, Kā pagatavot karameļu latte, Kā padarīt chai latte, kā pagatavot kafijas latte freddo un kā pagatavot ledus latte .
   • Izmantojot daudz prakses, jūs varat arī izveidot latte art.

3. 

   Izgatavojiet plakanu baltu. Tas būtībā ir tas pats, kas latte, bet ar mazāk piena. Jūs arī galu galā iegūsiet mazāk putuplasta (tāpēc nosaukums "plakans" balts).

4. 

   Izveidojiet kafejnīcu Breve. Tas tiek pagatavots ar tvaicētu pusi un pusi, nevis parasto pienu.

5. 

   Izaicini sevi ar kapučīno. Šis dzēriens parasti ir vienādās daļās espresso, tvaicēta piena un putota piena. Ja jūs to gatavojat Ziemeļamerikā, jums jājautā dzērājam, vai viņi vēlas "sausu" vai "mitru" kapučīno. Drīz jūs uzzināsiet, ka regulāra latte atrodas abu vidū. A sauss kapučīno nepieciešama espresso un tīra piena puta. A slapjš kapučīno nepieciešams espresso un vairāk piena nekā putu.
   • Lai iegūtu vairāk ideju, skatiet sadaļu Kā pagatavot kapučīno, Kā pagatavot ledus kapučīno un Kā pagatavot kapučīno putas.

6. 

   Pagatavojiet kafiju Americano. Americanos ir vienkārši espresso šāvieni, kur pārējais dzēriens ir karsts vai atdzesēts ūdens. Šī ir lielāka un glāze gludas kafijas. To sauc arī par espresso lungo vai vienkārši kā espresso.
   • Lai iegūtu sīkāku informāciju, skatiet sadaļu Kā pagatavot Americano un Kā pagatavot ledus Americano.

7. 

   Pagatavojiet espresso macchiato. Caffè macchiato ir vienkārši espresso šāviens ar nelielu daudzumu piena vai putu, padarot dzērienā "zīmi" vai "traipu". To nedrīkst sajaukt ar latte macchiato, kas ir piens vai putas ar ļoti nelielu daudzumu espresso.
   • Lai iegūtu vairāk ideju, skatiet sadaļu Kā pagatavot macchiato, Kā pagatavot caramel macchiato un Kā pagatavot marmora mokha macchiato.

8. 

   Pagatavojiet espresso ristretto. Kā jau paskaidrots, tas ir tilpuma "ierobežots" espresso dzēriens. Tas ir mazāk atšķaidīts nekā parastais espresso ļoti spēcīgs, tāpēc sagaidiet kofeīna grūdienu.
   • Sīkāku informāciju skatiet sadaļā Kā pagatavot espresso ristretto.

9. 

   Pagatavojiet espresso doppio. Tas burtiski ir "dubultā espresso" un ir līdzvērtīgs divām tasēm espresso.
   • Lai iegūtu sīkāku informāciju, skatiet sadaļu Kā pagatavot espresso doppio.

10. 

    Pagatavojiet espresso variantu, pievienojot papildu sastāvdaļas:
    • Izveidojiet espresso con panna vai espresso tazza d’oro. Šis ir espresso, kura augšpusē ir pievienots nedaudz putukrējuma.
    • Izveidojiet espresso Romano. Tas ir espresso, kas tiek pasniegts ar nelielu citrona mizas gabaliņu uz kausa apakštase.
    • Izveidojiet espresso Corretto. Šis ir espresso, kas savīts ar spirtu vai liķieri.
      • Lai iegūtu sīkāku informāciju, skatiet sadaļu Kā padarīt espresso.
    • Izveidojiet a caffè mocha vai močakīno. Tas ir espresso, tvaicēts piens un šokolādes sīrups vai karstā šokolāde. Uz augšu pievieno putoto pienu vai putukrējumu, lai pabeigtu. Šajā gadījumā vārds mocha attiecas uz šokolādi, nevis kafijas pupiņu veidu.
      • Ideju klāstu skatiet sadaļā Kā pagatavot moku, Kā pagatavot baltās šokolādes moku, Kā pagatavot melnā meža moku, Kā pagatavot Starbucks moku frappuccino, kā pagatavot pikantu moku un kā pagatavot Ziemassvētku moku .
    • Izveidojiet afogato. Šis ir espresso, ko uzlabo vaniļas saldējuma pievienošana. Lieliski piemērots karstām dienām un tiem, kam ir salds zobs.
      • Lai iegūtu vairāk ideju, skatiet sadaļu Kā pagatavot afogato un Kā pagatavot butterscotch affogato.

11. 

    Atveriet acis ar "sarkanas acis". Šo "acu atvēršanas" dzērienu nevajadzētu jaukt ar americano. Sarkanas acis ir viens espresso šāviens ar pilētu kafiju. Šī dzēriena variantus sauc par “melno aci” (divi espresso šāvieni) un “mirušo aci” (trīs espresso šāvieni).

5. metode no 5: Espresso šāviena izvilkšana

1. 

   Lai uzzinātu, kā uzzināt, kā ievilkt espresso kafiju kafijas automātā, skatiet sadaļu Kā izvilkt espresso šāvienu. Pārliecinieties, vai jums ir piemērots aprīkojums. Piemērotai mašīnai jāspēj sildīt ūdeni līdz vēlamajai vārīšanās temperatūrai (aptuveni 192-200 ° F vai 90-96 ° C) un jāspēj konsekventi piegādāt ūdeni vismaz 9BAR (~ 130PSI). Tiem, kam ir budžets, Coffeekid.com iesaka Rancilio Betsy, Saeco Classico vai Gaggia Coffee.

Kopienas jautājumi un atbildes

Starbucks barista ieteica man izmēģināt americano, bet ar breve (?) Un baltās šokolādes mokas sīrupu un ūdeni. Tas bija patiešām labs, bet kā sauc šo dzērienu?

Konkrētajam dzērienam nav nosaukuma. Starbucks "baltā moka" ir espresso, piens un baltās šokolādes sīrups. "Americano" ir espresso un ūdens. Breve ir piena veids (puse un puse). Tātad jūs varētu mēģināt pasūtīt "balto moku", un tā būs līdzīga tai, ko jūs ieguvāt, vai vienkārši pasūtīt "americano ar breve un balto mokas sīrupu", un jums vajadzētu atkal saņemt to pašu dzērienu.

Padomi

• Vienmēr lietojiet vai pieprasiet svaigas pupiņas! Pupas sāk oksidēties gandrīz uzreiz pēc to grauzdēšanas. Jo ilgāk jūs gaidīsit to lietošanu, jo novecojušāki tie kļūs, un jo mazāk viņi spēs radīt krēmu. Ja jūs nevarat nokļūt rokās ar dažām svaigi grauzdētām pupiņām, jūs joprojām varat izvilkt pienācīgus šāvienus no iepriekš grauzdētiem maisījumiem, ko piedāvā tādi populāri zīmoli kā Lavazza, Java Joe’s, Malabar gold, Cafe la Semeuse un Illy. Daudzas Ziemeļamerikas ķēdes, piemēram, Starbucks, stumj tumšus grauzdiņus, par kuriem daudzi cilvēki sūdzas, ka tiem rodas apdegums. Tomēr personīgās izvēles ir liels faktors, un to nekad nevar zināt, kamēr neesat to nogaršojis.
• Citus kafijas pagatavošanas veidus kafijas pazinējs uzskata par nenozīmīgiem pret espresso. Tomēr, ja atklājat, ka espresso nav jūsu gaume, neuztraucieties. Jūs joprojām varat izmēģināt citas metodes, piemēram, pilināšanas metodi, franču preses vai virzuļa metodi, vakuuma metodi, arābu vai turku metodi, kā izmantot jezve, Neapoles flip-drop, perkolatoru, aukstā ūdens metodi un visu grēku grēku. , tējkaroti šķīstošās kafijas ar pievienotu vārītu ūdeni. Dažiem cilvēkiem ļoti patīk pēdējais variants, tāpēc viegli rīkojieties ar apvainojumiem!
• Ja jūs plānojat gatavot pats savus espresso, nevis vienkārši izlasīt un malkot pa pilsētu daudzās patīkamās iestādēs, jums mājās ir divas iespējas. Jūs varat iegādāties vai nu espresso automātu ar plīts virsmu (tas darbojas, sildot ūdeni apakšējā kamerā, līdz tas tiek izspiests caur filtru, kur atrodas espresso biezumi), vai elektrisko espresso automātu (diezgan dārgs, bet vērtīgs ieguldījums espresso cienītājam). Ir gan lētākas, gan dārgākas versijas, un tiem, kas patiesi mīl, dievina un pielūdz savu kafiju, pietiks tikai ar izsmalcinātākajiem un dārgākajiem kafijas automātiem, vismaz mašīnu, kas nedaudz tuvojas komerciālo mašīnu kvalitātei un izturībai. Ja esat šī standarta kafijas purists, sāciet ietaupīt tūlīt!
• Vai jums vajadzētu atgriezt espresso, kas nav ideāls? Jā. Ir noteikti standarti, kas jāievēro, gatavojot espresso, un baristas ir jāapzinās, kad tie nav pietiekami. Tāpat kā atgriežoties dzīvē, esi pieklājīgs, pārliecinošs un nekonfliktējošs - smaids un pieklājīgs lūgums aizvedīs tevi tālāk nekā barista barista ar "kā pagatavot kafiju 101". Iespējams, viņi ir pieļāvuši ļoti vienkāršu kļūdu, un parasti viņi labprāt atsauc kļūdu, lai apmierinātais un pieklājīgais klients būtu apmierināts.

Katru dienu vietnē wikiHow mēs cītīgi strādājam, lai sniegtu jums piekļuvi instrukcijām un informācijai, kas palīdzēs jums dzīvot labāk, neatkarīgi no tā, vai tas jūs uzturēs drošāk, veselīgāk vai uzlabos pašsajūtu. Pašreizējās sabiedrības veselības un ekonomikas krīzes apstākļos, kad pasaule krasi mainās un mēs visi mācāmies un pielāgojamies ikdienas dzīves izmaiņām, cilvēkiem wikiHow ir vajadzīgs vairāk nekā jebkad agrāk. Jūsu atbalsts palīdz wikiHow izveidot padziļinātāk ilustrētus rakstus un videoklipus un dalīties mūsu uzticamā zīmola mācību saturā ar miljoniem cilvēku visā pasaulē. Lūdzu, apsveriet iespēju šodien dot ieguldījumu wikiHow.