Saturs

• Soļi
• Kopienas jautājumi un atbildes
• Padomi

Citas sadaļas

Vistas gaļa ir lieliska universāla gaļa, taču to gatavojot, tā var viegli izžūt. Saglabājiet vistu no izžūšanas, vispirms to sasālot. Labs sālījums ne tikai piešķir garšu liesai gaļai, piemēram, vistas krūtīm, bet arī palīdz saglabāt to sulīgu neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat. Pagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli, cukuru un garšvielas ūdenī, un ļaujiet vistas gaļai nedaudz sēdēt maisījumā. Tad pagatavojiet to pēc savas gaumes.

Soļi

1. daļa no 4: Pamata sālījuma pagatavošana

1. 

   Divas ēdamkarotes sāls izšķīdina litrā ūdens. Sālījums visvienkāršākajā līmenī ir nekas cits kā ūdenī izšķīdināts sāls. Dažādiem cilvēkiem patīk dažādas sāls proporcijas ūdenī, bet laba attiecība, sākot ar to, ir četras ēdamkarotes (apmēram 60 grami) sāls uz katru litru (0,95 litri) ūdens. Sāli pievieno karstam ūdenim un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
   • Parasti sālījumos ir nepieciešams rupjš sāls, piemēram, jūras sāls vai košera sāls. Galda sāls derēs, bet jums vajadzēs apmēram ceturtdaļu mazāk sāls daudzuma vienā kvartā.
   • Kvarts ir pietiekams, lai sālītu apmēram pusotru mārciņu (680 g) vistas.

2. 

   
   
   Pievieno divas ēdamkarotes cukura. Ne visiem sālījumiem ir nepieciešams cukurs, bet vistas gaļa ir laba ideja. Cukurs palīdzēs jūsu vistas krūtīm ārpusē brūnas un labāk karamelizēsies, kad tās gatavo. Kamēr sālījuma ūdens vēl ir silts, sālījumā pievienojiet apmēram divas ēdamkarotes (30 g) brūnā cukura un samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

3. 

   
   
   Pagariniet sālījumu ar pipariem, citronu sulu, ķiplokiem un zaļumiem. Precīzā garšviela, ko izmantojat, būs atkarīga no tā, kādas garšas jūs vēlaties vistas gaļā, taču daudziem sālījumiem ir dažas pamata garšvielas. Tējkarote (5 g) melno piparu graudu, divas līdz četras mizotas un sasmalcinātas ķiploka daiviņas, svaiga citrona sulas izspiešana un lauru lapa uz vienu litru ūdens pievienos jūsu vistas gaumei smalku garšu.

4. 

   
   
   Aromatizējiet sālījumu. Dažus sālījumus vajadzētu aromatizēt, nevis garšot. Ja vēlaties, lai vistas gaļa pēc vārīšanas iegūtu īpašu garšu, piemēram, medus sviestu vai karstu un pikantu, varat sākt veidot šo garšu sālījumā. Grāmatās un tiešsaistē ir vairākas sālsūdens receptes, kas palīdzēs jums atrast perfektu garšu.

2. daļa no 4: Sālījuma uzlabošana

1. 

   Pagatavojiet medus sviesta sālījumu. Lai iegūtu saldu sālījumu, kas ideāli piemērots medus sviesta vistas gaļai, izmantojiet standarta ūdens un sāls attiecību. Cukura vietā samainiet vienādu daudzumu medus. Sezona ar veseliem piparu graudiem un svaigiem garšaugiem, piemēram, timiānu un rozmarīnu pēc jūsu gaumes.

2. 

   Pievienojiet savam sālījumam pikantu garšu. Pagatavojiet pikantu sālījumu, pievienojot divus līdz trīs sēklas jalapeno vai habanero piparus un kūpinātu papriku jūsu pamata ūdens, cukura un sāls sālījumā, kā arī ķiploku daiviņas un piparu graudus pēc garšas.

3. 

   Sāliet savu vistu, izmantojot alu. Ja jūs gatavojaties cept savu vistu, pagatavojiet standarta sālījumu, bet šķīdumā nomainiet vienu tasi (237 ml) izturīga alus. Pievienojiet pāris Vorčesteršīras mērces domuzīmes un cukura vietā vienādās daļās izmantojiet kļavu sīrupu vai melasi.

4. 

   Pirms vistas pievienošanas atdzesē sālījumu. Nekad nepievienojiet vistas gaļai siltu sālījumu. Tas rada perfektu vidi baktēriju attīstībai. Ļaujiet sālījumam atdzist, līdz tas ir istabas temperatūrā, vai iemetiet to ledusskapī, lai tas ātrāk atdziest.

3. daļa no 4: Vistas pievienošana sālījumā

1. 

   Nogrieziet vistas taukus un cīpslas. Jūs varat ievietot vistu sālījumā svaigi vai saldēti. Pirms sālīšanas tomēr sagatavojiet krūtis, nogriežot taukus vai cīpslas. Tauki parasti ir baltā vai krēmkrāsā, un tie būs ap krūts malām, savukārt cīpslām būs izteikti, sarkanīgi plankumi.

2. 

   Ielieciet vistu pannā vai maisiņā. Vistas gaļu var ievietot lielā, seklā pannā vai aiztaisāmā maisiņā, lai sālītu. Ja izvēlaties vistu ievietot pannā, izlieciet krūtis blakus, pārliecinoties, ka tās nepārklājas.

3. 

   Pievienojiet sālījumu. Ielejiet sālījumu traukā virs vistas. Lai pilnībā iegremdētu vistu, vajadzētu būt pietiekami daudz sālījuma. Aizveriet savu maisu un viegli sarullējiet to, lai jūsu sālījums nokļūtu visās vistas vietās. Ja jūsu gaļa atrodas pannā vai traukā, pārklājiet to ar foliju vai pārtikas plēvi.

4. 

   Ielieciet vistu ledusskapī un ļaujiet tai atpūsties sālījumā. Jo ilgāk jūsu vistas gaļa atpūšas, jo sulīgāks un aromātiskāks tas būs, kad jūs gatavojat. Sāliet savu vistu stundu par katru gaļas mārciņu.
   • Lai iegūtu vislabāko garšu un tekstūru, nakts laikā var sālīt lielākas vistas krūtis vai lielu daudzumu vistas.
   • Jūs varat ātri sālīt savu vistu, sadalot to pus mārciņu (227 g) porcijās un ļaujot pusstundu katru iemērkt savā traukā vai maisiņā.

5. 

   Noņemiet vistu un notīriet to sausā veidā. Kad esat savārījis vistu, noņemiet to un ļaujiet tai vismaz piecas minūtes atpūsties uz šķīvja. Tas ļauj liekajām sulām iztukšot vistas krūtis. Pēc tam izmantojiet papīra dvieli un uzmanīgi notīriet lieko mitrumu no krūts virsmas.
   • Daži cilvēki pēc vistas sasmalcināšanas izvēlas vistu izskalot. Tas palīdz saglabāt vistas gaļu sulīgu un atstāj maigāku garšu.

4. daļa no 4: Sālītas vistas pagatavošana

1. 

   Grilējiet vistu tūlīt no sālījuma. Grilējot vistas gaļu, gaļa dod gaļai kraukšķīgu ārpusi un maigu, sulīgu iekšpusi. Pagatavojiet vistu vidēji augstā temperatūrā no 375 līdz 450 ° F (190 līdz 230 ° C), līdz vistas ārpuse ir zeltaini brūna, un iekšpuse ir līdz 165 ° Fahrenheit (75 ° C).
   • Strādājot pie tiešas uguns, vistas krūtis var ātri pagatavot. Tomēr vistas grilēšanai nav noteikta laika. Vienkārši pārbaudiet iekšpusi un pārliecinieties, ka tā ir pilnībā pagatavota.

2. 

   Cepiet maigas vistas krūtis. Cepta vistas gaļa bieži iznāk sausa. Sālīta vistas gaļa pēc cepšanas parasti iznāk sulīga un maiga. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F (230 ° C) un pēc iespējas garšo vistu ar sāli, pipariem un citām garšvielām. Pēc tam ievietojiet krūtis ietaukotā traukā un vāriet 20 līdz 25 minūtes vai līdz jūsu vistas iekšējā temperatūra sasniedz 165 ° F (74 ° C).
   • Jūs varat izmantot gaļas termometru, lai uzraudzītu vistas iekšējo temperatūru. Ja ārpuse gatavojas pārāk ātri, samaziniet temperatūru līdz 400 ° F (204 ° C).

3. 

   Cep savu vistu. Līdzīgi kā cepšana, cepšana var nožūt vistas gaļu. Sālīšana palīdz saglabāt krūtīm maigu. Ievietojiet vistu iecienītākajā mīklā un dziļi apcepiet eļļā, kas ir uzkarsēta līdz apmēram 350 ° F (176,6 ° C) piecas līdz septiņas minūtes katrā pusē, atkarībā no jūsu izcirtņu biezuma.

Kopienas jautājumi un atbildes

Padomi