Saturs

• Soļi

Veģetārie pavāri ir atklājuši tempeh - garšīga raudzēta sojas produkta - priekšrocības, norādot, ka tas ir lielisks olbaltumvielu avots. Tas ir blīvs raudzētu sojas pupiņu kūka, kuru var sagriezt, sasmalcināt vai sasmalcināt un izmantot lielākajā daļā recepšu, kurās tiek prasīta gaļa. Riekstu garša lieliski der jebkurai garšvielai vai marinādei, un to var cept, cept vai pagatavot, nezaudējot gaļīgo tekstūru. Šajā rakstā ir aprakstīts, kā garšot un pagatavot tempeh līdz pilnībai.

Soļi

1. daļa no 3: Tempeh pagatavošana un garšošana

1. 

   Meklējiet tempeh veselības pārtikas veikalos. To ne vienmēr ir viegli atrast lielveikalos. Tomēr, ja jūsu reģionā ir veselības vai dabīgas pārtikas veikals, tas atrodas atdzesētā sadaļā blakus tofu. Ja nevēlaties pirkt industrializētu tempeh, varat sagatavot pats. Process prasa laiku, taču jūs nodrošināsiet, ka patērētais produkts ir dabisks.
   • Jums būs nepieciešamas divas glāzes mizotas sojas, divas tējkarotes etiķa un paciņa tempeh startera. Vāra soju, līdz tā ir mīksta, notecina un izžūst. Sajauc etiķi un tempeh starteri un ievieto maisījumu traukā ar caurumiem, lai tas varētu fermentēt. Tas 24–48 stundas jātur aptuveni 30 ° C temperatūrā. Šajā laikā micēlijs augs uz graudiem un pievienosies tiem cietā blokā.

2. 

   
   
   Vāra vai vāra, lai mīkstinātu. Tempeh ir sastopams blīva bloka formā. To var sagriezt un pagatavot tā, kā tas ir, bet daudzās receptēs tiek prasīts, lai pirms lietošanas to kā sastāvdaļu dažas minūtes vārītu vai vārītu karstā ūdenī, lai tas mīkstinātu. Gatavojot to karstā ūdenī pirms cepšanas, grauzdēšanas vai sautēšanas, iekšpusē ir maigi gabali, bet no ārpuses - kraukšķīgi. Lai pagatavotu tempeh:
   • Izņemiet to no iepakojuma.
   • Uzkarsē vai vāriet ūdeni pannā atkarībā no vēlamā maiguma punkta. Siltāka ūdens rezultātā mīkstāka temperatūra.
   • Ievietojiet visu tempeh bloku karstā vai verdošā ūdenī.
   • Vāra astoņas līdz desmit minūtes.
   • Izņemiet to no ūdens un nosusiniet.

3. 

   
   
   Sagriež gabaliņos. Visizplatītākie tempeh bloka sadalīšanas veidi ir to sagriešana plānās sloksnēs vai mazos gabaliņos. Jūs varat arī sarīvēt vai sasmalcināt mazos gabaliņos, lai piešķirtu maltas liellopa gaļas tekstūru. Nogrieziet to tā, kā vislabāk gatavotajam ēdienam. Piemēram:
   • Ja gatavojat tempehu uz grila, sagrieziet to garās sloksnēs.
   • Ja jūs gatavojaties to izmantot kā pankūku pildījumu, sarīvējiet vai sasmalciniet.
   • Ja jūs gatavojaties to ievietot zupā, sagrieziet to mazos gabaliņos.

4. 

   
   
   Ļaujiet tempeham marinēties. Tam ir ļoti smalks riekstu aromāts, kas absorbē arī citas garšas. Marinēšana ir ļoti izplatīts veids, kā uzlabot tās garšu pirms vārīšanas. Jūs varat izmantot jebkuru marinādi, kurā būtu tofu, vistas gaļa, liellopa gaļa vai jebkura veida gaļa. Lai marinētu tempeh, rīkojieties šādi:
   • Sagatavojiet marinādes mērci ar garšīgām sastāvdaļām, piemēram, ķiplokiem, citronu sulu, olīveļļu un garšvielām.
   • Novietojiet sasmalcinātu vai sagrieztu tempehu uz stikla trauka un pārlejiet to ar marinādi, lai to pārklātu.
   • Trauku pārklāj un visu nakti marinē 20 minūtes.
   • Pirms tempeh vārīšanas noteciniet marinādi.

5. 

   Pagatavojiet sauso tempeh. Ja nevēlaties lietot marinādi, varat to garšot ar jebkuru garšvielu kombināciju. Koriandrs, oregano vai citi augi var dot īpašu pieskārienu, un pulverveida garšvielas, piemēram, paprika un safrāns, var tai piešķirt skaistu krāsu, atstājot to ar dzeltenbrūnu vai sarkanīgu nokrāsu. Lietojot labu daudzumu garšaugu un garšvielu, tas palīdzēs ar garšu un noformējumu. Pagatavot tempeh:
   • Sadaliet gabaliņus uz cepešpannas.
   • Garšvielu maisījumu bagātīgi pārkaisa virs tempeh. Apgrieziet gabaliņus un vairāk apkaisa otrā pusē.
   • Neizvairieties no garšvielām, jo ​​tempeh nav daudz tīras garšas, un, lai būtu garšīgs, tai nepieciešama laba garšviela.

2. daļa no 3: Tempeh pagatavošana

1. 

   Cepetis. Vienkāršu cepeti var pagatavot ar kaltētiem vai marinētiem tempeh gabaliņiem. Grauzdēts tempeh ir lielisks galvenais ēdiens kopā ar dārzeņiem, rīsiem vai kvinoju. Lai pagatavotu cepeti, rīkojieties šādi:
   • Uzkarsē cepeškrāsni līdz 177 grādiem pēc Celsija.
   • Izsmidziniet eļļu uz cepešpannas vai izmantojiet papīra dvieli, lai to ieeļļotu un novērstu tempeh pielipšanu.
   • Uz cepešpannas ielieciet tempeh gabalus, veidojot vienu slāni.
   • Cep 15 līdz 20 minūtes vai līdz malas ir nedaudz zeltainas un kraukšķīgas.

2. 

   Sautēta. Sildiet olīveļļas pilienu kastrolis vidējā siltumā. Kad eļļa ir karsta, ielieciet tempeh sloksnes vai kubus. Vāra vienu kubiņu pusi apmēram trīs minūtes, līdz tā kļūst zeltaina un kraukšķīga. Tad apgrieziet gabalus ar knaiblēm, lai pagatavotu no otras puses.

3. 

   Cepts. Sildiet labu daudzumu cepamās eļļas ar augstu dūmu punktu (piemēram, zemesriekstiem vai augu eļļu) pannā vai dziļā pannā. Kad eļļa sasniedz 204 ° C temperatūru, ielieciet tempeh sloksnes vai gabalus. Cep tos apmēram četras minūtes vai līdz tie ir zeltaini un kraukšķīgi. Pārnes tos uz plāksnes, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai notecētu.
   • Jūs varat maizi tempeh pirms cepšanas, ja vēlaties, lai tai būtu kraukšķīga garoza. Iemērciet tempehu sakultā olā vai pienā un tad ielieciet kviešus vai rīvmaizi, kas sajaukti ar sāli un garšvielām. Apcep tempehu, kā norādīts.

4. 

   Savās receptēs sajauciet vārītus gabaliņus. Vārīta tempeh garšo lieliski jebkurā ēdienā, kas prasa olbaltumvielas. Novērtējiet, vai ēdiens labāk garšos ar grauzdētu, sautētu vai ceptu tempehu, un pēc tam pārklājiet to ar mērci vai buljonu, sajauciet to ar dārzeņiem vai izturieties pret to kā ar vistu, zivīm vai tofu.
   • Pievienojiet sasmalcinātu un vārītu tempeh zupai vai sautējumam.
   • Salātiem vienkārši sajauciet tempeh gabaliņus ar dārzeņiem un citām sastāvdaļām, lai pagatavotu jaukus karstus salātus, vai ievietojiet visu maisījumu ledusskapī, ja vēlaties aukstu ēdienu.
   • Novietojiet tempeh strēmeles uz sviestmaizēm. Bez gaļas varat pagatavot panini, hamburgeru vai citu garšīgu iespēju.

3. daļa no 3: Klasiski ēdieni ar tempeh

1. 

   Hamburgers. Tempeh hamburgeriem ir gaļīga tekstūra, un ar garšas garšvielām, piemēram, ķiploku pulveri, Kajēnas pipariem un melnajiem pipariem, jūs nepalaidīsit garām gaļu. Lai pagatavotu šos veģetāros burgerus:
   • Sāciet ar tempeh, kas ir vārīts desmit minūtes un pēc tam sasmalcināts. Lai pagatavotu četrus hamburgerus, jums vajag apmēram divas tases tempeh.
   • Sajauciet 1/4 tējkarotes sāls, 1/8 tējkarotes kajēnas piparu, 1/2 tējkaroti ķiploku pulvera un 1/4 tējkarotes melno piparu.
   • Sakuliet olu un sajauciet ar tempeh. Pievieno garšvielas un samaisa, līdz tās iestrādā.
   • Formējiet maisījumu četros hamburgeros. Diskus notīriet rīvmaizē vai panko.
   • Cepiet burgerus uz ietaukota režģa, pagatavojot abas puses līdz zeltaini brūnai.
   • Pasniedz hamburgerus uz maizes vai uz zaļo salātu gultas.

2. 

   Karsta bedre. Tas ir lielisks ēdiens, lai nedēļas laikā barotu pūli. Pārpalikumi nākamajā dienā garšo vēl labāk. Lai sagatavotu karsto caurumu:
   • Demontējiet tempeh bloku un sautējiet eļļā, līdz tas ir zeltains un kraukšķīgs.
   • Ievietojiet pannā sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātus zaļos piparus un sautējiet, līdz tie ir mīksti.
   • Pievienojiet maisījumam tējkaroti melno piparu, tējkaroti ķiploku pulvera, 1/2 tējkarotes ķimeņu un divas ēdamkarotes sojas mērces. Sautē vēl divas minūtes.
   • Pievienojiet kannu tomātu mērces. Maisījumu uzvāra.
   • Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas.
   • Franču maizēs izveidojiet caurumu un piepildiet ar maisījumu.

3. 

   Vistas salāti". Ticiet vai nē, tempeh ir pietiekami universāls, lai būtu ļoti garšīgs, sajaucot ar majonēzi, garšvielām un sagrieztām vīnogām, kā garšīgu vistas aizstājēju. Ja jums patīk vistas salāti, bet nevēlaties ēst gaļu, mēģiniet izmantot tempeh. Lai pagatavotu salātus:
   • Vāriet tempeh bloku astoņas minūtes, pēc tam sagrieziet to vidējos kubiņos. Ļaujiet atdzist.
   • Samaisiet tempeh kubus ar 1/2 glāzi majonēzes, sasmalcinātu selerijas kātiņu, 1/2 sasmalcinātu sīpolu, 1/2 glāzi sasmalcinātu zaļo vai purpursarkano vīnogu, sāli un piparus. Ja vēlaties pagatavot variāciju, pievienojiet 1/2 tējkarotes karija.
   • Ļaujiet maisījumam atdzist pusstundu.
   • Pasniedziet salātus uz kruasāna vai salātu gultas.